A magyar konyha számos lehetőséget kínál a csirkehús és a gomba harmonikus párosítására. A vargányával, szalonnával töltött jércemell egy olyan étel, amely nemcsak könnyen elkészíthető, de különleges alkalmakra is ideális választás lehet, vagy egyszerűen csak feldobja a hétköznapi étkezéseket. Ez a cikk részletesen bemutatja, hogyan készíthetjük el ezt az ínycsiklandó fogást, és más gombás alternatívákat is kínál, felhasználva a piacon bőségesen kapható gombaválasztékot.
A tökéletes töltött jércemell elkészítése
A töltött jércemell elkészítése nem ördöngösség, mégis az eredmény egy igazán látványos és ízletes fogás. Az alapanyagok gondos előkészítése és a megfelelő sütési technika garantálja, hogy a hús szaftos maradjon, a töltelék pedig ízekben gazdag legyen.
Előkészítés és fűszerezés
Első lépésként a csirkemelleket alaposan mossuk meg. Fontos, hogy a csirkemellekbe egy kisebb zsebet vágjunk középen. Ha túl vastagnak találjuk a mellhúst, érdemes egy kicsit megklopfolni, mielőtt bevágjuk. Ez segít abban, hogy a hús egyenletesen süljön át, és könnyebben megtölthető legyen. Ezután a csirkemelleket alaposan sózzuk és borsozzuk meg, majd szórjunk rájuk egy kis tárkonyt. A tárkony különleges aromája remekül kiegészíti a csirkét és a gombát.
A krémes gombás töltelék
A töltelék elkészítéséhez vágjuk apróra a fokhagymát és a hagymát, majd pici olajon dinszteljük üvegesre. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál vizet és a lisztet, majd csomómentesre keverjük. Végül mehet bele a habtejszín is, közben sóval és borssal ízesítsünk. A gombát szeletekre vágjuk, kevés olajon pirítsuk meg, és szórjuk meg sóval, borssal. A szalonna apróra vágva és megpirítva szintén remekül gazdagíthatja a tölteléket, különösen, ha vargányával kombináljuk. A csirkemellekbe tegyünk a gombából, a tejszínes krémből és a reszelt sajtból. A sajt kellemesen megolvadva összetartja a tölteléket és még ízletesebbé teszi.
Az egyik LEGJOBB receptem KIJEVI TÖLTÖTT CSIRKEMELL,így csináld és még a vaj se fog kifolyni belőle!
Panírozás és sütés
A töltött hústekercset mindenki szereti, ezek a gusztusos ételek egyszerűen összedobhatók, különleges alkalmakra is érdemes elkészíteni őket. A csirkemellhez mindig bátran nyúlhatunk, ha nincs ötletünk, hogy mi legyen az ebéd vagy a vacsora. Rengeteg módon variálhatjuk, de akkor biztosan nyerő, ha egyszerre töltjük és rántjuk. Ráadásul, ha így készítjük el, biztosan nem fog kiszáradni.
A töltött húst hajtsuk össze, majd panírozzuk be a szokásos módon: először forgassuk a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába. Rakjuk forró olajba, mérsékeljük a hőfokot, és süssük minden oldalát aranybarnára. A cél, hogy a hús kívül ropogós, belül pedig szaftos és átsült legyen.
Gombaválaszték és tartósítási tippek
A nagy nyári zuhék után bőséges gombaválasztékkal találkozhatunk a piacon. Sőt akár egy hétvégi túra alkalmával magunk is hazavihetünk egy kosárnyit. A felhasználásra és a tartósításra Molnár Sándorné Gizi rutinos háziasszonytól kértünk tanácsot. A megszedett és szakértővel ellenőriztetett gombákat a fajtától függően tartósíthatjuk - tudtuk meg Gizitől, akinek máris sok csomag lapul a mélyhűtőjében.
Fagyasztás
- Rókagomba: A rókagombát megtisztítás után forraljuk egy percig lobogva forró vízben, majd azonnal hűtsük ki, és egy tiszta abroszon szétteregetve szikkasszuk meg. Dobozban vagy nejlonzacskóban már mehet is a mélyhűtőbe. Leves, pörkölt, töltelék, bármi készülhet belőle ugyanúgy, ahogy a friss gombából.
- Galambica: A galambica fagyasztásával ugyanígy járunk el.
- Vargánya: A vargányát tisztítás, föl-darabolás után kevés olajon, fűszerezés nélkül forrósítsuk át, majd kihűlés után tegyük zacskókba. Így a felolvasztáskor nem lesz nyálkás, csúszós.
Szárítás
A gombákat eltehetjük szárítva is, ilyenkor lezárt befőttesüvegben, hűvös helyen tároljuk. Felhasználás előtt pár óráig áztassuk forró vízben. A nagyobb vargánya darabokat is száríthatjuk.
További gombás-csirkés receptek
Ha már unjuk a gombapaprikást, és a csirkehúst túl száraznak találjuk, nagyszerű ötlet a gombával töltött csirkecomb. Ez a recept egy jó étvágyú családnak elegendő, és a csirkemellhez hasonlóan szaftos és ízletes végeredményt garantál.
Gombával töltött csirkecomb
Hozzávalók egy jó étvágyú családnak:
- 6 egész csirkecomb
- 2 korpás zsömle vízbe áztatva
- Egy kisebb fej vöröshagyma apróra vágva
- 2 tojás
- 30 deka vargánya
- Egy késhegynyi bors
- Só ízlés szerint
- Fél deci olaj
Elkészítés:
- A töltelék: A beáztatott zsömlét kinyomkodjuk, hozzákeverjük a tojást és a fűszereket. A hagymát az olajon egy pici sóval megpirítjuk, majd beletesszük az apróra vágott gombát, kicsit átpirítjuk, majd egy kevés hűlés után a zsömlés masszával összekeverjük. Ezzel kész is van a töltelékünk.
- A csirkecombok előkészítése: A csirkecombokat besózzuk. A felsőcomb felőli oldalon a bőrt ujjunkkal felemeljük, óvatosan, hogy ne szakadjon el. Egy tepsibe kevés olajat teszünk.
- Töltés és sütés: A tölteléket evőkanállal vagy kézzel óvatosan betöltjük a csirkecombokba, a felemelt bőr alá. Ha kisebbek a húsok, és marad a töltelékből, azt is a combok mellé tesszük a tepsibe lapított gombóc formájában. A csirkecombok tetejét kevés olajjal meglocsoljuk, majd a tepsit lefedjük alufóliával, és a húst 45 percig 180 fokon sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, és további 20 perc alatt 190-200 fokon megpirítjuk a tetejét. Amikor piros és ropogós a bőre, kész. Ha a sütőnkben van gőzbefúvásos program, akkor nem kell a fólia, 180 fokon süssük a húst másfél óráig, majd 5 perc alatt grillezzük ropogósra.
- Tálalás: Burgonyapürével, zöldsalátával, zöldborsós rizzsel, zöldséges krumplival tálalva egyaránt finom.
Az egyik LEGJOBB receptem KIJEVI TÖLTÖTT CSIRKEMELL,így csináld és még a vaj se fog kifolyni belőle!
Vargányás töltelék variáció
A zsemléket tejben megáztatjuk, majd kicsavarjuk. Serpenyőben az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk, majd rátesszük a szétmorzsolt zsemlét és összekeverjük a fűszerekkel. A tojást ráütjük, és a vargánya gombát felaprított állapotban keverjük hozzá. A petrezselyem, majd a zsemlemorzsa kerül bele legutoljára. A tepsit alufóliával kibéleljük, és meglocsoljuk kevés olívával. A combok bőre alá töltünk a töltelékből, persze csak ha már kihűlt. A zöldségeket ráöntjük, és eligazgatjuk. Megszórjuk friss oregánóval, petrezselyemmel is. A tetejét is meglocsoljuk kevés olívával és forró sütőbe tesszük. 160 fokon sütjük meg. A végén pár percig grillezzünk rá, hogy szép színt kapjon a húsunk.
A főzés öröme és az együtt evés fontossága
Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Egy új könyv is segíthet ebben, amely tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Ez a forrás nemcsak inspirációt nyújt, hanem gyakorlati tanácsokkal is szolgál, hogy a konyhában töltött idő valóban élvezetes legyen.
A krumpli is egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatók a legjobb krumplis receptek egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Az ilyen kiadványok és receptek segítségével a konyhai kreativitásunk szárnyalhat, és az étkezések valódi élménnyé válhatnak az egész család számára. A csirkemellhez mindig bátran nyúlhatunk, ha nincs ötletünk, hogy mi legyen az ebéd vagy a vacsora. Rengeteg módon variálhatjuk, de akkor biztosan nyerő, ha egyszerre töltjük és rántjuk. Ráadásul, ha így készítjük el, biztosan nem fog kiszáradni. A húsba rakhatunk még sajtot, ami tovább gazdagítja az ízélményt és szaftosabbá teszi a fogást.
A töltött húsok, mint a vargányával, szalonnával töltött jércemell vagy a gombával töltött csirkecomb, kiváló példák arra, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból különleges és felejthetetlen ételeket varázsolni. A gomba szezonális jellege és sokfélesége lehetővé teszi, hogy folyamatosan új ízeket fedezzünk fel, és kreatívan bánjunk a konyhában. A fagyasztás és szárítás technikái pedig biztosítják, hogy az év bármely szakában élvezhessük a gombás ételek gazdag ízvilágát.
tags: #varganyaval #scarmosaval #toltott #jercemell