A Túró Rudi, ez a roppanós bevonatú, édes-savanykás ízű, krémes tölteléket rejtő finomság hazánk egyik kedvenc édessége, amelynek bizony nehéz ellenállni. Gyerekek és felnőttek körében egyaránt népszerűek ezek a hűtött finomságok. Azonban fontos megvizsgálni a tápanyagtartalmát és a helyét egy kiegyensúlyozott étrendben.
A Túró Rudi kalória- és makrotápanyag-tartalma
A Túró Rudi kalóriatartalma függ a gyártótól, a mennyiségtől és a különböző ízesítésektől. Általánosságban elmondható, hogy nem tartozik az alacsony kalóriatartalmú ételek közé, és a cukortartalma is meglehetősen magas, annak ellenére, hogy a tejtermékek - főleg a tej, túró, kefir - alapvetően alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek.
Példaként a Pöttyös Túró Rudi Natúr 100 grammjának átlagos kalóriatartalma 364 kcal, fehérjetartalma 9,5 gramm, zsírtartalma 18,8 gramm, szénhidráttartalma (ch tartalma) 39,3 gramm. Egy átlagos Túró Rudi 100 grammjának átlagos kalóriatartalma 357 kcal, fehérjetartalma 9,6 gramm, zsírtartalma 18,0 gramm, szénhidráttartalma (ch tartalma) 39,0 gramm. Fontos kiemelni, hogy a szénhidráttartalom nettó érték, azaz a rostot és egyéb nem emészthető szénhidrátokat nem tartalmazza.
Túró Rudi és a diéta
Ha a fogyáshoz keresünk alapanyagokat, akkor az ideális kalóriatartalom 100 kcal/100 g körül van. Tehát az ideális diétás étel vagy étkezés 100 grammjában 100 kcal legyen. Ez az irányadó. Ideális esetben ne fogyasszunk Túró Rudit, mert a kalóriatartalma és a cukortartalma is meglehetősen magas. A túlzott cukorfogyasztás súlygyarapodást és fogszuvasodást okozhat.
Azonban a túró fogyasztása a fogyókúrás étrendbe is könnyedén beilleszthető, hiszen a túró kalóriatartalma és a glikémiás indexe is alacsony. A glikémiás index egy olyan 1 és 100 közötti érték, amely megmutatja, hogy egy adott élelmiszer milyen gyorsan és mennyire tartósan emeli meg a vércukorszintet. Ezenkívül pedig nagyon egészséges és a szervezet számára rengeteg hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
A "Túró Rudi" elnevezés és a termékkategóriák
Ma már egyre többféle ízesítésű és kiszerelésű „túrórúddal” találkozhatunk a boltok polcain. Nem is csoda, hiszen gyerekek és felnőttek körében egyaránt népszerűek ezek a hűtött finomságok. A kínálat felmérését követően, az áruházláncok és kisebb kereskedelmi egységek polcairól a kakaós bevonatú, natúr túródesszertek és desszertkészítmények kerültek a kosárba egy átfogó teszt során. Összesen 22 terméket, 15 túródesszertet és 7 desszertkészítményt vizsgáltak, amelyeket 5 magyar gyártó állított elő.
Fontos tisztában lenni a „túrórúd” termékcsoporton belüli különbségekkel. A Magyar Élelmiszerkönyv a túródesszerteket a Sajtkészítmények, azon belül is a Desszertjellegű sajtkészítmények közé sorolja, melyek sajttöltetében a tejeredetű termékhányadnak legalább 50% (m/m)-nak kell lenni. Szinte minden boltban kapható már „túrórúd”, nem mindegy azonban, hogy melyik megnevezésű terméket vásároljuk! Bár formájukat tekintve a rudacskák hasonlóak, összetételüket illetően azonban jelentősen különböznek egymástól.
A túró a friss sajtok csoportjába tartozó, a gyártás után azonnal fogyasztható, lágy állományú és kellemesen savanykás, könnyen emészthető készítmény. Nagyon értékes élelmiszer, mivel a tej minden fontos tápanyagát tartalmazza, sőt a tej fehérjetartalma feldúsítva található meg benne. A tesztben résztvevő túrórudak közül 15 terméket állítottak elő tehéntúró felhasználásával, amelyből 10 zsírszegény és 5 félzsíros tehéntúró volt. A túrórudak esetében a túrótöltelék mennyisége 37% és 50% közötti volt.
Élelmiszerkönyvi előírások és a Túró Rudi
A Magyar Élelmiszerkönyv tejtermékekről szóló 1-3/51-1 számú (a régi MÉ) előírását 2021-ben frissítették. Az új MÉ az élelmiszer-előállítók számára egyértelműsíti a tejtermékcsoportokra vonatkozó minőségi követelményeket és jelölési előírásokat, valamint segíti az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság ellenőrzési tevékenységét. Újdonság, hogy az új MÉ az élelmiszer-adalékanyagokról szóló rendelet szerinti élelmiszer-kategóriákba sorolja a termékcsoportokat, ez nagy segítség, mivel könnyebben meghatározható, hogy mely élelmiszer-adalékanyagok használhatók fel az adott tejtermék gyártása során. A régi MÉ-nek megfelelő termékek 2022. október 31-ig előállíthatók és a minőségmegőrzési idejük vagy fogyaszthatósági idejük lejártáig forgalomba hozhatóak.
A bevonómassza és egyéb összetevők
A kakaós massza, kakaós tejmassza, fehér és színes bevonómassza a Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint kakaóporból és/vagy kakaómasszából, cukorból, növényi zsírból, szükség szerint tejkészítményekből finom aprítással készített, bevonásra, formázásra alkalmas anyag. Hazánkban a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-2000/36 számú előírása szerint kakaónak, kakaópornak nevezzük a tisztított, hántolt és pörkölt kakaóbabból nyert por alakú terméket, amelynek legfeljebb 9% vizet és legalább 20% kakaóvajat (szárazanyagra számítva) kell tartalmaznia. A termékek jelölésén, az összetevők között feltüntetett információk szerint a kakaós bevonómassza 25% - 37,3% közötti volt.
A vizsgálati eredmények alapján a zsír, telített zsírsav és fehérje mennyisége általában megfelelő volt. Azonban egy termék esetében a mért cukor mennyisége kis mértékben a felső tűréshatár felett volt, tehát több cukrot tartalmazott a feltüntetettnél. Egy másik vizsgálati eredmény kimutatta, hogy 1,2 g rostot tartalmaz a termék, tehát a tápértékjelölésén feltüntetett 0 g rost nem megfelelő.
Édesítőszerek és tartósítószerek
A vizsgált „túrórudak” közül kettőt cukor hozzáadása nélkül állítottak elő, ennek a két terméknek a mért cukortartalma 4,5% (m/m) és 5,6% (m/m) volt. Két, édesítőszerekkel készített túrórudat is vizsgáltak. Mindkét édesítőszeres termék esetében a jelölésen szereplő édesítőszereket használták a gyártók.
A maltitol, egy cukoralkohol, amely a szacharóz (étkezési cukor) édességének 75-90%-át adja, és közel azonos tulajdonságokkal rendelkezik, kivéve a barnulást. Azért használják az étkezési cukor helyettesítésére, mert fele annyi kalóriát tartalmaz, nem okoz fogszuvasodást, és valamivel kisebb hatással van a vércukorszintre.
Az eritritol természetes cukoralkohol. Kis mennyiségben megtalálható gombákban, körtében, dinnyében, szőlőben, és erjesztéssel készült ételekben: borban, szójaszószban, sajtban. Édesítőereje 60-80%-a a közönséges cukorénak. Íze hűs és édes. 160°C-ig nem veszíti el édes ízét, és nincs utóíze. Jól kombinálható más édesítőszerekkel. Endoterm hatása van, azaz a forró folyadékot lehűti, illetve nem karamellizálódik. Nagy része gyorsan felszívódik a vékonybélben, és bár a vastagbélbe csak egyszeri nagy mennyiség - több mint 0,5 g/tskg - fogyasztása esetén jut, így nincs puffasztó hatása, mint más cukoralkoholoknak. Nagyobb - néhány órán belül 5-10 grammot meghaladó - mennyiség egyszeri elfogyasztása azonban intenzív és gyorsan jelentkező hashajtó hatással járhat, ezért az európai élelmiszerbiztonsági hatóság üdítőitalokban történő felhasználását egyelőre nem engedélyezi. A felszívódott mennyiségnek több mint 90%-a változatlan formában távozik a szervezetből a vizelettel 24 órán belül, emiatt energiatartalma igen csekély - 20 kcal/100 g -. Glikémiás indexe 0-nak tekinthető, mert az inzulintermelésre gyakorlatilag nincs hatással, így cukorbetegek is fogyaszthatják. Szénhidráttartalma 1 g/100 g. A többi cukoralkoholhoz hasonlóan nem okoz fogszuvasodást, mert a szájban található baktériumok nem tudják feldolgozni.
A vizsgált termékek előállításához kétféle tartósítószer is felhasználható az adalékanyagokról szóló rendelet értelmében. A termékek összetevői szerint kálium-szorbátot használtak az előállítás során. A kálium-szorbát úgy működik, hogy gátolja a penészgombák, élesztőgombák és egyes baktériumok növekedését, megakadályozva a romlást. Egyes vizsgálatok kimutatták, hogy - laborkörülmények között - a kálium-szorbát nitritekkel vegyítve genotoxikus hatású.
Túró rudi torta | Csak a Puffin Video
Mikrobiológiai vizsgálatok és laktózmentesség
Minden termék esetében elvégezték a termékek mikrobiológiai (Salmonella spp, E. coli, Listeria monocytogenes, Coliform, Koaguláz-pozitív staphylococcusok, Enterococcus, Szulfitredukáló Clostridium, penészgomba) vizsgálatát is. A laktózmentességre vonatkozó állítás a specifikus anyagcsere-zavarban szenvedő fogyasztók csoportját célozza meg.
Hatósági eljárások és hibák
A 22 vizsgált termékből összesen 6 esetében indult hatósági eljárás: 3 termék esetében a jelölési hibák miatt, 2 termék esetében minőségi hiba miatt, valamint 1 termék esetében jelölési és minőségi hiba miatt. Az élelmiszer-vállalkozókkal szemben élelmiszer-ellenőrzési bírságot szabtak ki, továbbá kötelezték a cégeket, hogy javítsák ki a feltárt hibákat.
Fenntarthatóság és pálmaolaj
A Green-Score-t eredetileg Franciaország számára fejlesztették ki, és most más európai országokra is kiterjesztik. Ázsia, Afrika és Latin-Amerika trópusi erdőit pusztítják el, hogy olajpálmafa-ültetvényeket hozzanak létre és bővítsenek. Az erdőirtás hozzájárul az éghajlatváltozáshoz, és veszélyezteti az olyan fajokat, mint az orangután, a disznó elefánt és a szumátrai orrszarvú. Ezért fontos figyelembe venni a termékek összetételében található pálmaolaj eredetét és a fenntartható gazdálkodást.
Kalóriaszámlálás és tudatos étkezés
A kalóriaszámlálás egy hatékony módszer a tudatos étkezés kialakítására. A fogyás alapegyenlete egyszerű: kevesebb kalóriát kell bevinni, mint amennyit elégetünk. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámlálás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csináljuk, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés. A tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt, kitartásra és motivációra van szükség. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. A kalóriaszámlálás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogjuk, mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétánkat. A "Mennyi" gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéshez igazítja (alapértelmezetten kcal).
Az #ingredients csatornán a Slack kommunikációs platformon további információk találhatók az összetevőelemzésről. Az oldalon szereplő valamennyi adat ellenőrzött és hiteles forrásból származik. Ettől függetlenül, ha módosítási javaslat van, mert elírást vagy téves adatot talált, azt a kalkulátor alján található "Módosítási javaslat" feliratra kattintva jelezheti.