Ha szeretnénk meglepni szeretteinket egy igazán finom, krémes és ínycsiklandó édességgel, akkor a mascarpone torta a legjobb választás. A házi tortáknál nincs finomabb! A tészta pihe-puha, a krém nem émelyítő, és mindenki könnyen a saját ízlésére formálhatja. A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Ráadásul minden íz, amit kitalálsz, simán megvalósítható! Számtalan variációt kitalálhatsz!
Mi is az a Mascarpone?
A mascarpone szarvasmarha eredetű tejszínből készült enyhe ízű, sótlan, nyers olasz friss sajt. Fehér színű, krémes állagú. Szerves sav felhasználásával készítik. A legjobb minőségű tejszínt használják hozzá, melyet 75-80°C hőmérsékletre melegítenek, majd hozzáadják a savat, amitől a fehérjék kicsapódnak. Zsírtartalma a szárazanyag 50-55%-a. Általában nem önmagában, saját ízéért fogyasztják, hanem más, édes vagy sós, átütő ízű adalékokat hozzákeverve. Desszertek alapanyaga, mint például a tiramisu, vagy pohárkrémek, tortakrémek alapanyaga, de akár más lágy sajtokkal keverve szendvicseken feltétként is használhatjuk.
Piskótalapok Készítése: Az Alapoktól a Kakaós Variációig
A tökéletes torta alapja a tökéletes piskóta. A piskótalapok pedig már nagyon sokszor bizonyították finomságukat. A sima kakaós piskóta elkészítése sem nagy kihívás.
Klasszikus Piskóta Recept
Egy piskótalap alapanyaga: 10 tojás, fél tasak sütőpor, 10 ek. liszt, 10 ek. cukor.A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától, habverővel kemény habbá verjük. A habhoz apránként hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját, a sütőport és a lisztet, mindeközben a habverővel folyamatosan összedolgozzuk az alapanyagokat. A tepsit (nagy méretű, kocka tepsi) kizsírozzuk, kilisztezzük, majd beleöntjük a tésztát és 160 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Kakaós Piskóta Recept
A második piskótával is ugyanezt tesszük azzal a különbséggel, hogy a tészta keverésénél hozzáadunk 3 púpos kiskanál kakaót is, hogy barna színű piskótát kapjunk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval elkezdjük habbá verni, majd folyamatosan hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verem. A 4 sárgáját belekeverjük. Átszitáljuk a lisztet, a keményítőt, a kakaóport, majd óvatosan, kis adagonként belekeverjük a tojáshabba, hogy ne törjük össze. A tortaforma aljába kör alakú sütőpapírt vágunk, az oldalát pedig egy hosszú sütőpapírcsíkkal kibéleljük. Beleöntjük a tészta felét és 170 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük, a sütés végén tűpróbával ellenőrizzük. Ha kisült, kivesszük a formából óvatosan, fejjel lefelé fordítva rácsra tesszük, hogy a kidomborodott teteje szép egyenessé váljon. Bekeverjük a másik felét és ugyanígy kisütjük. Érdemes két részletben sütni a piskótát, mert amíg sül az első adag, félő, hogy összeesik a sütésre váró piskótatésztánk.
KAKAÓS CHIFFON PISKÓTA🍫 tökéletes tortaalap! Egyszerű, puha&szaftos kakaós piskóta - BebePiskóta
Tippek a Tökéletes Piskótához
- Tojásfehérje felverése: A tojásfehérjét egy csipet sóval és a kristálycukor felével majdnem kemény habbá verjük. Fontos, hogy ne verjük túl, mert akkor száraz lesz a piskóta.
- Összedolgozás: A felvert tojásfehérjét is kis adagokban keverjük a kicsit szilárdabb masszához, de szépen lassan egy klassz, levegős piskótatésztát kapunk.
- Sütési hőmérséklet és idő: 160-170 fokon, 25-50 perc alatt süssük, sütőtől függően. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
- Hűtés: Ha kisült, vegyük ki a formából óvatosan, és fejjel lefelé fordítva tegyük rácsra, hogy a kidomborodott teteje szép egyenessé váljon.
- Több lap készítése: Ha csak egy formád van, két részletben keverd ki a piskótát. Ne álljon a tészta, amíg sül az első fele. Mióta beszereztem 2 egyforma 20 cm-es formát, időt és sütési energiát is spórolok. Egyszerre tudom kikeverni és megsütni a lapokat. Óriási könnyítés, hatalmas előny.
Mascarponés Krémek Készítése: Változatos Ízek, Krémes Textúrák
A mascarpone krém elkészítése nagyon egyszerű folyamat. A tejszínes, mascarponés krém pedig olyan lágy és finom, hogy nem lehet betelni vele. Mivel a mascarpone krémek állaga elég lágy, ahhoz, hogy tortába töltsük mindenképpen kell használnunk zselatint, kivéve ha csokoládéval dolgozunk, mert az "megfogja" a krémet.
Alap Mascarponés Krém Zselatinnal
A habtejszínhez a leírásnak megfelelően hozzákeverjük a fixálót, majd habbá verjük. A hideg tejszínt a fixálóval verjük kemény habbá. Közben adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot. Kanalazzuk hozzá a mascarponét, és keverjük tovább.A legegyszerűbben úgy tudunk eljárni, ha a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd utána lassú tűzön addig melegítjük, míg teljesen fel nem oldódnak. Ezután a krémekből egy keveset hozzákeverünk a zselatinhoz, úgy hogy egynemű legyen, majd ezt visszatesszük a maradék krémbe. A lapzselatint beáztatjuk 5 percre hideg vízbe, majd egy kevés vízzel felmelegítjük, amíg a zselatin elolvad. Amikor homogén, óvatosan, állandó keverés mellett a zselatint hozzáadjuk.
Cseresznyés Mascarponés Krém
Ennél a tortánál fagyasztott cseresznye kerül a krémbe, de bármilyen friss vagy befőtt gyümölcsöt fel lehet használni, mindegyikkel nagyon finom. Amikor mindkét piskótalap elkészült és kihűlt, akkor alulra tesszük a sötétebb piskótát, rákenjük a fele krémet, rászórjuk a kimagozott cseresznyéket. Rátesszük a világos piskótalapot és a tetejére és a torta oldalára kenjük a krém másik felét. Ha fagyasztott gyümölccsel dolgozunk, akkor a levét ne tegyük bele, mert a krémet nagyon ellágyítja.
Túrós-Citromos Mascarponés Krém
A túrót a tejjel kézi mixerrel kikeverjük. A Mascarponet összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a túrókrémet, a citrom levét valamint a reszelt héját is. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön feloldjuk, míg átlátszó nem lesz. A krémből egy keveset hozzákeverünk a feloldott zselatinhoz, kikeverjük, majd utána ezt a krémhez adjuk. A tejszínt a habfixálóval keményre verjük, majd az áttört túrót, a porcukrot és a mascarponet jól összedolgozzuk. Amikor homogén, óvatosan, állandó keverés mellett a zselatint hozzáadjuk.
Málnás-Citromos Mascarponés Krém
A Mascarponet összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a málnát, a citrom levét valamint a reszelt héját is. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön feloldjuk, míg átlátszó nem lesz. A krémből egy keveset hozzákeverünk a feloldott zselatinhoz, kikeverjük, majd utána ezt a krémhez adjuk.
Kávés-Kakaós Mascarponés Krém
A Mascarponet összekeverjük a kávéval és a kakaóporral. A tejszínt jól behűtjük, majd habfixálót adunk hozzá, és felverjük. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A tűzről levéve, folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk a mascarponet és 6 dkg cukrot. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék cukorral, majd hozzáadjuk a krémhez. Itt a zselatint elhagyhatjuk, mert a csokoládé „megfogja” a krémünket.
Fehércsokoládés Mascarponés Krém
Felolvasztunk egy tábla fehércsokoládét gőz fölött, majd hozzáöntjük a tejszínt. Hozzákeverünk egy evőkanál vajat. Miután egynemű lett, levesszük a gőzről. Hűtőszekrényben hűtjük. Felolvasztunk egy tábla fehércsokoládét gőz fölött. Kikeverjük a mascarponet, majd hozzácsurgatjuk a csokoládét, végül a felvert tejszínhabbal összekeverjük. A csokoládét és a tejszínt összemelegítjük, majd hagyjuk hűlni. A mascarponet a cukorral kikeverjük. Amikor csokoládé kihűlt, hozzáadjuk a mascarponehoz, elkeverjük, majd beletesszük a zselatin fixet. Kenhető, krém állagúnak kell lennie.
Pudingos-Kávés Mascarponés Krém
A pudingport a tejben és a kávéban felfőzünk, cukorral ízesítjük.
Több Színű Kakaós Mascarponés Krém
A mostani tortám egy mascarpone krémes réteggel kezdődik, amit minden újabb rétegnél egyre több kakaóporral turbóztam, így 3 színű krémet kaptam. Az íze egy csoda, leginkább egy krémes csokifagyihoz tudnám hasonlítani. A piskóta pedig maga a tökély, pihe-puha, így szuperül passzol a krémhez, szinte elolvad a szánkban! A habtejszínt felverem, belekeverem a habfixálót, a porcukrot, majd a mascarponét is. A hab 1/3-át kimérem (300 g kb) és átteszem egy másik edénybe. Őt simán fehéren meghagyom és az első kakaós piskótán eloszlatom. A krém tetejére csokoládét reszelek nagylyukú reszelőn, vagy kis csokipasztillákat szórok a krémre. Ráteszem a második piskótalapot, kimérem a krém második 300 grammját, amibe teszek 2 teáskanál cukrozatlan kakaóport, hogy szép kakaóital színe legyen és elkeverem, majd eloszlatom a piskótán. Szórok vagy reszelek rá ismét a csokiból.
Csokoládémáz és Díszítés
A torta külsejének elkészítése is legalább olyan fontos, mint a belsejéé.
Klasszikus Csokimáz
A kakaót, a cukrot és a vizet kis lábasban folytonos keverés mellett olvadásig főzzük, majd levesszük a tűzről. Beletesszük a vajat és addig kevergetjük, amíg egyneművé válnak, majd ráöntjük az elkészült torta tetejére.
Fehércsokoládé Díszítés
Mikróban, többször kivéve, megkeverve fehércsokoládét olvasztottam (50g-ot), majd elkevertem 1-1,5 teáskanál étolajjal. Egy üvegpohárba beleállítottam egy kis zacskót, beletöltöttem a csokit, kivágtam a szélét és rácsurgattam.
Étcsokoládé Díszítés
A csokoládéhoz megolvasztottam kb 70 g étcsokoládét és elkeverem benne 1 kávéskanál étolajat. Egy üvegpohárba beleállítottam egy kis zacskót, beletöltöttem a csokit, kivágtam a szélét és rácsurgattam.
Torták Összeállítása és Variációk
A kreativitásnak határtalan teret enged a torta összeállítása. A krém nem tömény, nem túl édes. Pont tökéletes, olyan lágy és kellemes, ami úgy beleég az ember emlékezetébe, hogy az elkövetkező időben az egész család emlegetni fogja majd. Tapasztalat.
Cseresznyés Mascarpone Torta
Amikor mindkét piskótalap elkészült és kihűlt, akkor alulra tesszük a sötétebb piskótát, rákenjük a fele krémet, rászórjuk a kimagozott cseresznyéket. Rátesszük a világos piskótalapot és a tetejére és a torta oldalára kenjük a krém másik felét.
Epres Mascarpone Torta
A kakaós piskótalappal kezdjük az alapozást. Rákenem a krém 1/3-ad részét. Apróra vágott eperdarabokat szórok rá, amit kicsit belenyomkodok. Jöhet rá a sima piskóta, amit 2 evőkanál eperlekvárral megkenek. Erre jöhet a krém következő harmada, majd ismét egy sima piskóta, arra megint 2 evőkanál eperlekvár, aztán a krém utolsó része, persze egy kicsit hagyok a bevonáshoz (kb. 3 evőkanálnyit). Mindezt egy kakaós piskótalappal zárom le, amit vékonyan bekenek krémmel. Beteszem a hűtőbe. Ha lehetőség van rá, közvetlenül a premier előtt díszítem.
Rusztikus Málnás-Meggyes Mascarpone Torta
Formáját tekintve ez egy úgynevezett NAKED CAKE, azaz meztelen torta lett, direkt ilyen rusztikus, burkolatlan az oldala. Nekem nagyon bejön, szerintem nagyon klassz!
Egyéb Tippek és Trükkök
- Ízek összeérése: Érdemes 1 nappal felvágás előtt elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek.
- Lemaradt hozzávalók: Fiatal korom ellenére hasonlóan feledékeny vagyok, mint a nyolcvanéves nagymamám, amolyan “miért is mentem ki a kamrába” szinten. Általában a mazsolát hagyom ki a muffinból, a sót a kenyérből, vagy a kevert piskótából a sütőport. Mi mást? Ez a mentális szuperképességem valahogy eddig egy kezelhető szinten mozgott. De ma este szintet léptem. Holnapra epres tortát kellene sütnöm tesóm családi szülinapjára. A boltban nem kaptam reggel epret, úgyhogy B-tervnek volt itthon 3 nektarin. Gyümölcsnek gyümölcs, tesóm pedig szereti, -szóval gondoltam akkor barackos lesz. Na igen. Ekkor lépett életbe a C-terv, mint citromos irányvonalú torta, igazodva az itthoni pillanatnyi gyümölcskosarunk tartalmához, amely 1 szem citrom volt.
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel.
tags: #tortazsele #mascarpones #krembe