A magyar konyha gyöngyszemei az édes és sós gombócok. A túrós-epres gombóc fenséges desszert, amiből érdemes nagy adaggal készíteni, mert nagyon kapós, addig jár rá a család, amíg el nem fogy. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Néha a válasz egy tál melengető, házi készítésű ételben rejlik, amely összeköti a generációkat.
A gasztronómiai kísérletezés öröme
Már nagyon régóta terveztem az eperrel töltött túrógombóc készítését, de mivel mindig új és újabb túrógombóc recepteken kísérletezgettem, és sokszor csak epres túrógombóc ízű pohárdesszert szerűség lett a végeredmény, amivel mégsem „dicsekedhettem” el. Amióta viszont a Dia Wellness CH Mínusz lisztből készítem a tökéletes túrógombócot, végre rakhatok a közepébe epret is, nem fő szét.
A zabpelyhes variációk igazi áttörést hoztak. A kedves kolléganőm - akitől ez a recept származik - a zabpehelyből készíthető desszertek ismerője. A zabkorpába vagy zabpehelybe forgatott túrógombóc nemcsak egészségesebb, de textúrájában is izgalmasabb, mint a hagyományos verzió.
A speciális túrógombóc receptem ami nem keményedik meg még akkor se ha már kihűlt :-) végig mutatom
A zabos túrógombóc alapjainak összeállítása
A zabos túrógombóc elkészítésének első lépéseként a túrót villával alaposan áttörjük, majd összekeverjük a tojásokkal, a porcukorral, a zabpehellyel (vagy zabpehelyliszttel) és a sóval. Egy nagy tálban villával felverjük a két egész tojást és a tojássárgáját. Ezután hozzáadjuk a túrót, a zablisztet, a vaníliás cukrot, a megmosott citrom lereszelt héját és a sót.
Híg masszát fogunk kapni - ettől lesz különösen könnyű a túrógombóc. Érdemes félretenni 40 percet pihenni, ennyi idő alatt szépen összeáll a masszánk, és jól formázható golyókat tudunk gyúrni belőle. Fontos szempont a technika: fagyiskanállal beleszaggatjuk a túrógombóc tésztáját a forrásban lévő vízbe. (A lágy állag miatt kézzel nem tudjuk formázni.)
A tökéletes állag elérése: főzés és morzsázás
Egy nagy lábasban bő vizet forralunk, majd enyhén sózzuk. Pingponglabda méretű golyókat formázunk a túrós keverékből, egyszerre 5-6 db-ot gyöngyöző, enyhén sós vízbe dobunk. Ha feljöttek a víz felszínére, még 2-5 percig főzzük őket. Ha az elején kissé letapadnának, egy villával óvatosan szedjük fel az edény aljáról a gombócokat, és ügyeljünk rá, hogy semmiképp se zubogjon a víz, különben széteshetnek.
A morzsához egy nagyobb serpenyőben bő olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát. Levesszük a tűzről, és azonnal hozzákeverjük a vajat, a cukrot, a fahéjat és a panko morzsát. Miközben fő az első adag gombóc, a morzsához a zabpelyhet aprítóba rakjuk és durvább szeműre őröljük. Ebbe a morzsába forgatjuk bele még melegen a lecsepegtetett gombócokat.
Eperöntet és tálalás: az utolsó simítások
A zabos túrógombóc eperöntettel lesz különösen finom. Ehhez a megtisztított, feldarabolt epret egy kevés cukorral puhára, de nem pépesre főzzük. Jó, ha maradnak benne gyümölcsdarabok. A vaníliás tejfölhöz a tejfölt összekeverjük a vaníliaőrleménnyel és a porcukorral. Tálaláskor a zabos túrógombócot eperöntettel és a vaníliás tejföllel meglocsolva kínáljuk.
Tudatos jelenlét a konyhában
Akár a mindennapi életben, akár a főzés során, a tudatosság elengedhetetlen. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Az ételek elkészítése és a környezetünk iránti felelősségvállalás kéz a kézben jár. A 2013 óta diétásan főzők, a cukormentes és fehér liszt nélküli irányzatok képviselői tudják, hogy az egészségünk a konyhában kezdődik.
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, a túrógombóc az igazi Hungarikum, amire büszkék lehetünk. Kicsik és nagyok kedvence, legyen szó akár palacsintáról, akár a leveles tésztás krémesekről vagy a laktató brownie-ról. A technika elsajátítása után, mint a lengyel cukrászat nagy kedvencénél, a karpatkánál, már csak a kreativitásunk szab határt annak, milyen ízekkel gazdagítjuk az alapokat. Legyen a célunk a harmónia megteremtése a tányéron és a lélekben egyaránt.
tags: #zab #turogomboc #eperszosszal