A párolás az egyik legkíméletesebb és legegészségesebb elkészítési módja a zöldségeknek, amely segít megőrizni a vitaminokat, ásványi anyagokat és az ízeket. Ebben az útmutatóban részletesen bemutatjuk, hogyan készíthetünk ízletes és roppanós párolt vegyes zöldséget, különös tekintettel a brokkolira, karfiolra és sárgarépára.
Miért érdemes párolni a zöldségeket?
A párolás során a zöldségek nem érintkeznek közvetlenül a vízzel, így kevesebb tápanyag oldódik ki belőlük, mint a főzés során. Ezenkívül a gőzben való elkészítés segít megőrizni a zöldségek természetes színét, textúráját és friss ízét. Egyes zöldségek, mint a gomba, spenót, paradicsom, sárgarépa, paprika, brokkoli, káposzta és kelbimbó, párolva sokkal táplálóbbak és könnyebben emészthetőek, mivel a hő hatására szabadulnak fel belőlük a szervezet számára hasznos antioxidánsok és vitaminok, amelyekre a szervezetünknek szüksége van.
A gombák például olyan antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek szintén a párolás során szabadulnak fel. A spenót is gazdag tápanyagokban, sok cinket, vasat, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Ezek a tápanyagok sokkal könnyebben felszívódnak, ha megpároljuk a zöldséget. A paradicsom párolása is megnöveli egy antioxidánsnak, mégpedig a likopinnak a szintjét. A likopin pedig összefüggésbe hozható a szívbetegségek és a rákos betegségek alacsonyabb kockázatával. A párolt sárgarépa sokkal több béta-karotint tartalmaz, mint a nyers sárgarépa. A paprika olyan antioxidánsokat, karotinoidokat, például béta-karotint és luteint tartalmaz, amelyeknek nagy szerepe van az immunrendszer megerősítésében. A brokkoli, a káposzta és a kelbimbó glükozinolátokban gazdag, amelyek rákellenes hatásokkal rendelkeznek.
Alapvető előkészítés és hozzávalók
A tökéletes párolt zöldség elkészítéséhez alapvető fontosságú a megfelelő előkészítés. Általában 80 dkg-1 kg bármilyen zöldségféle elegendő. A zöldséget tisztítsuk meg, mossuk meg, majd csepegtessük le. Jellegének megfelelően daraboljuk fel. Például a sárgarépát vagy felkockázzuk, vagy hullámos pengéjű késsel karikákra vágjuk, a karfiolt kis rózsáira szedjük.
Fontos, hogy a párolni kívánt zöldségeket mindig egyforma méretűre daraboljuk. Így szépen, egyenletesen fognak megpuhulni. A legjobb, ha a különböző zöldségeket külön készítjük el, de ha szeretnénk, egyszerre is végezhető a folyamat, vagyis például a sárgarépa és a brokkoli együtt is készülhet. Ilyenkor azt tartsuk szem előtt, hogy a zöldségek párolási ideje nem egyforma.
Párolási technikák és eszközök
Kétféle módon lehetséges a zöldség párolása. Az egyik módszerhez lyukas párolóbetétre tesszük a feldarabolt zöldséget, a betétet pedig egy megfelelő nagyságú, zárható (vagyis inkább befedhető) edénybe rakjuk. Megsózzuk, aláöntünk 2 dl vizet (illetve annyit, hogy az csak a betét aljáig érjen), és befedve felforraljuk. Annyi ideig puhítjuk a képződő gőzben, amíg csak a kívánt puhaságot el nem éri.
A másik módja a zöldségpárolásnak: a feldarabolt zöldséget forró vajra tesszük egy nagy serpenyőben, és megsózva, fedő alatt, gyakori keverés közben megpirítjuk, ezután aláöntünk 1 dl vizet, és puhára pároljuk.
Ha nincs párolóedényünk, semmi gond. Egy edényre, fedőre és szűrőre lesz szükségünk. Az edény feléig töltsünk vizet, forraljuk fel, majd amikor bugyog, a szűrőt helyezzük bele úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. Ez a házi párolóeszköz is tökéletesen alkalmas a feladatra.
Zöldségek párolása
A tökéletes párolás titkai
A legnagyobb hiba párolt zöldség készítésénél, ha túlfőzzük. A párolt zöldség akkor tökéletes, ha roppanós, így áldásos hatásai is megmaradnak. Általában a magyar ízlés a jó puhára megfőtt zöldségfélét kedveli, én viszont azt javaslom, hogy a párolt zöldség inkább ress, "harapható" legyen, mint puha. Sokkal gusztusosabb és jobb ízű, mint az, amelyik már kenődik.
A párolásnál a pontos időzítés a titok nyitja. Minden zöldség más és más idő alatt lesz tökéletes. A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedve pároljuk, 5-8 percig. A sárgarépa, ha kockákra vágjuk, valamivel tovább is párolódhat. A párolás során egy villa hegyével ellenőrizhetjük, mennyire puhultak meg a zöldségek. Az időnél az is mérvadó, hogy mekkora darabokban kerül a szűrőbe az adott alapanyag.
A megfelelő vízhőmérséklet is fontos a zöldségek állagának megőrzésében. Használjunk forró vizet, amikor belekezdünk. A fedő nemcsak a hőség- és nedvességtartás bajnoka, hanem segít megőrizni a zöldségek ízét és vitaminkincseit is. A sikeres párolás titka, hogy a fedő tökéletesen passzoljon az edény tetejére. Ha nem zár rendesen, a gőz elillan, ami a párolást hátráltatja.
Ízesítés és tálalás
A párolt zöldségeket nem szabad hűteni, fűszerezni viszont nagyon ajánlott! Érdemes ízesíteni, egy kis vaj és különböző fűszerek még finomabbá teszik. Amikor befejeztük a párolást, mártsuk a zöldségeket jéghideg vízbe, hogy megőrizzék roppanós állagukat és élénk színüket.
A helyesen kiválasztott fűszerekkel a párolt zöldségeink igazi ízvarázslatok lesznek. Ne ragadjunk le ezeknél, merészkedjünk más vizekre! Az alaplé a titkos összetevő, ami nemcsak ízt, de nedvességet is csempész a zöldségeinkbe. Imádjuk a zöldségalaplevet, amit otthon gyorsan összedobhatunk!
A megpárolt zöldséget a felforrósított vajra tehetjük, meghinthetjük a megmosott és nagyon apróra vágott petrezselyemzölddel, és átforgatva máris tálalhatjuk. Sok esetben csak vízgőz fölött összepároljuk a zöldségeket, vagy van, aki vízben megfőzi, de ez a párolt zöldség nagyon ízletes lesz az ételízesítőnek és a fokhagymának köszönhetően.
Egy ízletes párolt zöldség receptje
Most ezt a párolt zöldséget brokkoliból, sárgarépából, kevés karfiolból és zöldborsóból készítjük. Bár a zöldségek összeállítása mindenkinek az egyéni ízlésére van bízva, én van, amikor zöldbabot használok a borsó helyett, de a saját ízlésünk szerint válogathatjuk össze hozzá a zöldségeket. Néha az üzletben vásárolt, kész fagyasztott csomagolású zöldséget is szeretem hozzá használni.
Elkészítés lépésről lépésre:
- Tisztítás és darabolás: A zöldségeket tisztítsuk meg, daraboljuk fel a nekünk tetsző méretűre és mossuk meg. Majd egy szűrőben csepegtessük le róluk a vizet. Fontos, hogy a zöldségek mérete összhangban legyen, így szépen, egyenletesen fognak megpuhulni.
- Pirítás: A zsiradékot olvasszuk fel egy lábasban és dobjuk rá a feldarabolt, előkészített zöldségeket. Néhány keverés mellett kicsit fonnyasszuk meg, egészen addig, amíg egy pici levet enged.
- Fűszerezés: Sózzuk meg ízlés szerint, és azután egy kevés ételízesítőt hintsünk rá. A fokhagymát tisztítsuk meg és felaprítva adjuk hozzá a zöldséghez. A fokhagyma gerezdek száma aszerint változzon, hogy mekkorák a gerezdek. Ha nagyok, akkor ne tegyünk túl sokat bele, mert az sem jó, ha a fokhagyma túlzóan elveszi a zöldség ízét. Abban az esetben 3 is elegendő bele. Viszont ha kicsik, mert a kertből nem mindég lesz nagy gerezdű a fokhagyma, akkor 4-5 db-ot is tehetünk hozzá.
- Petrezselyem: A petrezselyemzöldet mossuk meg, csurgassuk le róla a felesleges vizet, majd a vastagabb szár részeket vágjuk le, távolítsuk el. Azután vágjuk apróra és adjuk a többi zöldséghez.
- Párolás: Öntsünk alá kb. 1 dl vizet, és fedő alatt, gyakori keverés közben pároljuk puhára. Ha már kicsit otthonosan mozgunk, merüljünk el a tisztítás fontosságában - néha elfeledkezünk róla.
Ha valamilyen sült húst készítünk, például rántott húst vagy tepsiben, illetve serpenyőben sütött fűszeres húst, abban az esetben szeretem mellé készíteni a párolt zöldséget is. A párolt zöldség ideális köret húsokhoz, halakhoz, de önmagában is kiváló, könnyed étkezést biztosít.
tags: #vegyes #zoldseg #brokkoli #karfiol #sargsrepa #parolasa