Az uborkasaláta, különösen a télire eltett változat, egy igazi hungarikum, amely generációk óta része a magyar konyhának. Sokan „svéd uborkasalátaként” is ismerik, de lényegét tekintve egy édeskés-savanykás, roppanós csemege, amely tökéletes kiegészítője számos ételnek, legyen szó húsételekről vagy szendvicsekről. Elkészítése egyszerű, és a végeredmény hosszú ideig élvezhető, akár dunsztolás nélkül is.
Az uborka kiválasztása és előkészítése
Az igazi uborkasaláta alapja a megfelelő uborka kiválasztása. Fontos, hogy 8-10 centis, egészséges uborkákat válogassunk össze. Lehetőség szerint ne válasszunk túl nagy uborkát, és legyenek minél zsengébbek, mert a kisebbek finomabbak lesznek. A beraknivaló és a salátának való uborka közötti méret az igazi. Az uborkát alaposan mossuk meg, majd áztassuk hideg vízbe két órára. Ez segít abban, hogy az uborka ropogós maradjon.
Az uborka elkészítésének módja attól is függ, hogy milyen típusú salátát szeretnénk. Van, aki hámozza, van, aki héjastól gyalulja vagy szeleteli. Fontos, hogy vékonyra legyaluljuk vagy felszeleteljük az uborkát.
A klasszikus téli uborkasaláta receptje
Ez a recept a tartósításra fókuszál, hogy az elkészített uborkasaláta hónapokig elálljon a kamrában.
Hozzávalók:
- 1 kg friss uborka
- 100 ml ecet (ha csak 20%-os ecettel rendelkezünk, akkor abból használjunk csak 3,5 dl-t)
- 2 evk. só
- 1 kk. cukor
- 1/2 kk. szalicil
- Friss kapor
- Vékonyabb darabokra vágott torma
- Fűszerek (ízlés szerint)
Elkészítés:
- Uborka előkészítése: Az uborkákat megmossuk, héjastól legyaluljuk, megszórjuk sóval, cukorral, szalicillel, majd rátöltjük az ecetet. Összekavarjuk, majd az edényt lefedve 24 órára hűvös helyen tartjuk.
- Üvegek előkészítése: Másnap két 750 ml-es befőttesüveget alaposan kimosunk és mikróban 3 perc alatt kifertőtlenítünk. Mindegyik aljára egy-egy szál tormát, kaprot és csombordot teszünk.
- Betöltés: Az uborkát lazán, de ne nyomkodva töltsük az üvegekbe.
- Lé elkészítése és hozzáadása: Öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy mindent ellepjen, majd öntsük le, és mérjük meg. Adjunk hozzá literenként három púpozott evőkanál sót, és keverjük jól össze. Ha már zavaros, a tetején keletkezett habot szedjük le, majd a levet forraljuk fel.
- Dunsztolás (opcionális): Az uborkákat tegyük át kisebb, sterilizált üvegekbe, öntsük le a lével, majd jól zárjuk le. Egy nagy edényben vizet melegítünk, és a gyöngyöző vízbe beleállítjuk az üvegeket. 25-30 percig melegítjük. Befőző automatában 85 fokon 25-30 percig melegítjük. A vízből kivéve 5 percig fejre állítjuk az üvegeket. Így biztosan 1 évig eláll.
Klasszikus tejfölös uborkasaláta | Mindmegette.hu
A "svéd uborkasaláta" változat dunsztolás nélkül
Ez a recept azoknak szól, akik egy friss, ropogós, fűszeres uborkasalátát szeretnének, ami tartósítószer nélkül is eláll, és akár már másnap fogyasztható.
Hozzávalók:
- 2 kg uborka
- 0,4 kg vöröshagyma
- 1 l víz
- 0,3 l ecet
- 0,2 kg cukor
- 80 g só
- 1/2 csomag fehér mustármag
Elkészítés:
- Előkészítés: Az uborkát és a hagymát gyaluljuk le és jól keverjük össze.
- Ecetes lé: Az ecetet elkeverjük a sóval és a cukorral, amíg fel nem oldódnak. Ezt a levet öntsük az uborkás-hagymás keverékre.
- Pihentetés: Jól összekeverjük, és 8 órán át a pulton állni hagyjuk. Közben óránként egyszer átkeverjük, hogy mindenhol érje a lé.
- Töltés: Alaposan kimosott és mikróban 3 perc alatt kifertőtlenített üvegekbe töltsük a salátát, de ne nyomkodjuk ki előtte, csak szépen lazán tegyük az üvegbe.
- Tárolás: Mivel már másnap is teljes értékű, ezért tartósítószer nélkül is elkészíthetünk kisebb mennyiséget és egy tálban, hűtőben tárolva nyugodtan rájárogathatunk. Ez a savanyúság igazi klasszikus, amit sokan „svéd uborkasalátaként” ismernek. Különlegessége, hogy nincs szükség dunsztolásra, mégis sokáig eláll a kamrában.
Sóban eltett uborka: Nagymama módszere
Emlékezhetünk nagymamáink receptjeire, ahol az uborkát csak sóval tették el télire. Ez a módszer is hatékony, de igényel némi előkészítést a felhasználás előtt.
Elkészítés:
- Rétegezés: Az uborkát megmossuk, utána hámozzuk vagy nem, ki hogy szereti. Majd a kifőzött, tiszta üvegekbe rétegezzük sóval, 2 ujjnyi uborka, 1 ujjnyi só elvén.
- Süllyedés: Amikor tele van az üveg, várjunk 15 percet, mert süllyedni fog. Töltsük tele a megüresedett részt uborkával, majd sóval zárjuk, tehát a lényeg, hogy az utolsó réteg is só legyen.
- Felhasználás: A felhasználás pedig úgy megy, hogy 2 órára vízbe kell áztatni, és kb. fél óránként cserélgetni kell alatta a vizet. Néha megkóstoljuk, hogy mennyire sós még. Van, aki fűszereket, vagy ecetet is tesz bele. Én nem pártolom az ilyesmit, mert úgyis kimossa belőle az ember nagy részét, a felhasználás előtt. Felesleges pazarlás.
Uborkasaláta tartósítása hagymával és édes-savanyú lével
Ez a változat az édes-savanyú ízek kedvelőinek készül, és a hagymával való párosítás teszi különlegessé.
Hozzávalók:
- Uborka (mennyiség tetszés szerint)
- Vöröshagyma (az uborka kb. 20%-a)
- Ecet
- Cukor
- Só
- Fehér mustármag
Elkészítés:
- Előkészítés: Az uborkát alaposan megmossuk, a hagymát megtisztítjuk, és mindkettőt vékonyra legyaluljuk vagy felszeleteljük, összekeverjük.
- Lé engedés: 1-2 órát állni hagyjuk, míg levet enged.
- Lé elkészítése: Az ecetet elkeverjük a cukorral, sóval és a mustármaggal.
- Töltés: 80%-ig megtöltjük az üvegeket uborkával, majd színültig feltöltjük a lével, tetejét szorosan rácsavarjuk.
- Melegítés: Egy nagy edényben vizet melegítünk, és a gyöngyöző vízbe beleállítjuk az üvegeket. 25-30 percig melegítjük. Befőző automatában 85 fokon 25-30 percig melegítjük.
- Fordítás: A vízből kivéve 5 percig fejre állítjuk az üvegeket. Így 1 évig biztosan eláll.
Uborkasaláta fogyasztása és tárolása
Az uborkasaláta rendkívül sokoldalú, és számos étel mellé kiválóan illik. Mi úgy kalkulálunk, hogy havonta legyen 2-szer salátánk és 2-szer tzatzikink (októbertől-májusig). Az elég változatos. Akár frissen, akár télire eltett változatról van szó, az uborkasaláta mindig üdítő és ízletes kiegészítője az étkezéseknek. A gondos előkészítésnek és tartósításnak köszönhetően a nyár ízeit a hideg téli hónapokban is élvezhetjük.
tags: #uborkasalata #telire #soban