A túrós és meggyes cannelloni gasztronómiai kalandozásai: Édes és sós variációk nyomában

A konyhai kreativitás gyakran váratlan helyeken bukkan fel. Amikor Bence barátomnál jártam Németországban, akkor már a kollégiuma is lenyűgözött: Hatan laktak egy szinten, két fürdőszoba a hat főre, eszközökkel felszerelt konyha. Eszközökkel és receptkönyvekkel. Amíg főztük a magyaros paprikás krumplinkat, addig volt időm belelapozni az egyik könyvbe. Két dolog fogott meg igazán: az egyik egy makaróni torta, a másik pedig az édes cannelloni. Ez az élmény indított el azon az úton, amely során a túrós tészta megszokott kereteit feszegetve fedeztem fel a töltött csőtésztákban rejlő határtalan lehetőségeket.

Az édes élvezet: Meggyes-túrós cannelloni alapok

Az édes variációk közül a legkiemelkedőbb a túró és a meggy harmonikus párosa. A meggybefőttet egy szűrőben leszűrjük, 4-5 kanál meggylében a pudingport 3 evőkanál cukorral csomómentesre keverjük. Felöntjük 400 ml meggylével, (ha nincs annyi, akkor tejjel kipótoljuk) és sűrű pudingot főzünk belőle. Szóval a puding rotyog, a meggyszemeket félbevágjuk, a vajat a sóval, a vaníliás cukorral és 125 gr cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a citromlevet, a két tojást, majd utána a túrót és a mascarponét, legvégül a félbevágott meggyeket (Néhányat hagyhatunk a tetejére díszítésnek) és az egészet krémes állagúra keverjük.

A krém ¼-ét kivajazott hőálló tálban elosztjuk, másik ¼-ét félrerakjuk későbbre a tetejére, a maradékkal pedig megtöltjük a cannellonikat. A tálba fektetjük a megtöltött tésztákat, ezekre egyenletesen rákenjük a maradék 1/4 túrós krémet, erre a krémre pedig a meggylével felfőzött puding kerül. A fahéjat cukorral összekeverjük és a mandulával (ha maradt meggyünk, akkor azzal is) együtt megszórjuk a tetejét. Elektromos sütőben 200 °C-on 40-45 percig sütjük.

Mazsolás-rumos variáció és a technikai trükkök

Egy másik, hasonlóan népszerű édes verzió a mazsolás töltelék, amely karakteresebb ízvilágot képvisel. A mazsolát egy kisebb tálba tesszük, és ráöntjük a rumot, majd félretesszük 30 percre. Egy nagyobb keverőtálba tesszük a túrót, a tojások sárgáját, a tejfölt, a vaníliás cukrot és a citrom lereszelt héját, majd elkeverjük. A tojásfehérjét 4 ek porcukorral kemény habbá verjük. A mazsolákat lecsepegtetjük, és kisebb darobokra vágjuk, majd ezt is a túrós keverékhez adjuk, végül mehet bele a felvert hab is.

Összeforgatjuk, habzsákba tesszük a túrós tölteléket, és megtöltjük vele a tésztát, amiket egy sütőtálba helyezünk. A tejszínben elkeverjük a vaníliás pudingport és 3 ek porcukrot, majd leöntjük vele a tésztát, a tetejére kockázzuk a vajat, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. Ha megsült, kivesszük a sütőből, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Töltsük meg a csöveket. Erre legjobb módszer, ha a kanálban lévő töltelékbe nyomkodjuk a cannelloni egyik, majd másik végét is. Folyamatosan bentebb tolódik a töltelék míg végül középen találkoznak.

Sós irányok: Sonka és a fűszeres túró találkozása

Van az úgy, hogy megunnánk a szokásos tésztáinkat: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás! A túrós tészta igazi telitalálat, ha villámgyors, könnyen elkészíthető ebédről van szó. Most egy olyan variációt hoztunk nektek, amellyel könnyedén feldobhatjátok ezt a megszokott ételt.

1. Tegyük késes aprítóba a sonkát, a tejfölt, a túrót, pépesítsük.
2. A vajat kis lábosban olvasszuk meg, keverjük hozzá a lisztet, majd apránként öntsük hozzá a tejet, főzzük sűrű mártássá.
3. Kivajazott jénaiba/kerámiatálba rakjuk le szép sorban egymás mellé a töltött tésztákat, majd öntsük a tetejére a mártást.

Egy egyedi ötlet az is, ha a tésztahengereket paraszt sonkába tekerjük, majd egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tepsiben sütjük meg. A sós túrós-tejfölös töltelékhez a túrót villával törjük szét, keverjük el benne a tejfölt, majd sózzuk, borsozzuk.

Technológia: A sütőben fővő tészta titka

Gyakori kérdés, hogy szükség van-e a csőtészták előfőzésére. A válasz határozottan nem: Igen, ne lepődjünk meg, nem főzzük ki előre a tésztát. Hasonlóképpen működik ez a recept, mint a lasagnelapoknál: magában a mártásban fog megfőni a tészta. A betöltött tésztákat egy akkora tepsibe helyezzük, hogy szorosan egymást érjék a hengerek. Felöntjük a tejszínnel, alufóliával lefedjük, és 160 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Ha úgy kívánjuk, akkor egy kis pirított felületet is adhatunk a tésztának. Ehhez levesszük a fóliát a tepsiről, és még 5 percet így sütjük a tésztát.

A kolozsvári szalonnát 0,5 cm-es lapokra vágjuk és közepes hőmérsékletű serpenyőben megsütjük. Ez a ropogós elem remek kísérője a lágy, túrós tésztának. Ezt a receptet már többen keresték honlaponkon. Legyél te az első aki feltölti az elkészített receptet fotóval együtt és nyerj vele (Spar, Penny vagy Tesco) vásárlási utalványt! Mi kellhet hozzá? Írd meg nekünk Te! Készítsd el, fotózd le és töltsd fel honlapunkra, hogy nyerhess vele! Kattints ide és töltsd fel recepted a saját Receptkönyvedbe!

Kulturális összefüggések és gasztronómiai kitekintés

Az Alföldön inkább barátfülének, máshol derelyének nevezett klasszikus magyar finomság, egy burgonyás töltött tészta, melyet leggyakrabban túróval és szilvalekvárral készítenek. A túrós cannelloni valahol ezen klasszikusok és az olasz tésztaformák kereszteződéséből született. Nem szabad elfeledkeznünk a borokról sem, amelyek egy ilyen gazdag fogást kísérhetnek.

Fontos tudnivalók a 28. Budapest Borfesztiválhoz! A Budapest Borfesztivál 28. alkalommal várja a borozni, kikapcsolódni, szórakozni vágyókat a főváros egyik legimpozánsabb helyszínén, a megújuló Budai Várban. A vendégek nappal és este is káprázatos panoráma társaságában kóstolhatják meg a közel 200 hazai és külföldi kiállító több ezer borát. Az idei év fókuszába az Egri borvidék, a Bikavérek és Egri Csillagok, a helyi gasztronómia és kultúra kerül. A borok kóstolásán kívül megismerkedhetünk a Bikavért övező legendákkal, hungarikum borunk készítésének titkaival. Egy pohár egri Bikavér kiválóan kiegészítheti a sós, sonkás túrós cannellonit, míg az édesebb, meggyes változatok mellé inkább egy késői szüretelésű desszertbort érdemes választani. A konyhai kísérletezés, legyen szó akár egy újságban talált receptről, vagy a saját ízlésünk szerinti fűszerezésről, mindig új perspektívát nyit meg előttünk.

tags: #turos #meggyes #cannelloni