A vajas krém készítése elsőre nem tűnik egyszerű feladatnak, és sajnos előfordul, hogy csalódást kelt a végeredmény. Pedig érdemes kísérletezni, hiszen a klasszikus vajkrém igazi jolly joker: jól ízesíthető, színezhető, így bevonóként és díszítésre is kiválóan használható. Az alábbiakban bemutatunk néhány trükköt és módszert, amelyek megkönnyítik a munkát, és segítenek abban, hogy a sütemény vagy a torta ne csak finom, de szép is legyen.
Az Alapok: Szobahőmérsékletű Vaj és Gondos Előkészítés
Az igazán jó vajkrém alapja a megfelelő minőségű és hőmérsékletű vaj. Alapvetően vaj, cukor és folyadék (tej, tejszín) keveréke a vajkrém, és nem meglepő módon a vaj szolgál alapként. Azonban hiába a jó minőség, a finom íz, a szép szín, ha kemény a vaj. Időben érdemes kivenni a hűtőszekrényből, és csak akkor kezdjük el habosítani a vajat, ha szobahőmérsékletűre melegedett. Azért ne legyen olvadt a vaj: elég, ha annyira puha, hogy az ujjunkkal be tudjuk nyomni. Nagyon fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékleten legyen.
A Titok: Tejszínnel a Gazdagabb Ízért
Az igazán jó vajkrém titka a sűrű tejszín. Míg legtöbben a vajkrémet tejjel készítik, a tejszín az, ami gazdagságot és krémességet ad a krémnek. Ha nincs otthon tejszín, kipróbálhatjuk a növényi alapú főző-, illetve habkrémeket is. Ezek is hozzájárulhatnak a kívánt állag eléréséhez.
A Sima Állag Kulcsa: A Cukor Átszitálása
Ezt a lépést soha ne hagyjuk ki! Még a finom szemű porcukrot is jobb átszitálni, hogy elkerüljük a krém „ropogását”, és kellemes, sima állagot kapjunk. Az átszitált cukor hozzájárul a homogén textúrához és a tökéletes élvezethez.
Az Ideális Arányok Megtalálása és a Habosítás Fontossága
A tökéletes vajkrém elkészítése az ideális arány megtalálásán múlik. Használjuk a receptet alapként, de bátran módosítsunk, ha úgy érezzük, valamiből picivel több vagy épp ellenkezőleg, kevesebb kellene. Ha a vajkrém túl sűrű, adjunk még hozzá tejet vagy tejszínt, ha híg, mehet bele még egy pici cukor, vagy tegyük hűtőbe picit, majd magas fokozaton újra habosítsuk fel.
Fontos a habosítás: első lépésként a vajat habosítsuk fel, majd adjuk hozzá az átszitált porcukrot és keverjük tovább, hogy még több levegő kerüljön a krémbe. A vajas, porcukros krémhez a tejet vagy a tejszínt robotgéppel keverjük, de állítsuk alacsony fokozatra a gépet. Használhatunk kézi habverőt is, de akkor ügyeljünk rá, hogy a mozdulataink lendületesek legyenek. A habosítás során a krém könnyedebbé és krémesebbé válik.
Az Ízesítés Számtalan Lehetősége
A vajkrém egyszerűen ízesíthető: ha elkészült az alap, mehet bele kakaópor, lekvár, bogyós gyümölcs vagy akár puding. Jó választás a krémsajt is, amivel lazítani lehet a klasszikus vajkrémet. A legegyszerűbben elkészíthető vajkrémet használhatjuk tölteléknek, máznak vagy egyszerűen csak habzsákból adagolva dekorálhatjuk vele a házi készítésű tortát. A krém állaga tökéletes, remekül lehet vele dolgozni, finom, nem túl édes, és pluszízekkel is feldobhatjuk. Az alap vajkrémmel megkoronázhatjuk a muffint, tortát, piskótaroládot.
Különféle Vajkrém Típusok: Egy Recept, Több Megoldás
Ha jártasak vagyunk a házi cukrászatban, észrevehettük, hogy a különböző vajkrémes torták nem mindig ugyanazt a receptet használják a bevonáshoz. Persze a vaj és a cukor mindig alap, de ezen túl elágazik az elkészítés útja: más módszerekkel és hozzávalókkal, egymástól teljesen eltérő vajkrémes tortákat hozhatunk létre.
Amerikai Vajkrém: A Legegyszerűbb Alap
Egy teljesen általános vajkrém, amit a torta lapjai közé és külsejére kenünk, a legtöbbször vaj és cukor keverékével indul. A legegyszerűbbel kezdjük: ez a verzió képezi az alapot, mindössze vaj és cukor kell hozzá. Ezt a kettőt kell habosra keverni robotgéppel. Mivel nagyon intenzíven édes, érdemes kis adagokban használni: például muffinok tetején. Ez a fajta vajkrém gyorsan elkészíthető, és ideális azok számára, akik most ismerkednek a vajkrémek világával.
Orosz vajkrém- by Kadi Fatiha
Svájci Vajkrém: Könnyed és Selymes
A svájci vajkrém egy sokkal könnyedebb változat, köszönhetően a tojásfehérjének. Nem vajjal kezdünk, hanem tojásfehérjével. Gőz fölött keményre keverjük a fehérjét a cukorral. Ez a lépés azért fontos, mert a nyers tojás az óvatos hő hatására megfő és biztonságosan fogyasztható lesz. Sokkal könnyedebb, mint az amerikai, ezt a tulajdonságát a fehérjékbe vert levegőnek köszönheti. Színben a legfehérebb, szinte világít.Másnap a svájci vajkrémhez nyeles kislábasban, kézi habverővel kavargatva folyamatosan a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton 55-60 fokosra felmelegítjük - ez nagyjából akkor jó, amikor a cukorkristályok elolvadnak -, majd a robotgép táljába átöntjük és a habverőkarral kihűlésig habosítjuk, körülbelül 10-15 perc alatt. Ezután jöhet hozzá evőkanálnyi adagokban a puha vaj, és tovább verjük. Eleinte kétségbeejtő lehet, mert az egész egy ikrás valami lesz, de pont amikor már sírnánk az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém, és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosított vaj, csak még szebb, és az íze is veszettek finom.
Olasz Vajkrém: Forró Szirupos Változat
Nagyon hasonlít a svájcira, hiszen ez is tojásfehérjét használ. Annyi különbség van, hogy nem gőz fölött készül a hab, hanem forró cukorszirupot kell hozzáönteni. Ez fogja „megfőzni” a tojást. A svájcihoz hasonlóan alkalmazzuk. Ezt a krémet teljesen kezdő konyhatündérek is bátran kipróbálhatják, elronthatatlan. Csupán arra figyeljünk, hogy ne keverjük meg a szirupot, és várjuk meg, hogy langyosra hűljön, mielőtt hozzákerül a vaj. A vizet és a cukrot mérjük edénybe, majd közepes láng felett melegítsük forrásig. Míg ezt az állapotot elérjük, tilos belekeverni, csak álljunk az edény mellett, és várjuk meg, míg felforr. A puha, de hűvös tapintású vajat adjuk a cukorsziruphoz, és habverővel, alacsony fokozaton verjük habosra.
Francia Vajkrém: Tojássárgájával a Különleges Színért
Ebben a verzióban egész tojást és tojássárgáját keverünk el a cukorsziruppal. Az összes közül a legkülönlegesebb színű: a tojások miatt halványsárga lesz. Ez a krém gazdagabb ízvilágú, és különösen jól illik gyümölcsös tortákhoz.
Német Vajkrém: Pudingos Alap
Két lépésben készül a német fajta: először egy sűrű főzött pudingot kell csinálnunk. Ez a jól ismert cukrászkrém tejből, tojásból, cukorból és keményítőből áll össze. Kifejezetten nem alkalmas sütemények külsejére, mert nem annyira sűrű, mint az előzőek. Inkább torták töltelékének ideális választás.
Lisztes/Keményítős Vajkrém: A Legkönnyebben Ízesíthető
A német krém „szegényebb” kistestvére ez a recept: a cukrászkrém ugyanis nem tojással, hanem liszttel vagy keményítővel (esetleg a kettő keverékével) készül. Mivel ez a legkönnyebben ízesíthető, akkor vegyük elő ezt a verziót, ha izgalmas ízekkel szeretnénk bevonni a tortánkat. Kiválóan alkalmas különböző gyümölcspürék, kakaó, vagy akár kávé hozzáadására.
Példák a Vajkrém Használatára és Torta Receptek
Csokitorta Vajkrémmel
Ez a csokitorta recept, amit Ildi blogján találtunk, és lányom harmadik születésnapjára készült, nagyon egyszerű elkészíteni, elrontani nem lehet. Jó tömény, csupa csokis torta. Aki nem bírja a tömény étcsokit, az tegyen bele 40-50%-os csokit. Mivel mi a keserű csokikhoz vagyunk szokva (a gyerekek is), ezért maradhatunk a 72%-osnál.Az elkészítéshez 1 teáskanál vaníliakivonat vagy egy kevés őrölt vanília és 2-3 kocka étcsoki a díszítéshez szükséges.
- A tészta hozzávalóiból sütünk egy 6 tojásos piskótát. Mivel a lányom tojásallergiás, én a magam feje után mentem és sütöttem egy tojásmentes tésztát, de tojásos piskótával az igazi.
- A krémhez a tejszínt felmelegítjük egy edényben. Ne legyen tűzforró. Ráöntjük az előzőleg felkockázott étcsokira. Néhány percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Ha szükséges, kicsit rámelegíthetünk. Nekem nem kellett, szépen elolvadt a csoki. Egy-két órára félretesszük, hogy besűrűsödjön és kihűljön. Fél órával a vajjal való összekeverés előtt már tegyük a csokikrémet a konyhapultra, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- Ha letelt az idő, akkor a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük. Legalább 5-8 percig keverjük, habosítsuk. Nagyon fontos, mert így lesz csak finom, krémes a töltelék. Ezután mehet bele a porcukor, a vanília és a rum, és ezekkel is jól kikeverjük, míg a cukor elolvad. Mivel mi elszoktunk a túl édes ízektől, és nekünk bőven elég a csokiban lévő cukor édessége, ezért én nem tettem bele porcukrot.
- A szobahőmérsékletű tejszínes csokit több részletben összekeverjük a kihabosított vajjal. Így is keverjük, habosítjuk pár percig. Ezután tehetünk a krémbe lecsepegtetett, kimagozott meggyet is.
- A piskótát 3 részre vágjuk és megkenjük a lapokat a krémmel. Hagyjunk a tetejére és az oldalára is.
- A torta oldalát reszelt csokival panírozzuk be és díszítsük kedvünk szerint. Egy-két órát pihentessük a tortát. Felszolgálás előtt szobahőmérsékleten álljon a torta legalább 30 percet, hogy a vajas krém ne legyen kemény, krémesebb legyen.
Tortakurzus: Profi Módra Otthon
A Tortakurzusban lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan készíthetünk gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Cukrászsulis piskóták, főzött angol citromkrém, könnyed tejszín, selymes mascarpone sajt és végül egy csodálatosan krémes svájci vajkrém burkolás.
A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a robotgép habverő karjával elkezdjük habbá verni, és amikor már szépen fehéredik és kezd habosodni, hozzáadjuk a kristálycukor 2/3-ad részét. Addig verjük, amíg finoman megtartja magát, vigyázzunk, hogy ne verjük túl. (=Amikor már gleccserszerű, nagyobb tömbökbe áll össze.) A fehérjét kiszedjük egy tálba. Ezután a maradék kristálycukrot a sárgájával kihabosítjuk. A lisztet és a keményítőt átszitáljuk és alaposan, egy kézi habverővel elkeverjük a sóval és a sütőporral. Végül a 3 részt fokozatosan, spatulával forog a tál, szór a liszt, tesz a fehérje összeforgatjuk és egynemű masszává keverjük. Vajazott, lisztezett 25 cm-es tortaformába öntjük, és 170 fokra előmelegített (alsó-felső) gőzös (az alsó mélyedésbe 1 dl vizet öntve) sütőben 40-45 perc alatt megsütjük.
A lemon curdhoz a tojásokat kettéválasztjuk (a fehérjét félretesszük a svájci vajkrémhez). A sárgáját elkeverjük a citromlével, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a csipet sóval és a pudingporral, majd közepes hőfokon, folyamatos kevergetés mellett összesűrítjük. A végén beletesszük a vajat és olvadásig keverjük.
A tejszínes tortakrémhez a jól behűtött, hideg habtejszínt verni kezdjük, és amikor már fodrozódik, hozzákanalazzuk a mascarponét, a porcukrot és a kihűlt lemon curd felét. Kihabosítjuk. A betöltéséhez a piskótákat kettévágjuk, így 4 lapot kapunk. A torta betöltéséhez az első piskótára rákenjük a lemon curd harmadát, jöhet a krém harmada, és így tovább haladunk, amíg minden el nem fogy.
A 21. Századi Nő és a Házi Cukrászat
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A házi cukrászat egy remek módja lehet a kikapcsolódásnak és az önmegvalósításnak, miközben örömet szerezhetünk szeretteinknek. A finom sütemények és torták elkészítése igazi terápia lehet, és a vajas tejszínes krémek világa számtalan lehetőséget rejt magában a kreatív alkotásra.