A gasztronómia világában gyakran találkozunk kételyekkel: hogyan lehet valaki egyszerre elhivatott vegán és egy olyan kultúra szülötte, amelynek konyhája a halszósz és a barbecue szinonimája? Joanne Lee Molinaro történetei - aki rajongók milliit ragadta meg erőteljesen megindító, személyes történeteivel a szerelemről, a családról és az ételekről - pontosan erre adnak választ. Ahogy Joanne elárulja, gyakran kérdezik tőle: "Hogyan lehetsz vegán és koreai?" Bár a grillezett hús valóban elterjedt egyes koreai ételekben, az összetevők, amelyek a bapsangokat kitöltötték Joanne asztalán - doenjang (erjesztett szójababmassza), gochujang (chili szósz), dashima (hínár) és még sok más - teljesen növényi eredetűek. A koreai vegán szakácskönyv így a bevándorlók tapasztalatainak gazdag portréja, egyetemes életleckékkel.
A levesek végtelen univerzuma
Sokan gondolják úgy, hogy a levesek csupán előételek, ám a szakácskönyvek világában elmerülve rájövünk, hogy a levesmánia egy lenyűgöző művészet. Viharsebesen belevesztem a levesek végtelenül színes tárházába; hihetetlen, hogy milyen csodákat lehet kihozni olyan egyszerű alapanyagokból, mint pl. a répa, a paradicsom vagy a zeller. Nemcsak vegánoknak ajánlom ezt a szemet gyönyörködtető kivitelezésű szakácskönyvet, hanem mindenkinek, aki szeret kísérletezni az ízekkel, nem fél a kicsit merészebb gasztrokalandoktól, és érdemes kilépni a komfortzónánkból. Egészséges és különleges leveseket tehetünk a család asztalára, ráadásul kevés melóval lehet nagyot villantani velük.
A Bridget Jones által világhírűvé tett kék leves valóban létezik, és bár kékalga a neve, valójában karfiolból, avokádóból, fokhagymából, kesudióból, kókuszvízből és almából készül, a rikító kék szín pedig egy kiskanálnyi spirulinaalga-pornak köszönhető. Ez a leglátványosabb recept, de közel sem a legextrémebb; az én abszolút kedvencem a habzó ananászleves, amelyben az ananászon, a gyömbéren és a sáfrányon kívül a pezsgő adja meg azt a különleges ízvilágot. Gyümölcsbonbonleves, csokoládépuding-leves, hideg perzsa joghurtleves - hát nem ínycsiklandozó már az elnevezés is?
Csoki és levendula leves? Különleges csokoládé leves recept
Technikai kisokos és gyakorlati tippek
Egy igazán jó szakácskönyv nemcsak receptek gyűjteménye, hanem útmutató is. Egy nagyon rövid bemutatkozással kezdődik a könyv, majd a könyv megírásának oka, azután egy kis levesológia következett, némi technikai kisokos, és már bele is csaptunk a receptekbe. Mindjárt nyitásnak jött egy currys zöldségleves kókusztejjel, amitől már megjött az étvágyam. Mindegyik szépség más ízvilágot képviselt; még egy paradicsomleves is teljesen más hangulatot áraszt, ha különböző alapanyagokat használunk az elkészítéséhez (tripla paradicsomleves vs. paprikás, narancsos paradicsomleves).
Mivel sem én, sem a családom nem vagyunk vegánok, nagyon örültem annak, hogy a receptek végén mindig volt egy kis lábjegyzet, amelyben a szerző tippeket adott arra, hogy a húsevők számára miként lehet vonzóbbá tenni az általa kínált finom és egészséges recepteket. Senkit sem akart rábeszélni a vegán életmódra, "csak" bemutatta az olvasóknak, hogy milyen ízeket lehet kihozni a zöldségekből és gyümölcsökből. A vöröslencseleves karamellizált répával, a feketeszeműbab-leves chilivel, a görögdinnye-gazpacho vagy a sárgarépás mángoldleves kuszkusszal mind azt bizonyítják, hogy a növényi alapú étkezés nem lemondás, hanem felfedezés.
Növényi étrend, vegán étrend és vegetarianizmus
A "vegán" kifejezés egészen 1944-ig nyúlik vissza, és Donald Watson angol állatjogi aktivista nevéhez köthető. Watson azon személyeket definiálta vegánnak, akik etikai megfontolásból kerülték az állatok mindennemű kihasználását. Az 1980-as években dr. T. Colin Campbell bevezette a "növényi alapú étrend" fogalmát, amely a rostokban gazdag, alacsony zsírtartalmú növényi élelmiszerek fogyasztására helyezte a hangsúlyt. A különbség a növényi étrend és a vegán étrend között a szemléletmódban mutatkozik meg: míg az előbbi a növényi táplálkozás jótékony egészségügyi hatásaira fókuszál, addig a veganizmus - amely egyúttal egy életszemlélet, életstílust is takar - az állatok élethez és jólétéhez való jogainak tiszteletben tartását állítja a középpontba.
Az Amerikai Dietetikusok Szövetsége szerint a jól megtervezett növényi étrend az emberi élet minden szakaszában biztonságos és ideális. Sokakban azonnal felmerül a kérdés: ha nem fogyaszthatunk húst, milyen forrásból pótoljuk a fehérjéket? Szerencsére számtalan magas fehérjetartalmú növényi alternatíva létezik: csicseriborsó, babfélék, vöröslencse, gomba, szójabab, zöldborsó, aszalt paradicsom, bimbóskel, lucernacsíra és búzacsíra.
Válogatás az inspiráló szakácskönyvek közül
Szerencsére ma már rengeteg szakácskönyv áll a rendelkezésünkre, amelyek segítenek eligazodni ebben a világban. A "Világjáró vegán szakácskönyv" 75 receptet tartalmaz, amelyeket a szerző világkörüli utazásai inspiráltak. A "Növényi étrend" című könyv több mint 140 olajmentes receptet kínál, míg a "Vegán helyettesítők" segítségével bármilyen receptből vegán lakomát varázsolhatsz mindenféle kísérletezgetés nélkül. Az "Ezerízű vegán konyha" a magyar ízlésnek kedvez, olyan ételekkel, mint a brassói vagy a hortobágyi palacsinta növényi változata.
Jamie Oliver "Vega" című könyve az egyszerű levesektől az összetett családi ebédekig kínál megoldásokat, míg az "Élő növényi sajtok, tejek" lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan készíthetünk otthon növényi sajtot vagy joghurtot. Dr. Iller Barbara "Növényi étrend a teljes életért" című kötete orvosi szemszögből közelíti meg a témát, bizonyítva a húsmentes életmód jótékony hatásait.
Az alkotói folyamat és a közösség ereje
Kristóf gyakran említi meg interjúkban, hogy hidat mindenevők és vegánok közt nem okoskodással, vitákkal, hanem mennyei étkekkel lehet felépíteni. Erre példa a könyve, amely megmutatja, hogy nagyon kevés konyhai eszközzel, akár egy mini konyhában is lehet fantasztikus többfogásos vegán brunchot vagy vacsorát tartani. Hasonlóan inspirálóak a "Jövőd a tányérodon" sorozat kötetei, amelyek nem tartalmaznak olajat, cukrot és feldolgozott alapanyagokat sem, mégis magyar ízlésnek megfelelően készülnek.
Azok számára, akik már tettek néhány lépést a tudatos táplálkozás felé, különösen fontos, hogy mit eszik a család, és hogyan tudjuk a legkisebbek számára is biztosítani a megfelelő tápanyagot. A receptek 100%-a hihetetlenül egyszerű, és nagyjából 80%-ban olyan összetevőkből állnak, amik megtalálhatóak egy átlag konyhában. A "Mindenmentes" sorozat pedig színes, letisztult és kreatív megoldásokat kínál gluténmentes, vegán és 160g CH diétát követők számára is. A választás lehetősége a mi kezünkben van: akár a technikai tudásunkat akarjuk fejleszteni, akár csak gyors, egészséges vacsorát tennénk az asztalra, a vegán szakácskönyvek tárháza mindenki számára nyitva áll.