A mignon, ez a klasszikus aprósütemény, sokak gyermekkori emlékeit idézi fel. Kis méretével és sokszínű ízvilágával igazi édes kényeztetés. Bár elkészítése időigényes lehet, a házi mignon utánozhatatlan íze minden befektetett energiát megér. Cikkünkben részletesen bemutatjuk a vaníliás mignon elkészítésének lépéseit, valamint néhány népszerű variációt, mint például a csokis és puncsos mignon.
A Piskóta Elkészítése: Az Alapok
A mignon sütemények alapja a tökéletes piskóta. Ahhoz, hogy a végeredmény könnyed és ízletes legyen, gondosan kell eljárni az elkészítés során.
Piskóta massza előkészítése
Elsőként a mignonok tésztáját készítjük el. Hagyományos módon készítünk két piskótakorongot. Sütőpapírral kibélelt tortaformában, vagy tortakeretben sütünk két lapot a piskótából. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük. A sárgákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, és óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot.
Másik megközelítés szerint a tojások sárgáját habbá verjük a cukorral, majd felverjük a tojásfehérjéket is. Ezután óvatosan hozzákeverjük a felvert sárgájához a felvert fehérjét. Azután összekeverjük a sütőporos liszttel. A 10 db tojásból a piskótalapoknál leírtak szerint piskótát készítünk. Ha van elég nagy tepsink, ki lehet egyben is sütni a tésztát, ha nincs nagy magas tepsink, akkor két részletben kell.
Sütés és hűtés
A kész piskótamasszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk (ez kb. 35 × 24 cm-es). Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt magas falú tepsiben 180 fokon körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Más recept szerint 180 °C-os előmelegített sütőben, körülbelül 25-30 perc alatt készre sütjük. A sütőpapírral bélelt tepsiben 180°C-on aranybarnára sütjük. A teljesen kihűlt piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt.
A Krémek és Töltelékek Gazdagsága
A mignon egyik legfontosabb része a krémes töltelék, amely a piskótalapok közé kerül. Számos ízletes variáció létezik, a vaníliástól a citromoson át a csokoládésig.
Vaníliás alapkrém
A krémhez a szokásos módon megfőzzük a pudingot, és hagyjuk kihűlni. Az edény tetejére tegyünk sütőpapírt, így nem fog bebőrösödni. A szobahőmérsékletű vajat robotgéppel dolgozzuk simára, majd evőkanalanként adjuk hozzá a kihűlt pudingot, és dolgozzuk csomómentesre. Ez az alapkrém.
A krémet három egyenlő részre osztjuk. A piskótát is három egyenlő részre osztjuk. Kenjük meg krémmel a lapokat, és hűtsük ki a mártás előtt. A krémet a két lap közé töltjük, kissé lenyomatjuk, hogy szép egyenes legyen a teteje, majd hűtőben megdermesztjük. A legjobb, ha egy napot állni hagyjuk, hogy szépen megdermedjen. Célszerű egy napot, így a hűtőben, vagy a kamrában érlelni a tortát, a tetejére tegyél egy kis súlyt (pl. súlyt).
Citromos krém
A citromos mignonok tölteléke a következő: a tejet, a cukrot, a pudingport egy edényben kikeverjük, majd vízgőz fölött kevergetve sűrűre főzzük. A krémhez egy kis citromlét és 1 citrom reszelt héját adtam, majd jól elkevertem.
Csokis krém
A csokis mignonokhoz is elkészítjük a krémet: a tejszínt egy edénykében feltesszük melegedni a cukorral. 5-6 percig forraljuk. Hozzászitáljuk a kakaóport, és belekeverjük a vajat is. A keveréket simára dolgozzuk. Mikor szép krémes, levesszük a tűzről, és félretesszük, hogy teljesen kihűlhessen. Tegyél bele 3-4 evőkanál kakaóport, 3-4 evőkanál pikáns lekvárt, rum aromát, 1-2 csomag vaníliás cukrot, egy csipet fahéjt, mézeskalács fűszert. Ha van egy kis csokid, olvaszd meg a mikróba és tedd azt is bele. Alaposan keverd össze, én még a robotgépemmel is át szoktam a masszán menni egy kicsit.
Puncsos krém
A puncsos mignonhoz: a szaggatásból megmaradt piskótát egy tálba tesszük, pici darabokra csipkedjük. A puha vajat kikeverjük a kakaóval, a rummal, a lekvárral és a tejjel.
Diós töltelék
Besamel-, vagyis tejmártást készítünk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, ezt felöntjük forró tejjel, s habverővel simára keverjük. Néhány percig főzzük, hogy besűrűsödjön, majd hozzáadjuk a darált diót, és a cukrokkal ízesítjük.
A Mázak Varázsa: Szín és Íz
A mignon sütemények jellegzetessége a fényes, ízletes mázbevonat. Különböző típusú mázakkal és ízesítésekkel tehetjük még vonzóbbá.
Fondant máz
A fondantbevonathoz egy kis lábosba tesszük a vizet, a cukrot és az ecetet. Egy lábosba mérjük a hozzávalókat (cukor, víz, ecet), és kis lángon sűrűre főzzük, gyöngyözésig. A cukor teljes olvadásáig állandóan kavargatva, hogy kristálymentes legyen. Forrástól számítva a főzési idő néhány perc. A kristályosodás megakadályozása, illetve lassítása céljából mokkás kanálnyi ecetet teszünk bele. Golyópróbáig főzzük: egy pohárba hideg vizet teszünk, és vizes kanállal veszünk ki a főzetből, majd a hideg vízbe engedjük. Ha golyót formál, akkor már kész. Az ujjunkkal megnézzük a golyócskát, ha nem túlságosan lágy, de könnyen formálható, a főzetet egy hideg vízzel kiöblített, tiszta lábasba öntjük át. A tetejét befröcsköljük kevés vízzel, és félretesszük hűlni. Ha kihűlt, más célra nem használt fakanállal keverni kezdjük. Eleinte a keverés nehezen megy, de később egyre könnyebb lesz. A főzet egyre fehérebb lesz, majd végre teljesen kifehéredik, és porhanyóssá válik.
Kifehéredésig langyosra hűtjük állandó keverés mellett, és hozzáadjuk a tojásfehérjét, pár csepp ételfestéket - ha színezni is szeretnénk. Nagyon gyorsan megszilárdul, ezért gyorsan kell vele dolgozni. Ha a fondant kifehéredik és porhanyóssá válik, hogy újra folyékony legyen, vissza kell melegíteni, de nem forróra, csak körülbelül 30°C melegre, amit a szád széléhez érintve, még elbírsz. Ez az egyedüli biztos próbája.
Tojásfehérjés máz
A mázhoz a tojásfehérjéket habbá verjük, robotgéppel hozzákeverjük a porcukrot. A harmadrészét citromlével ízesítjük, a harmadát forró vízben oldott kávéval, a harmadát forró vízben oldott kakaóval. Mindhárom mázat kevés vízzel hígíthatjuk, ha túl sűrű lenne. Kis lángon a vizet a kristálycukorral feltesszük főni, amikor elkezd gyöngyözni az edény szélén és felolvadt a vízben a cukor, vegyük vissza a legalacsonyabb fokozatra. Szép fehér cukorkrémet kapunk.
A Mignon Összeállítása és Díszítése
Az elkészült piskótalapok, krémek és mázak összeállítása igényli a legnagyobb precizitást, de az eredmény magáért beszél.
A sütemények formázása és töltése
A krémmel töltött piskótákat kis kockákra vágjuk. A kiszaggatott piskótákat félbevágjuk, megkenünk egy kevés baracklekvárral, majd pár teáskanál töltelékkel. Belemártjuk a barackízzel megkent piskóta kockákat. Összeállítás: A piskótatésztákat kerek formával kiszaggatjuk, a krémmel egyenként megtöltjük, majd egymás tetejére helyezzük.
A máz felvitele
Míg a sütik hűlnek, elkészítjük a mázat. A fondant bevonathoz egy kis lábosba tesszük a vizet, a cukrot és az ecetet. Ha ez megvan, az egészet átöntjük egy tálba, 8-10 percig lassan, de folyamatosan kevergetjük. Ha elérte a megfelelő állagot, három részre osztjuk. Az egyikbe belekeverjük a puncsaromát és a piros ételfestéket, a másikba a citromlevet és a sárga ételfestéket, a harmadikba a kakaóport.
A sütiket egyesével bevonjuk a mázzal. (Villával alulról átszúrtam, kiskanállal előbb az oldalára, majd a tetejére csurgattam a mázból.) Gitterrácsra rakjuk és fondanttal bevonjuk, a tetejét olvasztott étcsokoládéval díszítjük. Én egy focirajongónak készítettem a csokis mignon tortát. A végső simításokat én egy tortaostyával és gyöngyökkel végeztem el.
A LEGKIELÉGÍTŐBB TÜKÖRMÁZAS TORTADÍSZÍTÉSI VÁLOGATÁS
Mignon Variációk és Tippek
A mignon egy rendkívül sokoldalú sütemény, melyet számos módon variálhatunk ízlésünk szerint.
Háromféle piskóta alap
Elsőként a mignonok tésztáját készítjük el. Háromféle piskótát sütünk, egy sima, egy citromos és egy kakaós változatot.
Ötletek a maradék piskótához
A cukrászműhelyekben a csokis mignon a (majdnem) mindent bele elven készül el, maradék sütiszélek, összetört sütilapok, lekvár, aroma stb. kerül bele.
Mignon torta
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A csokis mignon az egyik kedvenc a süti palettán, nem véletlen, hogy a mignon tortát is sokan szeretik. Ha az egyszerű megoldásokat szereted, nyugodtan öntsd le csokival.
A régi mignonok emléke
30 db mignon lesz ebből az adagból. Ki emlékszik még a régi kis mignonokra? Bambival kaptuk gyerekkoromban kisdobos avatáskor. Nem olyan volt a méretük sem és az ízük sem, mint a mostaniaknak. Nekem az a kicsi, finom süti a mignon, nem pedig a hatalmas méretű, élelmiszer színezékes mű sütik.
Tippek a házi mignonhoz
Nem tartozik a könnyen és gyorsan elkészíthető sütik közé, ezért csak ritkán készítem, de ha mégis rászánom magam, akkor a fenti mennyiségek duplájából sütöm. Ha már egyszer nekivágunk a házi mignon elkészítésének, jobb, ha eszközölünk pár változtatást.
A mignon elkészítése valóban igényel némi időt és odafigyelést, de az otthon készült, ízletes sütemények kárpótolnak minden fáradozásért. Érdemes kísérletezni a különböző ízesítésekkel és díszítésekkel, hogy mindenki megtalálja a saját kedvenc mignon receptjét.
