A szikkadt pékáruk, mint a kenyér, kifli vagy zsemle, rendkívül sokoldalúak a konyhában, és számtalan kreatív módon újrahasznosíthatók, legyen szó édes vagy sós ételekről. Ez a cikk a vaníliás-fahéjas zsemle elkészítésének finom fortélyaiba kalauzolja el az olvasót, miközben bemutatja, hogyan varázsolhatunk a régi pékárukból laktató finomságokat, akár olajban sütve, akár sütőben elkészítve. Ezek a receptek nemcsak az élelmiszerpazarlás ellen hatékonyak, hanem gyakran a gyermekkori emlékek kedves ízeit is felidézik.
Édes finomságok szikkadt zsemléből: Vaníliás és fahéjas ízek harmóniája
Az édes zsemlés ételek készítése során a vanília és a fahéj klasszikus párosa rendkívül népszerű. Ezek az aromák gazdagítják az egyszerű hozzávalókat, és különleges ízélményt nyújtanak.
Zsemle puding vaníliás és fahéjas ízesítéssel
Egyik közkedvelt édes variáció a zsemlés puding, amely nem igényel gyúrást, és olyan alapanyagokból készül, amelyek általában mindig kéznél vannak. Elkészítése során a szikkadt zsemléket körülbelül egy centiméter vastagságú szeletekre vágjuk. A tejet meglangyosítjuk, majd belekeverjük a cukrot és a vaníliás cukrot. Ehhez az édes tejhez hozzáadunk két egész tojást és két tojássárgáját, míg a fehérjéket egy külön keverőtálba tesszük. A tojásos tejet kézi habverővel homogénné keverjük.
A felszeletelt zsemléket rövid időre az elkészített tejbe áztatjuk. Az áztatott zsemléket szorosan egymás mellé helyezzük egy tepsibe, úgy, hogy három zsemle réteg kerüljön egymásra. Ezt követően előmelegített sütőben, 180 fokos hőmérsékleten körülbelül 30 percig sütjük. Eközben a félretett tojásfehérjéket kevés cukorral nagyon kemény habbá verjük. A kemény habhoz hozzáadunk körülbelül két evőkanál cukrot. Amikor a rakott zsemlét kivesszük a sütőből, egyenletesen elkenjük rajta a tojáshabot. Visszatesszük a sütőbe, és további körülbelül 10 percig sütjük, amíg a hab aranybarnára pirul. Ez a régi, klasszikus házi édesség valóságos gyermekkori emlékeket idéz, és ideális újrahasznosított desszertként is.
Töltött zsemle édes túrókrémmel
Egy másik izgalmas édes recept a töltött zsemle. A tejet meglangyosítjuk, porcukorral és vaníliás cukorral édesítjük. A zsemlék tetejét "kis kalapként" levágjuk, és a belsejüket kikaparjuk. Fontos, hogy a zsemle belsejét félretegyük, mert a túrós töltelék sokkal lazább és finomabb lesz, ha beleaprítjuk. Az így előkészített, "lefejezett" zsemléket tejben megáztatjuk, majd sütőlapra helyezzük.
A töltelék elkészítéséhez a túrót villával összetörjük, ráütjük a tojást, beletesszük a mazsolát, édesítjük porcukorral és vaníliás cukorral. Itt apríthatjuk bele a zsemlék félretett belsejét is. Az egészet alaposan összekeverjük, és a zsemlékbe töltjük. Végül a zsemle "tetőket" is megáztatjuk az édes tejben, és a helyükre rakjuk őket. Egy kevés margarint tegyünk a tetejére, majd süssük meg a sütőben. Ez a recept szintén kiváló módja a szikkadt zsemlék felhasználásának, és rendkívül ízletes, laktató desszertet eredményez.
Kevert sütemény vaníliával és fahéjjal
Őszi kedvenc: Könnyű fahéjas sütemény
A kevert sütemény tökéletes kísérője a lusta délelőttöknek: szinte csukott szemmel, öt perc aktív munkával elkészíthető. Ennek a változatnak a másik sajátossága az ízesítésben rejlik: a nyers süteménytésztát kettéosztjuk, az egyik felét vaníliával, a másikat fahéjjal ízesítjük, majd a tepsiben egy villával hanyagul, örvényszerű mozdulatokkal kissé összekeverjük. Cukorból mi barna cukrot használunk, de sima cukor is használható. Arra figyeljünk, hogyha nagyon apró szemű cukrot választunk és bögrével mérjük, akkor kevesebb kell majd (⅔ bögre helyett inkább ½).
Finomliszt helyett, ha egészségesebb változatot szeretnénk és teljes kiőrlésű lisztet használnánk, fontos észben tartani, hogy ez egy könnyed, szinte piskótaállagú sütemény, tehát az állaga tömörebb, kevésbé levegős lesz a teljes kiőrlésű lisztben található rostoktól. Kókusztejből a konzerves változatra lesz szükségünk - megtalálható minden szupermarketben vagy nemzetközi boltokban. A dobozos változatokat nem ajánljuk. Az őrölt lenmag a sütemény összetartásához kell - ha csak egész lenmagunk van, kávédarálóban vagy erősebb robotgépben őröljük meg. Ha nincs lenmagunk, chiamagot is használhatunk. Ez esetben másfél evőkanál chiamagot keverjünk el négy evőkanál forró vízben, és hagyjuk 15 percet állni. Bár ebben a receptben mi nem próbáltuk, a vegán sütemények összetartója gyakran az almaszósz, ami minden bizonnyal itt is működik, tehát ha se lenmaghoz, se chiamaghoz nem jutunk hozzá, használjunk körülbelül 120 ml almaszószt.
Formázzunk egy kis mélyedést a lisztes keverék közepébe és adjuk hozzá a vízzel elkevert kókusztejet, 90 ml olívaolajat, a lenmagzselét és egy teáskanál vaníliakivonatot. Sütőpapírral bélelt, 22-25 cm-es tortaformába vagy körülbelül 20x20 cm-es tepsibe öntsük. Csak akkor tegyük be a süteményt a sütőbe, ha az már teljesen felmelegedett, majd süssük körülbelül 30 percig úgy, hogy közben nem nyitjuk ki a sütő ajtaját - ez minden kevert süteménynél fontos, hogy ne essen össze, hanem szép levegős maradjon.
Mákos guba variációk
A mákos guba is a régi pékáruk felhasználásának egyik klasszikusa, amely kiválóan variálható vaníliás és fahéjas ízekkel. A kiflit felkarikázzuk, s leöntjük tejjel. Nyolc kiflihez hat deciliter frissen forralt tejet használhatunk. Egyben szokták forralni az összes tejet, s így az egy liter tejből megmaradt mennyiségből elkészítik a pudingot, amely kicsit hígabb legyen, mint általában. A tojások sárgáját elkeverjük körülbelül öt dekagramm vajjal, két kanál cukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük a leforrázott kiflihez. Egy kerek sütőtálba merjük a massza felét. Rádaraboljuk a meghámozott alma felét, majd megszórjuk cukor/fahéj keverékével. Ezután jöhet a második réteg kiflis massza, majd a maradék alma, szintén cukor/fahéjjal megszórva. Sütőben körülbelül 30 percig sütjük 180 fokon, a tetején a cukor kicsit barnára karamellizálódik. Ha a maradékot hűtőbe tesszük, másnap, hidegen is nagyon finom!
Sós finomságok olajban sütve vagy sütőben elkészítve
A szikkadt pékárukból nemcsak édes, hanem rendkívül ízletes sós ételeket is készíthetünk, amelyek gyorsan elkészülnek és laktatóak.
Bundás kenyér szalonnával, olajban sütve
A bundás kenyér, kifli, zsemle vagy bagett elkészítése egyszerű és gyors. Először hosszában félbevágjuk, majd felszeleteljük. Minden kenyérdarab közepébe nyomunk egy kis kocka húsos szalonnát (vagy kettőt). A tojásokat felverjük, sózzuk, majd a kenyereket megforgatjuk benne, és forró olajban kisütjük. Ez a recept különösen népszerű reggelire vagy vacsorára.
Sajtos, fűszeres kenyérszeletek sütőben
A sütőben sült sajtos, fűszeres kenyérszeletek szintén remekül felhasználják a szikkadt pékárut. A sütőt közepes lángra kapcsoljuk. A kenyérszeleteket félbevágjuk, a sütőlemezt beolajozzuk. Minden darab kenyeret belemártunk a fűszeres tojásba, majd egymás után addig mártogatjuk, amíg el nem fogy a tojás. Ezután a kikent sütőlemezre tesszük a nedves kenyereket, szorosan egymás mellé. A már forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg szép pirosas-barna nem lesz a tetejük. Még tűzforrón meghintjük reszelt sajttal (füstölt, vagy parmezán, de lehet egyszerű trapista sajt is) és azonnal tálaljuk.
Tejfölös-ketchupos kenyérpizza
Egy másik elronthatatlan, egyszerű és nagyon finom recept a tejfölös-ketchupos kenyérpizza. Fóliával kibélelünk egy nagy tepsit, majd beolajozzuk vagy vajazzuk. A felszeletelt kenyeret megszabadítjuk a héjától. A kenyérszeleteket úgy fektetjük le a tepsire, hogy ne maradjon lyuk. A tejfölt összekeverjük annyi ketchuppal, hogy erős rózsaszínű legyen, majd azt rakunk rá, amit akarunk, és a legvégén megszórjuk reszelt sajttal. Sütőben sütjük, míg megpirul a sajt a tetején.
Kreatív zsemle és kenyér felhasználások: A maradékmentés művészete
A szikkadt zsemle és kenyér nemcsak reggelik és desszertek alapja lehet, hanem számos más ételhez is kiválóan felhasználható, csökkentve ezzel az élelmiszerpazarlást és gazdagítva a konyhai repertoárt.
Zöldséges zsemlepuding: adományfeldolgozásra ideális
Ez a recept ideális adomány feldolgozására: minden zöldség, korábbról megmaradt zsemle/kifli/kenyér felhasználható. Hozzávalók: 10-12 zsemle vagy annak megfelelő kenyér, kifli, sajtos kifli, egy-egy briós is belemehet, nem baj, hogyha az egy picit édes. Szükségünk lesz hagymára, paprikára, gombára, kevés szalonnára. Fűszerek közül borsra, majoránnára, kakukkfűre, esetleg curryra, ha valaki szereti. Továbbá 4-5 tojásra, sajtra, füstölt sajtra: nem sok kell belőle, csak a tetejére.
A hagymát, paprikát apróra vágva olajon megpirítjuk. Ha van gombánk, beletesszük, a végén rövid ideig pirítva. A könnyen puhuló vagy nyers zöldségeket is finomra, apróra vágjuk (répa, borsó, zellerszár, karfiol, brokkoli, tökfélék, cukkini). A zsemléket egy nagy edénybe tesszük 8-9 darabba felvágva. A felvágott zsemlékre ráöntjük a turmixgéppel pépesített zöldséges, fűszeres húslevet. Ha kevésnek tűnik a lé, akkor hígítsuk vízzel vagy tejjel. Keveréssel homogenizáljuk. Ha a massza túlszáraz, tegyünk hozzá még húslét vagy tejet. Olajjal, vajjal megkent és zsemlemorzsával meghintett magas falú sütőedénybe öntsük bele a masszát. A tojástól, főleg a sok tojásfehérje habtól a massza ráragad és rásül az edény falára, tehát érdemes kikenni zsiradékkal. Szórjuk meg sajttal. Süssük lassan, alufóliával bevonva. Legalább egy órát kell sütni, és mielőtt elkészül, nézzük meg, hogy mindenütt megszilárdult-e a massza.
Ha valaki szereti a füstölt ízt, lehet egy kis szalonna megpirításával kezdeni és utána a hagyma, paprika. Aki szereti a májas ízt, a hagyma, paprika megpirítása után gomba helyett májat is tehet bele, de akkor érdemes a májat nagyon apróra vágni. Eresszétek el a fantáziátokat az összetételt és a fűszerezést illetően. Ez a recept kicsit aprólékos (bár simán leegyszerűsíthető, itt a legbonyolultabb eljárást írtuk le), de megéri, mert így mindenkinek jut feladat, valódi közös munka lehet, és az eredmény felséges. Nem tart tovább, mint egy átlagos étel, inkább csak a sok edény, amit aztán el kellett mosogatni, meg a háztartási gépek, amiket elő is kellett szedni.
Édes zsemlepuding gyümölcsökkel
Ha egyszer kipróbáljuk a zöldséges zsemlepudingot, nyilvánvalóvá válik, hogy édesen is el lehet ugyanezt készíteni. Ekkor tejbe áztatjuk, ugyanúgy tojás, bármilyen gyümölcs, ami van adományként, vagy mirelit, de friss gyümölcs nélkül mazsolával, aszalt áfonyával, szilvával is finom.
Levesbetétnek való pirított zsemlekockák
Levesbetétnek készülő zsemlekockát meg kell pirítani, csak simán megszárítva nem finom és gusztustalan is. Pirítás előtt meg kell kenni egy kis olajjal, de aki gyakran csinál ilyet, annak érdemes szerezni egy üres pumpás spray flakon, abba tölteni az olajat, és a zsemlekockákat finoman és lehetőleg egyenletesen bepermetezni olajjal sütés előtt. Serpenyőben és sütőben is lehet készíteni, és egy darabig el is lehet tárolni a hűtőben. Zellerkrém, gombakrém és egyéb krémleveshez nagyon kell.
Szendvicsek pirított kenyérszeletkékből
Olívaolajjal (persze napraforgó olaj ugyanolyan jó) megkent, sütőben megpirított kenyérszeletkékből finom szendvics is készíthető, például padlizsánkrémes, paradicsomos, gombakrémes, stb.
Spenótos zsemlegombóc
A spenótos zsemlegombóc is egy kiváló módja a szikkadt zsemle felhasználásának. A mirelit spenótot felengedjük, ha friss spenótból készítjük, akkor a leveleket zsiradékon megfonnyasztjuk. Tejben megáztatjuk a nagyobb darabokra vágott szikkadt zsemlét, vagy kiflit. A spenótot és az áztatott zsemlét összeturmixoljuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, megborsozzuk, sózzuk. Az olajat felforrósítjuk, a liszttel rántást készítünk, majd hozzáadjuk a spenótos masszát. Ez a recept kiváló köretként vagy önálló fogásként is megállja a helyét.
A kreatív konyha és az élelmiszerpazarlás megelőzése
Az említett receptek mind azt bizonyítják, hogy a szikkadt pékáruk - legyen szó zsemléről, kifliről, kenyérről vagy kalácsról - valóságos kincsek a konyhában. Megfelelő kreativitással és a rendelkezésre álló alapanyagok okos felhasználásával nemcsak finom ételeket készíthetünk, hanem jelentősen hozzájárulhatunk az élelmiszerpazarlás csökkentéséhez is. Az ilyen "újrahasznosított" ételek gyakran mélyebb érzelmi értékkel is bírnak, hiszen a hagyományos családi receptek és a gyermekkori emlékek kedves ízeit idézik fel. Az a tény, hogy ezek az ételek gyakran egyszerűen elkészíthetők és laktatóak, további motivációt adhat a konyhai kísérletezésre és az élelmiszerek tudatosabb kezelésére.