A rizs az egyik legkedveltebb köret a magyar konyhában a burgonya mellett. Sokan azonban nem szeretnek a főzésével bajlódni, mert félnek, hogy vagy túlfőzik, vagy kemény marad a rizsszem. Ezért sokan inkább a boltokban kapható konyhakész, zacskós változatot részesítik előnyben, amely gyors és kényelmes megoldást kínál. Ez a főtt rizs elkészítésének legegyszerűbb módja, és azok is bátran nekifoghatnak, akik tartanak a rizs főzésétől, hiszen a zacskós rizs majdnem elronthatatlan. A zacskós rizs igen népszerű, és nemcsak a nyári időszakban, mikor nyaralás alatt nem a főzőcskézéssel szeretnénk foglalkozni.
A köznyelvben gyors rizsnek vagy zacskós rizsnek emlegetett fajta az előre adagolt formátum miatt időt és energiát takaríthat meg a konyhában. Ahogyan eszünk, és ahogyan elkészítünk egy-egy fogást, megmutatja, kik is vagyunk, hogyan is élünk. Mindig érdemes megvizsgálni, hogy egy adott ételnek milyen a kulturális beágyazottsága.
A rizs globális jelentősége és típusai
A rizs közel 8000 fajtával van jelen a Földön. A lakosság közel 60%-a fogyasztja, mint fő táplálékforrást. Magyarországon valahol a 16-17. század környékén jelent meg, de Ázsiában már közel 5000 éves múlttal rendelkezik. A világon a rizst alapvetően kétféleképpen közelítik meg a különböző népek. A Távol-keleten, ahol nagyjából kilencezer évvel ezelőtt elkezdték termeszteni, elsősorban alapvető élelmiszerként tekintenek rá, és a szemek épségét, fehérségét értékelik nagyra, és főzve vagy párolva készítik el. Más kultúrákban, mint például a piláfok, pollók, plovok világában, a legtöbbször főzést, párolást és pirítást is alkalmaznak különböző olajok, zsiradékok, szaftos alaplevek, húsok, aromás zöldségek, zöldfűszerek és gyümölcsök mellett.
Barna rizs vs. fehér rizs
Idehaza főként fényezett, fehér rizst fogyasztunk köretként. Ez abban különbözik a barna rizstől, hogy „fényesítik”, azaz még a termelés helyén megtisztítják a külső és a belső héjától is. Ott, ahol a rizs a fő tápanyagforrás, szinte kizárólag barna rizst fogyasztanak, hisz ez számít természetesnek. A „barna” jelző nem egy fajtára, hanem a feldolgozás módjára utal: a rizst csak a külső héjától, a pelyvától tisztítják meg, a jelentős tápanyagtartalommal rendelkező barnás, belső héj, a korpa a rizsszemen marad. Mivel a barna hántolatlan rizs sokkal keményebb, így annak a főzési ideje is hosszabb.
Népszerű rizsfajták és felhasználásuk
Népszerű rizsfajta még idehaza a kerek szemű rizs, az arborio, ami főként sushihoz, rizottóhoz és tejberizshez remek. Indiában leginkább basmatival találkozhatunk, amelyet a világ legjobb rizsének tartanak. A basmati Indiából származik, 1200 méteres magasságban terem a Himalája tövében. Íze kiváló, amit állítólag annak köszönhet, hogy az ültetvényeket a Himalájáról lezúduló gleccserek táplálják. Illata is jellegzetes, a basmati szó egyébként hindu nyelven annyit tesz: illatok gyöngye. Szemei vékonyak és kecsesek, nem véletlenül mondják a basmatira, hogy a rizsek királynője. Valamint jó tudni, hogy vannak ételek - így például a rizottó, sushi vagy az egyszerű rizses hús - melyeket inkább a kerekszemű, gömbölyű rizs fajtáiból érdemes készíteni.
A rizs tápértéke és egészségügyi előnyei
Nem csak általában a változatos táplálkozás miatt fontos, hogy együnk gyakran rizst, hanem azért is, mert a rizs tápértéke egészen kivételes. Esszenciális aminosav-összetétele miatt biológiai értéke az állati fehérjékhez hasonlítható, nagyon gazdag nyomelemekben és ásványi anyagokban. A rizs szénhidrátjai alacsony glikémiás-indexűek, ezért a rizsfogyasztás a vércukor-háztartás szempontjából kedvező. Mivel a rizs szénhidrátjainak jelentős részét az emberi szervezet nem képes feldolgozni, 100 gramm főtt rizs jóval kevesebb kalóriát tartalmaz, mint ugyanennyi főtt tészta.
Zacskós rizs teszt - hogyan válasszunk?
Évek óta nem próbálkoztam a zacskós műfajjal, a minap viszont az Auchanban belefutottam egy kihagyhatatlan(nak tűnő) verzióba: tasakos jázmin rizs. Az előírtak szerint feltettem főni, majd előírás szerint (főzési idő 12-16 perc) forrás után 17 perccel kiemeltem a lábasból. Innen jött az ötlet, hogy veszek pár zacskós rizst, és letesztelem, hogy a dobozokra írt főzési idő, illetve metódus mennyire fedi a valóságot. Összesen hatféle rizst teszteltem - köztük azt a bizonyos jázminrizst is.
Így készül a tökéletes rizs!
A tasakos rizsek esetében is végeztek már különböző teszteket, hogy valóban a leírásnak megfelelően elkészítve ízletes rizs készíthető-e belőlük. A termékek dobozain a leírások teljesen változatosak. Van, ahol mindenre kiterjedő utasításokat kap, aki ily módon készítené el a köretet, és van, ahol a főzési időn kívül mást nem tüntetnek fel. Az is feltűnt, hogy egészen részletes, mindenre kiterjedő "használati utasítás" csak a Tesco rizsén van, ez gyakorló háziasszonyoknak persze érdektelen, de teljesen kezdőknek érdekes lehet, hogy erősen forralva kellene főzni, vagy éppen csak gyöngyözve, mennyi vízben, lefedve vagy fedő nélkül.
A zacskós rizs kiváló választás lehet a sürgős ebédek vagy vacsorák elkészítéséhez, mivel gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A csomagolásban kapható előre adagolt gyors rizst használva megspórolhatunk időt és energiát a konyhában. A zacskós rizs főzése előtt mindenképpen érdemes átolvasni a gyors rizs csomagolását, mert a gyártó itt meg szokta adni a javasolt elkészítési módot. Forraljunk vizet egy fazékban a rizs főzéséhez. Ahogy korábban említettük, a zacskós rizs főzési ideje fajtánként és gyártónként változik. A gyártók a csomagoláson mindig feltüntetik a javasolt főzési időt. Az alap, hogy sóval fűszerezzük a rizst, de a gyártók javaslata eltér abban, hogy mikor sózzunk.
Főzési tesztek és eredmények
A heti bevásárló El Caminónk során azokat a példányokat gyűjtöttük be, melyeken valamilyen formában ott volt a mágikus „konyhakész” felirat. Ez tömören annyit jelent, hogy minden kész, víz és só kell neki, meg persze némi forróvíz. Elkészítés során vért izzadva figyeltünk arra, hogy minden lépést a leírás alapján végezzünk. Ezek többsége 16-18 perces főzés után válik olyannyira puhává, hogy fogyasztható is lesz.
Uncle Ben's: A legkevesebb főzési időt az Uncle Ben's rizs igényli, összesen csak 10 percig kell főzni - legalábbis az instrukciók szerint, forrástól számítva, és fedő alatt kell főzni. A rizs pergősen gurult ki a tasakból, pontosan úgy, ahogyan a reklámban látható. Az egyetlen bibi az egészben, hogy attól még mert pereg a rizs, puha nem lett. Ez sem volt ehetetlen, de ráfért volna még egy kis puhulás. A tasakot hideg vízbe kell tenni és együtt forralni a vízzel.
Riceland: Szép nagy szemek, melyek 18 perc alatt tökéletesen megfőttek. Ízében van egy kevéske sósság elrejtve, szóval itt ne rutinból vágjuk bele fél kiló sót a vízbe az elején. Ízében kevéske a műanyag, egész tiszta marad a rizs gyér íze. Állagra könnyen pereg, nincsen semmi tapadós hatása. Ráadásul az Uncle Ben's után ez az egyik legelterjedtebb márka a főzőtasakos rizsek között, szóval úgy véltem, hogy jól fog teljesíteni. A rizs származási helye: EU, és 1,5 liter vízre van szükség a megfőzéséhez.
CBA: Az új piros széria részét képezi konyhakész rizsük is. Ránézésre egész pofás, pont olyan, mint a többi. Rotyogtatás közben olvastuk a dobozt és észrevettünk egy érdekes feliratot, miszerint a gyártója a Riceland. Tápanyag értékeiben tökéletesen ugyanaz, így kár lenne meglepődni rajta, hogy ízében és állagában is. Adatok: 2x125 gramm, 160 Ft.
Spar: A jó öreg mondás szerint három a magyar igazság, ami itt is remekül érvényes, mert ezt is a Riceland gyártotta és ez is pontosan ugyanolyan, mint az előző kettő egymás után. Újabb remek példa, hogy a sajátmárkás dolgok sokszor ár/értékben mennyivel jobbak. A sparos rizshez 2 liter vízre van szükség - azért ezt egy kicsit soknak gondolom - de legyen, 2 liter vizet forraltam a rizsnek. A leírása ugyan jobb, mint a Ricelandé, bár a hőfokot, amin a rizst főzni kellene, itt sem írják. 18 percnél vettem ki a tasakot a vízből, teljesen megfőtt a rizs, talán kicsit túl is főtt. Adatok: 4x125 gramm, 269 Ft.
Happy Harvest: Erre történetesen nem került rá a konyhakész felirat, de a polcon az ártábla mindenképpen jelezte, hogy ez bizony az, csak a dobozról maradt le a felirat, mi elhittük. 18 perc alatt tökéletesen puhára főtt, ízében leginkább a jellegtelen rizs aromát érezzük semmi egyebet. Nem tapad, könnyen leperegnek a szemek egymásról. A kritikus műanyagzacskó íz itt annyira nem érvényesül. Adatok: 4x125 gramm, 199 Ft.
Penny: Kicsit gyorsabb ez a rizs, mert 14-17 perc elegendő neki az elkészítésre. Az elmélet kb. ugyanaz, mint az összes többi esetében amúgy. Szinte hófehér és ragyog. A főzési időt ennél lehetne picit emelni, mert 17 perc sem volt totálisan elegendő. Ízre ez is üres, de itt megvan a zacskó jellegzetes műanyag íze, ami nem éppen kellemes. Adatok: 4x125 gramm, 229 Ft.
Auchan jázmin rizs: Az előírtak szerint felraktam főni, majd előírás szerint (főzési idő 12-16 perc) forrás után 17 perccel kiemeltem a lábasból. Innen jött az ötlet, hogy veszek pár zacskós rizst, és letesztelem, hogy a dobozokra írt főzési idő, illetve metódus mennyire fedi a valóságot. Az egyik kemény maradt a megadott főzési idő után, a másik túlfőtt, de akadt tökéletes is. Fedő nélkül kell főzni az auchanos rizst, ami Görögországból, Olaszországból és hazánkból került az Auchan polcaira. 18 perc elteltével emeltem ki a tasakot a forró vízből, és öntöttem tányérra.
Tesco rizs: A Tesco rizsének bőven elég csak 600 ml víz, legalábbis a dobozán olvasható utasítás szerint, és fedő alatt kell főzni. Az nem derül ki a csomagolásról, hogy honnan származik a termék, csak az, hogy a Tesco a forgalmazó. A rizs elkészítésének a menete teljes részletességgel le van írva, nagyon kezdő "főzőtasakosoknak" mentőöv lehet! 17,5 perc után enyhén rágós maradt a rizs, most vagy az a megoldás, hogy tovább pároljuk, vagy több vízben tesszük fel főni a tasakot, plusz tovább is főzzük.
Összegzés a tesztek alapján
Az öt lelket számláló konyhakész rizsek ligájában valójában három különböző márka mérettetett meg. Első helyen a Riceland trió végzett, itt egész jó állagot, alig valami műanyag ízt és egy alap kis sósságot kapunk. A második, de papíron, negyedik helyen a Happy Harvest, ami még mindig kellően emészthető és műanyagmentes példány, annyi az előtte lévőköz képest a hátránya, hogy nem sós. A Penny sem volt vészes, sokkal rosszabbat vártunk a mezőnytől amúgy, de ennél kicsit érezni lehetett a főzőtasak remek műanyag utóízét a szánkban. Mindegyiket lehet utólag némi fűszerrel biztosan orvosolni.
Zacskós rizs elkészítése lépésről lépésre
Készítsen elő egy lábost, aminek van (lehetőleg üveg) fedele, és egy bármiféle hőálló mérőedényt (lehet egy vastagfalú, üveg kávéscsésze is). Öntse a mérőedénybe a kívánt mennyiségű rizst, jegyezze meg, meddig ért az edényben. Forraljunk vizet egy fazékban a rizs főzéséhez. Ahogy korábban említettük, a zacskós rizs főzési ideje fajtánként és gyártónként változik. A gyártók a csomagoláson mindig feltüntetik a javasolt főzési időt. Az alap, hogy sóval fűszerezzük a rizst, de a gyártók javaslata eltér abban, hogy mikor sózzunk. Simán kövesse az utasításokat! Azt hiszem, forrásban lévő sós vízben kell 15-20 percig főzni, majd kiönteni a tasakból! A zacskós, előfőzött rizs mindig pergős marad. Úgy csinálom, ahogy rá van írva, de a főzési idő után van, hogy még fedő alatt hagyom. Akkor sem tapadós.
Hogyan készítsük el a zacskós barna rizst?
Miben más a zacskós barna rizs főzése, mint más főzőtasakos rizs elkészítése? Tehát forrásban lévő vízbe kell tenni a zacskós barna rizst, főzni kb. 25-30 percig.
A zacskós rizs felturbózása: 5+1 tipp
Bár a zacskós rizs praktikus és szinte elronthatatlan, az íze általában hagy némi kívánnivalót maga után. Egy kis kreativitással és néhány extra hozzávalóval azonban csodákat tehetünk vele. Nem kell profi séfnek lennünk, hogy feldobjuk a zacskós rizst - elég néhány egyszerű trükk. A fűszerezés, a főzőlé megváltoztatása vagy egy kis plusz ropogós textúra máris teljesen új dimenzióba helyezheti ezt a hétköznapi alapanyagot. Ráadásul ezek a módszerek nemcsak az ízélményt növelik, hanem az étkezésünket is változatosabbá teszik.
Főzd alaplében a rizst! A zacskós rizs egyik legnagyobb hátránya, hogy maga az alapanyag íztelen. Ha azonban nem sima sós vízben főzzük, hanem például zöldség-, csirke- vagy marhaalaplében, máris sokkal gazdagabb ízvilágot kaphatunk! Dobd bele a főzővízbe kedvenc fűszereidet is, például fokhagymaport, kurkumát vagy babérlevelet, és hagyd, hogy az ízek átjárják a rizst. Egy leveskockával is jelentősen feljavíthatod az ízét.
Adj a rizshez friss vagy pirított zöldségeket! A ropogós, friss zöldségek vagy az enyhén karamellizált, pirított zöldségek csodát tesznek a zacskós rizzsel. Próbáld ki például apróra vágott kaliforniai paprikával, reszelt sárgarépával vagy párolt brokkolival. Ha ázsiai hangulatot szeretnél, piríts rá egy kis fokhagymát és gyömbért is.
Használj egy kevés olajat vagy vajat a zacskós rizs elkészítéséhez! Miután megfőtt a rizs, egy kis extra zsír hozzáadása csodát tesz az állagával és az ízével is. Egy kanál vajtól krémesebb és gazdagabb lesz, míg egy kis olívaolaj vagy szezámolaj elegánsabb, különlegesebb ízt ad neki. Ha szereted az egzotikusabb ízeket, próbáld ki kókuszolajjal vagy fűszeres chili-olajjal. Nekem, ha marad ilyen zacsis, akkor úgy készítem, mint a normál rizst! Olajon kezden kicsikét megforgatom, hogy üveges legyen, majd 2x annyi vízzel felengedem! Aztán már csak fő, kicsi lángon, majd kikapcsolok alatta! Ekkor is gurulós lesz!
Keverj a rizshez szószt vagy öntetet! Egy jól megválasztott szósz teljesen új szintre emeli a zacskós rizst. Keverj bele egy kevés szójaszószt, teriyaki szószt, citromlevet vagy akár egy kis joghurtos öntetet. Ha szereted az erősebb ízeket, egy csipet csípős szósz vagy frissen facsart lime-lé is csodákra képes.
Tegyél bele ropogós hozzávalókat! Az állagok játéka rengeteget számít egy étel elkészítésében, ezért érdemes egy kis ropogós textúrát csempészni a zacskós rizshez. Keverj bele pirított magvakat (például mandulát, diót vagy kesudiót), pirított hagymát vagy akár ropogósra sült bacont. A szezámmag és a napraforgómag is szuper választás, ha egy kis extra ízt és textúrát szeretnél hozzáadni.
Szórj parmezánt a rizsre! Egy kis reszelt parmezán sajt hozzáadása azonnal feldobja a zacskós rizs ízét.
A buharai zöld plov - a zacskós rizs őse?
A buharai zöld plov, avagy a baks háttere különösen izgalmas. Ez a buharai zsidók egyik legkedveltebb fogása. Ez a közösség egészen különleges népcsoport, magukat Izrael egyik elveszett törzsének tekintik. Az elnevezésük az egykori közép-ázsiai Bokharai Emirátus nevéből ered. Az ételeik között egy egészen érdekes is akad - ez pedig a baks, amely a zöld plov néven is ismert, és a többi piláfhoz képest sokkal egyszerűbb az elkészítése, hiszen minden alapanyagot csak be kell adagolni egy vászonzsákba, és alaplében vagy vízben készre főzni, mégis egyedi a végeredmény. Különösen érdekes benne, hogy a hozzá használt aromatizáló zöldek nem csak az ízt kölcsönzik, hanem annyi található a fogásban, hogy a textúrájukat is ki lehet érezni. A friss zöld szín pedig látványban is kiemeli a rizses fogások közül.
Az ételek eredete mindig érdekes, még ha gyakran a népmesék világát is idézik. Ennek a fogásnak is létezik legalább kétféle sztorija, amelyből a népről is többet tudhatunk meg. Az egyik, amely szerint ez egy igazi instant étel, amit a Selyemúton kereskedő buharai zsidó vándorok vittek magukkal: a vászonzsákocskákba bekevert ételhez a táborhelyen másra nem is volt szükségük, csak egy kondér forrásban lévő vízre, amibe be kellett dobni a zsákocskákat, és megvárni, míg megfő, amellyel gyakorlatilag a mai zacskós rizsek előképét alkották meg.
A másik eredettörténet pedig némiképp a sóletre emlékeztet, mert ez is a zsidók nyugalomnapjához, a szombathoz kötődik, amikor nem volt szabad tüzet gyújtaniuk. Ezért aztán még pénteken napnyugta előtt gyújtottak be a baks főzővize alatt. Akárhogy is alakult történelmileg a fogás, a leglényegesebb, hogy a baks rengeteg zöldfűszert, elsősorban koriandert tartalmaz. Minden összetevőt apróra kell vágni, és vászonzsákba kell tölteni. A Kőbányán található nagy ázsiai hiperben például könnyedén találni ilyen zsákokat pár száz forintért. Emellett a sörfőző boltokban kapható cefréző vagy komlóforraló zsák is jó lehet, de magunk is varrhatunk egyszerűen sajtkendőből, vagy tiszta textilpelenkából. Egy tk. fokhagymapor, 1 ek. chili pehely vagy chili por, 2-3 szál friss kapor, 5 szál friss petrezselyem, 1 csokor friss koriander, 1-2 szál zöldhagyma (opcionális), 1 tk. római kömény, 1 tk. őrölt kömény, 1 tk. só, 1 tk. bors, 2 ek. olívaolaj, 100 g rizs, 200 ml alaplé vagy víz, 150-200 g marhaoldalas (vagy más puha marhahús).
A buharai zöld plov elkészítése
Máriusz black angus oldalast használt, amely annyira lágy textúrájú alapanyag, hogy még akár sztéknek is alkalmas lehet, így ha ezt helyettesítjük, akkor olyan marharészt válasszunk, amely legalább ilyen könnyen puhul. Egy nagy tálba beletesszük az aprított húst, majd az alaposan átmosott rizst, egy evőkanál sót adunk hozzá, és roppantott borssal, köménnyel, római köménnyel fűszerezzük. A zöldfűszert felvágjuk egészen apróra. Figyeljünk rá, hogy ha használunk is mentát, metélőhagymát, bazsalikomot, akkor is a koriandernek kell hangsúlyosabbnak lennie. Hozzáadjuk az olívaolajat, a vizet, valamint a zöldteát, és mindent alaposan összekeverünk. A tálat konyhai fólia alatt egy éjszakára hagyjuk összeérni.
A tálban összekevert húsos, zöldfűszeres rizst beleadagoljuk a vászonzsákba. Figyeljünk, hogy csak lazán töltsük bele a keveréket, mert megfőve alaposan megduzzad. Az összekötött zsákokat beletesszük az alaplébe. Máriusz mindehhez egy öntöttvas edénybe alaplevet tett fel egy kamadószmókerben, amit indirekt módon állított be, és 120 Celsius-fokra lőtt be. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, egy sütőbe is ugyanígy betehetjük az edényt. A fazékra a fedőt félrecsúsztatva tesszük rá. Ha a kamadó tetejét lezártuk, és beállt a 120 fokos hőmérséklet, akkor az egész nagyjából másfél óra alatt kész is van. A végén leginkább a rizst kell figyelni, a hús miatt nem kell aggódnunk.