Az ázsiai konyha, bár elsősorban nem a süteményekről híres, Kínában az édességek hosszú múltra tekintenek vissza, fogyasztásuk eredetileg ünnepekhez és vallási rituálékhoz kötődött. Sokan idegenkednek az ilyen "messziről jött" furcsaságoktól, pedig a hagyományos kínai desszertek gazdag ízvilágot és különleges textúrákat kínálnak.
A „Tang Bing” - A Kínai Lepénysütemények Évezredes Története
A többnyire édes, ritkábban sós ízesítésű „tang bing” (唐饼 - Tang lepény) néven ismert kínai stílusú sütemények elődei már több mint kétezer éve, a Zhou-dinasztia (i.e.: 1046-221) idején megjelentek. Manapság ismert formájukat a Tang-dinasztia korszakában (i.sz. 618-907), Kína fénykorában érték el, innen ered az elnevezés is.
A tradicionális kínai lepénysütemények nem túl édesek. Külső, omlós, vajas vagy hájas tésztarétegük többnyire ízesítetlen, míg a töltelék növényi alapú, pépesített és cukrozott természetes csemegéket tartalmaz. Ezek közé tartoznak például a főtt adzuki bab (hongdou sha - 红豆沙), a fekete szezám (hei zhima - 黑芝麻), amely leginkább mákra emlékeztet, vagy a főtt zöld mungbab (ludou - 绿豆), melynek ízvilága gesztenyés-kókuszos. Gyakori töltelékek még a földimogyoró (hua sheng - 花生), a gesztenye (lizi - 栗子), a mandula (xing ren - 杏仁), az öt olajosmag - dió, földimogyoró, mandula, tökmag, szezám - keveréke (wu ren - 五仁), valamint a lótuszmag (lian zi - 莲子). A sózott tojássárgája alapú töltelékek is igen népszerűek.
Holdsütemény (Yue Bing) - Az Őszközép Ünnep Jellegzetes Finomsága
A holdsütemény (月饼 - yue bing) egy másik híres, de inkább alkalmi jellegű lepénysütemény, melyet kizárólag az Őszközép Ünnep folyamán fogyasztanak. Ez a desszerttípus sokban hasonlít az előző kategóriához, de jóval édesebb és arányaiban nagyobb mennyiségű töltelékkel készül. Újabban a ragacsos rizstésztás holdsütemények (冰皮月饼 - bing pi yue bing) sem ritkák, ezek kantoni eredetűek.
A Holdsütemény Története és Jelentősége
A mooncake, avagy magyarosítva a holdsütemény, a kínai "őszközép" ünnep süteménye. Kínában az ősz közepén, a nyolcadik holdhónap 15. napján - ez minden évben más időpontra esik - tartják a holdünnepet, amelynek a jellegzetes süteménye a mooncake. A mooncake története az 1300-as évekre nyúlik vissza, amikor - a legenda szerint - a Szung vezetők fellázadtak a Yuan dinasztia ellen, és minden titkos tervüket a sütemények tetejébe sütötték, így tájékoztatták egymást.
A holdsütemény egy átlagosan 10 cm átmérőjű, 4-5 cm magas, töltött sütemény. Hagyományosan a töltelék adzuki babból vagy indiai lótusz magjából készült pép, ebbe kerül a kacsatojás sárgája. Az adzuki bab egyébként Kelet-Ázsia egyik legfontosabb hüvelyes növénye, a konyhában édesen szokás fogyasztani, általában cukorral főzik össze, így lesz belőle babpaszta, de gyakran ízesítik úgy is, mint a gesztenyemasszát. Legtöbbször kínai tea mellé szokták fogyasztani. Kínán és Tajvanon kívül Vietnámban és Japánban is előszeretettel készítik.
A Holdsütemény Elkészítése és Összetevői
A holdsütemény nem éppen diétás, nagyon magas a cukor-, a zsír- és a kalóriatartalma, bár ez attól is függ, mit töltenek bele, hiszen ma már számtalan ízesítésben és formában készül. A holdsütemény-készítés elsajátításához sokan tanfolyamokon is részt vesznek. A töltelék bármi lehet, de a tészta fő összetevőinek azért utánanéztek: liszt, mogyoróolaj, golden syrup és alkaline víz alkotja. Érdemes még szót ejteni a golden syrupról és az alkaline vízről. A golden syrup egy sűrű, karamellás színű cukorszirup, amely glükózból és fruktózból készül, amit egy speciális eljárás során vízzel összemelegítenek.
A tölteléket gombóccá kell formázni, és ha maradunk a hagyományos vonalnál, a közepébe kacsatojást kell tenni. E köré kell vékony rétegben felvinni a tésztát, hogy ne az domináljon, éppen csak beburkolja kívülről. Ezután a tésztát a formába kell nyomkodni. A forma készülhet fából - ebben az esetben ki kell ütni belőle a tésztát, amivel veszélyeztethetjük a sütemény épségét -, illetve szilikonból, abból ki is lehet nyomni. Nem véletlen, hogy ilyen alapanyagok kellenek a mooncake-hez, hiszen ezt a süteményt egy évben egyszer készítik el, és minden tartósítószer és hűtés nélkül egy évig el is kell állnia. Ma már természetesen sokféle ízben, színben és formában kapható. Versengés van az üzletek között, hogy kié a legszebb, legmodernebb, leginnovatívabb megoldás. Hotelek és éttermek is beszállnak a harcba, hogy ők legyenek azok, akik megragadják a vevők figyelmét a legkreatívabb design-nal.
Hagyományos kínai holdsütemények (2 töltelékkel)
Nian Gao - Az Újévi Sütemény
Régebben kizárólag Holdújévkor, manapság már szinte bármikor fogyasztott újévi sütemény Kínában a "nian gao" (年糕 - ejtsd: nien gáo). Ez a ragacsos rizslisztből készült desszert a "magasabb év" szinonímája, és a jó szerencse, a fejlődés és a prosperitás szimbóluma az új évben. Különböző régiókban eltérő formában és ízvilággal készítik, lehet édes és sós egyaránt.
Szezámos Sült Rizsgolyók (Ma Yuan / Ma Qiu) - Az Ismert Finomság
A szezámos sült rizsgolyókat (麻圆 - ma yuan / 麻球 - ma qiu) talán senkinek sem kell bemutatni, mivel bármelyik kínai büféből beszerezhetők. Hazájában főleg az első holdhónap 19. napján szokás fogyasztani, bár napjainkban általános, reggeli harapnivalóként is népszerű. Ezen étek története is egészen a Tang korig nyúlik vissza: kezdetben a császári udvar konyhájának neves fogása volt. Bár eredetileg közép-kínai találmány, mára a kantoni változata a leghíresebb. Országszerte eltérő elnevezésekkel illetik, sok méretben árusítják, valamint előfordulnak töltött és töltetlen változatok is. Külső, ropogós rétegét szezámbevonat adja, míg belseje puha, ragacsos rizstésztából készül, gyakran édes babpasztával töltve.
Mochi - A Japánból Kínába Átgyűrűző Népszerűség
Bár a mochi elsősorban hagyományos japán desszert, az ázsiai konyhák között szoros az átfedés, és számos japán specialitás, így a mochi is egyre népszerűbbé válik Kínában és Európában is. A mochi egy hagyományos japán finomság, amely ragadós és rágós állagúvá őrölt rizsből készül. Ezek a kis, zselés sütemények puha rizsből készülnek, és különféle gyümölcsös töltelékekkel vannak megtöltve, mint például eper, narancs, hami dinnye, őszibarack, kivi, mangó vagy áfonya. Emellett léteznek kakaós, csokoládés, zöld teás, mogyorós, szezámos és vörösbab ízű változatok is.
A Mochi Változatos Formái és Ízei
A mini mochi torták, mint például az eper vagy taro ízesítésű változatok, nagyszerű édes csemegék, és egyre több rajongót szereznek Európában. A Cacao Matcha Mochi egy ízletes desszert, amely két népszerű ízt - a kakaót és a matchát - ötvözi. A hagyományos japán desszert Mochi Cake - Q Brand 80g kakaó és csokoládé ízzel ezt a finomságot puha és rugalmas textúra jellemzi, amely a nyelven elolvad, és intenzív csokoládé ízt biztosít.
A Q Brand márkájú Mochi válogatott gyümölcsökkel egy ízletes japán desszert, amely gyümölcsös ízek széles választékát kínálja egyetlen csomagban. A Mochi torta vörösbab ízzel BAMBOO HOUSE 210g egy finom és hagyományos japán desszert, amely rugalmas zselatin héjba csomagolt puha rizslisztből áll, lágy és rugalmas állaggal. A vörösbabpaszta édes és gazdag íze miatt ez a desszert tökéletes választás az autentikus ázsiai édességek kedvelőinek.
A Mochi Green Tea YUKI & LOVE 210g egy kivételes japán desszert, amely a finom ragadós rizstésztát a matcha zöld tea intenzív ízével ötvözi. A Mochi desszert eper ízzel BAMBOO HOUSE 180g egy finom és egzotikus finomság, amely az eper édes ízét hozza el a puha és rágós mochiban. A Mochi desszert mangó ízzel BAMBOO HOUSE 210g egy finom hagyományos japán desszert. Az édes és lédús mangótöltelékkel töltött puha és rágós tészta minden adaggal frissítő élményt nyújt. Hasonlóan, a Mochi desszert görögdinnye ízzel BAMBOO HOUSE 180g egy finom és egzotikus finomság, amely a görögdinnye frissítő ízét hozza el egy lágy és rágós mochi tésztában.
A Q Brand mangóízű mochitekercsek kivételes japán finomságok. Ezek a puha és rugalmas, ragadós rizspogácsák mangóízű töltelékkel készülnek. Hagyományos japán mochi őszibarackos töltelékkel, finom, puha rizslisztből készült sütemények gyümölcsös ízzel. A mochi eperrel egy japán desszert, amely édes eperrel töltött rizslisztből (mochi) készül. Ez a desszert a mochi puha és rugalmas textúrájának és az eper frissítő édességének kombinációját kínálja.
A zöld teával és vörösbabpürével töltött mochi tekercs egy japán desszert, amely zöld teával és édes vörösbabpürével töltött rizslisztből (mochi) áll. Ez az édes finomság a mochi ragacsos textúrájának, a zöld tea friss illatának és a pürésített bab édességének kombinációját kínálja. A hagyományos japán Mochi desszert Sütemény - Q brand 210g szezámmal, valamint a szezámos Mochi sütemények édes csemegeként nagy népszerűségnek örvendenek az ázsiai kultúrákban.
A tajvani Mochi keksz Matcha zöld tea töltelékkel Q BRAND 160g egy ízletes desszert, amely ötvözi a hagyományos ízeket a Mochi finomságával. Hagyományos japán desszert Mochi torta mogyoróval a YUKI & LOVE-tól. Ez a zsenge és ragacsos rizstorta finom mogyoróízű. A Q Brand banán ízű mochi tekercsek banán ízűek, puha és rágós mochi külsővel és édes banán ízzel. Hagyományos japán Mochi sütemény Q BRAND földimogyorós ízesítéssel, 6x35g-os kiszerelésben. A mochi egy lágy és ragacsos desszert, amely nagyon népszerű Japánban. A földimogyorós ízesítés hozzáadásával ez a desszert jellegzetes földimogyoró ízt és édességet kap.
A Bamboo House Mochi Mix 450g egy japán ihletésű desszert, puha és rugalmas rizstésztából, háromféle töltelékkel - vörösbabbal, földimogyoróval és szezámmaggal. Enyhén édes ízű és kellemesen rágós állagú, a mochira jellemzően. Hagyományos japán mochi rizstorta szezámos töltelékkel. A mochi sütemények népszerű desszertek a japán ünnepségeken és fesztiválokon. Hagyományos japán rizssütemény Mochi vegyes csomagolásban, 450g-os kiszerelésben, a legnépszerűbb ízekkel. A mochi sütemények népszerű desszertek a japán ünnepségeken és fesztiválokon.
A MOCHI Kiwi ízű pudingos desszert Q Brand 168g egy hagyományos tajvani desszert puha, ragacsos textúrával és frissítő kiwi töltelékkel. Ez a desszert az édesség és a frissesség egyedülálló kombinációját kínálja, így ideális étkezés utáni édességként vagy ünnepségekhez. Hagyományos japán mochi rizstorta azuki vörösbab töltelékkel. A mochi sütemények népszerű desszertek a japán ünnepségeken és fesztiválokon.
Hagyományos kínai holdsütemények (2 töltelékkel)
A Kínai Konyha sokszínűsége
A kínai konyha az egyik, ami hazánkban is igazán népszerű. A ‘90-es években kezdtek felbukkanni a kínai büfék, amikor a jobb élet reményében Magyarországra települő kínai emberek megélhetési forrást kerestek. Jelentős részük a kereskedelemben helyezkedett el, de sokan éttermeket nyitottak, saját közösségük és a magyarok számára. A közel 40.000 fős diaszpóra Budapesten néhány ponton sűrűsödött (pl. a kőbányai Chinatown-ban), ahol több olyan étterem, büfé is található, ami az autentikus kínai konyha ízeit vonultatja fel. A büfékben kapható szószos csirkehúsok, pirított tészták persze nem teljesen idegenek, de az eredeti ételek jóval komplexebbek.
Népszerű ételek a fentieken túl a különféle töltött batyuk (pl. bao, jiao zi), a lepények/palacsinták (jianbing), a nyárson sütött húsok, de a hot pot is, ami folyamatosan rotyogó alaplében főtt mindenféleségeket (hajszálvékony húsok, belsőségek, ress zöldségek).
Kínai Konyha Típusok és Alapanyagok
A szecsuáni a legismertebb kínai konyha típus, aminek az egyik fő összetevője a szecsuáni bors - ez nem (csak) csípős, hanem elzsibbasztja a nyelvet, chilivel összekeverve pl. úgy hívják, hogy 麻辣 (málá). A tésztás ételek a nyüzsgő városokban mindig közel álltak az emberekhez. Ilyen például a jiaozi (angolul dumpling), amit batyunak hívnak. Egyébként országszerte nagyon népszerű az esti utcai evés, a street food, ahol például különböző vaslapon vagy grillen készült nyárs ételek kaphatók.
A kínai konyhában rengeteg szószt és fűszert használnak, ami nincs a magyar konyhában, pl. osztrigaszósz, sötét szójaszósz, shaoxing rizsbor, chili olaj, fekete ecet, szezámolaj. Ezek az alapanyagok adják a kínai ételek jellegzetes, komplex ízvilágát, melyben az édes, sós, savanyú, csípős és umami ízek harmonikusan keverednek.
tags: #tradicional #chinese #desszert