A zacskós levesek évtizedek óta a rohanó hétköznapok egyik jelképei, a gyorsaság és a kényelem szinonimája. Különösen népszerűek az egyetemisták, a kollégiumban élők, az egyedülállók és a megfázással küzdők körében, hiszen akkor is meleg leves kerülhet az asztalra, ha nincs lehetőségünk vagy időnk házi húslevest készíteni, esetleg nem fogyna el belőle egy nagyobb mennyiség. Egy átlagos, 1-2 napra elegendő termékmennyiség ára azonban sokszor horribilis. De vajon mennyire tekinthető egészséges választásnak ez a kényelmi étel? Az instant leves az egyik legolcsóbb és legtöbbet fogyasztott készétel az élelmiszerpiacon. Elkészítése rendkívül egyszerű és gyors, így főleg azok körében népszerű, akiknek nincs idejük, vagy nem is tudnak főzni.
Mi is az a zacskós leves és hogyan készül?
A zacskós leves iparilag előállított, dehidratált élelmiszer. A gyártás során az összetevőkből - legyenek azok zöldségek, tészta, dara vagy fűszerkeverékek - eltávolítják a vizet, hogy a termék hosszú ideig eltartható és könnyen szállítható legyen. Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft. ügyvezetője szerint nagyon sokféle tasakos leves létezik, de általánosságban azt lehet mondani, hogy szintetikusnak a legkevésbé sem nevezhetők.
A szakember szerint a titok nyitja a megfelelő szárítás és csomagolás. Az alkalmazott technológiától függően a zacskós levesek többféleképpen készülhetnek. A szárítás után a kapott száraz por speciális csomagolásba kerül, ami nem engedi, hogy nedvességet vegyen fel a környezetből. Ez az eljárás tartósítószer nélkül is tökéletesen biztosítja a termék stabilitását, így bontatlan csomagolásban nem tud megromlani. Ezzel szemben sokan gondolják, hogy a zacskós levesek tele vannak mesterséges anyagokkal és közel sem olyan finomak, mint egy tisztességes házi leves.
Instant ramen: A történelem és az elkészítés titka
A tésztát, mint olyat a közhiedelemmel ellentétben nem az olaszok, hanem az ókori kínaiak találták fel. Bár az őstésztákat a levegőn szárították, vannak legendák, amelyek szerint már akkoriban is létezett a mai instant tészták alapmódszere. Ez az eljárás amúgy elég egyszerű, és semmiféle hókuszpókusz űrtechnika nincs benne: a tésztát megfőzik, majd olajban nagyon hirtelen kisütik, így kiszárad, ami nem csak azért csodás, mert örök időkre tartós marad, de elég pár percig főzni, és már fogyasztható is lesz.
Az ipari instant tésztaleveseket a japán Momofuku Ando találta fel sokak szerint a háborúk utáni éhezésekre való ipari válaszképpen, és a ma is létező Nissin márkanéven kezdte el forgalmazni 1958-ban. Csak jóval később járult a száraz tésztablokkokhoz a kis ízesítő zacskó, amelybe szárított zöldségek, só, ízfokozó, esetleg keményítő, olaj és színezékek kerülnek. Az ázsiai gasztronómiából már Amerikába és Európába is eljutott az instant ramen leves, ami halat vagy húst tartalmaz, gyakran ízesítik szójaszósszal és a tetején sertéshús szeletek, algalapok, bambuszrügy és zöldhagyma is megtalálható. Ez az étel a japán és kínai hagyományok ötvözésének az eredménye.
Az egészségügyi dilemmák: Jó vagy rossz a zacskós leves?
Habár sokan egészségesebbnek tartják a többi gyorsételhez képest, egyáltalán nincsenek tisztában azzal a ténnyel, hogy az instant leves hatásai mennyire mérgezőek lehetnek a szervezetükre, ha túlzásba visszük a fogyasztását. Azonban nem minden leves egészséges, és fejt ki jótékony hatást az emberi szervezetre. Több orvos és dietetikus is publikálta, hogy az instant leves hatásai többféle módon is kárt okozhatnak a testünknek. Ressely-Szarvas Veronika, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének kommunikációs bizottsági elnöke szerint az instant levesek általában nem nyújtanak teljes értékű étkezést, és a hosszú távú fogyasztásuk esetén hiányozhatnak a szervezet számára fontos tápanyagok, vagy épp túlzott mennyiségben vihetünk be egyes ásványi anyagokat (pl.: nátrium) vagy makró tápanyagokat (telített zsírsavak). Mivel fontos az egyoldalú étrend elkerülése és a változatos táplálkozás fenntartása, ezért rendszeres fogyasztásra nem alkalmasak az instant levesek, de alkalmanként, ha jó minőségű terméket választunk, akkor kényelmi szempontból elfogadható a fogyasztásuk.
Emésztési nehézségek és adalékanyagok
Szakértők kimutatták, hogy az instant leves és az instant tészta még két órával az elfogyasztása után is érintetlenül marad a gyomorban, tehát a szervezet csak nagy küzdelmek árán tudja azokat megemészteni. Ennek számos következménye van az emésztés szempontjából, mivel a gyomor általában nem tartja meg az ételt ilyen sokáig. Először is, az ilyen típusú feldolgozott ételek esetében az emésztőrendszernek sokkal több időre van szüksége, hogy ezeket meg tudja emészteni. Ha egy élelmiszer hosszú ideig az emésztőrendszerben marad, az a tápanyagok felszívódását is befolyásolja. Márpedig köztudomású, hogy az instant leves nagyon kevés tápértékkel rendelkezik. Tápanyagok helyett az ilyen típusú élelmiszerek adalékanyagok hosszú listáját tartalmazzák, köztük a mérgező tartósítószert, a tercier butil-hidrokinont (TBHQ). Nagyon valószínű, hogy ez az adalékanyag a tésztával együtt a gyomorban marad. Ez potenciálisan komoly egészségügyi problémákat okozhat, mivel magával a tésztával együtt emésztődik. A tercier butil-hidrokinon (TBHQ) tartósítószer egy kőolaj melléktermék, amely trükkös lehet, mivel gyakran "antioxidánsként" jelenik meg. A fogyasztóknak azonban meg kell érteniük, hogy bár a szintetikus vegyi anyagoknak lehetnek antioxidáns tulajdonságaik, ezek soha nem azonosak a természetesekkel. A szintetikus "antioxidánsok" megállítják a zsírok és olajok oxidációját, meghosszabbítva a feldolgozott élelmiszerek eltarthatósági idejét.
Metabolikus szindróma és nátriumtartalom
A Journal of Nutrition című szakfolyóiratban nemrégiben közzétett tanulmányban az olvasható, hogy azoknál a nőknél, akik nagyobb mennyiségű instant levest fogyasztottak, nagyobb volt a metabolikus szindróma kockázata. Már heti kétszeri instant leves megevése is 68 százalékkal növelte ennek rizikóját. Metabolikus szindróma alatt azt értjük, amikor az anyagcserének több egymással párhuzamos zavara is van. Ezek alapvetően négy részre bonthatók: az egyik a zsíranyagcsere zavara, a második a szénhidrát anyagcsere zavara, a harmadik a hízás, a negyedik pedig a magas vérnyomás.
Kimutatták azt is, hogy a zacskós leves fogyasztásával a nátriumszint növekedése volt tapasztalható, ugyanis az ilyen készételben nátrium is van, a magas nátriumbevitel pedig összefüggésbe hozható a magas vérnyomással, ami szív- és vesebetegségek, valamint a stroke kockázati tényezője. Sok instant leves magas nátrium- és zsírtartalommal rendelkezik, valamint tartalmazhatnak mesterséges ízfokozókat és egyéb adalékokat. Az egészséges táplálkozás szempontjából fontos odafigyelni a tápanyagtartalomra és elkerülni a túlzott mennyiségű só és zsír fogyasztását.
Ízfokozók és a nátrium-glutamát
A másik gyakori kritika a hasonló termékekkel szemben, hogy tele vannak ízfokozókkal. Az élelmiszermérnök szerint ez némiképp túlzó, bár kétségtelen, hogy a zacskós levesekbe is kerülhetnek ilyen anyagok. Traszkovics Zsolt fontosnak tartja megemlíteni, hogy a nátrium-glutamát olyannyira nem káros, hogy sok természetes alapanyag mellett az anyatej is természetes módon tartalmazza.
Az instant leves tartalmaz továbbá egy olyan káros adalékanyagot is, aminek az a neve, hogy nátrium-glutamát (MSG). Elsődleges szerepe az ízfokozó, tehát élelmiszerek ízének és ízletességének fokozása. Bár széles körben használják sokféle élelmiszerben, és engedélyezték a fogyasztását, aggodalmak merülnek fel a szervezetre gyakorolt rövid és hosszú távú hatásaival kapcsolatban. Az ízfokozó hatása ugyanis olyan tünetekkel hozható összefüggésbe, mint a fejfájás, hányinger, magas vérnyomás, gyengeség, izomfeszülés, mellkasi fájdalom, szívdobogás és bőrpír.
Összetevők: Mire figyeljünk a csomagoláson?
Érdemes megvizsgálni, milyen összetevőkből állnak a zacskós levesek. Fontos tudni, hogy a zacskó hátoldalán minden termék esetében az összetevők csökkenő sorrendben vannak feltüntetve, azaz ami az első helyen áll, abból van a legtöbb. Már ez segíthet eligazodni, mely levest válasszuk, ugyanis minél előrébb szerepelnek a rossz zsírok, a só vagy a cukor, annál rosszabb lehet az élelmiszer tápértéke. Célszerű elkerülni azokat a termékeket, melyekben ízfokozók, adalékanyagok, tartósítószerek találhatók.
Traszkovics Zsolt konklúzió gyanánt hozzátette, összességében elmondható, hogy a zacskós levesek a híresztelésekkel ellentétben hagyományos alapanyagokból, fűszerekből készülnek, tartósítószert pedig biztosan nem tartalmaznak.
Hogyan turbózzuk fel a zacskós levest?
Ha nincs időd másra, vagy nem találsz mást a hűtőben, mint pár tojást, készíts egy guszta, félig lágy közepűt a levesed tetejére, nem bánod meg! Forrásban levő vízbe rakj 1-2 tojást, 6,5 perc után zárd le, és tedd hideg víz alá. A gomba szeletelése irtó gyors munka, sütése pedig szintén 5-10 perc, nem több: csiperke, de más fajta gomba is szóbajöhet, amelyet felszeletelés után tegyünk serpenyőbe magasabb lángra pici olajon, NE sózzuk, különben megfő saját levében, és süssük aranybarnára. Főzés közben keverj hozzá némi kurkuma alapú, napsárga fűszerkeveréket, ez lehet curry, de más indiai ízvilágú csoda is, a lényeg, hogy csípjen! Ha masszívabb fehérjére vágysz, mint a főtt lágytojás, süss át gyorsan serpenyőben némi csirkecsirkét vagy tofukockát, és tényleg meg is vagy a tápláló étkeddel. Természetesen a maradék sült hús is mehet rá!
Egészségesebb alternatívák
A zacskós levesek ízét és tartalmát is gazdagíthatjuk felcsíkozott sárgarépával, karikára vágott újhagymával, reszelt gyömbérrel vagy erős paprikával. Amennyiben van rá lehetőségünk, zöldségekkel tudjuk legkönnyebben feltúrbózni őket, ezzel növelve a levesünk vitamin, rost és ásványi anyag tartalmát. Amennyiben szeretnénk több fehérjét, szénhidrátot fogyasztani, például roboráló étrend esetén, akkor dúsíthatjuk őket akár tejszínnel, reszelt sajttal, esetleg házi krutonnal, amit teljes kiőrlésű kenyérből készítünk.
AZ INSTANT LEVES 6 ÁRNYALATA
Ízesítő trükkök és saját készítésű instant leves
Az ázsiai stílusú instant leveseket az teszi vonzóvá, hogy a tészta és a hozzátartozó fűszerek külön vannak csomagolva, épp ezért nagyon könnyű újjávarázsolni őket. Használhatod csak a tésztát is, amit szerényebb zöldségalaplével felöntve kanalazhatsz, de ha bátrabb vagy, akkor zöldségek, hús és tojás is kerülhet a felturbózott levesbe. Ha hússal készülne, először mindig azt főzd puhára, csak utána mehet a fazékba a többi alapanyag. Hogy pillanatok alatt elkészüljenek a zöldségek, hámozó segítségével a lehető legvékonyabban kell leszeletelni őket. Természetesen a zacskóban talált fűszerekkel is elkészülhet a leves, akkor azonban külön készüljenek azok a zöldségek vagy a hús, amivel gazdagítani szeretnéd. Mielőtt felturbózod, érdemes kóstolni, milyen az elkészített zacskós leves íze, hogy hozzá passzoló alapanyagokkal legyen dúsítva.
Van olyan, akinek az elveivel ellenkezik, hogy a mindenféle varázsszerrel teli zacskócskát felhasználja, ők vagy rendes húslevest, leveskockát tesznek mellé helyette, vagy az ízesítők (nagyobb ázsiai boltokban beszerezhetők) egyikét illetve kombinációját: csiliszósz, csiliropogós, csiliolaj, miso paszták - egy kiskanálnyi adagonként, szójaszósz, citromlé, zöld citromlé, ecet, szecsuáni bors, gyömbér, szezámolaj. Kár kidobni a zacskók tartalmát, sokkal több értelme van tejfölbe vagy majonézbe keverni, és zöldségekkel vagy csipsszel mártogatósnak feladni. Érdemes kóstolgatva, óvatosan adagolni, mert elég sós és olykor csípős is tud lenni egy-egy termék zacskója.
Na de mi van, ha valaki a saját, meghekkelt, feltuningolt tésztalevesét hordozni vagy előkészíteni szeretné, és szimpla forró víz hozzáadásával fogyasztaná el? Erre találta fel Kenji Lopez és Hugh Fearley-Whittingstall karöltve az üveges levest. A trükk annyi, hogy egy üvegbe pakolunk mindenfélét, főtt vagy instant tésztát, leveskockát, friss, aprított gyömbért, csilit, fűszereket, zsenge zöldségeket, szárított vagy sült húst, bármit, és ezt vihetjük magunkkal a munkahelyünkre, ahol csak forró vizet kell ráöntenünk, majd pár percig letakarva pihentetni. Fontos azonban atombiztos befőttest alkalmazni, vagy áttenni egy tányérba a tartalmat, mielőtt leforrázzuk, nehogy széttörjön az üveg a forró víz hatására.
Zimány Linda és az egészséges táplálkozás
Zimány Linda a lehető legjobban igyekszik megerősíteni immunrendszerét. Az egykori playmate különös figyelmet fordít az egészségére, elengedhetetlennek tartja például a megfelelő vitaminbevitelt. Nagyon odafigyel, legfőképpen az alapbetegségei miatt, amiből azért van egy pár, a pajzsmirigy-alulműködéstől kezdve a kettes típusú diabéteszen át, és ott van az állandó diéta is. Tudja magáról, hogy nem tudja a vitaminokat bevinni olyan mennyiségben a szervezetébe, mint amennyire szüksége lenne - vagy akár a rostokat sem. Ezért jött az az ötlet, hogy a saját igényeire formáljon egy vitaminszérumot, ami azért is volt fontos, mert a gyomra is érzékeny még pluszban. Hajlamos a savasodásra is és mindig fájt a gyomra a vitaminoktól - mesélte Zimány a TV2 Mokka című műsorában. Kiemelte: nem mindegy, hogy a vitaminokat hogyan párosítjuk.
Az adásban dr. egyénre szabott, hogy kinek milyen vitaminokra van szüksége, de vannak olyan alapvitaminok, amelyeket a téli időszakban - főleg a koronavírus-járvány kellős közepén - mindenkinek be kellene vennie. Ez a példa is jól mutatja, hogy bár a zacskós levesek kényelmes megoldást nyújtanak, az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében fontos a tudatos választás és az ételek felturbózása friss, tápláló alapanyagokkal.