Alig várjuk már a napsütést és a jó időt, na és persze a finom, lédús tavaszi gyümölcsöket? Szívesen rágcsálnánk már valami ropogós és zsenge zöldséget is, de a piacokon még meglehetősen szegényes a kínálat? Nem kell lemondanunk a tavaszias ízekről, egy kalóriaszegény és vitamindús koktélt ugyanis most is villámgyorsan elkészíthetünk! A zöldség- és gyümölcsturmixok a nap bármelyik percében könnyű és gyors felüdülést jelentenek. A zöldség- és gyümölcsitalok tárháza kifogyhatatlan, a sokszínű és gazdag választéknak csupán fantáziánk szabhat határt. Ha az éppen szezonális, piacon kapható alapanyagokat használjuk fel elkészítésükhöz, mindig vitaminban gazdag, friss, és valóban vitalizáló italt kaphatunk, mely akár tápláló reggeli vagy éppen tízórai, uzsonna is lehet.
Az Epres-Banános Frissítő: Édes Kényeztetés Vitaminokkal
Ez az ital valóságos egészségbomba, még akkor is, ha csak mélyhűtött epret használunk! Az eper véd a szív-és érrendszeri megbetegedések ellen, antioxidáns hatása miatt pedig a rák kialakulásának kockázatát csökkenti. Bár az eper kalóriatartalma minimális, a banánban meglehetősen sok a kalória.
Elkészítés:
Daraboljuk fel az epret, majd ásványvízzel hígítva dobjuk a gyümölcsöt a turmixgépbe! Hogy az epermagok ne zavarjanak, a pépet szűrjük át, aztán adjuk hozzá a felkarikázott banánt, a mézet és a tejet is! Az alapanyagokat konyhai robotgépben vagy botmixerrel turmixoljuk, és lassan kortyolgatva ("megrágva") igyuk meg! Néhány hétig naponta fogyasztható. Ha gyümölcsalapú turmixot készítünk, óvatosan bánjunk az édesítéssel. A gyümölcsalapú turmixokhoz kiváló fűszer lehet a fahéj, a vanília, a szerecsendió vagy akár a kókusz.
Céklás-Sárgarépás Koktél: A Föld Ereje a Pohárban
Ha eddig nem is voltunk kibékülve a céklával, most ideje, hogy megbarátkozzunk vele! Ez az élénk színű gumós növény a legegészségesebb zöldségek egyike: rengeteg ásványi anyag (például kálium, kalcium, foszfor, vas, nátrium, kén, stb.) található benne, fokozza a szervezet védekezőképességét, és rendkívül erős májtisztító hatású. A sárgarépa és a narancs a cékla ideális kiegészítője, az előbbi ugyanis rengeteg antioxidánst (pl. béta-karotint) tartalmaz, az utóbbi magas C-vitamin tartalmánál fogva erősíti az immunrendszert. Ha egy pikáns és egészséges frissítőre vágyunk, a céklás-sárgarépás koktélt pont nekünk találták ki!
Elkészítés:
A céklát és a sárgarépát pucoljuk meg, majd daraboljuk fel. A narancsról szedjük le a héját, bontsuk gerezdekre, majd tegyük az összes alapanyagot a gyümölcscentrifugába!
Céklalé: Az Élénk Színű Egészségbomba
A cékla szerteágazó gyógyhatását a benne található számos vitaminnak és ásványi anyagnak köszönheti. A cékla fogyasztása hozzájárul a szervezet méregtelenítéséhez, serkenti a vérképzést és erősíti az immunrendszert.
Hozzávalók (kb. 0,5 literhez):
- 2 nagy cékla
- 2 alma
- 1 sárgarépa
- Egy kis darab gyömbér (ízlés szerint)
Elkészítés:
A céklát, almát, sárgarépát és gyömbért alaposan mossuk meg és pucoljuk meg. Daraboljuk fel kisebb darabokra, majd tegyük gyümölcscentrifugába. Préseljen naponta 2-3 litert! Ezzel a juice-al remekül indul a nap! Energetizál, és beindítja a napot!
Joghurtos-Áfonyás Turmix: Az Agy Működésének Serkentője
Az áfonya az egyik legtöbb antioxidánst tartalmazó gyümölcs, tele van A, B, C-vitaminnal, ráadásul még az agyműködést is serkenti.
Elkészítés:
A joghurtos-áfonyás turmix elkészítése rendkívül egyszerű: a hozzávalókat tegyük a turmixgépbe, és néhány percig a legnagyobb fokozatra állítva keverjük őket össze! Ha szeretnénk, a koktélt más bogyós gyümölcsökkel is megbolondíthatjuk, tehetünk bele például epret, szilvát vagy szedret - akár mélyhűtött állapotban is!
Zöldségkoktélok a Bartender Szemével
Divatról a zöldséges koktélok esetében éppen ezért nem igazán beszélhetünk, hiszen csak különálló receptek kis csoportjáról van szó, noha világszinten összegezve meglehetősen népes csapatot állíthatunk össze. Több lehetőség és forma is adódik, hogyan kerülhetnek italba a zöldségek. Az egyik legizgalmasabb kombináció, ami tequilával történhet.
Zöldségek infuzionálása párlatokba
Egyik ilyen mód az infuzionálás, amit házilag is könnyen kivitelezhetünk. Csak a megfelelő párlatot kell kiválasztanunk, illetve a hozzá párosítani kívánt zöldséget, azt a párlatba áztatva pár nap alatt kész is a zöldséges alapanyag. Tequila-chili például egyszerű és gyors variáció, bár a chili erőssége egyenes arányban nő az áztatott napok számával.
Frissen préselt zöldséglevek
A másik gyakori forma, amikor a zöldség levét frissen préseljük vagy pasztörizálva vesszük, és ezt használjuk fel. Például az uborka levének kinyeréséhez nem feltétlenül kell még gyümölcscentrifuga sem, elég, ha összenyomkodjuk a shaker aljában. Íze általában bombázóan friss és nem kell sok belőle, hogy az intenzív ízvilága azonnal megjelenjen. Ugyanígy a friss gyömbérgyökér leve préselhető, de akár a halványító zeller szára is.
Zöldségek, mint díszítőelemek
A zöldségek részei természetesen díszítésre is remekül használhatók. A friss zöldborsó hajtása, kacsos indája például remek díszítőelem egy-egy tányéron, de legalább ilyen csinosan tud csücsülni a kristálypohár oldalán. Ugyanígy a zeller vagy koriander levele sem hagy bennünket cserben, sőt a karácsonyi linzer készítéséhez felpolírozott csillag alakú sütikiszúró gyönyörű zeller- vagy céklacsillagokat tud készíteni. Egyszóval minden használható, csak tervezzük meg, mit szeretnénk a poharunkban viszontlátni.
Különleges Zöldség- és Gyümölcskoktél Receptek
Uborkás Margarita
Az egyik legizgalmasabb kombináció, ami tequilával történhet. Friss uborka megtörve, 100% agave tequila (nem a kaktuszos, sombrerós), lime és fele annyi triple sec vagy Cointreau, mint amennyi tequila. Használhatunk bele agave szirupot édesítésre ízlés szerint, amennyiben túl markánsnak ítéljük meg az ízeket.
Rebarbara Különlegességek
A rebarbara inkább jelenik meg gasztrobloggerek és csillogó gasztromagazinok oldalain, mint a kifejezetten bartendereknek szóló szakmai oldalakon. Ettől függetlenül érdemes kipróbálni, noha aromái könnyen elveszhetnek az italokból. Használható frissen, levélszár formájában, vagy elkészített szószként, lekvárként. A formától függ, hogy igényel-e receptje extra cukrot.
Unicum Szilva Koktél
Ez a majdnem hungarikum recept 2013-as keltezésű. Elkészítéséhez nélkülözhetetlen az Unicum Szilva, az Unicum szilvaágyon érlelt változata, kevés cukorszirup, citrom- és narancshéj darabkák, valamint szóda. Egy csík uborka jár az italba, és a díszítéséhez is használunk uborkát illetve mentát.
Tökös Whiskey Fűszeres Harmóniája
A rebarbarával párban, szintén ritkán jelenik meg professzionális bárok kínálatában, noha rendkívül izgalmas és nem utolsó sorban költséghatékony alapanyag. Remekül dolgozik bourbon whiskyvel és a desszertkönyvekből ismert fűszerekkel, ánizzsal, vaníliával, fahéjjal. Jó hír, hogy mindezek a whiskyvel is harmóniában maradnak, pláne, ha szirup formájában használjuk fel a fűszereket. A friss tököt azonban meg kell sütni (vagy párolni) és le kell pürésíteni felhasználás előtt, hacsak nem egyszerűen levet vásárolunk. A friss azonban sokkal több textúrát ad, és pici almalével nyugodtan hígítható. Amennyiben pár csepp tejszínt is adunk hozzá, folyékony süti lesz az eredmény.
Mentás-Epres Rumos Frissítő
A menta és az eper köztudottan eszméletlen jó páros, hiszen a piros gyümölcs édes aromáját remekül kiemelik a hűs zöld levelek.
Elkészítés:
Az epreket alaposan mossuk meg, és vágjuk félbe. A poharak aljára tegyük a cukrot, rá a mentaleveleket, pici citromlevet, majd jöhetnek az eprek. Kicsit nyomjuk össze, ezután öntsük rá a rumot. Most jöhet rá a jég és öntsük fel szódával.
Klasszikusok Újragondolva Gyümölcsökkel
Feketeribizlis Csábítás - Cosmopolitan
A ‘Cosmo’ elsősorban a hölgyek kedvenc itala, hiszen ismerős lehet sorozatokból is, klasszikusan a háromszög alakú martinis pohárban láthattuk.
Hozzávalók:
- 3 cl Simon Gyümölcs feketeribizlilé
- 4 cl citromos vodka (persze a sima vodka is megteszi)
- 1,5 cl Cointreau likőr vagy triple sec
- 1,5 cl friss limelé
- 2 marék tört jég
Elkészítés:
Az összetevőket shakerbe tesszük, és a jeget is hozzáadjuk, majd jól összerázzuk. Ha nincs shakerünk, egy egyszerű befőttesüveg is kiválóan elvégzi a feladatot. Behűtött poharakba, szűrve töltjük, a poharakat lime-al díszíthetjük.
Barackos Prosecco
A lehűtött hosszúitalos pohárba 5 cl baracklevet teszünk, amit lassan felöntünk a behűtött proseccóval és finoman felkeverjük.
Meggyes Pezsdítő - Cherry Bubbles
Egy másik, pezsgős koktélban a fanyarabb ízvilágú meggy és a nyári üdeséget sugárzó málna kerül a középpontba.
Elkészítés:
A málnaszemeket szórjuk bele egy nagyobb pohárba és locsoljuk meg egy kevés limelével. Öntsük fel a prosecco felével, ezután törjük össze kicsit és pakoljuk meg jéggel.
Zöldség- és Gyümölcslevek: Egyszerűen és Finoman
Összegyűjtöttünk néhány bevált zöldség és gyümölcslé receptet.
Mentás, Krémes Zöldséges, Gyümölcsös Élénkítő Koktél
Enyhe mentabeütésű, krémes zöldséges, gyümölcsös élénkítő koktél.
Hozzávalók (kb. 0,5 literhez):
- 2 alma
- 1 uborka
- Egy marék spenót
- Néhány mentalevél
- Egy kis darab gyömbér
Elkészítés:
Az alapanyagokat alaposan mossuk meg, pucoljuk meg, majd tegyük turmixgépbe. Adjon hozzá kevés vizet vagy jégkockát, és turmixolja krémesre.
Alma-Sóska Lé
Az alma és a sóska levét is egy gyümölcscentrifuga segítségével kipréseljük, és összekeverjük. A frissen nyert levet lassan kortyolgatva igyuk. Ha egy kis citromlevet facsarunk még hozzá, és egy kevés mézet is teszünk bele, kitűnő gyógyhatását még tovább fokozhatjuk. Egyszerű és nagyon finom! Ha még nem próbálta, itt az ideje!
Zeller Juice Hajproblémákra
Ez a juice kitűnő hajproblémákra. A zellerszár fogyasztása jót tesz a gyomornak, a lépnek és a hasnyálmirigynek, javítja az emésztést, tisztítja a bélrendszert és a vért, valamint izzasztó, méregtelenítő hatást gyakorol a szervezetre.
Hozzávalók (kb. 0,3 literhez):
- 2 szál zeller
- 1 alma
- Egy kis darab gyömbér
Elkészítés:
Az alapanyagokat mossuk meg, pucoljuk meg, daraboljuk fel, majd préseljük ki a levét gyümölcscentrifugával.
A Szív- és Érrendszeri Betegségek Elleni "Szuperkoktél"
A francia Strasbourgi Egyetem kutatói összeállították a szívet és az érrendszert védő tökéletes koktélt. A hét gyümölcsből álló ital többek között szőlőt, almát, kék áfonyát és epret tartalmaz. A felsoroltakon túl a "szuperkoktélban" található még vörös áfonya, valamint acerola (magyarul barbadosi cseresznye, amelyből 100 gramm harmincszor annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy pohár narancslé). Az utolsó összetevő pedig az Észak-Amerikában honos fekete berkenye (Aronia melanocarpa).
A gyümölcsök a bennük található polifenolokon keresztül fejtik ki előnyös hatásukat az érrendszerre. A polifenolok ugyanis gátolják a vérben lévő koleszterin és egyéb lipidek lerakódását az artériák falán, illetve fellazítják az erek falán már lerakódott plakkokat.
A Strasbourgi Egyetem kutatói 13 gyümölcs sertések érfalára gyakorolt hatását vizsgálták. A már felsoroltakon kívül vizsgálták még a feketeribizli, a málna, a szeder, a földi szeder és a málna keresztezéséből keletkezett boysenberry és a bodzabogyó hatását is.
A Tökéletes Koktél Összetétele
A végleges koktélt íz és egészségvédő hatás alapján állították össze, a nyerő íz kiválasztásához 80 önkéntes kóstolót kértek fel. A tökéletes szívvédő koktél összetétele a következő: 63 százalék szőlő, 10 százalék alma, 10 százalék kék áfonya, 10 százalék eper, 5 százalék vörös áfonya, 4 százalék fekete berkenye és 4 százalék acerola.
A francia kutatásból az is kiderült, hogy a gyümölcsök jótékony hatása nem feltétlenül a bennük található polifenolok mennyiségétől függ, ugyanis egyes polifenolok hatékonyabbak a káros hatások kivédésében, mint mások. A málna vagy a bodzabogyó például ugyan gazdag polifenolokban, biológiai aktivitásuk mégis kisebb, mint a koktélban szereplő gyümölcsöké.
Mindazonáltal táplálkozási szakemberek felhívják a figyelmet, hogy a gyümölcsleveknek magasabb a cukor- és alacsonyabb a rosttartalmuk, mint a nyers gyümölcsökének, így inkább ez utóbbi formában fogyasszuk őket. A kutatásról a Brit Királyi Társaság Food and Function című folyóiratának legfrissebb száma számolt be.
