Barackkal és sajttal töltött csirkemell jénaiban: Egyszerűen, mégis ünnepien

Ha gyorsan elkészíthető, mégis különleges fogást keresünk, a töltött csirkemell telitalálat lehet, különösen, ha jénai tálban készítjük el. Ez a módszer nemcsak kényelmes, hanem segít abban is, hogy a hús szaftos és omlós maradjon. A csirkemell kiváló alapanyag, amely számtalan töltelékkel variálható, így sosem válik unalmassá. Akár hétköznapi vacsorára, akár baráti összejövetelre készülünk, a töltött csirke mindig sikert arat.

Miért válasszuk a jénai tálat?

A jénai tálban való sütés számos előnnyel jár. Az üveg anyaga egyenletesen vezeti a hőt, így a csirke mindenhol átsül, anélkül, hogy kiszáradna. Ezenkívül a lefedett sütés során a gőz bent marad a tálban, ami hozzájárul a hús omlósságához. Nem kell mellette állni, és zsiradékkal sem szívja tele magát, így egy könnyedebb, mégis ízletes ételt kapunk. A jénai edény ráadásul esztétikus is, így akár ebben is tálalhatjuk az elkészült fogást.

Barackos csirkemell: A nyár ízei az asztalon

A barackkal töltött csirkemell igazi nyári hangulatot csempész az asztalra. Az édes-savanykás barack tökéletesen kiegészíti a csirke ízét, és kellemesen frissítővé teszi az ételt. Ez a recept jól követhető, így kezdőknek is bátran ajánlott.

Hozzávalók és előkészítés

• Csirkemell: Négy nagy darab csirkemell filé. Mindegyiket vágjuk fel úgy, hogy ki tudjuk nyitni, mint egy könyvet.
• Barack: Friss barack szezonban a legjobb, de ha éppen nincsen friss barackunk, nyugodtan használhatunk fagyasztottat, vagy ha alaposan lecsöpögtetjük, konzervbarackkal is elkészíthetjük.
• Fűszerek: Só, bors, kakukkfű, zúzott fokhagyma.
• Vaj vagy olívaolaj: A jénai tál kikenéséhez és a hús ízesítéséhez.
• Méz: A mézes locsolás édeskés ragyogást ad a kész ételnek.
• Tejszín: A tejszín krémessé és szaftossá teszi az ételt.
• Sajt: Reszelt sajt, ami finoman ráolvad a csirkére.
• Szerecsendió és szárnyas fűszerkeverék: Az ízletes fűszerezéshez.

Előkészítés: A csirkét megtisztítjuk, a maradék szőrszálakat eltávolítjuk. Kívül-belül - a bőr alatt is! - megsózzuk, és bekenjük a választott fűszerekkel - például borssal, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával - ízesített, olvasztott vajjal. Nem árt, ha sütés előtt egy órát pihentetjük, hogy a fűszerek jobban átjárják a madarat.

A töltelék összeállítása és a csirkemell megtöltése

A barack mellett a csirkemell töltelékét még tovább gazdagíthatjuk sajttal, sonkával vagy akár zöldségekkel is.

Egy tálban keverjük el a reszelt sajtot a zúzott fokhagymával, a mustárral, a petrezselyemmel és az oregánóval. Ha pikánsabb ízvilágra vágyunk, adhatunk hozzá egy kis majonézt is. Ezzel a keverékkel töltsük meg a kinyitott csirkedarabokat, majd tekerjük fel. Rögzítsük hústűvel vagy fogpiszkálóval, hogy sütés közben ne essen ki a töltelék. A vékony csíkokra vágott sonka is remek kiegészítője lehet a tölteléknek, melyet paradicsommal is feldobhatunk.

Sütés jénai tálban

Egy jénai tálat kivajazunk (vagy olívaolajjal kikenünk), és ebbe sorakoztatjuk fel a megtöltött csirkemell tekercseket. Erre újabb réteg csirkemell következhet, aminek a tetejére kerül a sajt. Rászórjuk a szerecsendiót és a szárnyas fűszerkeveréket, majd ráöntjük a tejszínt. Alufóliával lefedve, előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük 180 fokon. Akkor jó, ha sütés közben magába szívta az összes tejszínt, és a hús puha, szaftos. Félidőben egyszer átfordíthatjuk a csirkét, és meglocsolhatjuk a saját, fűszeres levével.

Tipp: Az elősütött hús alá fehérbor is kerülhet, zamata teljesen átjárja a finomságot.

Tálalás

A mézes locsolás édeskés ragyogást ad neki, amit egy friss saláta vagy pirított bulgur remekül kiegészít. A sült burgonya is kiváló köret lehet hozzá.

További töltelék variációk csirkemellhez

A töltött csirkemell megunhatatlan, többek között azért, mert a töltelék maga számtalan lehet. A szárazabb húsú csirkemellet már azzal feldobjuk, ha megtöltjük valamilyen sajttal. A tölteléket még variálhatjuk sonkával, zöldséggel is.

Sajttal töltött csirkemell

A sajt és a csirkemell remek páros, ebből a két hozzávalóból fejedelmi ételeket lehet készíteni. A sült csirkemell, a közepébe rejtett olvadt sajtos krémmel, amely lágyan ömlik ki belőle, ha felvágjuk: ilyen egy viszonylag egyszerűen készülő, mégis fejedelmi ebéd. A töltött csirkemell hagyományosan sajttal és aszalt gyümölcsökkel is készül, olykor pedig bacon is kerül a hús köré.

Gombás-tojásos-májas töltelék

A hagyományos változathoz 2 darab zsömlét tejbe áztatunk, majd kicsavarunk, és egy nagyobb tálba helyezzük. 1 fej vöröshagymát meghámozunk, és apró kockákra vágjuk. Elkaparunk 15 dkg csirkemájat, megtisztítunk és apróra darabolunk 10 dkg gombát. Egy serpenyőben 10 dkg bacont pirítunk, majd hozzáadjuk a vöröshagymát, megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, majd, ha a gomba összeesett, a petrezselymet is, és kb. 5 percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzről. Az áztatott és kicsavart zsömlékhez hozzáadunk 2 egész tojást, a gombás keveréket, és a májat. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, majd óvatosan a csirke bőre alá - főleg a combja és a melle alá -, és a hasüregébe töltjük, és egy hústűvel lezárjuk.

Ricottás vagy darált húsos töltelék

A variációknak csak a képzelet szab határt: kipróbálhatunk ricottás, vagy akár darált húsos tölteléket is. A csirke mellé remekül illik a paradicsom, melyet aszalva is használhatunk. Hogy még gazdagabb ízélményt nyújtson, sonka is megbújik a töltelékben, de ennyivel nem ér véget a törődés.

Az egészben sült töltött csirke titkai

A töltött csirke egy vasárnapi klasszikusnak is mondható, nagy kedvencünk, ami egészben sütve kifejezetten ünnepi: fenséges látvány az aranybarnára sült bőrű madár, a szépen terített asztal közepén. Ahhoz, hogy szaftos és omlós legyen az egészben sütött csirke húsa, a bőre pedig ropogjon, be kell tartani néhány egyszerű szabályt.

1. Előkészítés

A csirkét megtisztítjuk, a maradék szőrszálakat eltávolítjuk. Kívül-belül - a bőr alatt is! - megsózzuk, és bekenjük a választott fűszerekkel - például borssal, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával - ízesített, olvasztott vajjal. Ettől lesz szép fényes, piros és ropogós a bőre, a húsa pedig kellemesen fűszeres. Nem árt, ha sütés előtt egy órát pihentetjük, hogy a fűszerek jobban átjárják a madarat.

2. A töltelék és töltés

A combokat egy madzaggal felül összekötjük, a maradék tölteléket pedig a combok mellett, a bőr alá töltjük, és ezeket is lezárjuk egy hústűvel.

3. A sütés

A töltött csirkénél két dolognak kell egyszerre megvalósulnia: belül omlósnak, kívül ropogósnak kell lennie, anélkül, hogy kiszáradna. Ezt úgy tudjuk megvalósítani, hogy a betöltött csirkét egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és bőségesen megkenjük olvasztott vajjal, majd letakarjuk alufóliával, és 150 fokon 1,5 órán át sütjük. Félidőben egyszer átfordítjuk a csirkét, és meglocsoljuk a saját, fűszeres levével.

tags: #toltott #csirkemell #jenaiban