A sült tej, vagy spanyolul leche frita, egy népszerű spanyol édesség, amolyan gyerekek kedvence. Bármennyire is hihetetlennek tűnhet a tej sütése, ez a desszert valóban létezik, és legalább annyira meglepő, mint a sült fagyi. A sült tej egyike a két legnépszerűbb spanyol húsvéti desszertnek, de az év bármely szakában isteni finomság. Ez egy hamisítatlan házias finomság, ami valóban mennyei, és az egyszerű alapanyagokból készült desszert mégis elképesztően finom. Elsőre talán abszurditásnak tűnhet, mert hát hogyan is lehetne sütni a tejet, de a végeredmény egy különleges ízélményt nyújt.
A Sült Tej Eredete és Jellemzői
A sült tej receptje nem a híres mediterrán étrend szellemében született, ugyanis ebben a gyermeteg kis desszertben kívül-belül jó sok cukor van. Ennek ellenére rendkívül kedvelt, és nem igényel sok macerát az elkészítése. Mindenkinek kedvére lesz, aki szereti a pudingos desszerteket. A sült tej alapja tulajdonképpen egy sűrűre főzött puding. Készíthető liszttel is, de a keményítős verzió általában könnyebb állagot eredményez, ezért sokan azt preferálják.
ERJESZTETT SÜLT TEJ (Ryazhenka)
Ez a desszert kívül ropogós, belül pedig lágy, krémes. Létezik belőle sokféle variáció, de az alaprecept az, ami sok-sok évet túlélt és a legkedveltebb maradt. Borzasztóan egyszerű és gyorsan elkészíthető desszert, ami ráadásul roppant olcsó nyalánkság. A spanyolok egyik nagy kedvence a leche frita, ami szó szerint sült tejet jelent.
Hozzávalók és Alapanyagok
Az elkészítéséhez alapvető konyhai hozzávalókra van szükség, amelyek szinte minden háztartásban megtalálhatók. A legfontosabb összetevők a tej, a liszt vagy kukoricakeményítő, a cukor és ízesítők.
Fő összetevők:
- Tej: Friss, teljes tej adja a desszert alapját.
- Liszt vagy kukoricakeményítő: Ezek biztosítják a puding sűrű állagát. A keményítővel készült változat könnyebb állagú.
- Cukor: A desszert édességét adja.
- Tojás: A panírozáshoz elengedhetetlen.
- Zsemlemorzsa: Panírozáshoz, ropogós külsőt kölcsönöz.
- Olaj: Sütéshez. Megoszlanak a vélemények, van aki szerint a napraforgóolaj a jó, van aki az olívaolajra esküszik.
Ízesítők és variációk:
- Fahéj: Gyakran fahéjrúddal főzik meg a tejet az íze kedvéért.
- Citromhéj: Reszelt citromhéjjal is ízesíthető, ami frissességet ad.
- Vanília: Vaníliarúd kikapart magja vagy vaníliás cukor.
- Narancshéj: Hasonlóan a citromhéjhoz, narancshéjjal is nagyon finom.
Fontos, hogy a citrom és narancshéjon a lehető legkevesebb legyen a fehér részből, mert megkeseríti a tejet. Zöldséghámozóval szokták vágni, így csak egy nagyon vékony réteg jön le.
Az Elkészítés Lépései
A sült tej elkészítése viszonylag egyszerű, de figyelmet és folyamatos keverést igényel a puding alap elkészítésekor, hogy csomómentes legyen.
Puding Alap Előkészítése
- Keményítős tej keverék: Keverőtálban habverővel összekeverjük a lisztet és a kukoricakeményítőt a cukorral, majd apránként felöntjük negyed liter hideg tejjel, vagy veszünk ki a tej mennyiségéből egy pohárkával, amit simára keverünk a keményítővel.
- Tej felmelegítése: A többi tejet felmelegítjük lassú tűzön a fahéjrúddal (esetleg citrom- és narancshéjjal, félbevágott és kikapart vaníliarúddal). 5 percig forraljuk, majd ha már jó forró a tej (de még nem forr), félretesszük és állni hagyjuk kb. 15 percet, majd leszűrjük. Ezután egy nagyobb serpenyőben feltesszük főni a kukoricalisztes keveréket.
- Sűrítés: Folyamatos keverés közben hozzáadjuk a többi tejet és a cukrot (ha még nem tettük hozzá). Nagyon fontos, hogy egy pillanatra se álljunk le a keveréssel, mert rögtön csomósodni kezd. A legjobb, ha kézi habverővel keverjük főzőkanál helyett. Sűrű, tejbegrízhez hasonló állagú masszát kell kapnunk.
- Hűtés és dermesztés: Ezt melegen beleöntjük egy akkora tepsibe vagy négyszögletes jénai tálba, hogy kb. 1,5-2 cm vastagságú legyen, mikor szétterül. Egy kis tepsit kikenhetünk napraforgóolajjal, vagy alufóliával bélelhetjük. Műanyagfóliával vagy fóliával befedjük, hogy ne képződjön bőr a tetején, és hűlni hagyjuk. Ha már teljesen kihűlt, hűtőbe tesszük 3-4 órára, vagy amíg jól áthűl és megdermed annyira, hogy szeletelni lehessen.
Szeletelés és Panírozás
- Szeletelés: Amikor jól áthűlt, lapáttal óvatosan kivesszük a pudingszerűséget (fontos, hogy ne törjük el). Éles késsel egyforma négyszögekre vagy kockákra vágjuk, melyek általában 5x5 centiméteresek, de ez tetszőleges.
- Panírozás: A darabokat forgassuk meg lisztben, majd enyhén felvert tojásban, végül zsemlemorzsában (mintha paníroznánk). Az eredeti recept szerint csak lisztbe és tojásba mártják, de a morzsában való megforgatás előnye, hogy nem lógnak róla tojásfoszlányok össze-vissza, és az ízén semmit sem változtat.
Sütés és Tálalás
- Sütés: Közepes lángon, bő forró olajban sütjük ki, amíg kívül szépen megpirulnak, aranybarnára sülnek. Ez általában 3-4 percet vesz igénybe. Konyhai törlőpapírra szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
- Ízesítés: Még melegen kristálycukor és őrölt fahéj keverékében meghempergetjük. Adhatunk mellé egy kevés reszelt citromhéjat is. Porcukorral meghintve is tálalható.
- Tálalás: Azon melegében vagy langyosan tálaljuk. Kínálhatunk mellé dzsemet, csokiszószt, vagy mint a spanyolok - sűrített tejet. Fagylalttal is kiváló, különösen mogyoró, dió, mandula, esetleg vanília ízű fagyival.
Tárolás és Variációk
A sült tej praktikusan elkészíthető nagyobb mennyiségben is, és könnyen tárolható.
Tárolás
Amit nem sütünk ki azonnal, az pár napig hűtőben tárolható. Szeletelve le is fagyasztható, és senki sem fogja észrevenni, hogy nem aznap készült, mert semmi különbség nincs a friss és a fagyasztott között. Sokkal finomabb melegen, ezért érdemes csak annyit sütni egyszerre, amennyit éppen elfogyasztunk.
Variációk
- Kókusz: A felhasználó által említett recept szerint kókusz hozzáadásával is lehet csavarni az ízén, ami egy isteni spanyol desszertet eredményez.
- Tojás hozzáadása: A maradék tejben kikeverhetjük az egész tojást és a tojássárgájákat, majd kevés meleg tejet adunk hozzá, és hozzácsorgatjuk a többi tejhez a sűrítés előtt. A fahéjrudat ekkor távolítjuk el.
- Ízesítő variációk: A tej felmelegítésénél fahéj darabkával, citromhéjjal, vagy/és narancshéjjal is ízesíthető, amint azt korábban említettük.
A sült tej egy sokoldalú és laktató desszert, amely garantáltan elvarázsolja az édesszájúakat, és egy kis mediterrán hangulatot csempész a mindennapokba.