A modern élet ritmusa, legyen szó iskoláról, munkahelyről vagy tömegközlekedésről, gyakran magával hozza a nem kívánt betegségeket. Ilyenkor minden erőnkkel azon dolgozunk, hogy megtaláljuk a leggyorsabb és leghatékonyabb megoldást a nátha és egyéb kellemetlen tünetek enyhítésére. Sokan a természetes gyógymódokhoz fordulnak, különösen azok, akik allergiás reakciókat tapasztaltak gyógyszerekre. Az évek során felhalmozott tudás és tapasztalat révén olyan „füvesasszonnyá” válhatunk, aki könnyen beszerezhető, konyhában is megtalálható természetes megoldásokat ajánl.
A kakukkfű: A torokdoktor és sokoldalú fűszer
A kakukkfű (Thymus vulgaris) a gasztronómia világában gyakran használt, pikáns ízével különleges aromát kölcsönző fűszer, de gyógyhatásai miatt is előkelő helyet foglal el a gyógynövények csoportjában. Gyakran torokdoktornak is szokták hívni, hiszen remek gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő hatással bír, és az intenzív köhögést is segít enyhíteni. Bár íze nem varázslatos, ereje annál inkább.
A kakukkfű jótékony hatásai
A kakukkfű számos olyan vegyületet és hatóanyagot tartalmaz, amelyek rendkívül jó hatással vannak az egészségünkre, segítenek megelőzni a betegségeket és gyorsítják a gyógyulást. Ezek közül az egyik legfontosabb a timol, melynek antiszeptikus és gombaölő hatásai is vannak. A kakukkfű vitaminokat, ásványi anyagokat, flavonoidokat és más fitonutrienseket is tartalmaz, melyeknek köszönhetően erős természetes antioxidánsként működik.
Kakukkfű alkalmazása torokfájás és köhögés esetén
A kakukkfüvet régóta használják torokfájás, köhögés és különböző felső légúti fertőzések esetén. A benne található hatóanyagok segítenek feloldani, illetve "hígabbá" tenni a letapadt váladékot, így könnyebben szabadulhatunk meg tőle. Enyhítik a kellemetlen tüneteket és csökkenthetik a felülfertőződés kockázatát is. Betegség esetén érdemes naponta többször is kakukkfűteát inni. Emellett a forró kakukkfüves fürdő is segítheti a könnyebb, felszabadultabb légzést.
Kakukkfű tea készítése
Kakukkfű tea készítése
Tea készítéséhez forrázzunk le két teáskanálnyi friss vagy szárított kakukkfüvet 2-3 deci forró vízzel, fedjük le, hagyjuk állni tíz percig, majd szűrjük le és igyuk meg. A hatás kúraszerűen érvényesül - egy csésze kakukkfűteától természetesen nem lesz az immunrendszerünk acélos katona.
Kakukkfű szájüregi problémákra
A kakukkfű gyógyító erejét akkor is érdemes kihasználni, ha fáj a fogunk, valamilyen szájüregi problémával vagy ínybetegséggel küzdünk. A timol nevű vegyületet sok fogkrémben és szájvízben is használják, mert segít megelőzni többek között a fogszuvasodást és a fogínygyulladást. Az erős kakukkfűteával való öblögetés hatásos ellenszere lehet a szájpenésznek, és megelőzheti bizonyos kórokozók elszaporodását, amelyek nemcsak a betegségek kockázatát növelhetik, de a kellemetlen szájszagért is felelősek.
Kakukkfű és a vérnyomás
A kakukkfűnek vízhajtó hatásai is vannak, ennek köszönhetően segíthet növelni a kiürülő vizelet mennyiségét és serkentheti a szervezet méregtelenítő folyamatait. Ezen, illetve káliumtartalmán keresztül a vérnyomásunkat is normalizálhatja. Mivel a kakukkfű rendkívül aromás fűszer, ezért bátran használhatjuk a főzésnél, akár "sóhelyettesítőként" is, így két irányból is hozzájárulhatunk a magas vérnyomás elleni küzdelemhez. Egy tanulmány szerint a kakukkfű a szapora szívverést, sőt a magas koleszterinszintet is csökkenti.
Kakukkfű külsőleg alkalmazva
Az antioxidánsok, vitaminok és tápanyagok, valamint antimikrobiális összetevők erejét a bőrápolásban is érdemes kihasználni. A kakukkfüves arctisztítók és arcápolók nemcsak a bőrproblémák, pattanások ellen igen hatásosak, de a korai öregedéssel összefüggő bőrhibákat, apróbb ráncokat és foltokat is segítenek eltüntetni.
Egyszerű kakukkfüves arcápoló pakolás
Tegyünk két evőkanálnyi aloe vera zseléhez 8 csepp kakukkfű illóolajat, keverjük össze, majd tegyük az arcunkra (a szem környéki érzékeny területeket hagyjuk ki!), és húsz perc után mossuk le langyos vízzel.
Arcápoló olaj készítése
Arcápoló olajat is készíthetünk: egy evőkanálnyi alap- vagy vivőolajba, például édesmandula-, búzacsíra- vagy jojobaolajba tegyünk 5 csepp kakukkfű illóolajat, majd ezzel masszírozzuk át az arcunkat este, arctisztítás után.
A fűszerek világa a gyógyászatban és a konyhában
A kakukkfű csak egy a sok olyan fűszer és gyógynövény közül, melyek a természetes gyógyászatban és a gasztronómiában egyaránt fontos szerepet játszanak. Az évezredek során az emberiség rengeteg tudást halmozott fel a növények gyógyító és ízesítő tulajdonságairól.
Fahéj: Az egzotikus gyógyír
A fahéj illata és íze sokak kedvence, különösen süteményekben, mint például az almás pite töltelékében. Jótékony hatásai azonban sokáig ismeretlenek voltak. Influenza vagy megfázás esetén készíthetünk belőle teát, ami valóságos áldásként hat szervezetünkre.
Fahéj tea készítése
A gyógyital elkészítéséhez két kiskanál őrölt fahéjra, egy kiskanál mézre, egy csipetnyi őrölt borsra és forró vízre van szükségünk.
Gyömbér: A sokoldalú baktériumölő
A gyömbér sokoldalú fűszer, amelyet levesekbe, húsételekbe, süteményekbe is belecsempészhetünk. Gyógyerővel bíró teát is készíthetünk belőle, mivel baktériumölő és lázcsillapító hatással bír.
Bazsalikom: Az olasz konyha lelke gyógyító erővel
A bazsalikom az olasz konyha lelke, remekül passzol a paradicsomos ételekhez és a cukkinihez. Sokan nem is gondolnák, hogy ez az ismert fűszernövény is gyógyerővel bír. Megfázás, köhögés és fejfájás ellen is segíthet.
Zsálya: Az örök élet kulcsa?
A zsálya szinte minden húshoz remekül passzol. A régi római és arab gyógyítók sokáig úgy hitték, ez a növény a kulcs az örök élethez. Ha halhatatlanok nem is leszünk tőle, egészségünk megőrzéséhez hozzájárulhat. A zsálya gazdag antioxidánsokban, nyugtatja az idegrendszert, haj- és bőrproblémákra is megoldást nyújt, valamint nátha kezelésére és kivédésére is használhatjuk. A zsályalevél (Salvia officinalis, vagy Salvia aethiopis), más török nevein bahçe adaçayı, dişotu; magyarul ismert még kerti zsálya, vagy orvosi zsálya néven is. Fontos gyógynövény és sokoldalú fűszernövény. Törökországban azt tartják róla, hogy rendszeres fogyasztása csökkenti a szívinfarktus veszélyét, vértisztító és baktériumölő hatású, valamint jó hatással van az orr- és a toroknyálkahártya gyulladások megelőzésére is.
Török fűszerek és azok felhasználása
A török konyha gazdag fűszerekben, melyek nemcsak az ételek ízét, hanem gyógyhatásait is befolyásolják.
Pul biber
A pul biber, azaz durvára tört piros paprika, közepesen erős fűszer.
Nane (borsmenta)
A nane, vagy borsmenta (Mentha piperita), szezonjában friss leveleit salátaként használják, máskor a kuru nane, a szárított mentalevél kerül az ételekbe.
Kekik (kakukkfű)
A kekik, vagy kakukkfű (Thymus vulgaris), elsősorban különféle húsételekhez használatos, valamint kakukkfűteát (Kekikçay) is készítenek belőle megfázás esetén, antiszeptikus hatása miatt.
Çam fıstığı (fenyőmag)
Más török nevei: dolmalık fıstık, beyaz fıstık.
Çörek otu (fekete kömény)
A çörek otu (Nigella) apró fekete magjait a péksütemények tetejére szokták szórni. Állítólag jó hatással van a puffadások megelőzésére.
Kimyon (köménymag)
A kimyon, vagy köménymag (Carum carvi f.) szintén a törökországi konyha egyik fontos fűszere.
Sumak (szumák)
A sumak (somak), vagy szumák (Rhus coriaria) a salátafélék ízesítésére, illetve a bulgurból készült ételekhez használatos. Az ókori rómaiak is használták. A növény maga a Mediterráneum területén őshonos, manapság pedig főleg Dél-Olaszországban, Szicíliában, illetve a Közép-Keleten, Törökországban és Iránban termesztik. Botanikai szempontból a Sumach a kesudiók családjába (Anacardiaceae) tartozik - amihez egyébként a Mangó is. Maga a növény egy kb. 2-3 méter magas, dús lombú bokor - hasonlít az olívához. Fehér virágokat növeszt, melyekből szőlőhöz hasonló, fürtökben lógó, piros bogyókat terem. Ezek a fürtök 8-10 cm hosszúak, és a legszélesebb pontjukon nagyjából 2 cm szélesek. Az ősz elején begyűjtött szemeket a szárukon hagyva, napon szárítanak 2-3 napig. Ezután egy kőmozsárban őrölve, majd átszitálva választják el a vékony héjat és gyümölcshúst a kemény, fekete magtól. Eztán ismét őrlik és szitálják a fennmaradó részeket - így nyerve ki minél több értékes részt a fürtökből. Így születnek a különböző minőségi osztályok is. Fontos tudni, hogy a szumák számos fajtája mérgező. Bár jó indikátora lehet az ehetőségnek, hogy a nem mérgező fajták termését általában a kiviéhez hasonló „szőrös” héj borítja, míg a nem ehetők felülete sima, azért mégsem tanácsos magunktól csemegézni belőle a bokrokról - főleg, hogy nyersen egyébként sem adják át az igazi szumák ízt. A szumák egy jó esetben mélyvörös, egységes textúrájú, durvára tört állagú fűszer. Kellemesen savanykás, gyümölcsös, ami a citromhoz hasonlít, de annál egy kicsit édeskésebb, virágosabb. Klasszikus felhasználását sokan ismerik, ugyanis a vad kakukkfű és a pirított szezámmag mellett a szumák alkotja a méltán híres zahtar fűszerkeveréket, melyet klasszikusan olívaolajjal megkent pitára (vagy pirítósra) szórva szoktak fogyasztani az arab és közel-keleti konyhában. Ezen kívül viszont a szumák számos más helyen is jól teljesít. Továbbá a grill, illetve BBQ húsok és halak is megköszönik, ha megszórja az ember őket egy kevés szumák-kal, mivel szuperül megy a pörkölt szélek kesernyéssége mellé ez az üde, savanykás íz.
Defne (babérlevél)
A defne, vagy babérlevél, a halételekhez és húsételek készítéséhez használatos. Baktériumölő hatása van. A babérlevél az egyik legrégebben ismert fűszerünk. Maga a növény a Földközi-tenger vidékéről származik, de később a Mediterráneum egész területén elterjedt termesztése. Ez az örökzöld cserje akár 2-15 méter magasra is meg tud nőni, és rendkívül sűrűn bokrosodik - éppen ezért szoktak belőle szép kis formákat, sövényeket vágni. Leginkább a levelével találkozunk, ami frissen felül élénk, alul pedig matt zöld színű, bőrszerű, hullámos szélű, és lándzsa alakja úgy 5-10 cm hosszú, és 2-4 cm széles szokott lenni. A legtöbb babérlevél, ami Európában kapható, Törökországból érkezik, és 2 féle minőségi osztályba sorolva. Az alacsonyabb minőségű szállítmányok jellemzője, hogy sok egyéb anyagot tartalmaznak, úgyhogy ezeknél nem meglepő, ha kövekkel, ágakkal is találkozunk 1-1 csomagban. Halakat és tengeri herkentyűket szintén nem csak a jól megszokott kakukkfűvel vagy rozmaringgal kínálhatunk meg, hanem egy kevés babérlevéllel is, és isteni fogás lesz belőle. Ami pedig a legfontosabb, hogy a babérlevél a burgonya legjobb barátja - minden krumplis ételbe jól megy, csak el kell találni a megfelelő arányokat.
Sarımsak (fokhagyma)
A sarımsak, vagy fokhagyma (Allium sativum) teljesen ugyanolyan, mint a Magyarországon termesztett fokhagyma.
Maydanoz (petrezselyem)
A maydanoz, vagy petrezselyem (Petroselinum sativum). Salátaként is fogyasztják, és különféle ételek ízesítésére is használják. Mivel többnyire egész évben kapható, szárított formában nem túl elterjedt. A petrezselyem zöldje sok vasat tartalmaz.
Karanfil (szegfűszeg)
A karanfil, vagy szegfűszeg. Antiszeptikus hatása van.
Ardıç (borókabogyó)
Az ardıç, vagy borókabogyó (Juniperus communis), más török neve: Adi ardıç. Segíti a vesekő és vesehomok eltávolítását és jó a reumatikus panaszok ellen is. Sült húsokhoz is használható, mint fűszerféleség.
Biberiye (rozmaring)
A biberiye, vagy rozmaring (Rosmarinus officinalis), másik török neve: kuşdili otu.
Haşhaş (mák)
A haşhaş, vagy haşhaş tohumu, mák (Papaver somniferum). Állítólag az érett mák szemek nem tartalmaznak az egészségre káros anyagot, ennek ellenére itt előbb leforrázzák és csak azt követően használják fel, főleg süteményféleségekhez, péksüteményekhez.
Fűszerkeverékek és a konyhai kreativitás
A fűszerkeverékekre nincsen egységes recept, szinte az összes eltér egymástól, még a boltban kapható változatokban sem ugyanaz van. Ez lehetőséget ad a kulináris kreativitásra és az egyedi ízvilágok megteremtésére.
Provence-i fűszerkeverék
Sok recept alapja a provence-i fűszerkeverék, ami a nevével ellentétben egyáltalán nem olyan bonyolult.
- 3 ek. majoránna
- 3 ek. rozmaring
- 3 ek. kakukkfű
- 2 ek. bazsalikom
- 1 ek. zsálya
- 1 tk. oregánó
- 1 tk. borsikafű
Gyros fűszerkeverék
A gyros fűszerkeverékkel ízletes és fűszeres húst készíthetünk.
- 2 ek. oregánó
- 1 ek. kakukkfű
- 1 ek. fokhagymapor
- 1 tk. római kömény
- 1 tk. koriander
- 2 ek. édes pirospaprika
- 2 ek. őrölt paprika
- 1 ek. só
- 1 tk. bors
- 1 tk. cukor
A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk és összekeverjük az olívaolajjal és a fűszerkeverékkel. Egy serpenyőt felhevítünk, majd ebbe dobjuk a fűszeres húst, és kb. 10-15 percig sütjük.
Az 5 elem konyha és a fűszerek szerepe
Az 5 elem konyha a hagyományos kínai orvoslás dietetika része, mely több ezer éves tudásanyagon alapul. A megfigyelésen alapszik: kitapasztalták, melyik alapanyag hogyan hat a testünkre, hogyan mozgatja bennünk az energiát, merre tolja el a belső egyensúlyt (melegít vagy hűt, szárít vagy nedvesít). Az 5 elem konyha fő célja a megelőzés az emésztőrendszer jó formában tartásával. Az 5 elemes szakács tudatosan válogat az alapanyagok és a konyhatechnikák között, attól függően, hogy kinek főz, milyen az éghajlat, milyen napszak van. Tudja, hogy mivel ellensúlyozhatja a külső környezet káros hatásait.
Az 5 elem konyha előnyei
Az 5 elem konyha számos pozitívummal jár: iránytűt ad az alapanyagokkal kapcsolatban, függetleníteni tudjuk magunkat az aktuális trendektől. Kreativitásra sarkall, mert ha törekszünk arra, hogy az ételeinkben mind az 5 alapíz megjelenjen, sokkal bátrabban fogunk fűszerezni, több ízesítőt fogunk használni. Változatosságra nevel, mert alapelve a szezonalitás, az elemek szerinti étkezés. Nem csak az alapanyagok mások, hanem a konyhatechnika is, és ez izgalmas. Megtanulunk figyelni a testünk jelzéseire, és ha észrevesszük, hogy kezd kibillenni az egyensúlyából, akkor ellenkormányozunk az étkezésünkkel.
A fűszerek az 5 elem konyhában
Az 5 elem konyha nagyon szereti a fűszereket emésztést serkentő hatásuk miatt. Különbséget tesz energetikailag a friss és a szárított fűszerek között: a frissek harmonizálnak, jó hatással vannak a pszichére, táplálják a vért és serkentik a csí áramlását. A száraz fűszerek általában melegítőbb hatásúak és mélyebben hatnak, a belső szervekben fejtik ki hatásukat. Vannak, amelyek kifejezetten melegítőek-forrósítóak (pl. szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, chili, borsfélék stb.), és vannak az aromásak (pl. kardamom, gyömbér). Az 5 elem konyha minden alapanyagot, így a fűszereket is az alapján jellemez, hogy milyen a termikus hatása (forró-melegítő-semleges-hűtő-hideg), milyen ízű (keserű-édes-csípős-sós-savanyú) és hogy melyik szerveket éri el elsősorban, melyik meridiánokra hat. Rendszeresen használnak őrölt vagy egész zöld kardamomot, mert kivezeti a felesleges nedvességet az emésztőrendszerből. A friss gyömbér is nagy kedvenc, mert támogatja a fehérjeemésztést.
Török mustméz (pekmez) és más különlegességek
A török kultúra számos kulináris különlegességet kínál, melyek nemcsak finomak, hanem az egészségre is jótékony hatással vannak.
Pekmez: A szőlő koncentrátuma
A pekmez, vagy mustméz úgy készül, hogy a mustot addig főzik, amíg mézsűrűségű nem lesz. Ez egy keleti eredetű csemege volt. Rézüstbe öntve, lassú tűzön forralni kezdték. Felszeletelt birsalmát vagy kockákra vágott sütőtököt tettek bele, amíg méz sűrűségűvé nem vált. Téli csemegének számított. Kenyérrel mártogatva ették, és a gyerekek kedvence volt.
Török kávé: A szultánok kedvence
A kávé a 15. századtól kezdődően az arabok révén vált ismertté, és hamarosan a legkedveltebb élvezeti cikkükké lett. Az oszmán korban a „kávés házak” fontos társadalmi helyszínek voltak. A török kávé készítése egy külön művészet. A kávészemeket frissen őrlik, majd cinnel futtatott rézedényben, a dzsezvában (cezve) főzik. Minden csésze vízhez egy teáskanál őrölt kávét számítanak.
Török kávé készítése
A dzsezvát először hideg vízzel töltik meg, és felteszik a tűzre. A kávét és cukrot (ha édesen, közepesen édesen vagy tatli) kérjük - mert a csészében már nem keverik meg. Majd óvatosan a vízbe keverik, anélkül, hogy a kanál leérne az edény aljára. Amikor a víz felmelegszik, a kávé a dzsezva oldalán megemelkedik és habot képez. Ekkor a habból egy kanálnyit a csészébe tesznek, hogy a hab szigetet alkosson a közepén. Ezután csak a habját gyűjtik középre a kanalukkal. Mielőtt kiforrna, azonnal leveszik a tűzről és a csészé(k)be adagolják, elegendő habbal a tetején.
Salep: A téli csemege
A salep egy melegítő ital, amely a vadorchidea szárított és megőrölt gyökeréből készül. Tejben megfőzik, aztán megszárítják. Őrölve hívják salepnek, és rizskásával is fogyasztják.
Şalgam suyu: A fűszeres retek ital
A şalgam suyu egy sós-fűszeres, erjesztett retek ital, ami Adanából származik. Vörös répából, illatos retekből (çelem) és erjesztett gabonából készül. Hidegen, nagy poharakban, hosszú szelet savanyított sárgarépával, amit dene-nek hívnak, tálalják. Egy csipetnyi erős paprika relish-t adnak hozzá közvetlenül fogyasztás előtt.
Lokma: Az édes sütemény
A lokma egy igen laktató édesség. Apró tésztagolyókat sütnek ki olajban, majd mézből és citromléből készült sziruppal öntik le. Fahéjjal, őrölt szegfűszeggel, kardamommal vagy rózsavízzel is szokták ízesíteni.
Összegzés
A természetes fűszerek és gyógynövények világa rendkívül gazdag és sokoldalú. Nemcsak ízesítik ételeinket, hanem számos jótékony hatással is bírnak szervezetünkre. A kakukkfű, fahéj, gyömbér, bazsalikom, zsálya és a török konyha különleges fűszerei mind hozzájárulnak egészségünk megőrzéséhez és a kulináris élvezetekhez. Fontos, hogy megismerjük és tudatosan alkalmazzuk ezeket a természetes kincseket mindennapi életünkben.
Kakukkfű tea készítése
tags: #torok #kakukkfuves #fuszer #keverek