Az Új-Zélandi Spenót: Termesztése, Felhasználása és Receptjei

Az új-zélandi spenót, tudományos nevén Tetragonia tetragonoides (Pali.) O. Ktze., egyre népszerűbbé válik a hazai konyhakertekben, köszönhetően kiváló ízének és egyszerű termeszthetőségének. Bár elnevezése a hagyományos spenótra utal, botanikai szempontból valójában nem rokona annak, hanem a kristályvirágfélék családjába tartozik, a Portulacacae fajokkal mutat viszonylag közeli rokonságot. Íze és csodás zöld színe miatt azonban méltán hívjuk spenótnak.

Az Új-Zélandi Spenót Története és Elterjedése

Az új-zélandi spenót őshazája Dél- és Nyugat-Ausztrália, Új-Zéland, valamint Tasmania. Az őslakosok, a maorik, akik kōkihi néven ismerték, rendszeresen fogyasztották levélzöldségként. Murdoch Riley szerint „Ennél a gyógynövénynél az idősebb levelek keserűségének ellensúlyozására a Māori-k a convolvulus (pōhue) gyökereivel főzték a spenótót”, utalva a ma Calystegia-ként besorolt Convolvulaceae fajokra.

Cook kapitány volt az első, aki említést tett erről a zöldségről, amelyet a partraszállást követően azonnal felszedtek, megfőztek és pácoltak, hogy segítsen a skorbut elleni küzdelemben. A növény akkor terjedt el Európában, amikor Joseph Banks felfedező és botanikus a 18. században eljuttatta. Először Dél-Amerikába és Japánba került, majd innen a XVIII. században Angliába, Cook kapitány révén. A termesztésével Európában csak később, a XIX. század elején kezdtek el foglalkozni. Az 1700-as években már átkerült Európába.

Az Új-Zélandi Spenót Botanikai Jellemzői

Az új-zélandi spenót egyéves, lágy szárú, földön kúszó, heverő szárú növény, amely 80-140 cm-re fut. A levelek szórtan állnak, háromszög alakúak, de előfordulnak deltoid formájúak is, hosszuk 4-5 cm, szélességük 4-5 cm. A levél széle ép, a fonák irányába visszahajló, kissé hullámos. Húsos levelei, amelyek sokkal vastagabbak, mint a hagyományos spenótnak, beborítják termőhelyét. A levelek hónaljában fejlődnek ki az apró, zöldessárga virágai, melyek rovarok által termékenyülnek. A november végén-télen feketére érő magjait is a levelek hónaljában hozza. A növény vízmegkötését a nagy számú légzőnyílás és a vékony kutikulás eredetű, hártya alakul ki, amely megakadályozza a túlzott párologtatást, segíti elő. Az éréskor fásodó toktermésnek 4-8 tompa szarvacskája van, többrekeszűek és elfásodva a növényen maradnak. Az ezermagtömege 160-180 g.

Termesztési Elvárások és Gondozás

Az új-zélandi spenót termesztése rendkívül egyszerű, gyakorlatilag minden évben ellát minket friss zöldjével.

Fény- és Hőigény

Ez a zöldségnövény imádja a meleget és a napfényt, 25 fok felett és napos időben érzi magát jól. A magok csírázása 10 °C alatt megáll, sőt, egyes források szerint 12 °C alatt nem csírázik. A nyári nagy melegeket (25-30 °C) kedveli, ekkor érzi magát igazán jól. Hűvösebb és borúsabb napokon megáll a fejlődésben, legfeljebb vegetál. Magas víztartalma miatt rendkívül fagyérzékeny, 0 °C körüli hőmérsékleten elfagy, az elsők között fagy el a kertben. A hosszan tartó nappalok alatt bőségesen virágzik és köt, de ez nem befolyásolja a zöldlevélhozamát. Félárnyékban is megterem, gyümölcsfák tövében is megél.

Vízigény

Az új-zélandi spenót vízigénye nem túl magas, a vizet jól tárolják a levelei, ezért szárazságtűrőnek mondható. Azonban a folyamatos levélhajtásokhoz igényli a vizet. Nagyon kedveli a nedvességet, és öntözéssel kétszeres tömeget ad. Házikertekben gondoskodjunk a kritikus nyári időszakban öntözéséről, különösen a kelésig szükséges a vízellátás. Öntözés nélkül nem ad elegendő zöldtömeget, és növekedése is nagyon lassú.

Talajigény és Tápanyagszükséglet

A növény nem válogatós a talaj tekintetében, szinte valamennyi talajtípuson jó eredménnyel megtermeszthető. A középkötött vályogtalajon díszlik a legszebben, de jól fejlődik a laza homok- és a kötöttebb vályogtalajokon is. Még olyan területeken is termeszthető, ahol kifejezetten sekély a talajréteg, mivel gyökérzete fejletlen, a talajnak csupán a felső 10-20 cm-es rétegében helyezkedik el. A főgyökeréből kevés oldalgyökér alakul ki, az oldalhajtások a rövidebb főszárat gyorsan túlnövik.

Elsősorban a nitrogén iránt igényes, szereti a frissen trágyázott területet. Magas nitrogéntartalmú talajokon vagy 15-20 tonna istállótrágya/ha (1,5-2 kg/m2) mellett kapunk bő termést. Ha kissé sárgás árnyalatúra váltanak a levelek, az tápanyaghiányt jelez. Foszfor- és káliumigénye viszonylag alacsony, azonban magtermesztés során fokozott mértékben kíván foszfortrágyát is.

Vetés és Szaporítás

Az új-zélandi spenót magvetéssel szaporítható. Áprilisban és ősszel érdemes magjait elvetni, de legkorábban április végén vethető, és ez folyamatosan június elejéig kitolható. A későbbi vetésekhez azonban a kelésig vizet kell biztosítanunk. A legbiztosabb termesztési módja az őszi magvetés, amelynek köszönhetően a tavaszi gyomirtás idejéig már a növény magasan nő.

A magok csírázása 2-4 hét alatt kel ki, a vetéstől számított 50-70. napra. A kelési idő változó, 40-80%-os, és a mag 3-4 évig kicsírázik. A kelés vontatott, ezért az egyenletes kelés és a mag ne feküdjön el hosszú ideig, 25-35 °C-os vízben egy-két napig előáztatják.A vetés mélysége 3-4 cm. Mivel nagy tenyészterület-igénye van, a sorok egymástól való távolsága 80-100 cm. A tőtávolság 40-50 cm. Egy fészekbe 2-3 szem mag vethető, de lehet 10-18 mag is. 10 m2-re 5-6 dkg vetőmagra van szükség. Palántázással is szaporítható, ha felajánlanak néhány tövet, bátran fogadjuk el, átültethető, megmarad. Tápkockában, cserépben is előnevelhetjük.

Ápolás

A növény ápolása minimális, főként kapálásból és gyomirtásból áll. Amíg a talajt be nem fedi, gyomtalanítani kell, a sorok megbontása nélkül könnyen eltávolíthatjuk a gyomokat. Év közben nagyon fontos a terület gyommentesítése. A tenyészidőszakban, szárazságban szükség szerint 10-15 mm-es csapadékkal öntözni ajánlatos. A nitrogéntartalmú műtrágya serkenti a lombnövekedést. Mészben szegény talajon a lúgosító hatású mészammon-salétromot (27%) is adhatunk. Alkalmanként a kiadott műtrágya mennyisége ne haladja meg az 5 g/m2 hatóanyag-mennyiséget.

Szedés és Tárolás

Szedése akkor kezdhető meg, amikor a szárak már nagyjából elérik a 40 cm-es hosszúságot, a vetést követően kb. az 50-70. napra. A fiatal leveleket és hajtásvégeket csípjük le, azok fogyaszthatóak. A visszacsípéssel újabb hajtások törnek elő, hetenként egyszer szedhető, ez a metszési munka serkenti a hajtások képzését. A növény igen gyorsan benövi a talajt. Folyamatosan szedhető egészen addig, amíg az őszi fagy el nem pusztítja. A leszedett leveleket ládákba rakjuk. Szedés után néhány napig hűvösben tárolható, de nem tanácsos hosszú ideig tárolni, mert könnyen befülled, berothad. A kerti spenóthoz hasonlóan szállítható. Az első fagy után is megszedhetjük.Magtermesztésével gondok lehetnek, mivel hosszú tenyészideje alatt nem mindig érnek be a magjai, gyakran félérettek maradnak. Ha magot akarunk fogni róla, hagyjuk beérni a toktermést, és utána hűvös, száraz helyen tároljuk.

Az Új-Zélandi Spenót Tápértéke és Egészségügyi Előnyei

Az új-zélandi spenót diétás növény, alacsony a kalóriatartalma, mindössze 12 kalóriát ad. Forralás/főzés után fogyasztva 95% vizet, 2% szénhidrátot, 1% fehérjét és elhanyagolható zsírt tartalmaz. Miközben alacsony kalóriatartalmú, rendkívül gazdag vitaminokban (A, B, C, E, K, B6, folsav) és ásványi anyagokban (magnézium, vas, kálium és kalcium), melyek elengedhetetlenek az egészséges testműködéshez. Magas ásványianyag- és vitamintartalmának köszönhetően smoothie-kba, zöldséglevekbe is jó választás.

Az új-zélandi spenót tele van antioxidánsokkal, amelyek segítenek a szervezetnek a káros szabadgyökök semlegesítésében, amelyek sejtkárosodást és az öregedés jeleit okozhatják. Emellett védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák ellen. A spenót zöld színe a klorofillnak köszönhető, ami immunerősítő, fiatalító hatású, segít a sejtépítésben és a regenerálásban. Ezek mellett erősíti a májat és a bélflórát, sőt gátolja a rákkeltő anyagok aktivitását. Csökkenti a vér koleszterinszintjét, és méregtelenít. Fontos tudni, hogy a zöld növények a leginkább lúgosító hatású ételek.

Felhasználási Tippek és Receptek

Az új-zélandi spenót rendkívül sokoldalúan felhasználható, sokan azt hiszik, hogy csak főzeléknek készíthető el, de felhasználása megegyezik a hagyományos spenótéval, sőt, annál is gazdagabb.

Előkészítés

A spenót tisztítására Anyu egy nagyon jó technikát talált ki. A hajtásokat több vízben jól átmossuk, lecsepegtetjük. A leveleket úgy "húzzuk" le a hajtásokról, hogy a vastag levélér a száron maradjon. Így egy mozdulattal megoldjuk az egészet.

Saláták

Friss hajtásai saláták vagy pestók alapja, fogyaszthatjuk hidegen vagy melegen is. Jól illik a spenóthoz a szezámmag, a mandula, a bors és a fokhagyma. Egy kevés citrommal meglocsolva igazi csoda. Kiváló kombinációt alkot sajtokkal, például sült parmezánforgáccsal és hagymás-olívaolajos salátában.

Mártogatósok és Szószok

Készíthetünk belőle pestót vagy tehetjük avokádókrémbe. Meg is párolhatjuk egy kevés fokhagymával és szerecsendióval. Remekül fűszerezhető fokhagymával, szerecsendióval és római köménnyel is. Rizottókba is tökéletes, valamint tésztaszószok alapjaként is megállja a helyét.

Főételek és Köretek

Az új-zélandi spenót levesnek sem utolsó. Készülhet belőle főzelék, leves, mártás, rakottas, egytálételek, tésztaszószok. Tölthetünk vele húsokat, zöldségeket, például gombát. Sütemények alapanyagaként se feledkezzünk meg róla. Egyszerűen meg is párolhatjuk enyhén fűszeresen, köretnek. Pizzánk feltétjeinek sorát is gazdagíthatjuk spenóttal, kenyérlángos vagy rántotta feltétje lehet. Párolva vagy főzve köret vagy annak kiegészítője lehet húsokhoz, halakhoz is tökéletes. Tésztákkal és rakott ételekkel is jól kombinálható.

Új-Zélandi Spenótos Tésztaszósz Gombával

Hozzávalók:

• 3 ek olívaolaj
• 1 db vékonyra szelt hagyma
• 25 dkg felszeletelt gomba
• 2 dl tejszín
• friss vagy fagyasztott új-zélandi spenót (mennyiség ízlés szerint)
• tészta (pl. kagylócska tészta)
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd rátesszük a vékonyra szelt hagymát és elkezdjük pirítani.
2. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és puhára pároljuk.
3. Felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, és összeforraljuk.
4. Ha friss spenótot használunk, mossuk meg és csipkedjük le a leveleket a szárról, majd vágjuk apróra. Fagyasztott spenót esetén engedjük ki és csepegtessük le alaposan.
5. A tésztát kifőzzük a csomagoláson található utasítás szerint, majd leszűrjük.
6. A spenótot a tejszínes-gombás mártáshoz adjuk, és néhány percig főzzük, amíg a spenót összeesik.
7. Végül a tésztát is hozzáadjuk, alaposan összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.Tipp: Ropogósra pirított tésztára öntve, kevés pörkölttel keverve is nagyon finom.

Fokhagymás Spenótfőzelék

Hozzávalók:

• 50 dkg friss vagy fagyasztott új-zélandi spenót
• 3 dl víz (ha friss spenótot használunk)
• 2 ek olaj
• 2 ek liszt
• 2-3 gerezd zúzott/reszelt fokhagyma
• 2 dl tej
• só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Friss spenót esetén: Alaposan megmossuk a leveleket, többször is átöblítjük. Egy nagyobb lábasban felforralunk 3 dl vizet, majd beledobjuk a spenótot. A forrástól számítva 5 percig főzzük, míg össze nem esik, majd leszűrjük. A főzővizet megtartjuk az állag beállításához.
2. Fagyasztott spenót esetén: Előbb kiolvasztjuk, majd közepes lángon néhány percig áthevítjük egy kisebb lábasban, hogy jól átmelegedjen.
3. Egy másik edényben felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett világos zsemleszínűre pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a zúzott vagy reszelt fokhagymát, és együtt is kevergetjük néhány másodpercig, amíg illatozni kezd.
5. A rántáshoz hozzáadjuk a spenótot, majd fokozatosan beleöntjük a tejet. Alaposan elkeverjük, és kis lángon főzzük még 5 percig, hogy a rántás besűrítse a spenótfőzeléket, és az ízek összeérjenek. Ha túl sűrűnek találjuk, egy kevés főzővízzel lazítunk rajta.
6. A spenótfőzeléket botmixerrel simára turmixoljuk, amíg krémes és homogén állagú nem lesz.
7. Végül sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, ezt mindig kóstolással igazítjuk a saját ízlésünkhöz.
8. A klasszikus spenótfőzeléket leggyakrabban ropogós fasírttal vagy tükörtojással tálaljuk, de jól illik hozzá a főtt tojás vagy akár egy szelet sült virsli is.

Spenótos Burgonyapuffancs

Hozzávalók:

• 65 dkg új-zélandi spenót
• 2 nagy burgonya, nyersen lereszelve
• 1 tojás
• 2 ek liszt
• só, bors, szerecsendió ízlés szerint
• kevés olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Az új-zélandi spenótot alaposan megmossuk, a leveleket lecsípjük a szárról.
2. Egy kevés olajon megdinszteljük, majd egy kevés húsleveskockával és sóval puhára főzzük. Mivel vastagabb, húsosabb levelei vannak, mint a hagyományos spenótnak, ezért főzni is kell egy kicsit, sőt kézi mixerrel pürésíteni is kell.
3. Hagyjuk kihűlni, majd kinyomkodjuk a felesleges vizet.
4. Egy nagy tálban összekeverjük a spenótpürét a nyersen lereszelt burgonyával, a tojással és a liszttel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük.
5. Kis puffancsokat formázunk a masszából, és forró olajban aranybarnára sütjük.
6. Tálalhatjuk önmagában, tejföllel vagy fokhagymás mártással.

Zöld Borleves

Hozzávalók:

• 1 kg új-zélandi spenót
• 1 liter húsleves
• 2 dl fehérbor
• 1 dl tejszín
• só, bors ízlés szerint
• kenyérkockák vagy szalonna

Elkészítés:

1. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, majd a húslevessel puhára főzzük.
2. Botmixerrel simára turmixoljuk, majd átpasszírozzuk.
3. Hozzáadjuk a fehérbort és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd rövid ideig forraljuk.
4. Pirított kenyérkockákkal vagy elkapart szalonnával tálaljuk.

Spenótos Gombócok

Hozzávalók:

• 50 dkg új-zélandi spenót
• 20 dkg kenyér (kockákra vágva)
• 5 dkg vaj
• 1 db hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 tojás
• 10 dkg liszt
• só, bors, szerecsendió ízlés szerint

Elkészítés:

1. A kenyeret kisebb kockákra vágjuk és egy edénybe tesszük.
2. Egy serpenyőben a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, kb. 2-3 percig dinszteljük, hozzáadjuk a spenótot, és kb. 5 percig pároljuk. Ha fagyasztott spenótot használunk, akkor hagyjuk kiengedni és alaposan csepegtessük le, mielőtt a többi alapanyaghoz keverjük!
3. A spenótos keveréket a kenyérkockákra öntjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk. Kb. 30 percig pihentetjük.
4. Nedves kézzel kis gombócokat formázunk a masszából.
5. A gombócokat épp csak gyöngyöző sós vízben kb. 10-15 percig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére.
6. Leszűrjük, és azonnal tálaljuk, akár egy kevés pirított vajjal meglocsolva.

Spenótos Pite

Hozzávalók:

• Leveles tészta
• 50 dkg új-zélandi spenót
• 20 dkg ricotta sajt
• 5 dkg reszelt parmezán sajt
• 2 tojás
• 1 db hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• olívaolaj
• só, bors, szerecsendió ízlés szerint

Elkészítés:

1. Az új-zélandi spenótot megtisztítjuk, megmossuk, majd blansírozzuk vagy megpároljuk. Hagyjuk kihűlni, majd alaposan kinyomkodjuk a felesleges vizet.
2. Egy serpenyőben kevés olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát.
3. Hozzáadjuk a spenótot, és rövid ideig együtt pároljuk.
4. Egy nagy tálban összekeverjük a spenótos alapot a ricottával, a parmezánnal és a tojásokkal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük.
5. A leveles tésztát kinyújtjuk, kibélelünk vele egy piteformát.
6. Beleöntjük a spenótos tölteléket, majd befedjük a tészta tetejét egy másik tésztalappal, vagy díszítjük tésztacsíkokkal.
7. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 30-40 percig sütjük, amíg aranybarnára sül.

Az új-zélandi spenót egy valóban értékes és sokoldalú zöldség, amely ízletes és egészséges kiegészítője lehet a mindennapi étrendünknek. Egyszerűen termeszthető, így ha van egy talpalatnyi zöld területünk, érdemes próbálkozni vele!

tags: #ujzelandi #spenot #fozese