Kár lenne kidobni azt, amit még használhatnánk. Vásárláskor igen érdemes minden élelmiszernek megnézni az eltarthatósági idejét. Pontosabban ne keverjük össze az élelmiszerek csomagolásán található „minőségét megőrzi” és a „fogyasztható” feliratokat. Az élelmiszerek két fajta felhasználhatósági határidővel kerülnek forgalomba. A gyorsan romló élelmiszereknek fogyaszthatósági határidejük, a hosszabb ideig eltartható élelmiszereknek pedig minőségmegőrzési időtartamuk van.
Az időszak eltelte nem jelenti azt, hogy a termékünk már nem fogyasztható. A lejárati idő értelmezése sokszor félreértésekhez vezet. Néhány élelmiszer a szavatossági idő lejárta után is fogyasztható, főleg ha minőségmegőrzési időt tüntettek fel rajta.
A minőségmegőrzési idő és a fogyaszthatósági idő különbségei
A minőség-megőrzési idő azt a dátumot jelzi, ameddig az élelmiszernek meg kellene őriznie a minőségét. Leggyakrabban a szárított, fagyasztott, konzervált és egyéb tartós élelmiszereknél tüntetik fel. A minőség-megőrzési idő letelte után akkor fogyaszthatod az élelmiszereket, ha a csomagoláson ajánlott módon tároltad, és a csomagolás sértetlen. Lehetséges, hogy a minőség-megőrzési idő dátuma után az élelmiszer elveszti ízét, illatát, szerkezetét, de fogyasztása biztonságosnak mondható.
A fogyaszthatósági idő ezzel szemben azt az időpontot jelöli, ameddig az élelmiszer biztonságosan fogyasztható. Rendszerint a friss és a gyorsan romló élelmiszereket jelölik így. Az olyan élelmiszereket, melyek fogyaszthatósági időpontja letelt, már nem szabad fogyasztani, még akkor sem, ha megfelelően volt tárolva. A tárolási körülményeket be kell tartani, mert egészségügyi komplikációk léphetnek fel. A fogyaszthatósági időt meghosszabbíthatod az élelmiszer azonnali lefagyasztásával.
Tartós élelmiszerek: Mi az, ami szinte örökké eláll?
Néha előfordul a hétköznapokban, hogy lejárt minőségmegőrzési idejű terméket talál valaki a háztartásában, azonban ez még nem feltétlenül jelenti azt, hogy az adott élelmiszert ki kell dobni. Példaként, gondoljunk csak egy pléhdobozos konzervre, amelynek minőségmegőrzési ideje 4 év. Az időszak elteltét követően a konzerv elfogyasztása nem jelent veszélyt. A konzervek a lejárati idő után még 1 évig felhasználhatók, feltéve, hogy száraz környezetben tároljuk őket és nem sérültek.
A felbontatlan rizst is gond nélkül felhasználhatjuk akár több év után is, a benne lévő szemek ugyanolyan jók, mint a vásárlás napján. Ez igaz a fehér- és a vadrizsre, valamint az arborio, jázmin és basmati fajtákra. A fényezett fehérrizs például 30 évig megőrzi tápanyagtartalmát, ha légmentes tárolóban és 4 fok alatt tartjuk. A barnarizs a magasabb olajtartalma miatt megavasodhat.
A mézről sokan tudjuk, hogy korlátlan ideig eláll. A legrégebbi üveg méz állítólag 5500 éves! Igaz, hogy a méz állásában először besűrűsödik, aztán kristályosodik, de e miatt kár lenne kidobni. Nyitott tetővel állítsuk forró vízbe, és kevergessük addig, amíg a kristályok fel nem olvadnak. Sima ételecetből vásárolhatunk akármilyen nagy kiszerelést, nem megy kárba: ha jól zárható üvegben tartjuk, sohasem veszít minőségéből. A csodás illatú vaníliaesszencia - amennyiben alkohol hozzáadásával készült - mindig friss marad és megtartja zamatát. A cukor helyes tárolás mellett korlátlan ideig megőrzi a minőségét, a tömény italok, úgymint pálinka, rum és társai pedig igazi túlélők, ha jól záródó üvegben és fénytől védve tároljuk őket.
A fagyasztás mint tartósítási módszer
Arra már az ókorban rájöttek az emberek, hogy az ételek sokkal tovább frissen tarthatóak és fogyaszthatóak, ha hideg helyen tárolják őket, így a földbe vájt lyukak és a jégkamrák hamar elterjedtek. Ahogy egy korábbi cikkünkben már olvashattad, a fagyasztás bizonyítottan a legjobb tartósító eljárás, ha szeretnénk megőrizni az alapanyagok eredeti ízét, színét, tápértékét és állagát.
Azonban a fagyasztóba kerülő ételeket sem lehet eltárolni az örökkévalóságig, hiszen az élelmiszerek fagyott állapotukban veszítenek a minőségükből, megromolhatnak, így akár az egészségre is károsak lehetnek. A fagyasztás nem állítja meg, csupán lelassítja az ételek romlását okozó folyamatokat. Ezért idővel még a fagyasztott ételek minősége is romlik: a mélyhűtőben tartott fogások előbb-utóbb kiszáradhatnak, elszíneződhetnek, valamint ízváltozás is bekövetkezhet náluk.
Hogyan fagyasztsuk le a zöldségeket | panziós receptek konyhai trükk
Fogyasztás előtt éppen ezért mindig alapos hőkezelésnek kell alávetni a mélyhűtőből elővett ételeket - nem elég csupán kiolvasztani azokat! Főzés, sütés, melegítés vagy párolás nélkül tehát soha ne fogyassz a mirelit ételekből!
Húsok, zöldségek és tejtermékek a fagyasztóban
A különböző húsok feldolgozottságtól és típustól függően más-más időtartamot bírnak a fagyasztóban. A vadhúsok és az egész baromfi 8-12 hónapig tárolható a mélyhűtőben, darabolva 9 hónapnál tovább ne tartsuk őket a fagyasztóban, a baromfi aprólékot és a darált húst pedig csak 3-4 hónapig hagyjuk ott. A nyers vagy főtt darált hús kb. 4 hónapig bírja. A főtt húsoknál a határ 2-3 hónap, a sonka, a virsli, a bacon, a szalonna és a kolbász 1-2 hónapig tartható csak a mélyhűtőben. A sülteket 1-3 hónapig tárolhatjuk. A nyers hal a mélyhűtőben 2-3 hónapig tárolható anélkül, hogy a minősége romlani kezdene.
A zöldségeket 6-12 hónapig tarthatod a fagyasztóban. A nyersen fagyasztott zöldségek 3-4 hónap után már nem alkalmasak fogyasztásra, míg a főzés után mélyhűtőbe rakott társaik 10-12 hónapig is elállnak. A magas víztartalmú zöldségek (pl. paradicsom) kevesebb ideig, kb. 2 hónapig bírják. A sajtok és a vaj (lágy és kemény típusok egyaránt) kb. 6 hónapig tarthatóak fagyasztva. A friss tojást feltörve fagyaszd le, külön a fehérjét és a sárgáját: az előbbi 12 hónapig is eláll a mélyhűtőben, az utóbbi nem fagy meg jól. Feltörve viszont a sárgája és a fehérje is kb. 12 hónapig tárolható.
A tudatos konyhai rendszerezés fontossága
Az év első hónapjában te is igyekszel rendet tartani az életteredben, azzal a reménnyel, hogy ez a jó szokás a későbbiekben is fennmarad? A konyhába érve érdemes alaposan átvizsgálnod a dolgokat, csoportosítanod a bontott csomagolású azonos alapanyagokat és megszabadulnod azoktól az ételektől, amik már fogyasztásra alkalmatlanok. Hajlamosak vagyunk ugyanis úgy tekinteni a fagyasztóra, mint valami feneketlen bendőjű hibernáló mágusra, amit csak tömünk, míg végül teljesen megfeledkezünk róla, hogy mit is halmoztunk fel benne.
Lucia Grigová foodblogger szerint a kulcs a tudatos tervezés. Okosabb, ha csak akkor veszünk fogyaszthatósági időponttal jelölt friss élelmiszereket, ha szükségünk van rájuk. Továbbá fontos ezeket a hűtőszekrényben is ellenőrizni - legyen átlátható, mit meddig kell elfogyasztani. Kiemelten figyelj a hús és a hústermékek esetében, itt tényleg rendkívül becsületesen tartsd be a fogyaszthatósági időt. „Jómagam biztosan nem ajánlanám az olyan hús és hústermékek fogyasztását, melyek fogyaszthatósági ideje lejárt.”
A lejárt szavatosságú termékek kezelése
Nincs kétség: a dátum szerint lejárt termékeket el kell távolítanunk a konyhából. A hűtőpultban tárolt termékek vagy csomagolt friss zöldség esetén soha ne lépjük túl a lejárati időt. Ha a doboz felpuffadt vagy eldeformálódott, furcsa szaga van kinyitáskor vagy a termék szokatlannak tűnik, ne együk meg!
A korábbiakhoz képest változott az útmutatóban a fagyasztott termékek lejárat utáni fogyaszthatósági ideje is. Ellenőrizzük, hogy a termék nem csecsemők és kisgyermekek táplálására szánt speciális élelmiszer vagy anyagtej-helyettesítő tápszer. Ellenőrizzük, hogy a termék színe, szaga, állaga és íze az adott termékre jellemző-e, nem mutat-e eltérést. Továbbá fontos megjegyezni, hogy bár a lejárt minőségmegőrzési idejű élelmiszereket kereskedelmi forgalomba hozni tilos, az élelmiszerforgalmazók lehetőséget kaptak arra, hogy ezeket a termékeket a rászorulóknak adományozzák.
Ha a terméket bontatlan, sértetlen csomagolásban és a gyártó ajánlásának megfelelő körülmények között tároltuk, valamint kibontás után megfelelőnek ítéljük szín, szag, állag és íz alapján is, akkor akár még hetekkel, hónapokkal a lejárati időt követően is elfogyasztható. A szavatosság jelentése nem azonos a garanciával, élelmiszereknél inkább a biztonságos fogyaszthatóságot jelzi. A szavatossági idő lejárta után minden fogyasztás saját felelősségre történik.
tags: #zoldsegek #szavatossagi #ideje