A túró gyerekkorunk óta, időről időre visszakerül az asztalra. Ez a savanyított tejtermék édesen és sósan is változatos arcát mutatja, gondoljunk csak a túrógombócra, a tejszínes túrótortára, a Rákóczi túrósra, vagy a Túró Rudira - és a sort a végtelenségig lehetne folytatni. Akinek az édes vonal nem jön be, annak a körözött, a snidlinges túrókrém, a túrós csusza, túrós pogácsa - és itt is csak a képzelet szab határt a variációknak. Azonban azok számára, akik valamilyen okból kifolyólag kerülik a tejtermékeket, vagy egyszerűen csak új ízekre vágynak, a totu, azaz „tojás túró” kiváló alternatívát kínál. Hogy kinek a zseniális ötlete volt, hogy tojásfehérjéből készítsen túrópótlót, nem tudom, de az biztos, hogy sokan áldják érte. Ez a pofonegyszerű recept garantálja, hogy édes és sós túrós ételekben is tökéletesen helyettesíti a tej alapú változatot.
A Totu Elterjedése és Sokoldalúsága
Először a házi készítés terjedt el, ezután már tojásfeldolgozó cégek is elkezdtek foglalkozni vele. A totu éppen annyiféle módon variálható, mint a tejből készült társa, ezért a hagyományos konyha minden túrós étele elkészíthető vele. Számos felhasználási módjai közül a totu tejföl elkészítése különösen népszerűvé vált, hiszen szinte minden étel elkészíthető tejföl nélkül, de van néhány, amely elképzelhetetlen nélküle. Ilyen például a töltött káposzta, erdélyi káposzta vagy a dödölle. Békéscsabán a boltokban nem nagyon kaphatóak totus termékek, ezért sokan kénytelenek megtanulni a túró elkészítését. Így jött az ötlet, hogy elkészítsem otthon.
Házi túró és tejföl (Egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnád!) 😊
Totu, a Tojástúró Elkészítése Házilag
A totu elkészítése házilag gyorsan és könnyen összedobható. Az alábbiak szerint szokás elkészíteni az alapot, aztán a végén még finomítani rajta, annak megfelelően, hogy mire fogjuk felhasználni. Nyitrayné Bakos Annamária már többször is elkészítette, ezt írta fotójához: „Totu (tojás túró). Nagyon szeretjük.”
Hozzávalók:
- 1 liter víz
- 1 citrom leve
- 10 tojás fehérjéje
- 5-10 dkg zsiradék (kókuszzsír, sertés-, kacsa zsír - attól függően, hogy az adott ételhez melyik passzol)
Elkészítés:
- A vizet a citromlével felforraljuk. Megközelítőleg két liter vízhez 2-3 dl citromlé elég. Megsózzuk a vizet, kb. két liternyi vízhez két evőkanálnyi sót szórhatunk bele. Én egy fazékban tettem fel a vizet, felforralom. A tojásfehérjét villával elkeverem, hozzáadom a sót, olajat, citrom kifacsart levét.
- Amikor a víz zubogva forr, beleöntjük a tojásfehérjéket. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg csomós nem lesz a fehérje, úgy fog kinézni, mint a valódi túródarabok. Amikor a citrom savassága és a forróság már teljesen kicsapta a fehérjét, azaz fehér, kissé kemény göbös az egész, finom szűrőbe, vagy gézbe tesszük és átszűrjük. Nem kell sokat kevergetni, én kb. háromszor kevertem bele. Kb. 3 percig, amíg nem csapódik ki (nem lesz fehér) főzzük, majd szedjük ki a vízből.
- 1 óra alatt kicsöpög belőle a víz, és kihűl. Megfogjuk, és amit még lehet, kifacsarunk belőle. A tojások méretétől függ, hogy mennyi „túró” lesz belőle, nekem általában 25-30 dkg sikerül. Egy villával összetöröm, és mivel ez így nagyon száraz lesz, hozzákeverem a zsiradékot.
- És kész! Már lehet is fantáziálni, hogy mi készüljön belőle! Nagyon savanyú, sózott tisztított vizet felforraljuk. Én egyből a turmixgépbe teszem, nem baj, ha a leve is belekerül, hisz a tejföl azért hígabb, mint a túró.
Totu Tejföl Házilag: A Krémes Csoda
Az utóbbi posztokban írtunk nektek a toturól (tojástúróról), hogy mik az előnyei és hogyan is tudjátok elkészíteni akár otthon is. Számos felhasználási módjai közül Enci már írt az egyikről, a totus körözöttről, én most a totuból készült tejfölt fogom bemutatni, hogy hogyan is tudjátok elkészíteni magatoknak otthon. Nekibirkóztam, amikor a hortobágyi húsos palacsintámat készítettem, mert ahhoz már nem akartam kókuszos tejfölt. Nézegettem recepteket, de a totu krém házi elkészítését sehol sem találtam. Úgy gondoltam, akkor majd valahogy kitalálom, és több mint tökéletes lett!
Hozzávalók és Elkészítés:
- A Totukrém elkészítéséhez szükség van totu túróra, hiszen ez lesz a kiinduló alapanyagunk. Ha tejfölt szeretnénk a túróból, ne csepegtessük le túlságosan, hogy krémes állagú maradjon és ne legyen száraz.
- Egy kis levet adhatunk hozzá (úgy érzésből), amiben főtt, plusz 1 evőkanál kókuszzsírt vagy akár kókusztejszínt is, majd turmixoljuk össze. Annyi plusz, hogy a kókusztejbe belekanalaztam előtte a habot, és nálam nagy tételben készült.
- Turmixolás közben kóstolgatni kell, hogy mikor lesz igazán tejfölös ízű. Ha íztelennek érezzük, akkor még citromlevet kell beleönteni. Összeturmixoljuk pár csepp ecettel és pár csipet sóval. Ízlés szerint sóval és citromlével lehet ízesíteni.
- Ha valaki kicsit folyósabban szereti, akkor lehet még hozzáadni a főzőléből. A turmixgépbe még teszek 1 evőkanál zsírt, mert a tejföl is zsíros, így nem lesz fojtós még másnap sem a totu krémünk, mint a nélkül.
- Jól összeturmixolom őket, közben kóstolgatom és figyelem az állagát. Ha sűrű, hígítom azzal a vízzel, amiben főtt. Mindenki ízlés szerint készítse.
Arányaiban nézve 5 tojásfehérjéből 1,5-2 dl tejföl készíthető, mely hűtőben pár napig eláll. Tökéletes valódi tejföl helyettesítő. Első kóstolásra barátságot kötöttünk, remek alternatíva a túró pótlására. Hűtőben kb. 2-3 napig áll el, ezért annyi adagot készítsünk, amit ennyi nap alatt el is fogyasztunk.
Felhasználási Módok és Változatok
A totu tejföl számos ételben kiválóan megállja a helyét. Főételekhez, mártásokhoz, sőt, akár édes süteményekhez is használható, amennyiben az édes változatot választjuk.
Példák:
- Töltött káposzta és erdélyi káposzta: A totu tejföl krémes állagával és enyhe savasságával kiválóan kiegészíti ezeket a hagyományos ételeket.
- Dödölle: A dödölle mellé kínált tejföl elengedhetetlen, és a totu alapú változat tökéletes alternatíva.
- Mártogatós: Metélőhagymával ízesítve isteni mártogatós készíthető belőle.
- Habarás: Főtt ételekbe habarásként is felhasználható.
- Totu krém extra: A Totu termék többféle van, készül belőle totu krém, totu krém extra, ami remek tejföl helyett, sőt már tej is van belőle. Szóval jó dolog a Totu.
Gyakorlati Tippek és Figyelmeztetések
- Tárolás: A házi készítésű totu tejföl hűtőben kb. 2-3 napig áll el, ezért érdemes annyit készíteni, amennyit ez idő alatt elfogyasztunk.
- Állag és íz: Turmixolás közben érdemes kóstolgatni, és szükség esetén citromlével, sóval ízesíteni, illetve főzőlével hígítani, hogy elérjük a kívánt állagot és ízt.
- Zsiradék: Ne feledkezzünk meg a zsiradék hozzáadásáról, mert a tejföl is zsíros, így nem lesz fojtós még másnap sem a totu krémünk.
- Szerzői jogok: Fontos megjegyezni, hogy a blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!