A túró a magyar gasztronómia egyik legkedvesebb és legsokoldalúbb alapanyaga. Elég, ha csak a túrós csuszára gondolunk, és máris rájövünk, milyen fontos szereplője az életünknek. A nagymama által tökéletesre fejlesztett túrós pogi, a kis házi pékségünkben sütött túrós batyu, és a legnagyobb kedvenc, a túrógombóc is nagy kedvenc, és akkor a túrós palacsintáról még nem is beszéltünk! Sokkal jobb a túrós sütik állaga és íze is, nagy kár lenne, ha nem lenne bennük. Legyen szó könnyed pitéről, gazdag krémesről vagy egyszerű, mégis ellenállhatatlan házi süteményről, a túró mindig a középpontban áll. Krémes állaga és enyhe íze tökéletes alapanyag a változatos édességekhez, amelyekkel soha nem lehet melléfogni.
Az egyszerű kevert sütemények titka
A kevert süti és a túró találkozásából csak valami igazán jó sülhet ki. Csupán a száraz és a nedves hozzávalókat kell összekeverni, utána pedig elég néha ránézni. A tésztája pillekönnyű, és egyáltalán nem száraz. A tojásokat üsd egy tálba, és keverd ki jól a kétféle cukorral, majd add hozzá a felolvasztott, de már nem meleg vajat, a tejfölt és a villával áttört túrót. A lisztet vegyítsd a sütőporral és a sóval, majd forgasd a túrós keverékhez. Egy kenyérformát vagy kisebb tepsit kenj ki vajjal, szórd meg liszttel, és előmelegített sütőben, 180 fokon süsd meg 40 perc alatt.
Többféleképpen is készíthetünk egyszerű kevert túróst. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáöntjük az olajat, tovább keverjük, végül pedig felváltva a tésztához keverjük a sütőporos lisztet és a tejet. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt, 23 x 34 cm-es tepsibe öntjük, majd rákanalazzuk a túrós keveréket. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, ahol körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Készen is vagyunk.
Klasszikus túrós receptek és variációk
Az alapanyagok aránya és minősége határozza meg a végeredményt. Egy hagyományos recept szerint 25 dkg tehéntúró, 25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál só és 1 kis tojás szükséges. Annyira egyszerű, hogy nagyon: a sót összekeverjük a liszttel, belemorzsoljuk a túrót, majd a vajat, gyorsan tésztát gyúrunk belőle.
Más variációkban a lisztet elkeverjük a sóval, belemorzsoljuk a túrót, majd hozzáadjuk a vajat, és jól összegyúrjuk. A tojásfehérjét habbá verjük, a többi hozzávalót pedig összekeverjük. Már mehet a hab is a masszánkhoz. Óvatosan forgassuk tehát hozzá. Ezután felforrósított palacsintasütőbe olajat teszünk, és mikor az sisteregni kezd, akkor evőkanálnyi halmot teszünk a tésztából a sütőbe, majd mindkét felét aranyszínűre sütjük. Vigyázni kell, hogy ne túl magas hőfokon süssük, és lehetőleg többször forgassuk át, hogy ne égjen meg.
Túrós süti, gyors, könnyed és finom
Ünnepi túrótorták és elegáns desszertek
A zselatinlapokat kevés hideg vízbe áztatjuk 5 percre, aztán kinyomkodjuk, és átrakjuk egy kis lábasba, amibe pár evőkanál vizet is teszünk. Tűzhelyen melegíteni kezdjük, kevergetjük, és ha feloldódtak a zselatinlapok, lehúzzuk a tűzhelyről és hűlni hagyjuk. Ha már langyosra hűlt, akkor hozzákeverjük a túrós keverékhez. A csokikrémhez a tejszínt, a cukrot és a mézet egy kis lábasban forrásig melegítjük, beletördeljük a csokit és addig kevergetjük, míg el nem olvad a csoki és szép krémet nem kapunk. Ha kicsit hűlt a csokikrém és a túrótortánk is készen áll, akkor óvatosan, kanalanként rákanalazzuk a torta tetejére a csokikrémet és még visszatesszük egy kicsit a hűtőbe dermedni.
A túrót robotgépben pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és a citrom lereszelt héját. Közben a zselatint felforraljuk, majd langyosra hűtjük. Hozzákeverjük a túróhoz, hideg helyre tesszük. Miután a massza kicsit megszilárdult, habzsákba töltjük, és 10 centis hengereket nyomunk ki belőle, majd az olvasztott csokival meglocsoljuk őket.
Kreatív megoldások a konyhában
Az alaptésztához a lisztet és a porcukrot összekeverjük, és elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojást és összegyúrjuk. Gombócot formázunk belőle, és hűtőben pihentetjük kb. 30 percig. Kb. 20×20 cm-es méretűre nyújtjuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük. 180 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, majd hagyjuk langyosra hűlni. Közben elkészítjük a túrós tölteléket: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, a búzadarát és a tojást, és alaposan összekeverjük. Ha langyosra hűlt a tésztalap, vékonyan megkenjük baracklekvárral, és elsimítjuk rajta a túrós tölteléket. Visszatesszük a sütőbe és kb. 8 percig sütjük. A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd ha már kezd kifehéredni, hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. Akkor jó, ha már nem tudjuk kitapintani a cukorszemcséket. Nyomózsákba töltjük a habot, és a túrós rétegre nyomjuk - rácsos mintát formázva. A rácsok közé egy másik nyomózsákból lekvárt nyomunk, és 160 fokos sütőben sütjük tovább.
Egyszerű és gyorsan elkészíthető, ráadásul a családnak is ízlik. A tojásokat habosra keverjük az eritrittel, majd hozzákeverjük a lisztet, amibe előzőleg beleszórtuk a sütőport. Elkészítjük a túrót. Villával összetörjük, beletesszük a mazsolát, a citromhéjat és a vaníliás cukrot. A kefireket a lisztes tojáshoz keverjük, majd a túrót is. Beleöntjük egy jól kivajazott tepsibe. A tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Előmelegített sütőben megsütjük. Ugyanezt megcsinálhatjuk túró helyett almával vagy káposztával is. Nagyon ízletes, könnyű tésztájú, egészséges sütemény.
A túró szerepe a modern gasztronómiában
A krumplihoz hasonlóan a túró is egy ezerarcú alapanyag. Míg a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszáma a burgonya édes és sós felhasználási lehetőségeit mutatja be, addig a túró a desszertek királya marad. A legfontosabb, hogy mindig friss alapanyagokkal dolgozzunk. Az áttört túró, a megfelelően felvert tojáshab és a sütési idő pontos betartása garantálja a sikert.
A gombócokhoz a búzadarát a porcukorral, a tojás sárgájával, a túróval, az amarettimorzsával és a reszelt narancshéjjal összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a búzadarás-túrós keverékbe vegyítjük. Az öntethez a tojást felverjük, hozzáadjuk a mézet, tejfölt, a tejet, a fahéjat, majd az egészet csomómentesre keverjük, és a gombócokra öntjük. A tetejét megszórjuk amarettimorzsával, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Ezek a technológiák mutatják, hogy a túró nem csupán egy szimpla töltelék, hanem egy komplex desszertépítő elem.