A tyúkhúsleves egy igazi klasszikus, amely sok magyar család asztalán megkerülhetetlen fogás, különösen vasárnaponként. Nem csupán egy finom étel, hanem gyakran a gyermekkori emlékek, a családi összejövetelek és a nagymama konyhájának ízei jutnak eszünkbe róla. A forró tyúkhúslevesről nagymamáink úgy tartják, hogy erősíti az immunrendszert, a megfázásos betegségekkel küzdőknek pedig gyógyszerrel ér fel.
Az Alapok: Egy Jó Tyúkhúsleves Titkai
"Ahány ház annyi szokás" - tartja a mondás, és ez a tyúkhúslevesre is igaz. Bár mindenki másképp készíti, vannak alapvető lépések és titkok, amelyek hozzájárulnak a tökéletes, tiszta és ízletes végeredményhez. Az egyik legfontosabb titok, hogy légy türelmes, hisz a húslevest órákon át, gyöngyözve kell főzni.
A Hús Előkészítése és Főzése
A legfinomabb leves házi tyúkból lesz. A tyúkot alaposan meg kell tisztítani, kívül-belül megmosni, majd hideg vízben feltesszük főni. Van, aki a húsokat előtte 1-2 órára beáztatja. Az előkészítés során a tyúk feldarabolása is lényeges. A fejét levágjuk, a nyakából kihúzzuk a légcsövét, majd a hátára fektetve levágjuk a combokat és a szárnyakat. Fontos, hogy a farok résznél kivágjuk a zsírmirigyet. A bordák közül kivesszük a két tüdőt és a lépet is. Ha a nyakat is le szeretnénk választani a hátról, azt csak bárddal tudjuk megtenni.
Egy 5 literes edénybe pakoljuk a húsokat és a hagymát. Felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi (kb. 3-4 l, de 3 kg húshoz akár 6 liter víz is szükséges lehet). Először nagy lángon melegítjük, amíg fel nem forr. Amikor forrni kezd, a tetején összegyűlik a hab, amit azonnal le kell szedni egy kanállal vagy szűrővel. Ez nagyon fontos, mert ha a habeltávolítás elmarad, akkor a lé zavaros lesz. Ha viszont szorgosan szedegetjük a habot, akkor szép tiszta, átlátszó levest kapunk a végén. Ezután takarékra vesszük, és csak gyöngyözve hagyjuk főni, nagyon-nagyon lassan!
Hogyan készítsünk házi csirkehúslevest | Allrecipes
A Zöldségek és Fűszerek Hozzáadása
A zöldségeket meg kell tisztítani és ízlés szerint feldarabolni. A hozzávalók között gyakran szerepel 1 kg sárgarépa, 2-3 db fehérrépa, 1 db zellergumó, 1 db karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 db paradicsom, 1 db zöld paprika és fél kisebb fej kelkáposzta.
A vöröshagymáról csak egy réteg héjat érdemes levenni, alaposan megmosni, a többit rajta hagyni, mert a szép vörösesbarna héjból szebb színe lesz a levesnek. A fokhagymát is hagyjuk egészben, csak a felső réteg, száraz héját távolítsuk el. A paprikát, a paradicsomot és a vöröshagymát, a fűszereket hozzáadjuk a leveshez. Az egész borsot és a fokhagymát tehetjük teatojásba vagy fűszerzacskóba, így téve a levesbe, hogy könnyebben eltávolíthassuk.
Sózzuk, borsozzuk (egész borsot használva), tehetünk bele egy csipet szemes borsot, a vékony szelet gyömbért, a frissen reszelt szerecsendiót (ha csak őrölt van otthon, akkor egy késhegynyit), egy nagyon pici sáfrányt és a legvégén az összekötözött zöldség zöldjét (petrezselyemzöld vagy zellerzöld, esetleg pár szál lestyán). Aki szereti, cseresznyepaprikát is tehet bele. A zöld részeket érdemes összekötni egy cérnával, hogy ne kóricáljanak összevissza a levesben.
A só adagolásának időzítéséről megoszlanak a vélemények: sokan azt vallják, hogy a sót csak később, szinte a főzési folyamat végén kell a levesbe tenni, hogy a hús a sós lében ne ugorjon össze, és legyen lehetősége maximálisan megpuhulni. Fiatalabb tyúkoknál, pláne csirkéknél végül is mindegy, mindenképp puha lesz a hús, de ha idősebb állattal van dolgunk, akkor érdemes lehet megfontolni a nagyon óvatos sózást az elején, és aztán később pótolni még, ha szükséges.
A Főzés Folyamata és a Tökéletes Állag
A levest kis lángon, csak gyöngyözve kell forralni. Addig főzzük, míg a hús már majdnem puha nem lesz, majd hozzáadjuk a meghámozott, felvágott zöldségeket és a fűszereket. Fedő alatt hagyjuk továbbra is nagyon gyenge tűzön gyöngyözve főni, egészen addig, ameddig a hús és a zöldség meg nem puhul.
A főzési idő a tyúk korától függ, általában három óra, de több órás is lehet. Ha szükséges, pótoljuk az elpárolgott vizet, és kóstoljuk meg, hogy nem kíván-e még fűszert. A főzési idő vége felé adjuk hozzá a petrezselymet. Fontos, hogy nagyon lassan kell főzni a tyúkhúslevest, gyakorlatilag nem is szabad lobognia, csak pezsegnie. Erre azért van szükség, mert így oldódnak ki az esszenciális tápanyagok mind a húsból, mind a zöldségekből, így lesz majd az a finom, jellegzetes, erőteljes, lenyűgözően finom íze és testet-lelket melengető, gyógyír jellege.
Amikor a hús megpuhul, húzzuk le a tűzről, várjunk 10 percig, amíg kicsit letisztul a leves, majd szűrjük le. Ha úgy gondoljuk, hogy megfőtt a leves, akkor kivesszük a tyúk lábát, és ha a lábujj porcairól és az ízületeiről kezd szétrepedezni a bőr, akkor jó. Elzárjuk, külön vesszük a zöldségeket és a húsokat. A levét hagyjuk egy kicsit leülepedni, majd finom szűrőn átszűrjük.
Tálalás és Variációk
A levesben főtt zöldségeket deszkára emeljük, vékony hasábokra vágjuk, a külön lábasban párolt zöldségekhez adjuk. (A kelkáposztát, hagymát, fokhagymát, paprikát, paradicsomot gyakran kidobjuk, de van, aki ezeket is szívesen fogyasztja.) A tyúkot darabolva vagy kicsontozva, a húst metéltre vágva tehetjük a levesbe. Egy mély levesestálat forró vízzel kiöblítünk, azaz előmelegítjük, beletesszük a húsdarabokat, a tésztát, a zöldségeket, és rámerjük a forró húslevest.
Betétnek külön főzhetünk ki csigatésztát, cérnametéltet, vékonyra metélt tésztát, grízgaluskát, májgombócot, esetleg rizst vagy rizstésztát. Ez utóbbiakkal gluténmentes lesz a levesünk. A levesbetétet külön kell elkészíteni, ne főzzük bele a levesbe, hacsak nem szeretjük kifejezetten úgy. A maradék levest egy kis edénybe felforraljuk, és kifőzzük benne a tésztát. Ha megfőtt a tészta, nem szűrjük le, hanem lefedjük egy fedővel, és hagyjuk állni 20 percig.
Egyedi Ízek és Egyéb Hozzávalók
Mint említettük, a tyúkhúsleves receptje rendkívül sokféle lehet. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Lehet kedvenc húsleves kockákat is használni, de akár Vegetával is "felüthetjük", ha úgy szeretjük. Továbbá bármilyen, akár egzotikus fűszert is használhatunk, például kurkumát, tárkonyt, bármit, amit szeretünk, kívánunk. Vannak, akik csípősen szeretik a húslevest; ha gyerek is van a háznál, akkor a gyufapaprikát érdemes csak az arra vágyóknak tálalni a saját tányérjukba.
Fagyasztott Alapanyagok Használata
Fagyasztott húsból és zöldségből is készülhet a tyúkhúsleves, bár az tény, hogy a friss hozzávalókból valahogy teljesebb ízvilág kerekedik ki. Ha van lehetőségünk friss alapanyagokra, akkor inkább főzzünk nagyobb adagot, és minden nap fogyasszunk belőle, például forró italként bögréből, mert ahogy már utaltunk rá, a tyúkhúsleves valódi gyógyír a testnek és a léleknek.
Kalóriatartalom
A kalóriatartalom szempontjából érdemes figyelembe venni az egyes összetevőket:
- A leveslében alig pár kalória van 100 grammonként, szintúgy nagyon kevés van a főtt zöldségekben.
- A főtt tyúkhúsban/csirkehúsban kb. 150 kalória van 100 grammonként.
- A tészta, illetve a levesbetét 100 grammonként kb. 300 kalóriát tartalmaz.
- Ha mindent egybeszámolunk, és mindenből szedünk a tányérunkba, akkor átlagosan 100 gramm tyúkhúsleves kb. 100-200 kalóriát tartalmazhat, a tészta és a hús mennyiségétől függően.
További Tippek és Érdekességek
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. A tyúkhúsleves tápanyagokban gazdag összetevői, mint a fehérje a húsból és a vitaminok a zöldségekből, hozzájárulhatnak egy egészséges étrendhez.
Érdekességképpen megemlíthető, hogy a chowder a világ egyik leghíresebb hallevese, amely egyszerre tengerészétel, paraszti fogás és komfortkaja. Bár nem tyúkhúsleves, de jól mutatja, mennyire sokfélék és kulturálisan is gazdagok lehetnek a levesek. A tyúkhúsleves is hasonlóan mélyen gyökerezik a magyar kultúrában, és generációról generációra öröklődik a receptje.
tags: #tyukhusleves #recept #keppel