A januári szürkeségben még ránézni is öröm erre a napszínű zöldségre, a cékla mellett ő az, aki tartja bennünk a lelket a tavaszi zsengék eljöveteléig. Az ősz nem teljes a sütőtök nélkül: esszük, isszuk, levesként és süteményben, köretekbe, rakott ételekbe tesszük - ám a legjobb mégiscsak az, amikor csak felszeletelve bedobjuk a sütőbe, és már készen is van az édes, krémes őszi csemege.
A sütőtök fajták ismerete: Nem tök mindegy!
Először is a dolog ott kezdődik, hogy rengeteg különböző fajtájú sütőtök létezik, bár nálunk általában maximum háromféle jelenik meg a boltokban és a piacokon. Az első, és legfontosabb lépés a vásárlás: amellett, hogy mindig ép héjú és kocsányú darabokat válasszunk, az is nagyon fontos, hogy legyünk tisztában azzal, melyik tök, milyen ízvilágú, milyen textúrájú lesz, ha megsült. Fontos, hogy csak egészséges, hibátlan felületű tököt válassz. A daraboltat hagyd inkább a zöldségesnél.
- Kanadai sütőtök: Vékony nyak, szélesedő alsórész adja a jellegzetes harangalakot, színe jellemzően halvány narancs, belseje közepesen édes. Krémes textúrájú, gazdag ízvilágú. Sokan, sokféleképpen szeretik ezt az ételt, a klasszikus, nagydobosi fajta mellett azonban egyre nagyobb népszerűségnek örvend a karcsú, körte alakú, élénk narancssárga színű kanadai sütőtök is. Nem véletlenül! Az íze talán a legsemlegesebb a sütőtökfajták között, éppen ezért tökéletes választás édesebb vagy fűszeresebb leveshez is.
- Piros hokkaido vagy japán sütőtök: Harsány narancsszínű héjú. Intenzív, édes, gesztenyére emlékeztető ízű. Ez utóbbi szinte gesztenyeízű, vétek vele bármit tenni azon túl, hogy megsütjük.
- Nagydobosi sütőtök, úritök: Lapított gömb alakú, erősen bordázott. Világos kékes-szürkés héja vékony, kemény, bőrszerű. Húsa narancssárga, édes.
- Delicata tök: Héja sárga színű zöld csíkozással. A vékony héja ehető. Ízre kissé földes.
- Provance-i muskotály sütőtök: Lapított gömb alakú, bordázott terméssel, ami okker barna lesz éretten. A húsa intenzív narancsvörös és nagyon aromás, muskotályos ízű.
A sütőtök táplálkozás-élettani jelentősége
A sütőtök maga a megtestesült egészség: magas az A-, B-, C- és E-vitamin-tartalma, gazdag vasban és kalciumban. Tisztítja a vért, segít leküzdeni a meghűléses betegségeket, valamint jótékonyan hat a bőrre. A tök olyan élelmiszer, mely elegendő karotint és antioxidánst tartalmaz, és melyet a legkisebbek is biztonságosan fogyaszthatnak. Mivel a kalóriatartalma alacsony, gyakorlatilag annyit ehetünk belőle, amennyi jólesik, használjuk ki a zöldség szeptembertől januárig tartó szezonját.
Előkészületek és a sütés művészete
Mielőtt a sütőtök a sütőbe kerül, érdemes néhány előkészületi lépést elvégezni. Először is, válasz egy nagyméretű, éles kést a szeleteléshez. A kanadai sütőtök előkészítéséhez először vágd le a két végét. Így a tök stabilan megáll majd a vágódeszkán. A keskenyebb végét is vághatod hosszába, de abból a részéből szívesebben készítek sütőtökkockákat és szívesebben használom fel köretnek és salátáknak. A mag nélküli tökrészt vágd fel 1-2 cm vastag karikákra. Ezt követően egy hámozókéssel távolítsd el a héját, ami meglepően könnyen megy majd, mivel a darabok már kézre állnak.
Míg a vajtököt könnyű, a kerek, vastag héjú tököket kínszenvedés megpucolni, legalábbis nyersen. Sütés után, melegen könnyedén lehúzható a héjuk, másképp nem is érdemes ennek a műveletnek nekivágni, már ha szeretnénk sérülések nélkül megúszni a dolgot. A sütőtököt legtöbbször sütőben érdemes készíteni, kivéve, ha igazán ress végeredményre vágyunk. Ha püré formájában fogjuk felhasználni - leveshez, mártáshoz, valamilyen sütemény kiegészítőjeként - akkor bőven elég nagyobb darabokra vágni, majd így sütőlapra vagy tepsire helyezni. Így kaphatjuk a legmélyebb, legfinomabb ízt. Amikor viszont salátát vagy köretet készítünk belőle, akkor érdemes kockákra vágni, és nagyon figyelni, nehogy túlpuhuljon.
Speciális technológia: A tűzhelyen sült sütőtök
Miért foglalkoztat bennünket ez az egyszerű recept, melyet mindenki ismer? Azért, mert nem hagyományos módon készítjük el. Köszönet a mi speciális Swiss Diamond edényeinknek, a sütőtököt sütőben lévő sütés helyett a tűzhelyen fogjuk készíteni, megtakarítva jelentős energiát, időt és pénzt. Nem győzöm hangsúlyozni, hogy ezek a kiváló gyémánt felületű edények segítségével jelentősen lerövidül a főzési idő, így a vitaminok is megmaradnak az ételben. Így van ez a sütőtök esetében is, nem csak az történik, hogy nem a sütőben sütjük, de a tűzhelyet is mérsékelt fokra állítva, a sütés ideje 90 percről hihetetlen 30 percre csökken. Ez nagyszerű, mivel így több lehetőség nyílik arra, hogy gyakrabban szerepeljen ez az egészséges élelmiszer az étrendünkben.
Sütőtök fasírt, kezdőknek is.
A sütőtököt alaposan megmossuk, és feldaraboljuk. A Swiss Diamond gyémánt felületű szögletes lábast felmelegítjük és kevés vizet öntünk bele. A tököket úgy helyezzük el, hogy a héjuk alul legyen. Lefedjük az üvegfedéllel, melyen a fogantyú állítható szelepét elzárjuk, és 15 percig középhőmérsékleten sütjük. Majd a tököket megfordítjuk, kevés vízzel ismét felöntjük, és még 10 percig sütjük. Eltelt idő után visszafordítjuk a tököket a héjukra, ha szükséges öntünk még hozzá vizet, és még kb 5 percig sütjük. 30 perc alatt gyönyörűen megsült tököket kapunk. Kirakjuk, és a lábast forró vízzel elöblítjük, egyáltalán nem kell áztatni.
Fűszerezési és felhasználási lehetőségek
A sütőtökben az a csodálatos, hogy vehetjük olaszosra, arabosra, indiaira, párosíthatjuk csípőssel, curryvel, kurkumával, köménnyel, gyömbérrel, zöldfűszerekkel, mindenhogy csodálatos lesz és minden párosításban új arcát fogja mutatni. Mivel a kanadai sütőtök íze a többi fajtához képest meglehetősen semleges, kiválóan alkalmas arra, hogy bátran kísérletezz a fűszerekkel. Bár első alkalommal natúr sütném meg. Ha valami klasszikusra vágysz, a fahéj, a szegfűszeg, a gyömbér és egy csipetnyi szerecsendió elegye tökéletes választás. Ha pedig pikánsabb ízvilágra vágysz, próbáld ki a chili pehelyt vagy a cayenne borsot. Szórd meg rozmaringgal, kakukkfűvel, gyömbérrel. Ha a pikáns ízekért vagy oda, akkor sózd, borsozd, sőt, fokhagymát is nyomhatsz rá. Vigyázz, a fűszerezést ne vidd túlzásba! Locsold meg kevés olívaolajjal, az édesszájúak mézet is csorgathatnak rá.
Hagyományos sütőben sütés: Technikai részletek
Induljunk ki most abból, hogy egy átlagos méretű kb. 2 kg-os sütőtököt választottál és nyolc részre szeletelted. Ebben az esetben a legjobb, ha a hőlégkeveréses sütési módot választod. Hőlégkeveréses sütőben: A legjobb eredmény érdekében melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. A szeleteket fektesd sütőpapírral bélelt tepsire, a héjával lefelé. Majd süsd őket körülbelül 30-40 percig. A sütési idő a tök vastagságától is függ, így érdemes néha beleszúrni egy villát, hogy ellenőrizd, megpuhult-e már.
Normál sütőben: Ha hagyományos, felső és alsó sütéssel működő sütőd van, a hőmérsékletet emeld fel 200 °C-ra. A tököket úgy helyezzük el, hogy a héjuk alul legyen. Nagyobb darabban akár 220 fokot is elbír, kisebb alakban elég, ha 200 fokra állítjuk a sütő fokozatát. Amikor szeretnénk, hogy egy kicsit karamellizálódjon a széle, be lehet kapcsolni a légkeverést is, de csak rövid időre. Kockákra vágva körülbelül fél óra, nagyobb darabokban akár 45-60 perc is lehet, mire megpuhul. Ha a sütőtökből krémes levest szeretnél készíteni várd meg míg picit kihűl és egy kanál segítségével kapard ki a húsát a héjból, és tedd bele egy edénybe. Így könnyedén kinyerheted az összes puha részt anélkül, hogy a héjjal kellene bajlódnod. Ha a célod a leggyorsabb sütési idő, akkor vágd a tököt kisebb kockákra. Ebben az esetben a sütőben töltött idő jelentősen lerövidül. Ha viszont nem akarsz sokat pepecselni, akkor vágd fel a tököt nagy, vastag szeletekre, vagy akár csak a nyolcba vágott részeket tedd be a sütőbe. Próbáld ki a sütőtökkrémleveseket másféle sütőtökből is. Ha nincs légkeverés funkció a sütődön, akkor 200 fokra melegítsd elő és növeld a sütési időt.