Ha igazi csokirajongók vagytok, akkor biztosan imádjátok a trüffelt is! Egy zseniálisan elegáns csokitorta, narancsos trüffelkrémmel és trüffelgolyókkal, vagy akár rumos trüffelkrémmel, egyaránt felejthetetlen élményt nyújthat. Ez a sütemény a legcsokisabb süti címre jó eséllyel pályázik, hiszen az alapja egy nagyon csokis, rumos, szaftos piskóta, amit megkoronázunk a rumos trüffelkrémmel. A látványa nem is árulja el, hogy maga a tészta is szaftos, rumos, egy valódi élvezet, és hozzá rumos csokikrém a tetején, ami egyszerűen tökély. Szerintem megállja a helyét egy ünnepi eseményen is.
A tökéletes csokitorta alapjai: Piskóta és krém harmóniája
A trüffel krémes csokitorta elkészítése során a piskóta és a krém minősége kulcsfontosságú. Fontosnak tartjuk, hogy minden esetben kiváló minőségű alapanyagokat használjunk mind a hagyományos, mind pedig az általunk kitalált receptek esetében. Valójában csak olyan süteményeket gyártunk, amelyeket mi magunk is nagyon szeretünk. Ezért van az is, hogy valódi csokoládéból és igazi étcsokival dolgozunk, de imádjuk a hamisítatlan zamatos gyümölcsöket is, valamint az üzemben használt vajat és tejszínt is.
Piskóta: Szaftos alap a tökéletes ízélményhez
A piskóta elkészítésekor érdemes odafigyelni néhány alapvető lépésre, hogy a végeredmény szaftos és gazdag ízű legyen. A puha vajat kihabosítjuk, legyen jó szálas, habos, hozzászitáljuk a porcukrot, habosítjuk. A tojásokat kézi habverővel felverem, mintha rántottát készítenék, majd kis részletben a kihabosított vaj + porcukorhoz adogatom, végül spatulával hozzákeverem az átszitált és az szintén átszitált kakaóporral elkevert liszteket.
Egy másik megközelítés szerint a vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a vaníliás cukrot, tojásokat, tejet, likőrt és a tejfölt. A lisztet összekeverjük a sütőporral, kakaóporral és egy csipet sóval, majd homogénre keverjük a tojásos-vajas résszel. Két db 18 cm-es tortaformába osztjuk a tésztát és 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük őket.
A kakaópor aromáinak kiemelése (Cocoa Bloom):Az angol szakirodalom nevezi "cocoa bloom"-nak azt, amikor a felhasználás előtt első lépésként forró folyadékot öntünk rá, ami lehet víz, tej vagy kávé is. A forró folyadék feloldja a kakaó szunnyadó aromáit és sokkal intenzívebb, finomabb ízű lesz. Nem azért kell három tálat összekoszolni, mert kezdő vagy. A csokit és a kakaóport mindenképpen külön tálban kell leforrázni. A száraz alapanyagok mehetnének közvetlen a vajas tálba, de sokkal biztosabb lesz az eredmény, ha ezeket egy külön tálban kikeverjük.
Piskóta sütési tippek:A sütőt melegítsük elő 180 fokra, alsó-felső mód, légkeverés nélkül (légkeveréssel 160 fok) és sütőpapírral béleljünk ki, egy 24 cm-es tortaformát. A csokoládét kisebb darabokra vágva szórjunk egy tálba. Szitáljuk hozzá a cukrozatlan kakaóport és öntsük fel a forró kávéval. Tegyük félre, hogy a csoki is felolvadjon. Addig szitáljuk át egy második tálba a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót és keverjük össze.
A már megolvadt kávés csokit, keverjük simára majd adjunk hozzá a rumot és a tejfölt is. Egy harmadik tálban, a puha vajat egy kézi robotgéppel keverjük át. Szitáljuk bele a porcukrot, hogy ne legyen csomós és keverjük legalább 2 percig. Most jöhet bele 4 tojás egyesével úgy, hogy mindig alaposan beledolgozzuk, mielőtt hozzáadjuk a következőt. Általában tojásonként 2 percig keverem. Szedjük bele a lisztes keverék és a csokis folyadék felét és dolgozzuk simára. Keverjük bele a megmaradt lisztet és csokit is. Öntsük át az előkészített formába és simítsuk el a tetejét. Így tegyük az előmelegített sütőbe sülni 50-55 percre sülni. A tortát vegyük ki egy rácsra, végezzünk tűpróbát a közepén. Ha kicsit nedves, morzsás a közepe, akkor pont jó. Hagyjuk kihűlni.
Legjobb csokis piskóta | PUHA ÉS NEDVES
Trüffelkrém: A torta lelke
A trüffelkrém adja a tortának azt az elegáns, intenzív ízvilágot, ami annyira különlegessé teszi. A krémhez egy nagyobb edénybe rakunk minden hozzávalót és vízgőz felett összeolvasztjuk őket, összekeverjük, majd hűtőbe rakjuk kb. 2 órára (vagy fagyasztóba kb. 1 órára), közben 1-2 alkalommal átkeverjük. Mikor már szilárdabb, formázható masszát kapunk, kivesszük a hűtőből, 8 db kis golyót formázunk, a többivel megtöltjük a két kihűlt lapot és körbekenjük a torta szélét és tetejét (ha szeretnénk, egy kevés krémet nyomózsákba téve kis golyócskákat nyomhatunk a torta szélére). A 8 golyót kakaóporba hempergetjük és a torta szélére rakjuk őket.
Rumos trüffelkrém:Én szeretek vegyesen tej és étcsokit használni hozzá, mert így teljesebb lesz az íze. Természetesen lehet használni csak étcsokit vagy tejcsokit is. Előbbit azoknak ajánlom, akik odavannak a 85-90%-os étcsokoládékért.Addig készítsük el a tetejére a krémet. Ehhez aprítsuk finomra a csokoládét és szórjuk egy kisebb lábasba. Öntsük fel a tejszínnel és közepes lángon, kevergetve melegítsük fel. Amikor a csoki elolvadt levesszük a tűzről és a rummal ízesítjük. Szedjük át egy keverőtálba és miután kihűlt tegyük a hűtőbe.
Hűtési és habosítási tippek:A tejszínbe tördeljük bele a csokit, forraljuk fel. Hűtsük ezután teljesen hidegre (3-4 óra minimum a hűtőben) majd verjünk kézimixerrel nagyon kemény krémet belőle. Ha kihűlt a tortánk vegyük ki a formából és tegyük egy tálaló tálra. A hideg csokis krémet egy robotgéppel keverjük habosra. Szedjük a torta tetejére és egy kenőkéssel szépen terítsük el. Végül forgácsoljunk rá csokit egy hámozó segítségével.
Az összeállítás művészete és az apró részletek
Az elkészült piskótalapok és a trüffelkrém egyesítése igazi művészet, ahol a rétegezés és a díszítés teszi teljessé a desszertet.
Rétegezés és töltés
Miután a piskóta elkészült, várjuk meg, hogy langyosra hűljön. A tortát vízszintesen kettévágjuk, és megkenjük a krém felével. A rémek egyszerű és rém tömény tortánk egy basic, vajas-kakaós piskótákból áll, amit pirított törökmogyoróval szórtam, a rétegek közé sárgabaracklekvárt kentem, étcsokoládés trüffelkrémmel, barack és törökmogyoró darabokkal töltöttem.Összeállítása: Lap, 3-4 evőkanál sárgabaracklekvár, krém 1/3-a (215g) majd a felezett őszibarackokat 1×1 cm-es kockákra vágom és jöhet a krémre, aztán megszórom pirított mogyoróval. Lap, lekvár, krém, barackkockák, mogyi.
Díszítés és tálalás
A mázhoz olvasszuk fel a csokit gőz felett, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd keverjük el benne a szobahőmérsékletű vajat, és vigyük fel egyenletesen a torta oldalára illetve a tetejére. Oldalt borítsuk be a tortát a mozsárban durvára tördelt mogyoróval, amit előzetesen száraz serpenyőben 1-2 percig megpörköltünk (így finom lesz a tortánk illata). Ha szeretnénk, egy kevés krémet nyomózsákba téve kis golyócskákat nyomhatunk a torta szélére. A 8 golyót kakaóporba hempergetjük és a torta szélére rakjuk őket.
Kihívások és megoldások a süteménykészítés során
A süteménykészítés során adódhatnak kihívások, különösen, ha új környezetben vagy ismeretlen eszközökkel dolgozunk. A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel.
Ismeretlen sütővel való munka
Adott volt egy teljesen új környezet, egy albérlet, és ez addig adott lesz, amíg fel nem újítjuk az új projektünket, egy szívünk csücske kőházat és az eddig megszokott, kiismert villanysütőm helyett szembe találtam magam egy ismeretlen, meghatározhatatlan hőfok-kapcsolóval rendelkező gáztűzhellyel. Viszont hála a jó égnek, ezt a gondot a legújabb sütőhőmérő haverom (barkácsáruház 2 ezer) tökéletesen megoldotta. Ez a recept szuper arra, hogy egy kezdő süti sütőt végig vezessen a folyamatokon és lássa, hogyan lehet biztosra menni.
Krémes állag problémák
A másik gikszer - mert miért állnánk meg egynél?! - az volt, hogy szét “kellett” szedni az egészet, mert első összerakásra baromira nem tetszett. Tudod, amikor valamivel nem vagy elégedett és addig nem nyugszol, amíg nem leszel az.. Kis krémpuhító hajszárítózás - azért ezt ne csináljátok utánam - és tádám, újraraktam az egészet. Ha nem olvadt fel a csoki a forró kávétól, akkor rá lehet melegíteni egy kicsit a mikróban, de megmondom őszintén, ha így járok se szoktam.
Legjobb csokis piskóta | PUHA ÉS NEDVES
Még több csokis recept és inspiráció
Összegyűjtöttem a legjobb csokis recepteket nektek. Minden termék, amit a cukrászdánk pultjában találsz, a saját kezünk munkája, saját üzemünkben készítjük ezeket munkatársainkkal együtt. Fontosnak tartjuk, hogy minden esetben kiváló minőségű alapanyagokat használjunk mind a hagyományos, mind pedig az általunk kitalált receptek esetében. Valójában csak olyan süteményeket gyártunk, amelyeket mi magunk is nagyon szeretünk.
tags: #truffel #kremes #csokitorta