Az otthoni konyha egyik legnagyobb öröme, amikor a hideg napokon valami igazán melegítő és kiadós kerül az asztalra. Imádom a krémleveseket :) - mert finomak, selymesek, kiadósak és laktatósak. Amikor odakint hideg van, jólesnek ezek a házias finom fogások. A GoodFood-ban találkoztam a recepttel és nagyon megtetszett, mert a zöldborsó természetes édessége és a füstölt hús mély, karakteres aromája olyan párost alkot, amely egyszerre idézi a vidéki vendéglátás hangulatát és a modern konyhatechnológia kifinomultságát.
Az alapanyagok előkészítése és a füstölt hús szerepe
A recept sikere a gondos előkészületeken múlik. A legfontosabb lépés a füstölt hús megfelelő kezelése, hiszen ez adja a leves alapját adó, mély ízvilágú füstölt levet. A csülköt vagy a füstölt tarját egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöblítjük a húst, és falatnyi darabokra vágjuk, vagy egészben tesszük fel főni, attól függően, hogy milyen állagot szeretnénk elérni. Amennyiben sárgaborsót is használunk, azt szintén pár órára beáztatjuk. Amikor megduzzadt, leöblítjük, és feltesszük főni a füstölt lében, de öntünk mellé még 3-4 dl vizet. Kíméletesen, kb. 40 percig főzzük, vigyázva, nehogy kifusson.
A leves alkotóelemeinek összeállítása
A főzés folyamata során a különböző zöldségek aromáit egymás után hívjuk elő. A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott répát és együtt megpirítjuk. A kétféle hagymát meghámozzuk, a vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pedig vékony szeletekre. Egy lábasban a felforrósított olajon megfonnyasztjuk a hagymákat. Hozzáadjuk a füstölt húst és a felkockázott zöldségeket, majd pár percig pirítjuk. Meghintjük a liszttel és a pirospaprikával, aztán így pirítjuk tovább egy kis ideig. A burgonyát, a zellert és a fehérrépát meghámozzuk, majd kockákra vágjuk, hiszen ezek fogják biztosítani a leves sűrű, krémes testét.
A technológiai folyamat: krémlevesből főfogás
Miután a zöldségek és a hús már pirultak, felöntjük annyi vízzel, amennyi szűken ellepi. Babérlevéllel és a borssal ízesítjük, majd fedő alatt kb. 45 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a feldarabolt szárzellert és a zöldborsót. Talán a legkedvesebb zöldségkrémleves számunkra a borsó - imádjuk, hogy olyan gyönyörű élénkzöld, hogy kevés alapanyagból is remekül elkészíthető, és hogy friss zöldfűszerekkel mennyire üdévé varázsolható. A hagymát a vajon elkezdjük üvegesre párolni. Jöhet rá az egy darab aprított burgonya, majd egy gyors keverés után éppen annyi az alapléből, amennyi pont ellepi a burgonyát. Lefedve pároljuk, majd hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük az alaplé maradékával, és így főzzük lefedve puhulásig.
Zöldborsókrémleves recept
A végső fázis: textúrák és ízek harmóniája
Amikor már minden puha, kivesszük a levesből a húst, eltávolítjuk a babérlevelet és botmixerrel összeturmixoljuk az egészet. Ha nagyon sűrű lenne, hígítsuk vízzel. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet, majd rátesszük a hagymát. Kicsit pirulni hagyjuk, ezután levesszük a tűzről, és belenyomjuk a tisztított fokhagymát. Elkeverjük, a leveshez adjuk, és besűrítjük. Jól összeforraljuk, majd összetörjük, leturmixoljuk. Ismét visszatesszük főni, ha kell, utánízesítjük, és a tejszínt is belekeverjük. Amikor már minden puha, botmixerrel krémesre turmixoljuk. Mindenképpen kóstoljuk meg ekkor, és ha kell, ízlés szerint még sózzuk-borsozzuk. Végül keverjük hozzá a habtejszínt, és 1-2 perc alatt melegítsük össze. A főtt füstölt húst összevágjuk, a levesbe keverjük, tejföllel tálaljuk.
A kulináris hagyományok és a tudatosság találkozása
Miközben a levesünk fő és betölti az otthont a füstölt hús csodás illata, érdemes elgondolkodni a konyhai tudatosságon is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? A főzés során is fontos, hogy figyeljünk az alapanyagokra, akár a kerti zöldfűszerek, akár a friss borsó tekintetében. Ahogy a receptben említettük, a hagyományos petrezselyem mellett egy csokor mentát is belecsempészhetünk, amitől kicsattanóan friss, nyárias fogás lesz belőle, még a hűvösebb hónapokban is. A gasztronómia nemcsak az evésről szól, hanem arról a gondoskodásról, amellyel a családunk számára elkészítjük az ételeket. A zöldborsókrémleves füstölt hússal nem csupán egy étel, hanem egy élmény, amely minden kanálnyi falattal a házias vendégszeretetet hirdeti. A selymes textúra és a füstös ízek találkozása egy olyan időtlen kombináció, amely minden generáció számára örömet okoz, akárcsak az igazi Hungarikumok, vagy a kicsik és nagyok kedvence, a palacsinta.
tags: #zoldborsokremleves #fustolt #hus