Gombával Töltött Dagadó Sütőzacskóban: Ünnepi Étek a Mindennapokban

A töltött dagadó egy sokoldalú és laktató húsétel, amely méltán foglal el előkelő helyet a magyar konyhában. Kiválóan alkalmas ünnepi alkalmakra, mint például születésnapra vagy karácsonyra, de vendégvárás során is kínálhatjuk, sőt, egy egyszerű vasárnapi ebédre is remek választás. Könnyedén elkészíthető, mutatós és ízletes fogás, amely garantáltan elnyeri mindenki tetszését.

A Dagadó Kiválasztása és Előkészítése

A dagadó kiválasztásánál érdemes odafigyelni, hogy ne legyen túl sok kövér rész rajta, bár ez a sertésrész igen szalonnás, zsíros. Érdemes olyat választani, amin több hús is van. A hentesnél vagy nagy áruházakban teljesen külön is meg lehet venni a dagadót, de van, amikor oldalassal egyben árulják. Fontos, hogy jó minőségű húst válasszunk a dagadóhoz. A dagadó a sertés hasaaljának egy része, amely ideális töltéshez, mert jól formálható és kellően zsíros ahhoz, hogy szaftos maradjon. A vásárlás során érdemes arra figyelni, hogy a hentes felszúrja-e nekünk a húst. Ha nem, akkor otthon kell elvégezni ezt a kényes műveletet, ügyelve arra, hogy ne szúrjuk ki, ne legyen lyukas a dagadó, mert ha kifolyik a töltelék, az nem lesz szép.

A dagadót először alaposan mossuk meg hideg vízben, majd itassuk fel róla a felesleges vizet papírtörlővel. A megmosott húst tegyük egy vágódeszkára a szélesebb felével magunk felé. Ezután szúrjuk fel a húst: a dagadónál a szélén egy hosszú pengéjű késsel vágjuk be a húst és haladjunk befelé a késsel. Ide-oda mozgatva a kés pengéjét, szélesítjük belül a húsban az üreget. Amikor már jól kialakítottunk egy zsebet, kívül is szélesítsük meg a hús nyílását. A dagadónál az a jó, hogy a zsírosabb, hártyás rész könnyen adja magát, hamar tudunk szép lyukat kialakítani a húsban.

A Gombás Töltelék Elkészítése

A gombás töltelék az étel lelke, és az elkészítése viszonylag egyszerű.

Hozzávalók a töltelékhez

• 80 dkg csiperke gomba (vagy friss gomba, kb. 20 dkg)
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db zsemle (vagy kenyér szeletek)
• 1 db tojás
• Őrölt piros paprika
• Só, bors
• Petrezselyemzöld
• Paradicsom, paprika (opcionális)
• Sertészsír vagy étolaj

A töltelék lépésről lépésre

1. Hagyma és gomba előkészítése: Először hevítsünk fel egy kevés zsírt vagy olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a felkockázott vöröshagymát, és pirítsuk meg üvegesre. Amíg a hagyma pirul, szűrjük le a konzerv gomba levét, majd a gombaszeleteket vágjuk fel kisebb darabokra. Ha friss gombát használunk, pucoljuk meg, szeleteljük és aprítsuk fel. Az apróra vágott hagymát zsiradékon megfuttatjuk, rádobjuk az apróra szelt gombát, sózzuk, borsozzuk. Addig pirítsuk a gombát, amíg az összes vizet el nem párologtatja. Fedő alatt addig pároljuk, míg a gomba megpuhul, majd fedő nélkül a zsírjára visszasütjük.

2. Zöldségek hozzáadása (opcionális): Ha szeretnénk, a paradicsomnak vágjuk ki a szár végét, a paprikának pedig távolítsuk el a magházát, majd mindkettőt vágjuk kis kockákra. Amikor már megpirult a hagyma, adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát, és fonnyasszuk össze a hagymával. Ha már kissé összeestek a zöldségek, egy kevés (kb. 2 kiskanál) őrölt piros paprikával hintsük meg, és rögtön öntsük fel egy kevéske vízzel (kb. 1 dl), hogy a paprika ne égjen meg, mert különben kesernyés ízt fogunk kapni. Hagyjuk forrni, majd tegyük bele a gombát.

3. Ízesítés és párolás: Az apróra vágott petrezselyemzöld felét szintén adjuk a zöldséges gombához. Fűszerezzük ízlés szerint sóval és borssal, és végül öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Majd lefedve, néhányszori kevergetés mellett pároljuk készre, ami nem sok idő, kb. 15 perc.

4. Töltelék összeállítása: Ha megpárolódott a gomba, picit hűtsük ki, s olyan langyos állapotában dolgozzunk vele tovább. A kissé meghűlt gombaragut öntsük egy tálba, és a többi fennmaradt petrezselyemzöldet is adjuk hozzá. A zsemléket (vagy kenyér szeleteket) áztassuk be vízbe. Pár pillanat után, mikor már felszívott magába egy kevés vizet, csavarjuk ki a kenyeret és morzsoljuk hozzá a gomba raguhoz. Azért ne sokáig hagyjuk a vízben a kenyeret, mert nem akarjuk eláztatni, hanem csak morzsás maradjon, amikor a töltelékbe morzsolgatjuk. Ezután a többi szelet kenyérrel is járjunk el így. Az átázott zsemlékből nyomkodjuk ki a folyadékot, adjuk a gombához, és alaposan keverjük össze. Ha túl lágy lenne a massza, akkor 1-2 evőkanál zsemlemorzsát is adhatunk hozzá.

5. Tojás és fűszerezés: Ízesítsük még be a tölteléket: ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát. A tojásokat üssük fel egy tányérba, és villával kissé verjük fel, majd adjuk ezt is a keverékhez. Adjuk hozzá a kockára vágott tojásokat is. Kézzel alaposan dolgozzuk össze a masszát, vagy használhatunk fakanalat is. Fontos, hogy a töltelék ne legyen túl nedves, mert ez kihat a dagadó sütésére és ízére. Ellenőrizzük, hogy a töltelék összetevői jól illeszkedjenek a húshoz.

A Dagadó Betöltése és Fűszerezése

Most már, ha kikevertük a tölteléket, hozzákezdhetünk a hús betöltéséhez. A tölteléket benyomkodjuk a húsba. Egy pár evőkanállal tegyünk a hús belsejébe a töltelékből, és próbáljuk meg jó benyomkodni a végébe. Ezt úgy is meg lehet oldani, hogy egy fakanál szár végével toljuk beljebb és beljebb a tölteléket. Ha a végére sikerült betömködni a tölteléket, azután már elég az evőkanál is a további töltelék beljebb szorításához. Így töltsük meg a dagadót szorosan, de ne túl feszesen.

Ha valaki habzsákkal szeretné betölteni a húst, az is egy jó megoldás. A tölteléket tegyük bele a habzsákba (semmilyen cső nem kell a végére, csak szélesebb lyukat kell vágni a habzsákon), és a széles végét megcsavarva, készítünk egy zsákot. Azt erősen tartva belenyomjuk a hús belsejébe a tölteléket.Miután megtöltöttük a húst akár így, akár habzsákos módszerrel, a végét zárjuk össze néhány hústűvel vagy pár darab fogpiszkálóval, hogy a töltelék ne tudjon kijönni a sülés során. A töltött dagadó gombás tölteléke ne folyjon ki sütés közben. Kívülről is fűszerezzük be a husi bucinkat. Sózzuk, borsozzuk és majoránnával is szórjuk meg. A hús külső részét is sózzuk és borsozzuk be.

Sütés Sütőzacskóban

A töltött dagadó elkészítésénél a sütőzacskó használata kiváló módja annak, hogy a hús szaftos és omlós maradjon, miközben ízei is intenzívebbé válnak.

Előkészületek a sütéshez

Először kapcsoljuk be a sütőt, hogy legyen ideje bemelegedni. Ha villany sütőnk van, 200 fokra, alsó-felső sütésre állítsuk, ha gázos, akkor magas fokozatra kapcsoljuk be. A recept alacsony hőfokot és hőlégkeverés nélküli sütést javasol, hogy a hús lassan, egyenletesen süljön át. Ha csak hőlégkeveréses sütőd van, vedd vissza a hőfokot kb. 180 fokra.Egy tepsit (vagy tűzálló tálat) egy jó evőkanál sertészsírral vagy olajjal kenjünk ki. Fektessük bele a fűszeres dagadót. A dagadót is kenjük meg olajjal vagy zsírral. Pucoljunk meg 4-5 gerezd fokhagymát, és ha nagyobbak, ketté is vághatjuk, majd tegyük a hús tetejére. A tepsibe, a zsír közé öntsünk egy kevés vizet, körülbelül 1 dl-t.

Sütés sütőzacskóban

Helyezzük a dagadót a sütőzacskóba. A sütőzacskó lényegesen hozzájárul a hús szaftosságának megőrzéséhez. Zárjuk le a zacskót a mellékelt szalaggal, és szúrjunk rá néhány apró lyukat, hogy a gőz távozhasson.Toljuk az előmelegített sütőbe. A sütési idő a dagadó méretétől függően 1-2 óra. Sütés közben félóránként vegyük le az alufóliát (ha használjuk), és locsoljuk meg a húst a szaftjával. A töltött dagadót hőlégkeverés nélküli sütőben alacsony hőfokon kell sütni hosszabb ideig.A sütési idő körülbelül 90 perc, vagy addig, amíg szép pirosra sül. Nem szabad kiszárítani!

Pihentetés és Tálalás

Miután szép pirosra sült a dagadó, vegyük ki a sütőből, és egy éles késsel (vagy bárddal) szeleteljük fel. Fontos, hogy a sült dagadót mindenképpen pihentessük néhány percig, mielőtt felszeletelnénk. Legalább 10 percig, de ha van rá idő, 15-20 perc sem árt. Ez idő alatt a hús nedvei leülepedhetnek, így a hús szaftosabb marad. A hús szeletelésével mindig várjunk egy keveset, amíg meleg, nagyon nehéz szépen felvágni. Ha felszeleteled a dagadót, ügyelj arra, hogy azok a szeletek merőlegesek legyenek a hús rostjaira.

A töltött dagadó gombás töltelékkel kitűnő választás, amit hidegtálakon, vagy körettel, illetve főzelékekhez feltétnek is kínálhatunk. Klasszikus választás a krumplipüré, petrezselymes burgonya vagy rizs.Ha marad a gombás töltelékből, tegyük a tepsibe a hús mellé, vagy készítsünk belőle gombafasírtot.

tags: #toltott #dagado #gombaval #sutozacskoban