A vadas, ez az ünnepi étel, évtizedek óta szerepel a magyar konyha kincsei között. Hagyományosan vadhúsból vagy marhahúsból készül, de az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvend a csirkehúsból készült, könnyedebb változata is. Ez a cikk a vadas csirkecomb elkészítésének fortélyait járja körül, bemutatva a klasszikus és az egyszerűbb elkészítési módokat, valamint a hozzá illő köreteket.
A Vadas Eredete és Hagyományai
A vadas ételeket az unokanővérem is így készítette, aki szakácsként dolgozott az iskolai konyhán, tőle van ez a vadas változat. Az én anyukám pácolta a húst, igaz, ő vadhúsból készítette. Apám vadász volt, így könnyen hozzájutottunk a vadhúshoz, amit gyerekként annyira nem is kedveltünk, de ez volt! A marhahúst én is pácoltam, ez több időt igényelt, itt tervezni kellett napokkal előtte. A vadas ünnepi étel, ami készülhet marhahúsból, sertéshúsból vagy csirkéből.
VADAS 5 extra ízesítővel amit csak a szakácssuliban tanítanak és ti eddig nem tettetek bele .-)
A Vadas Csirkecomb Előnyei
A csirkehúsból készült vadas jóval egyszerűbben készül, sokkal könnyebb változat, mint a klasszikus. Ez a könnyedebb elkészítési mód ideális választás azok számára, akik rövidebb idő alatt szeretnének egy ízletes és tápláló ételt az asztalra varázsolni, anélkül, hogy a vadas gazdag ízvilágáról le kellene mondaniuk. A csirkehús gyorsabban elkészül, és a pácolási idő is jelentősen lerövidülhet, sőt, akár el is hagyható, ami megkönnyíti a tervezést és a főzést.
A Vadas Csirkecomb Elkészítése: Lépésről Lépésre
A vadas csirkecomb elkészítése során számos variáció létezik, de az alaplépések hasonlóak. Fontos a hús és a zöldségek megfelelő előkészítése, valamint a mártás ízesítése.
Hús előkészítése és pirítása
A csirke vadas elkészítésének első lépéseként a húst kb. hüvelykujjnyi csíkokra, vagy ujjnyi csíkokra vágjuk, és a szalonnát apró kockákra aprítjuk. A húst mindkét oldalán fűszerezzük sóval és borssal. Kevés olajon vagy a kisütött szalonnazsírban pirítsuk körbe mindkét oldalán vagy hirtelen fehéredésig sütjük, majd kivesszük, és félretesszük.
Zöldségek dinsztelése és főzése
A megtisztított hagymát vágjuk finomra, a zöldségeket karikára, a zellert kis kockára, a vöröshagymát finomra aprítjuk. A hús után visszamaradt olajon dinszteljük üvegesre a finomra vágott hagymát és a fokhagymát. Ezután keverjük hozzá a fokhagymát, a megtisztított, karikákra vágott sárgarépát, fehérrépát, pirítsuk kicsit. Megszórjuk a barna cukorral, majd 2 perc után rádobjuk a felkockázott zöldségeket is. Felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, amennyi ellepi, és addig főzzük őket, amíg megpuhulnak, közben sózzuk, borsozzuk, az elfőtt alaplevet folyamatosan pótoljuk. Hozzáadjuk a félretett apró szalonnát, a csirkecombot és a babérlevelet is.
A mártás elkészítése
Ha a zöldségek megpuhultak, kivesszük a húst és a babért. Botmixerrel összezúzzuk a zöldségeket, nem teljesen krémesre turmixoljuk, és hozzáadjuk a tejföllel elkevert mustárt. Ha szeretnéd, akkor a mártáshoz érdemes dijoni mustárt is keverni, a fűszerek közül pedig használj borókabogyót. A tejfölben elkeverjük a lisztet, kevés vízzel higítjuk, a mártásalaphoz keverjük a mustárral együtt. Ízesítjük mustárral, citromlével, citrom héjjal. Sózzuk, felforraljuk és a szósz sűrűségét vízzel beállítjuk. Ha újra felforrt, hozzáadjuk a lepirított csirkecsíkokat, és még 5 percig forraljuk. Ha túl sűrűnek találjuk, kis alaplével higíthatunk rajta.
Alternatív Elkészítési Módszerek
A vadas csirkecombnak többféle elkészítési módja létezik, amelyek a sütést és a főzést kombinálják.
Sütőben készült vadas csirkecomb
A zöldségeket és a hagymákat megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. Egy megfelelő méretű tepsit kiolajozunk, lerakjuk az aljára a répákat, a zellert, a hagymát, a babérlevelet, a borókabogyót, a szegfűborsot. Aláöntjük a bort, lefedjük fóliával és 200 fokon kb. 50 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát és néhányszor meglocsolva a saját levével 30 perc alatt pirosra sütjük a tetejét. Ha elkészült, a húsokat leszedjük róla és melegen tartjuk. Közben egy lábasban cukrot karamellizálunk, majd beleöntjük a tepsi tartalmát, megszórjuk liszttel és kicsit megpirítjuk. Ízesítjük mustárral, citromlével, citrom héjjal. Sózzuk, felforraljuk és a szósz sűrűségét vízzel beállítjuk.
Csirkemell filé vadasan
A két egész mellfilé mindkét oldalát sózzuk, és szolidan borsozzuk. Az imént használt serpenyőt elmossuk, majd 1 ek vajat olvasztunk benne, s a két szelet mindkét felét 1+1 perc alatt megpirítjuk.Az apróra vágott húst egy lefedhető serpenyőben 1 ek vajon megpirítjuk, majd - ízlés szerint paprikával, borssal, fűszerezve, vagy natúrként hagyva - közepes lángon készre pirítjuk.
Köretek és Tálalás
A vadas csirkecombhoz hagyományosan zsemlegombócot vagy főtt tésztát tálalunk. A zsemlegombóc elkészítéséhez a zsemléket felkockázzuk és egy tepsiben aranybarnára pirítjuk. A tojásokat elkeverjük étolajjal, rétesliszttel és pici sóval. A lágy masszába forgatjuk a pirított zsemlekockákat. Kisebb-nagyobb, kb. barack méretű gombócokat formázunk két kanál, vagy a vizes kezeink segítségével, és enyhén sós vízben kifőzzük a gombócokat. 1-2 perc után feljönnek a víz tetejére, további 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük, és ezzel kész. Főtt tésztával tálaljuk. Kölyökkorom óta imádom, valamiért mindig makaróni (s nem spagetti) tésztával ettük rengeteget. Maga a mártás (hús nélkül) kifejezetten könnyű, pocakbarát meleg étel, lágyan fűszerezve bátran ajánlom IBS- és IBD-betegek számára.
Fogyókúrás Tippek és Kalóriaszámolás
A fogyás alapegyenlete a legegyszerűbb tényre hívja fel a figyelmet. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csinálod, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés. Tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogod, mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétádat.A "Mennyi" gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéséhez igazítja (alapértelmezetten kcal). Célod kezdetétől a mai napig összesített kalóriamérleged (feltéve, hogy minden nap, minden étkezést rögzítettél): kcal égetés (terved kcal volt). Eszerint eddig kg-ot kellett volna fogynod (terved kg volt). Az ételek meglévő kalória/fehérje/szénhidrát/zsír adatait oldalunkon nem lehet változtatni, ezek fixek, ezekhez kell megtalálni a leginkább (elsődlegesen kalóriában) illeszkedő USDA-s ételt. Az étel adatlapjáról másold ki az FDC ID számot és illeszd be ide, majd kattints a Betöltésre.
Receptgyűjtemény és Inspiráció
Ez a könyv tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Konyhai Tippek és Trükkök
A főzés során számos apró trükkel tehetjük még finomabbá és különlegesebbé a vadas csirkecombot. Például, ha a húst előzetesen bepácoljuk egy kevés citromlével és fűszerekkel, még zamatosabbá tehetjük. A mártás sűrűségét tejföllel vagy liszttel is beállíthatjuk, de fontos, hogy folyamatosan keverjük, elkerülve a csomósodást. Ha pedig igazán különleges ízre vágyunk, próbáljuk ki a vadas mártást egy csipetnyi dijoni mustárral vagy borókabogyóval gazdagítani. A chimichurri csirke egy fantasztikus, dél-amerikai (tipikusan argentin) ihletésű étel, ahol a friss fűszernövényekből készült chimichurriszósz fűszerezi meg a csirkét. Egy újabb menzás klasszikust készítettünk el, hogy bizonyítsuk: ezek igenis szuper fogások, ha rendesen vannak elkészítve. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.