A pulykamell, ez a sovány húsfajta, a diétázók és fogyókúrázók egyik kedvence. Bár mondhatnánk, hogy önmagában az íze nem túl karakteres, számos módja van annak, hogy igazán ízletes fogást varázsoljunk belőle. Az egyik leghatékonyabb és legkényelmesebb módszer a sütőzacskóban történő elkészítés, amely garantálja, hogy a hús szaftos maradjon, és ne száradjon ki. Ez a technika különösen a mindig rohanó háziasszonyok jó barátja, hiszen nem igényel állandó locsolgatást és figyelmet.
Miért a sütőzacskó?
A sütőzacskó használata számos előnnyel jár. Először is, a benne lévő ételek a saját gőzükben párolódnak, így sokkal szaftosabbak és ízletesebbek lesznek. Ez különösen igaz a pulykamellre, amely hajlamos a kiszáradásra. Másodszor, a zacskóban történő sütés minimalizálja a tepsik és edények szennyeződését, megkönnyítve ezzel a mosogatást. Harmadszor, a sütőzacskóban készült ételek általában gyorsabban elkészülnek, mivel a hő egyenletesebben oszlik el.
Az alapvető töltött pulykamell recept
Az egyik klasszikus töltött pulykamell recept nyolc személyre szól, és a következő hozzávalókat igényli:
- 1,20 kg pulykamell
- 20 dkg aszalt barack
- 20 dkg aszalt füge
- Szárnyasfűszer-keverék
- 0,5 dl olaj
Elkészítés:A pulykamellet alaposan megmossuk, majd egy éles késsel felszúrjuk, így egy zsebet alakítva ki benne a töltelék számára. Az aszalt gyümölcsöket - az aszalt barackot és fügét - apróra vágjuk, majd betöltjük a húsba. Ezt követően a húst befűszerezzük a szárnyasfűszer-keverékkel.
A megtöltött pulykamellet tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, és 1-1,5 dl vizet öntünk alá. Egy 160 Celsius-fokra előmelegített sütőben, gyakori locsolgatás mellett körülbelül 40-45 percig sütjük.
Lenyűgözheted a vendégeidet pulykával? Próbáld ki ezt a töltött pulykamellet!
Köretek a töltött pulykamellhez
A töltött pulykamell mellé számos ízletes köret készíthető, amelyek kiegészítik az étel gazdag ízvilágát.
Almás-áfonyalekváros sütőtökpüré
Hozzávalók:
- 4 alma
- 6 evőkanál áfonyalekvár
- 90 dkg sütőtök vagy sárgarépa
- 70 dkg burgonya
- 5 dkg vaj
- 2-3 dl tej
- Só
- Őrölt gyömbér
- Erős paprika
Elkészítés:A sütőtököt vagy sárgarépát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük, és vajon kevés vízzel 15-20 perc alatt puhára pároljuk úgy, hogy a végén ne maradjon alatta víz. Ízesítjük sóval, gyömbérrel és erős paprikával.
A tisztított, darabolt burgonyát sós vízben megfőzzük. Az almákat kettévágjuk, kiszedjük a magházukat, és a helyére tesszük az áfonyalekvárt. A pulyka mellé rakjuk sülni 10 percig.
A főtt zöldséget és burgonyát áttörjük, jól elkeverjük. Beletesszük a forró tejet, ha kell, még ízesítjük, és egyszer összeforraljuk.
Tálalásnál felszeleteljük a húst, melléteszünk egy almát, a fűszeres zöldséges pürét, és meglocsoljuk a saját szaftjával. Az elkészítési idő körülbelül 70 perc.
Egyszerű pulykamell sütőzacskóban friss zöldségekkel
Egy másik, egyszerűbb változat a pulykamell sütőzacskóban történő elkészítésére a következőképpen néz ki:
A pulykamell szeleteket megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Néhányan curryport, majorannát, chilit és kakukkfüvet használnak.
A zöldségeket - minél színesebb a sokféle zöldség, annál szebb és egészségesebb a köretünk - daraboljuk, és egy másik sütőzacskóba tesszük. A zacskóba tesszük a sót, borsot, ízlés szerinti fűszereket és összerázzuk.
Egy tepsire helyezzük a teli sütőzacskókat, és kb. 200 fokos előmelegített sütőben sütjük. A végén kinyitjuk a zacskókat, és 5-10 percre még visszatesszük sülni, hogy a hús és a zöldségek szép, aranybarna kérget kapjanak.
Pulykamell sütőben sütve, szaftos trükkökkel
A pulykamell sütőben sütve is fejedelmi étel lehet, ha odafigyelünk néhány trükkre, hogy a hús szaftos maradjon.
A pulykamellet 7-8 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral, majd magas hőmérsékleten, oldalanként 3-4 perc alatt megpirítjuk 2 evőkanál olívaolajon, és kiszedjük. Ez az elősütés segít „kérgesíteni” a húst, így a nedvesség benne marad.
Egy sütőtepsibe rakjuk az 5-6 cm-es darabokra vágott, megtisztított sütőtököt, a cikkekre vágott hagymát, a kelbimbót és a vékonyra szeletelt zsályát, és összeforgatjuk 2 evőkanál olajjal, sóval, borssal. Rárakjuk az elősütött pulykát, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
Levesszük a fedőt/fóliát, lekenjük a lekvárral a húst (ez lehet baracklekvár vagy más gyümölcsös lekvár, ami illik a pulykához), és visszarakjuk további 20 percre a sütőbe. Ha szeretnénk, kivehetjük a pulykamellet, és a zöldségekre rápiríthatunk még 3-4 percet grillfokozaton, hogy még ropogósabbak legyenek. A húst a sült zöldségekkel tálaljuk.
További tippek és változatok
Pácolás és fűszerezés
Ha igazán ízletesre szeretnénk készíteni a pulykamellet, akkor friss fűszernövényeket használjunk, a fokhagymával pedig tűzdeljük meg a húst. A pácolás is sokat segít az ízek mélyítésében. Az egészben hagyott pulykahúst előző este bepácolhatjuk olajos fűszerkeverékkel, amely tartalmazhat kakukkfüvet, rozmaringot, fokhagymát és egyéb kedvelt fűszereket.
Borral, zöldség alaplével
Az elősütött húst fűszerezzük a többi fűszerrel (kakukkfű, rozmaring), majd fektessük hőálló edénybe. Öntsük rá a száraz fehérbort, a fokhagymagerezdeket tegyük mellé, majd alufóliával lefedve toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe 35-45 percre.
Sütőzacskós megoldás a rohanó hétköznapokra
A sütőzacskó a Lepcsánkparty blog szerzője szerint is a mindig rohanó háziasszony egyik jó barátja. Azért választotta a sütőzacskós verziót, mert nem kell vele annyit bajlódni, locsolgatni, figyelni, hogy ne száradjon ki, de azért átsüljön. A sütőzacskót úgy tette be az edénybe, hogy az egyik oldalsó éle felül legyen, és ollóval vágott rajta néhány kisebb bemetszést. Fontos, hogy vigyázva, ne legyen nagy lyuk, hiszen akkor a zacskó elveszíti a funkcióját. A feldarabolt zöldségeket a hús alá tette.
A pulykahúst előző este bepácolva, a zöldségeket megpucolva, feldarabolva, a sütőzacskóba téve, ráhelyezve a húst, majd a zacskó száját lezárva és lukakat vágva rá, mehet a sütőbe 200 fokon 70-75 percre. Ha megsült a hús, pihentetjük, addig, míg a pecsenyelével a zöldségeket egy edénybe borítjuk, adunk hozzá egy kis folyadékot, tejet vagy tejszínt, vagy simán zöldség alaplevet, de ha semmi nincs, egy kis víz is megteszi. Botmixerrel pürésítjük, és egyet forralunk rajta.
Gazdag zöldségágyon
Egy nagyméretű sütőzacskóba tehetjük a húsokat sózva, borsozva. Mellérakhatunk 1 nagy fej hagymát kettévágva, 3 szál sárgarépát és két szál petrezselyemgyökeret nagyobb darabokra vágva, negyed karalábét (vagy zellert, ha van), 5 darab nagyobb krumplit hámozva, felkockázva, egy ág petrezselyemzöldet, még néhány gerezd fokhagymát és fél paradicsomot. Két bögre vizet is beleönthetünk a zacskóba, hogy a sok benne lévő dolog jól össze tudjon párolódni. Fontos, hogy hústűvel jó sok helyen kilyuggassuk a zacskó tetejét. 180 fokon 1 óra 20 percig párolódhat a hús a zöldségekkel.
Ilyenkor két további eset lehetséges:
- A zacskót felhasítva kicsit rápirítani a húsra (pulyka esetében ez a kiszáradás veszélye miatt nem ajánlott).
- A zacskóban felgyűlt ízletes levet beforralva mártás készíthető.
Finom, puha lesz minden.
tags: #toltott #pulykamell #sutozacskoban