A tök (Cucurbitaceae család) Dél-Amerikából származik, számos változatát termesztik Európában is. Az uborkával, a sárgadinnyével, a cukkinivel és a patisszonnal együtt a tökfélék családjába tartozik, amelynek több száz faja létezik világszerte. A sütőtök ízletes, könnyen emészthető és alacsony kalóriatartalmú, A-vitaminban és káliumban gazdag. Gyógyító hatása leginkább a Magyarországon és Európa egyes régióiban termelt olajtök héj nélküli magjának van. A tökmagot régen a bél élősködői ellen ajánlották. Manapság leginkább húgyúti panaszok kezelésére használják, főleg idősebb férfiaknál, akiknél a megnagyobbodott prosztata szűkíti a húgyvezetéket. A sütőtök húsából készült tea segíthet a gyomorhuruton és a bélbetegségeken, valamint a terhesség alatti hányáson is.
Az olajtök és a hidegen sajtolt tökmagolaj sajátosságai
Héj nélküli tök magjából hideg sajtolással nyert tökmagolaj. Mélylila színű, fehér tányérra kiöntve azonban gyönyörű zöld árnyalattal rendelkezik. Kifejezetten aromás olaj. A kulináris felhasználás mellett a héj nélküli tökmagolaj fogyasztása a népi gyógyászatban is elterjedt. Rendkívül sok telítetlen zsírsavat (omega-3, omega-6) tartalmaz. Díjnyertes termék: 2023-ban a Natur Press Team Kft. Bagoila Hidegen sajtolt tökmagolaját a nagyszabású Great Taste Golden Forks ceremónián különleges ízvilágáért fődíjjal jutalmazták „Rest of Europe” kategóriában. Rengeteg nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaz. A tökmagból készült olajat használhatjuk salátákhoz, továbbá pirítósra, levesekbe, főtt tésztára, vaníliafagylaltra, zöldségkrémekbe csepegtetve. Nyomokban tartalmazhat mandulát, földimogyorót, szezámmagot, diót.
Az olajtök (Cucurbita pepo) magjának vagy magolajának fogyasztása általánosan jó hatású a szervezetre, de prosztata gondoknál különösen ajánlott. Igazolt gyógyhatása: telítetlen zsírsavak tartalma miatt alkalmas az érelmeszesedés és koleszterinszint csökkentésére, E-vitamin tartalmánál fogva általános immunerősítő, antioxidáns hatása érvényesül. Olajtök hagyományos felhasználása: magolaj belsőleg prosztata megnagyobbodás okozta vizelési problémák enyhítésére, külsőleg pedig bőrápolásra alkalmas, gyulladt bőr kezelésére kiváló. Általános testi és szellemi teljesítőképesség javítására, roborálásra használható. Májregeneráló, hólyagerősítő hatású, féregtelenítőként és székletkönnyítőként is ismert.
Gyógyteák és teakészítési szabályok
A tökmagból főzött tea máj- és vesebetegség ellen is javasolt. A teakészítés során fontos szabályokat kell követni, hogy a gyógynövényekből minél több hatóanyagot vonjunk ki. Forrázással készítjük a levelekből, hajtásokból, virágokból készített gyógyteákat. Főzéssel a termésekből, gyökerekből, kéregből vonjuk ki a hatóanyagot, hisz a keményebb növényi részekből jóval nehezebben oldódik ki a hatóanyag. Áztatással egy kíméletesebb teakészítési mód alkalmazható, például ha nem szeretnénk, hogy nem kívánt anyagok is kioldódjanak.
Növényi orvosság készítése: Gyógytea receptek alváshoz, energiához és szerelmi élethez 😳🍵
A tökmag többek között kukurbitacint, fitoszterolt, glikozidokat és tokoferolt tartalmaz. Számos sejtvédő folyamatban nagy jelentőségük van a benne található nyomelemeknek (szelén, mangán, cink, réz). Gyógytea keverékek közül éjszakai bevizelés ellen ajánlott 40 g tökmag, 20 g orbáncfűlevél, 20 g árnikalevél és 20 g párlófűlevél együttes alkalmazása. Ez a gyógynövény keverék egyszerre fizikai és pszichikai hatású.
Az olajtök termesztése és betakarítása
Az olajtök termesztett növény, fagyérzékeny, ezért a vetéssel érdemes megvárni a májusi fagyokat, és csak utána elvetni. Meleget igényel, szárazságtűrő. Könnyen melegedő homok- vagy vályogtalajok a megfelelőek a termesztéséhez. Vizet igényel, főként miután virágzik. Szeptember végén- október elején lehet a termést leszedni. Hústól külön kell választani a magokat, jól átmosni a tök húsától, utána lehet szárítani. A héj nélküli tökmag emberi fogyasztásra szánt termék, vagy gyógyszeripari alapanyag, ezért a feldolgozott tökmagnak szigorú minőségi követelményeknek kell megfelelnie: a magvaknak éretteknek, sértetleneknek, egészségesnek és minden idegen szagtól és íztől mentesnek kell lennie.
A tökmag gasztronómiai felhasználása és grillázsok
A grillázs doboscukor és olajosmag-őrlemény egy-egy arányú keveréke. A grillázs készülhet mandulából, dióból, mogyoróból, földimogyoróból, kókuszreszelékből, puffasztott magfélékből, szezámmagból, sőt napraforgómagból vagy tökmagból is. Az olajos magvat használhatjuk nyers és pörkölt állapotban, finomra vagy durvábbra darálva és szeletelve. A grillázs készítésekor először megolvasztjuk a cukrot szükség szerint, hozzáadjuk az invertcukrot, majd belekeverjük a magőrleményt, jól összekeverjük, és zsírozott felületű márványasztalra, esetleg sütőlemezre öntjük. Ezután olajozott nyújtófával a kívánt nagyságúra, vastagságúra nyújtjuk, vagy grillázspréssel formázzuk, esetleg kézzel, formákkal alakítjuk. A megmunkálás addig végezhető, amíg a massza meg nem dermed.
A grillázs felhasználása igen széles körű, készülhet belőle tortaszelet-tetőlap, grillázskarika, grillázskúp, grillázsdísz. Felhasználhatjuk ízesítésre, beszóráshoz, panírozáshoz, grillázsformák és díszmunkák készítéséhez. A puha grillázs annyiban különbözik a kemény grillázstól, hogy tartalmaz glükózszirupot vagy mézet, illetve invertcukorszörpöt. A tejes grillázs a puha grillázshoz hasonló módon készül, de tartalmaz tejszárazanyagot vagy vajat is. A grillázsőrlemény készítéséhez a kemény grillázst nagyobb darabokra törjük, majd ezt követően megőröljük.
Fagylaltkülönlegességek és desszertek
A cukrászati készítmények között a fagylaltok és a pohárkrémek kiemelt helyet foglalnak el. A jégkrém az élelmiszeripar által gyártott mélyhűtött fagylalt, amely pasztőrözéssel, rendszerint homogénezéssel, szükség szerint érleléssel és hűtött állapotban végzett habosítással, majd ezt követő fagyasztással készül. A parfé a tejszínhabbal dúsított és formában fagyasztott fagylalt. Ide sorolhatjuk a formában fagyasztott tejszínhabkrémet vagy a fagylalt és tejszínhab rétegezésével készített termékeket is.
A leggyakoribb külső díszítési mód a tejszínhabos fecskendezés. Fehér cukrozott tejszínhabbal a krém felületére csillagcsöves nyomózsákból habrózsát, macskakörmöt, koszorút, csillagot formázhatunk. A pohárkrémek a cukrász-pultok gyöngyszemei, látványos és finom készítmények. A Pêche Melba (pésmelba) az egész világon ismert standard fagylaltkehely, készítéséhez nyitott kelyhű talpas poharat előhűtünk, az aljára adagoljuk a vaníliafagylaltot, erre helyezzük a szeletelt vagy felezett őszibarackbefőttet.
Fontos megjegyezni, hogy az oldalunkon lévő adatokat folyamatosan frissítjük, törekszünk arra, hogy naprakészek legyenek. Szeretnénk felhívni azonban a figyelmet, hogy ennek ellenére a webshopon szereplő adatok (beleértve a termékfotókat, tápérték-, összetétel-, és allergén információkat is) csak tájékoztató jellegűek, a tényleges értékek eltérhetnek az élelmiszerek természetéből adódóan. A friss, aktuális információkat a termékek csomagolásán találják meg.