Sokan szeretik bedurrantani a napot egy finom péksüteménnyel, viszont nem mindenkinek adatik meg, hogy a reggeli hajrában útba ejtsen egy pékséget, ahol frissen gőzölgő áruk közül választhat kedve szerint. Ez az égető probléma vezetett el ahhoz, hogy a töltött croissant, legyen szó házilag készített, gondosan rétegzett csodáról, vagy a boltok polcain sorakozó, tartósított változatokról, mára a mindennapok részévé vált. Van az a felismerés, amikor rájössz, hogy a bagelért nem kell pékségig rohanni, elég bekapcsolni a sütőt - ugyanez igaz a croissant-ra is, bár a házilagos elkészítés igazi elkötelezettséget kíván. A „magyar croissant” néven is elhíresült rongyos kifli tulajdonképpen tényleg hasonlít néhány tulajdonságában a francia péksüteményre, és jól mutatja, mennyire belesimult már a gasztronómiánkba ez a leveles tésztájú finomság.
Gyors Megoldás a Reggeli Hajrában: A Csomagolt Töltött Croissant-ok Piaca
Nem mindenki tudja megoldani, hogy frissen sült pékáruval kezdje a napot, hiszen nem adatik meg mindenkinek, hogy a reggeli hajrában útba ejtsen egy pékséget. Ezt az égető problémát többen is felismerték, és jó pár éve már annak, hogy megjelentek a boltok polcain az olyan termékek, melyek egészen sokáig elállnak és valahogy mégis pékárunak tekinthetőek. Az egyik legismertebb közülük a 7days család, melynek reklámja a fél országot kergette őrületbe már. Többfajta ízben és formában kapható, de mi most kifejezetten a croissant-ra fókuszáltunk, amit amúgy hívhatnánk magyarosan akár töltött kiflinek is. Sokan azonosítják egyszerűen ezeket a termékeket „7days klónokként”, de itt azért kreatívabb névválasztással dolgozott a konkurencia legalább, nem úgy, mint a mogyorókrémek esetében. A polcokat túrva kilenc különböző csokis/kakaós példányt sikerült összeszedni, közel nincsen akkora kínálat itt, mint mondjuk baracklekvárból.
A vizsgálati szempontoknál a tészta állaga, íze és minősége volt az elsődleges, és persze a töltelék is ugyanezen gondolatokkal, illetve, hogy mennyi is az annyi, mennyire csalóka a képeken felvázolt kicsurranó csoki töltelék a valóságban. Ezek a termékek praktikus alternatívát kínálnak azok számára, akik ízletes és gyors reggelire vagy uzsonnára vágynak, anélkül, hogy kompromisszumot kötnének a pékáruk nyújtotta élményben.
Részletes Termékteszt: Kilenc Csokoládés-Kakaós Töltött Croissant Lencse Végre
A boltok polcain található csomagolt töltött croissant-ok széles választékát vizsgálva, érdemes alaposabban szemügyre venni az egyes termékeket, hogy kiderüljön, melyik tartja a leginkább a minőségi és ízélmény ígéretét.
Casalini: Az Egyszerű, De Megosztó Ízélmény
Olasz barátaink nem gondolták túl a dizájnt, ugyanis egy szimpla fehér alapon, akár egy tisztasági törlőkendő, néz velünk szembe a croissant. Persze mindez a kötelező olvadó csoki folyammal tarkítva, szóval ezt is kipipálhatjuk. Kizárólag angol felirat található rajta az olaszon kívül, azaz nem árt, ha legalább az egyiket beszéljük. A töltelék benne egészen komoly, 25%-ot fed le, és annak 6%-a maga a kakaó mennyisége. A maradék rész megfejtését ráhagyjuk másra. Könnyen téphető a csomagolás, akár egy kisgyerek is fél kézzel képes elbánni vele. Szottyadt, de szerencsére kifejezetten rossz csokival van megtöltve, röviden így lehet összefoglalni az ízélményt. Az egésznek van egy enyhén savanykás, tartósítószeres és édesítős íze. A töltelék a közepétől számítva maximum egy-egy centire nyúlik oldalra, ezen túlhaladva csak tésztával találkozhatunk már. Ez a termék a gyors elérhetőségre és az egyszerűségre épít, de az ízprofilja megosztó lehet.
Perottino: Az „Új Recept” és a Meggyőző Állag
„Új recept!” hirdeti büszkén a csomagolás, melyet nyáron simán lehetne fény- és hővisszaverő fóliaként is használni az autókban. Ez római élmények helyett a román valóságra épül, mivel ott gyártották, ami némileg magyarázatot is nyújt arra, hogy miért ilyen diszkós a csomagolás. Ránézésre sokkal masszívabb, jól megtermett fajta, ami nem morzsolódik szét a kezünkben. 25% a töltelék, amit frenetikus 7% kakaóval turbóznak. Félbevágva igazán kreatív megoldást látunk, mert a töltelék szét van oszlatva benne, majdnem teljesen egyenletesen. A tésztája toastkenyér illatú, és állagra is meggyőzőbb. A krém íze egészen kellemes, a mogyoró hangsúlyos szerepet tölt be benne. Az állaga pedig szinte olyan krémes, ahogy a csomagoláson mutatják. A Perottino tehát egy vizuálisan és ízében is figyelemre méltó alternatíva.
Jean Pierre: A Francia Eredet és a Bőséges Töltelék
Ki nem találnánk, de ez már a croissant hazájából érkezett hozzánk, ugyanis Franciaországban látta meg a napvilágot és a gyártósort. 30% töltelék, aminek 10% mogyorókrém. Pazar. A csomagolás maga nincs túlgondolva, az egészet egy rettenetes kék árnyalat határozza meg. Mérete alapján a kisebbek táborát erősíti. Ennek egyik oka, hogy a nagy csomagolás több kis croissant-t rejt magában. Félbevágás után igazi ízorgiára számíthatunk (nulla illat), ugyanis csurig van töltelékkel, ami az egészben elterül faltól-falig. A tészta kissé hajlamos a széthullásra és morzsolódásra sajnos. A töltelékben domináns a mogyoró íze, viszont cserébe az egész hihetetlenül édes és tömény. A kakaóra sem lehet ráakasztani a futamgyőztes címkét, annak is van egy fura, megfoghatatlan, ám de nem kellemes utóíze. Pozitív benne viszont a tészta-töltelék arány, ez úgy tele van, ahogy elvárná az ember alapesetben mindegyiknél. A francia eredet ellenére tehát vegyes érzéseket kelt az íze.
7days Sima: A Kategória Őseleme
Az őselem a kategóriában, erre asszociál azonnal mindenki, ha az ilyenfajta ételeket említünk meg. A csomagolás a piros árnyalatra építkezik és a mérhetetlenül hatalmas logójukra, ami háttérbe zavarja magát a croissant képét is. A pékáruban a töltelék mennyisége 23%, míg annak mindössze 7%-a a kakaós rész. Látványra egészen jó, nincsen meggyötörve, valószínűleg nem kapott a szállítás során a nyakába egy pacalkonzervet. Illatra hozza az édes, kalácsos hatást, de a tészta állaga egészen jó. Szellős, könnyed textúrája van, amit fogak nélkül is be lehetne darálni. A töltelék íze egészen odatesz, egyszer rossz csokis, egyszer kicsit sós. Az állaga példaszerűen folyós, de valahogy az íze semmikor nem akar összeállni, végig ez az enyhén sós, fanyar íz kering a szánkban. A 7days Sima a megszokott, de nem feltétlenül a legkifinomultabb ízélményt nyújtja.
Midi: A Rendhagyó Töltelék Titka
Kissé bizarr csomagolás jellemzi, ezt is gond nélkül lehetne törlőkendőnek álcázni. A kötelező kép megvan, ahogy a bődületes mennyiségű töltelék buggyan kifelé. Az említett töltelék mennyisége 25%, amiben csak 1,6% a csokoládé tartalma, és igen, ez nem a kakaóra van építve. Ez az adat azonnal különccé varázsolja a mezőnyben. A tésztája erősen leveles, és vágás hatására szeret rendesen széthullani. A töltelék kifejezetten fekete, de legalább az egész szendvicsben egyenletesen el van oszlatva. A massza gumiszerűen mozog, ha megnyomjuk és elengedjük, visszaáll az eredeti formájába pár másodperc után. Ízre iszonyat erősen csokis, míg a tészta masszívan édes. A Midi tehát egyedi megközelítésével kiemelkedik a mezőnyből.
Minyonos: Gyermekek Kedvence, Ismerős Ízzel
Ilyen csomagolással mindent el lehet adni. Gyerekek bömbölve képesek rávenni akár a legridegebb szívvel rendelkező szülőt is arra, hogy a kosárba kerüljön. A croissant mellett egy kis korongot is kapunk, ami olyan, mint régen a „Tazo” vagy mi a bánat. Összetevői alapján kifejezetten hasonlít a fentebb tesztelt sima 7days-re, de nem kell csodálkozni, mivel a logó ezen is megtalálható, azaz ugyanaz a cég és gyártósor van az egész mögött. Bírtak magukkal és itt a logó nem olyan gigantikus, nem szúrja ki azonnal a szemünket, de rajta van. Ízre sem okoz csalódást, ez teljesen ugyanolyan, ebben nincsen semmi minyoníz sajnos. A Minyonos változat tehát a marketingre épít, de az íze a jól ismert 7days vonalat követi.
CBA: A Saját Márkás Kihívó Sajátos Tésztával
Végre egy sajátmárkás termék. A csomagolást elnézve egészen bíztató, de kár lenne emiatt többet várni, mint illene. Kinézetre barnább, mintha jobban megrakták volna a sütőt, miközben csinálták a robotizált pékek. Ebben is 25% a krém mennyisége, amiben rettenthetetlen 3,3% kakaó rejtőzik elfele. Az egésznek a tésztája már egy kicsit sárgásabb, mintha több tojás lenne benne. Kifejezetten masszív, vágni egészen nehéz, így lazább fogakkal megáldott ragadozók esetében ez bizony okozhat problémát. A töltelék viszonylag végig elterül az egészben, persze a közepénél a legvaskosabb a folyam. A tésztája kifejezetten finom, a kakaós rész viszont teljesen eltűnik, és semmi nem érződik belőle, mintha félrecsomagolták volna a gyárban. A CBA saját márkás terméke a tészta textúrájában tér el a leginkább.
Grana: Az Átgondolt Csomagolás és a Mogyorós Karakter
Ízléses a csomagolás, ezen érezni, hogy azért átgondolták, miként kell tálalni egy ilyen remek élelmiszert. A péktermék tetején van két lyuk, lehet, pont ott töltik bele a krémlavinát. Színre egészen albínó, ezt sokáig nem napoztatták. Szeletelni kifejezetten könnyű, szinte siklik benne a kés pengéje. Falatozás közben a hátoldalát nézegetve megtudjuk, hogy 25% töltelék van ebben is, amiben 4,8% a kakaó. A massza főleg a közepén van, ami nem kicsit kemény, ez biztosan nem csurran ki belőle, hiába passzírozzuk két kézzel. Ízre kifejezetten mogyorós, a kakaó teljesen elbújik benne, a tésztája pedig kissé savanyú cserébe. A tészta nagyon könnyed, de ezt már a vágásnál is sejteni lehetett. A Grana a mogyorós ízek kedvelőinek lehet jó választás.
7days Max: A Nagy Testvér: Több Croissant, Ismerős Íz
Nagy testvér. 20 grammal nagyobb, mint a hagyományos testvére. Ránézésre kicsit viharvert a közepe, lehet, pakolás közben pont ezen sikerült tompítania a rakodómunkásnak. A töltelék mennyisége 28%, amiben van 7% kakaó kereken. A tésztájának teteje kissé pikkelyesen mállik, amitől nem a legszebb. Ízre teljesen egyezik a kisebb kiadással és a minyonosnak álcázott verzióval is. Azoknak lesz favorit, akik szeretik ezt a típusú ételt és nagyobb éhséggel áldotta meg az Úr őket. A 7days Max tehát a mennyiségre teszi a hangsúlyt, megtartva a már megszokott ízjegyeket.
A Teszt Összegzése: Melyek a Dobogósok és a Különdíjasok?
A bolti töltött croissant-ok átfogó tesztje során számos szempontot figyelembe vettünk, az íztől és állagtól kezdve, a töltelék mennyiségén és minőségén át, egészen a csomagolásig. Az értékelések alapján az alábbi sorrend alakult ki a kóstolt termékek között:
A három 7days termék közül nehéz lenne nyertest hirdetni, mivel ezek egyformán muzsikálnak, hiába a különböző csomagolás és az elnevezés. Ezek együtt hárman viszik el a dobogó legfelső fokáért járó kitüntetést, egységesen magas színvonalat képviselve a kategóriában a fogyasztók számára.
A második helyre a csillogó csomagolásba bujtatott Perottino került, amiben főleg a töltelék íze az, amiért egy pillanatig érdemes elgondolkozni a megvásárlásán. A kreatívan eloszlatott, mogyorós krém kiemeli a mezőnyből.
A legalsó fokra pedig a Grana léphet fel erős közepes eredménnyel. Bár a töltelék a közepén koncentrálódik és kemény, a mogyorós ízvilág és a könnyed tészta mégis kellemes élményt nyújt.
A CBA terméke azért érdekes, mert tésztája egészen más, mint a többi versenyzőnél tapasztalt, sárgásabb, masszívabb textúrát kínálva. A töltelék persze borzasztó, de nem is fért be az első háromba. Ez a termék a tészta egyediségével próbál kitűnni, még ha a töltelék hagy is kívánnivalót maga után.
A Jean Pierre jó lenne, mivel apócska maga a péksütemény, ami egészen vastagon van töltve töltelékkel. Az íze viszont olyan, amivel lazán vallatni lehetne az elítélteket. Bár a töltelék mennyisége példaértékű, az ízvilág nem mindenki számára kedvező.
A töltelék különdíjat a Midi kapja, amiben nem kakaó van, hanem valóságos csokoládé, egészen más, mint a többi. Töményebb, nehezebb, de mégis van benne némi különlegesség, ami egyedivé teszi a terméket a csokoládés croissant-ok palettáján.
2. évad, 60. rész: Nutella Croissant (Drága, de tökéletes?)
A Házilag Készített Croissant Művészete: Idő és Alapanyagok Ötvözése
A hagyományos eljárással készült croissant, ha reggelire szeretnénk frissen feltálalni, akkor két napos elfoglaltság, és nem is a legolcsóbb mulatság. Ez azonban olyan élményt nyújt, amit a bolti termékek sosem tudnak visszaadni. Itt is érvényes, hogy jó alapanyagokkal érdemes dolgozni, több mint harminc deka jó minőségű vaj eleve ezer forint fölött van.
A 20-24 db croissant-hoz szükséges hozzávalók a következők:
- 60 dkg rétesliszt
- 1,2 dkg friss élesztő (vagy 0,7 dkg szárított)
- 2 dl hideg víz (plusz 1 dl víz, vagy tej a tészta igényének megfelelően)
- 1,2 dkg só
- 7,5 dkg cukor
- 3,5 dkg puha vaj
- 1,2 dkg zsíros tejpor
- 32 dkg hideg vaj
- 1 felvert tojás csipet sóval a kenéshez
Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, és a tészta hozzávalóival (csokoládé és vaj kivételével) egy közepesen lágy tésztát gyúrunk. A lisztet kelesztő tálba szitáltam és elkevertem a sóval, a porcukorral, tejporral. A víz felében feloldottam az élesztőt és a lisztes keverékhez adtam, és a maradék folyadékkal és a puha vajjal összeállítottam a tésztát. Folpackkal lefedve két órán át kelesztettem, de a lényeg az, hogy duplájára keljen meg. Ekkor megdagasztottam és 2 órán át hűtőben, lefedve hagytam pihenni. Újra megdagasztottam és betettem fél órára a mélyhűtőbe.
Ez után lisztezett deszkán kinyújtottam a tésztát. Az ideális az, ha háromszor olyan magasra nyújtjuk, mint amilyen széles. A hideg vaj felét gyors mozdulatokkal ráreszeltem a tésztára, úgyhogy a fölső egyharmad kimaradjon. Kézzel eloszlattam a vajat a tésztán, hogy egyenletesen fedje be. Felülről kezdve meghajtottam, a felső harmadát a középső harmadra. Erre a dupla felületre pedig ráhajtottam a tészta alsó harmadát. Így járunk el a többi lappal is. Egy szép kis "tésztatornyot" kapunk. Folpackba csomagolva először fél órán át pihent a mélyhűtőben, majd egy órát a hűtőben. Most újra kinyújtottam, vajjal bevontam és meghajtottam a tésztát, éppúgy, mint az előzőekben. Eredetileg fél órát pihent volna a mélyhűtőben és egy órán át a hűtőben. Hűtőben kicsit hűtjük, kb. 30 percig. Végig kicsit kemény volt a tészta, az egész éjszakás pihenés a hűtőben nem tett neki rosszat.
Amikor már láttátok a legújabb croissant-trendet, de nem mertétek elkészíteni házilag, akkor ez a recept nektek szól! Nagyon finomak lettek, és nagyon hamar el is fogyott az első adag. Egészen más élményt nyújt, mint akár a jóféle bolti. Másnap a családom egyhangúan leadta a rendelést a másik tálca croissant-ra, pedig úgy egy hét múlva szerettem volna kisütni. Egy kicsit hamar elfogyott ahhoz képest, amennyi energiát belefektettem, de tanultam az esetből. Legközelebb dupla adag készül, hogy rá egy hétre is tálalhassak fel frissen sült croissant-t. Persze bolti leveles tésztából és expressz eljárással is lehet croissant-t sütni, de szerintem pont annyi élményt is spórolunk vele, mint időt. Feltétlenül össze fogom hasonlítani a gyors változatot, a hagyományossal.
A Töltelékek Sokszínűsége a Házilag Készült Croissant-okban
A házilag készített croissant tésztáját számos ínycsiklandó töltelékkel gazdagíthatjuk, amelyekkel variálva mindig új és izgalmas ízélményt teremthetünk. A töltelékhez felhasználhatunk Gruyére sajtot (vagy ementáli, gouda vagy akár krémes kockasajt), 90%-os étcsokoládét (ez meglehetősen "keserű", 70% is mehet bele), és házi eperlekvárt (bármilyen más házi lekvár megfelelő). A Gruyére, Comté, Pecorino Romano sajtok például a Metroban kaphatóak, így könnyen beszerezhetők az alapanyagok.
A tésztát 4 részre vágtam, ugyanis a deszkámon nem fértem volna, ha egyben nyújtom ki. Egy-egy darabot kinyújtottam olyan 3 mm magasra és 5-6 háromszöget vágtam belőle, melynek magassága majdnem duplája az alapjának (magasság 20 cm, alap 12 cm). A háromszögeket háromféle töltelékkel töltöttem meg (külön-külön): a közepére egy-egy darab 90%-os étcsokoládét, egy-egy teáskanál házi eperlekvárt és egy-egy kis darab Gruyére sajtot tettem, majd a széles végétől feltekertem, mint a kiflit szoktam. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem a kiflik felét néhány centiméteres távolságra egymástól. A másik felét pedig tálcán, lefedve, betettem a fagyasztóba.
Két óra szobahőmérsékleten történt pihentetés után megkentem a csipet sóval elkevert felvert tojással. A 220 C fokra előmelegítettem a sütőt, amit 190 C fokra mérsékeltem és azonnal betettem sülni a croissant-okat. Körülbelül 20 perc alatt szép pirosra, kívül ropogósra, belül foszlósra sütöttem őket. Akkor jó, ha puha, levegős croissant tésztát kaptunk, amibe jó sok vaníliás krémet tudtunk beletölteni. A vaníliás krémhez egy tálban összekeverjük a cukrot és a pudingport, majd belekeverjük a tojást és a vanília kivonatot. Eleinte kevés, majd később egyre több tejet hozzáadva simára keverjük, és egy másik edényben közepes lángon állandó kevergetés mellett sűrűbbre főzzük. Végül a vajat is hozzáadjuk, és még mielőtt forrni kezdene, levesszük a tűzről, így egy gazdag és krémes tölteléket kapunk. Más nincs is hátra, mint élvezni a finom ízeket!
Croissant-ok és Hasonló Péksütemények: Történelmi és Kulturális Kontextus
A croissant, bár francia péksüteményként ismert, története egészen Ausztriáig nyúlik vissza, és a legenda szerint a török ostrom idején, a bécsi pékek ébredtek fel először a hajnali zajra, és így mentették meg a várost. A kifli alakja a török zászlón lévő félholdra utal. A "magyar croissant" néven is elhíresült rongyos kifli tulajdonképpen tényleg hasonlít néhány tulajdonságában a francia péksüteményre, különösen a leveles tészta textúrájában, és az otthoni sütés hagyományában. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, és amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Hasonlóan, a croissant iránti szeretet is univerzális, és évről évre új trendek jelennek meg körülötte.
Az otthoni sütés, mint amilyen a hagyományos croissant készítése is, egyfajta terápia is lehet. Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, és a tészta hozzávalóival egy közepesen lágy tésztát gyúrunk. Ez a folyamat nem csak finom pékárut eredményez, hanem lehetőséget ad a kikapcsolódásra és a kreatív alkotásra is. A kísérletezés, mint a Szakácsok könyve lexikonként való használata, vagy Dan Leppard mester útmutatásai szerinti kenyérsütés, mind hozzájárulnak a konyhai tudás elmélyítéséhez. Az ember ráébred, hogy nem kell szóról szóra követni a recepteket, hanem inspirációt merítve önállóan is alkothat, kipróbálhat új sütési technikákat. Az apró pontatlanságok, mint a fordításból adódó hibák, vagy a hiányzó folyadékmennyiség felismerése, mind részei a tanulási folyamatnak. Az ilyen tapasztalatok vezetnek oda, hogy az ember magabiztosan állítson össze saját recepteket, és a péksütemények világa egyre nyitottabbá válik előtte.