A grillcsirke, ez az igazi klasszikus, sokunk szívéhez közel áll a tűzön sütött ételek közül. Elég, ha csak a ropogós, fűszeres bőrre és az omlós, puha húsra gondolunk, máris éhesek leszünk. Az egész csirke füstölése, bár nem csinálható félgőzzel, mindössze három alapvető lépést igényel a sikerhez, így bárki, még a kezdő barbecuesok is könnyedén rákaphatnak a dologra - és érdemes is! Ha már megtanultuk a folyamatot, utána ki is kell próbálni magunkat, kísérletezni a fűszerezéssel és a pácokkal. A házi grillcsirke elkészíthető, és a végeredmény garantáltan mennyei lesz.
Baromfival dolgozni elsőre talán ijesztőnek tűnhet, különösen mivel a nem jól átsütött csirke fogyasztása nem biztonságos. Ugyanakkor elégetni és kiszárítani sem szeretnénk. Másrészt pedig a fehér hús „ízetlensége” miatt, ami inkább a kihívás miatt vált félelemmé sokak számára. Érdekesség, hogy szakértők szerint az emberek egyik leggyakoribb félelme, hogy megégetik az ételt, amit készítenek. Curtis Nations, oktató és BBQ bajnok szerint azért ajánlott a 73-75℃-os belső hőmérséklet, mert ha a csirkénk ezt eléri (csirkemellben mérve), akkor késznek tekinthetjük, nem kell aggódnunk rossz következménytől, viszont itt még mindig szaftos marad és nem szárad ki a hús. Ugyanakkor érdemes azt is végiggondolni a barbecuzás előtt, hogy a csirke bőre hajlamos gumissá válni sütéskor, amit egy magasabb hőfok (160℃) választásával tudunk elkerülni. Következzenek most azok az eszközök és irányelvek, amelyek segítségével profi módon füstölhetjük meg egész csirkénket.
A legjobb csirkemell, amit valaha elkészítesz (éttermi minőségű) | Epicurious 101
A tökéletes csirke kiválasztása
A jó barbecue kétségkívül a jó hússal kezdődik, és itt a lényeg az, hogy a csirke egészséges és friss legyen. Természetesen egy tökéletes világban egyenesen a tanyáról szereznénk be a húst frissen, de azért a helyi hentesnél vagy boltban is találhatunk megfelelő darabokat, ha tudjuk, hogy mire kell figyelni vásárláskor. Ha egész csirkét sütünk, akkor 1,5-2 kilogrammos csirkét vásároljunk. A kisebb mérete miatt sokkal jobban átsül a hús. A bőrnek fehérnek és tejszerűnek kell lennie - ez ugyanis a minőségi gabonán és egészséges környezetben nevelkedett madarakra jellemző. Ha elszíneződött bőrt látunk, akkor a hús nem friss, vagy nem volt megfelelően csomagolva, esetleg nem jól nevelték az állatot. A vérfoltok szintén rossz jelek - hiszen ez arra utal, hogy a madár túlzott stressz hatásnak volt kitéve, amitől pedig a húsa kemény lesz.
Igyekezzünk olyan húst keresni, amit nem fecskendeztek vagy nem pácoltak be azért, hogy frissnek tűnjön. Nem mellesleg, ha az egészet mi készítjük, akkor biztosak lehetünk abban, hogy milyen összetevők kerülnek családunk és vendégeink tányérjára. Mindenki a saját ízlése szerint kell, hogy kiválassza a tökéletes húst. Fontos, hogy a grillcsirkénk egyszerre legyen omlós és zamatos, más részein pedig pirosra sült és ropogós. Emellett, amikor az egész csirkét helyes módon sütjük meg, az nem szárad ki a rácson, zamatosabb marad, mivel a bőre egyfajta szigetelő eszközként működik, és minden aromáját megőrzi.
A csirke előkészítése a grillezéshez
A házi grillcsirke készítésekor van néhány alapszabály, amit be kell tartani ahhoz, hogy a világ legfinomabb csirkéjét süssük meg. Az első és legfontosabb a hús választás. A három alapvető lépés a következő: mossuk meg a madarat, készítsük elő a húst a kívánt sütési módnak megfelelően, és fűszerezzük.
Tisztítás és előkészítés
A csirkét alaposan át kell nézni, megszabadulni a felesleges részektől, toklásztól, lelógó bőrdaraboktól, és kivágni a farkából a zsírzót. Belenézünk a hasüregbe is, ha találunk valamit, ami nem oda való, szintén eltávolítjuk. Folyó hideg víz alatt leöblítjük a csirkét, lecsöpögtetjük, és kívül-belül leitatjuk róla papírtörlővel a nedvességet. Ha a bőrön szőröket találunk, távolítsuk el.
Pácolás és fűszerezés
A grillcsirke elkészítésénél három sarkalatos pont van: a fűszerezés, a sütési idő, és a csirke bőre. A második titok a fűszerezésben és a grillcsirke pácban rejlik. Fontos, hogy ne feledkezzünk meg az előkészületekről.
Száraz dörzsölés (Rub): Egy szárazon történő bedörzsölés nagyban fokozhatja a csirkénk ízeit és megjelenését. A legtöbb ilyen keverék tartalmaz sót, amely fokozza az ízeket, és egy színesebb elemet, például paprikát, chiliport vagy köményt, hogy a halvány csirke bőrét étvágygerjesztőbbé tegye, mikor megsül. Mi az Okosgrillnél a Milestone66 grill-bbq fűszerekre esküszünk, amely fűszerkeverékek többféle ízben is kínálnak szárnyasokhoz.
Íme négy, amit csirkéhez különösen ajánlanak:
- Yellow: Magyar pirospaprikával készült ez az édes fűszer és persze még egy tucatnyi zöldfűszer is alkotja. Édesízvilág keveredik benne fokhagymával, borssal, korianderrel és társaival.
- SPG+: Citrusos és fekete borsos ízprofil, mely jól párosítható cseresznye keményfa pelletekkel.
- Eden: Almás és édes ízvilág chilivel kiegészítve, amihez javasolunk alma keményfa pelletekkel társítani.
- Greek: Nagy kedvencünk a görög fűszerkeverék, ami tökéletes választás, ha gyrosos ízzel ruháznánk fel a csirkénket.
Az egyik elterjedt módszer a száraz pác, amiben egy teljes napot, tehát 24 órát áll a hús. Fontos, hogy a rubot a nevéhez hűen valóban bele kell dörzsölni a húsba, egészen egyenletesen. A csirke külső részét sóval és borssal kenjük meg, de ne feledkezzünk meg az üreg fűszerezéséről sem. Ádám Csaba azt ajánlja, hogy csakis friss fűszereket használjunk, ne nyúljunk lustaságból a bolti fűszerkeverékekhez, így kaphatunk igazán intenzív ízeket.
O. Horváth György, a Vidék íze receptújságban megjelenő Füstös konyha rovat házigazdája a következő grillcsirke pácot ajánlja: só, bors, fokhagymapor, őrölt kömény, majoránna, kakukkfű, erős őrölt paprika. Első lépésként a csirkét bepácoljuk. Ehhez a sót, a borsot, a köményt, a fokhagymaport, a majoránnát, a kakukkfüvet és a paprikát összekeverjük, majd alaposan bemasszírozzuk vele a csirke minden részét. Egy-két órát lefedve pácoljuk. Bármilyen fűszert is használunk, miután bepácoltuk a csirkét hagyjuk állni legalább 2 órán át lefedve.
Sós vizes pácolás (Fürdetés): Annak érdekében, hogy a húsunk csontig hatolóan ízes legyen, próbálkozhatunk sós vizes áztatással. Ez a módszer nagyban segíti a só felszívódását a húsba. Ez a fürdetés talán a legjobb módja annak, hogy az ízeket mélyen a húsba juttassuk. Nem számít ugyanis, hogy mennyi sót használunk a szárazon történő dörzsöléskor, abból csak kevés hatol le ténylegesen a húsba. Ezzel szemben, ha a madarat sós lébe merítjük, akkor a só és egyéb fűszerek mélyen, az izomzatig is lehatolnak, így sütés során sem tűnnek el. Matt Pittman, a Traeger szakértője, sós fürdetést használ a csirke szaftosságának biztosítására. Ő az egyszerű, régi típusú sóoldatot tartja a legjobb és legegyszerűbb megoldásnak, ami körülbelül ½ csésze sót (135 g) és cukrot (100g), valamint egy evőkanál BBQ szószt tartalmaz, 3,5 liter vízben elkeverve.
Az alap sóoldat úgy tevődik össze, hogy ½ csésze sót teszünk minden 3,5 liter folyadékhoz. Azért van szükségünk ilyen sok folyadékra, hogy teljesen bele tudjuk meríteni a csirkét. Sokan - Matthez hasonlóan - cukrot is használnak a sós íz kiegyensúlyozására, valamint a bőr megfelelő karamellizáltságához, hiszen ettől kaphatják meg azt a különösen étvágygerjesztő barnás színt. Fontos, hogy nem muszáj csak vizet használni a folyadéknak. Nagyon szórakoztató kísérletezni különféle húslevesekkel, gyümölcslevekkel, sörökkel és még sok mással az ízek fokozásának érdekében. Legyünk ugyanakkor óvatosak a só- és cukortartalommal, különösen, ha gyümölcslével vagy főzőborokkal próbálkozunk. Érdemes mindig ezeknek megfelelően módosítani a száraz összetevőket. Ha szeretnénk mindenféle gyógynövényt, zöldséget és fűszert is hozzáadhatunk ehhez a sós léhez, hogy még több ízt juttassunk a húsba.
Doug Scheiding (Traeger Pro) díjnyertes só oldatának receptje:
- 3,5 liter víz (két részre osztva)
- 1/2 csésze só (135 gramm)
- 1/2 csésze szárnyas fűszerkeverék pl. Milestone66 Yellow (100 gramm)
- 1/2 csésze almafán füstölt só (135 gramm)
- 2 csésze barna cukor (400 gramm)
- 470 ml narancslé koncentrátum
- 8 gerezd hámozott fokhagyma (késsel összetörve vagy összedarabolva)
- 4 evőkanál zsálya (forralás után tesszük bele)
Ezen kívül gyakran használunk fokhagymát, citromot, almát, rozmaringot, kakukkfüvet, sárgarépát, hagymát, zellert és zsályát ilyen előfürdető levekhez, de a lista persze szinte végtelen lehet. Például, ha csípősre vágyunk, tegyünk csípős paprikát a lébe, és meglátjuk, hogy mennyire fel tudja dobni a csirkénket. Figyeljünk azonban, hogy ne vigyük túlzásba a csípős paprikát; egy-két friss chili magvakkal együtt bőven elég egy 1 órás áztatáshoz, ha viszont egész éjszakára tervezzük bepácolni a húst, akkor használjunk még kevesebbet.
Milyen hosszan áztassuk elő a csirkét? Ideális esetben a húst egy egész éjszakán át a hűtőben hagyjuk pácolódni, de már ha csak egyetlen órára is beáztatjuk fűszeres lébe, akkor is észrevehető lesz az ízbeli változás az elő nem pácolt csirkéhez képest. Természetesen minél tovább pácoljuk, annál sósabb lesz a hús, emiatt nem javasoljuk a 24 óránál tovább tartó pácolást, attól ugyanis könnyen túl sóssá válhat a végeredmény. Érdemes a szárnyast egy éjszakára (kb. 8-10 órát) sóoldatban pihentetni. Utána indulhat a hús szikkasztása, ami legalább 4-5 óra, de ha több, jobb az eredmény.
A füstölt csirke befecskendezése: A sóoldatot nem csak fürdetéshez használhatjuk, hanem be is fecskendezhetjük a húsba. Doug Scheiding azt mondja, hogy „Korábban lelkes csirke pácoló voltam, de mára inkább dolgozom befecskendezős módszerrel.” A sóoldat befecskendezése ugyanis állítása szerint „egyszerűbb, és sokkal több ízt ad a húshoz”. Az injekció tartalma egy foszfátokból és fűszerekből álló aromakeverék, amely körülbelül 10-17% extra szaftosságot ad a csirkéhez. Ha viszont egyszerűbb keverékkel szeretnénk kezdeni, akkor Doug csirke alaplevet ajánlja.
Száraz sózás: Egy másik Doug Scheiding által javasolt technika az ún. száraz sózás. Ehhez megsózzuk a csirkét, majd a hűtőbe tesszük, egészen addig amíg a só felszívódik. „Ilyenkor a bőrön lévő só feloldódik és bekerül a csirke bőrébe” - mondja Doug. „Ez segít könnyebben haraphatóvá, vagy éppen ropogósabbá tenni a bőrt a főzés módjától függően.”
A csirke formázása
Két fő módszer létezik a csirke formázására a grillezés előtt: a kiterítés és a sörösdobozos eljárás.
Kiterítés (Spatchcock): A csirke kiterítése azt jelenti, hogy eltávolítjuk a madár gerincét, hogy ezáltal az elterülhessen egy serpenyőben vagy grillben. Így a csirke egyenletesebben és rövidebb idő alatt sül meg, mintha eredeti formájában hagynánk a húst. Szakértőink szerint a kiterítés a legjobb módszer, amikor egész csirkét szeretnénk füstölni. Az alapfolyamat egyébként egyszerűen abból áll, hogy egy nagy ollóval a gerinc mindkét oldalán átvágjuk a bordákat, majd eltávolítjuk a gerincet. Miután ez megtörtént, kettévágjuk a szegycsontot, ezzel pedig a madarat már jó laposra ki tudjuk teríteni. A kiterített csirkével dolgozó Chile-Lime receptünk (Spatchcock Chile-Lime Chicken) egy jó példa arra, hogy ennek a módszernek a segítségével rengeteg időt takaríthatunk meg, hiszen mindössze 40 perc alatt elkészül! Ez a módszer azoknak sem fog nehézséget okozni, akik amúgy ódzkodnak a csirke kicsontozásától, mivel gyors és egyszerű. Az eljárás során eltávolítjuk a gerinc részt, majd a szárnyak lenyomásának segítségével eltörjük a mellkast, hogy lelapítsuk a csirkét. Csupán konyhai, vagy baromfiolló kell a művelethez.
Sörösdobozos eljárás: A sörösdobozos csirke módszert egyszer minden füstmesternek érdemes kipróbálnia, aki egész csirkével szeretne dolgozni. Ezzel a módszerrel ugyanis vajpuha húst készíthetünk, hiszen a sör elpárolgásával megóvjuk csirkénket a kiszáradástól. A módszer annyira népszerű, hogy több speciális csirke trónt is építenek a legnagyobb hívők, igyekeznek mégjobbá tenni a folyamatot. Fontos, hogy ne boruljon fel a csirke és az aromák áramlása biztosítva legyen.
Összekötözés: Ha tudunk cipőt kötni, akkor a csirkét is sikerülni fog helyesen megkötöznünk. Ettől a madár tömörebb lesz, így egyenletesebben tudnak majd sülni a különböző vastagságú részei.
Grillezés és füstölés
A tűzön sütött ételek közül sokunk szívéhez közel áll ez az igazi klasszikus. A grillcsirke házilag is elkészíthető, és a végeredmény garantáltan mennyei lesz.
Hőmérséklet és sütési technika: Az otthoni grillezés könnyebb, mint azt elsőre gondolnánk, akkor is, ha egy egész csirke kerül a kezünk közé. Kulcsfontosságú, hogy kivesszük a hűtőből, és hagyjuk felmelegedni szobahőmérsékletűre, mielőtt hőkezeljük azt. Semmiképp ne kenjük meg olajjal, vajjal a húst sütés előtt, hiszen minél kevesebb a nedvesség éri, annál ropogósabb lesz a bőr. A harmadik titok a tűz. A tüzet úgy rakjuk meg, hogy a forgónyárs mögé. Ha közvetlen alá tesszük, akkor fennáll a veszélye, hogy megégetjük a csirkénket. A tökéletesen grillezett egész csirke másik titka a grill hőmérsékletének megfelelő beállítása. Mielőtt a csirkét a grillező rácsra helyezzük, mindenképpen tegyünk egy csepegtető edényt a rács alá, hogy az felfoghassa a sütés során a húsból kiolvadó zsírt és más zamatos ízeket.
Úgy állítsuk be a grill hőfokát, hogy legyen egy forróbb és egy hűvösebb oldala. A csirkét először a grill hűvösebb oldalára helyezzük, úgy, hogy a lábai közelebb legyenek a grill melegebb oldalához, mivel ezeknek hosszabb ideig tart a sütésük. Fedjük le, és süssük, amíg majdnem kész, körülbelül egy- másfél órán keresztül. Mivel a mell könnyen kiszárad, a combnak pedig több idő kell, érdemes úgy forgatni a csirkét, hogy a comb kerüljön mindig a melegebb területek fölé.
Füstölés pellet sütőn: Az a jó hírünk van, hogy az egész csirke füstölése pellet grillen éppen olyan egyszerű, mint sütőben. Viszont ezzel a módszerrel, ahol fa pelletet használunk tüzelőanyagként, csodálatos füstölt íz is eláraszthatja madarunkat.
Melyik a legjobb fa pellet a barbecue csirkéhez? A legtöbb típus jól párosítható a baromfiakkal, ezért igazítsuk a választásunkat a többi használni tervezett ízesítőhöz. Ha édesebb ízeket szeretnénk hozzáadni, akkor bármelyik gyümölcsfa jó választás lehet. Ha viszont valami merészebb, fűszeresebb ízt keresünk, akkor kipróbálhatjuk a hickoryt vagy a mesquite-et. Ha pedig nem vagyunk (még) biztosak a dolgunkban, akkor használhatunk előre elkészített keveréket is. Doug szerint csirkéhez, halhoz és pulykához a legjobb választás mindig az alma.
Miután kiválasztottuk a füstölés ízeit, állítsuk a pellet grillt 105-110℃-ra, vagy használjuk az ún. (Super) Smoke vagy Low beállítást. Zárt fedéllel melegítsük elő 15 percig, ez idő alatt pedig vegyük ki a csirkét a sós léből (ha használtunk), és szárítsuk meg. Ha felmelegedett, helyezzük az egész csirkét a grillsütőbe, és ebben a 105-110℃-os tartományban tartva a grillezőt süssük 45-60 percig. Ez az alacsony hőfokú és lassú sütés az elején még jobban lehetővé teszi, hogy a füst íze behatoljon a madár húsába. Ezután emeljük meg a pellet grillsütő hőmérsékletét 175℃-ra. Ez a magasabb hőmérséklet segít jó állagúvá varázsolni a madár bőrét; ettől nem lesz olyan gumiszerű a végeredmény. Addig sütjük így a húst, amíg a belső hőmérséklete (a mell legvastagabb részén mérve) el nem éri a 73-75℃-t.
Meddig tart az egész csirke alapos megfüstölése? Az elkészítési idő nagyban függ a választott elkészítési módtól, a választott sütési hőmérséklettől és az elvárt végeredménytől. A fenti módszerrel füstös ízt adhatunk a madárnak, de előfordulhat, hogy ezzel nem lesz olyan ropogós a bőre, ha külön nem sütjük tovább magasabb hőmérsékleten. Matt Pittman, a Meat Church BBQ-tól szerint minél magasabb a hőmérséklet, annál ropogósabb lesz a bőr.
Sütési idők és hőmérsékletek:
- Kiterített csirke (Chili-lime kiterített csirke): 205℃-on 40-50 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 75℃-t.
- Sörösdobozos csirke (Szoky konyhája sörös dobozos grillcsirke): 175℃-on 60-75 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 75℃-t.
- Egész csirke (Egész grillcsirke): 160 ℃-on körülbelül 60-90 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 75℃-t.
A hőmérséklet mérése: A csirke hőmérsékletének méréséhez helyezzünk bele egy digitális hőmérőt a mell legvastagabb részébe. Akkor járunk jó nyomon, ha a comb vastag része eléri az 50-55 fokos belső hőmérsékletet. A csirke késznek tekinthető és levehető a sütőfelületről, ha belső a hőmérséklete elérte a 75℃-t.
Utolsó simítások O. Horváth György receptje alapján: Amíg a köretek elkészülnek, a csirkénk kezd szép, pirosra, ropogósra sülni. Hogy még finomabb legyen, egy különleges páccal bevonjuk. Amikor a csirke kezd szép, pirosra, ropogósra sülni, ideje egy újabb pácolásnak. A páchoz előbb megkaramellizáljuk a cukrot, majd erre ráfacsarjuk a citrom levét, megszórjuk az erős őrölt paprikával és ráöntjük a sört. Addig melegítjük mindezt, míg a grillcsirke pác sűrűvé nem válik. Ezzel a páclével bekenjük a szárnyast, és hagyjuk még néhány percig sülni, még akkor is, ha már a szánkban összefutott a nyál és csak arra gondolunk, hogy milyen jó lenne már megkóstolni. Az utolsó pácrétegtől fog igazán ropogni a grillcsirke.
A forgónyársat tegyük félre a tűz elől. A csirkét óvatosan húzzuk le a nyársról, vigyázzunk, mert tűzforró. Amikor kivesszük a csirkét a sütőből, az valójában még tovább sül, ami azt jelenti, hogy az előtt kell levennünk a grillről, hogy tökéletesnek tűnne, másképpen az elsőre megfelelőnek tűnő hús túlsülhet, mire a fogyasztásra kerül a sor.
Tálalás és köretek
A grillcsirke igazi jutalomjáték. Tálalásánál a sült krumpli mellé halmozzunk egy jó nagy adagot a két, behűtött salátából, jól fog esni majd a hús mellé. Az egész grillcsirke körítése ízlés dolga, azonban a pecsenyelével biztos nem nyúlunk mellé. Ezt könnyedén elkészíthetünk a csirke sülése közben lecsöpögött szaftból. Jól passzolnak hozzá a különböző saláták, amik könnyítenek rajta, mint a tejfölös krumplisaláta, a babsaláta, vagy a görög saláta.
Savanyúkáposzta-saláta recept (O. Horváth Györgytől):
- Hozzávalók: 1 db alma, 1 db narancs, 1 fej lila hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 50 dkg savanyú káposzta, őrölt bors, cukor, 1 dl majonéz, 1 evőkanál mustár, 1 dl tejföl.
- Elkészítés: Az almát, narancsot felkockázzuk és egy nagy tálba tesszük. A lila hagymát meghámozzuk, nem túl kicsi darabokra vágjuk, a fokhagyma gerezdeket fokhagymatörőn átnyomjuk. Ezeket is a tálba tesszük és hozzáadjuk a savanyú káposztát is. Rászórjuk a borsot, a cukrot, rányomjuk a majonézt, mustárt, rákanalazzuk a tejfölt. Az egészet jól elkeverjük és berakjuk a hűtőbe.
Zellersaláta recept:
- Hozzávalók: 1 db közepes zeller, 1 szál nagyobb sárgarépa, só, bors, ½ dl tejföl.
- Elkészítés: Meghámozzuk, majd egy nagy lyukú sajtreszelőn lereszeljük a zellert és a répát. Kissé megsózzuk, borsozzuk, és hagyjuk állni fél órát. Ha a zöldség levet ereszt, azt leöntjük róla. Majd utána hozzákeverjük a tejfölt és ezt is betesszük a hűtőbe.
Sültkrumpli recept: A krumplit megmossuk, szárazra töröljük, meghámozzuk, felkockázzuk és egy kis serpenyőben bő olajban kisütjük.
Füstölt csirke maradékok felhasználása
A füstölt csirke íze elvitathatatlanul egyedülálló, a maradékából pedig még ellenállhatatlanabb pizza, saláta vagy szendvics feltétek válhatnak. A maradékmentés lényeges eleme a konyhának, hiszen a már elkészült, de fel nem használt húsokat pillanatok alatt új fogásokká varázsolhatjuk.
Újramelegítés
Újramelegítéshez teljesen rendben van, ha a húst továbbra is a csonton hagyjuk. Fóliából készítsünk egy sátrat a csirke befedéséhez, és mielőtt bezárnánk, adjunk hozzá egy evőkanál vizet. Ez gőzt hoz létre a fóliában, amely által a hús gyorsan átmelegszik, miközben extra nedvességet kap, nehogy kiszáradjon. Melegítsük elő sütőnket vagy pellet grillezőt 160℃-ra, és melegítsük addig a húst, amíg a belső hőmérséklet el nem éri újból a 75℃-t.
Maradékmentő receptek
Ha pedig szívesen felhasználnánk a megmaradt darabokat, akkor érdemes körülnézni a csirkés receptek között, hiszen sokban éppen ezekre a maradékokra van szükség a tökéletes végeredmény érdekében. Ilyenkor csak arra kell figyelni, hogy ezek a receptek milyen főzöttségi vagy átsütöttségi szintet igényelnek a csirkétől. Ha ugyanis frissebb zöldségekhez adjuk hozzá a már megsült húst, akkor érdemes először a zöldségeket elkészíteni és csak a folyamat végén hozzáadni a csirkét.
Fehér csirkés chili: Ez a recept egy fűszeres és hangulatos lehetőséget ad a maradék csirke felhasználására, amellett, hogy hihetetlenül egyszerű is. Egyszerűen csak fogjunk egy hőálló edényt és öntsünk bele húsleves alaplevet, a maradék csirkehúst, fehér babot, salsát, köményt, hagymaport, fokhagymaport és ízlés szerint sót/borsot. Ezt aztán süssük meg a pellet grillsütőben vagy akár a benti hagyományos sütőben 205℃-on négy órán keresztül. Végül tálkákba öntjük az elkészült étel, a tetejére pedig avokádó szeleteket, tejfölt és apróra vágott koriandert helyezünk.
Füstölt csirkesalátás szendvics: Ez a csípős csirkesaláta-recept előpácolást, majd füstölést is igényel, de éppen ezért a maradék csirkét is felhasználhatjuk új adagok főzése helyett. A csirkét felkockázzuk, és hozzáadjuk az apróra vágott piros kaliforniai paprikát, zöld kaliforniai paprikát, mogyoróhagymát és az ecetes jalapeño paprikát. Ezután a majonézt, a lime levét, a köményt, a fekete borsot és a fokhagymasót összekeverve öntetet készítünk. Adjunk hozzá koriandert, majd keverjük össze a csirkés keveréket és az öntetet. Ezt előre is elkészíthetjük, hiszen akár 3 napig is tárolhatjuk hűtőben.
Töltött grillcsirkés taco: Egyszerűen cseréljük ki a grillezett csirkét ebből a töltött tacos receptből a saját maradék füstölt csirkénkre.