A gasztronómia világában kevés olyan eszköz létezik, amely képes egyszerre megőrizni az ételek ősi, természetes ízvilágát és megfelelni a modern, egészségtudatos táplálkozási igényeknek. A római tál - vagy közismert nevén a Pataki tál - évezredes múltra tekint vissza, mégis napjaink konyháinak egyik legértékesebb kincse. Használatával nem csupán ízorgiát varázsolhatunk az asztalra, de a konyhában töltött időnket is jelentősen csökkenthetjük.
Miért válasszuk a római tálat?
Az égetett agyagból készült edények népszerűsége nem véletlen. A római tálban sült ételek esetében a hús és a köret együtt készül, így az ízek tökéletesen összeérnek. Mivel az alapanyagok saját levükben, kíméletes párolással puhulnak meg, a zöldségek vitamintartalma magasabb marad, az ízek pedig sokkal intenzívebbek lesznek. Egyik nagy előnye, hogy bár maga az étel hosszú ideig sül, csökkentheted vele a konyhában töltött időt, hiszen elég csak előkészíteni a hozzávalókat, a többit a sütő és a tál végzi el.
A római tálban készült ételek elkészítéséhez kevesebb zsiradékra van szükség, így fogyókúra alatt is bátran használhatod. Nem csak húsok sütésére alkalmas, készülhet benne rizs, zöldség, lekvár, kenyér és hal is. Utóbbira célszerű egy külön, halas római tálat használni, mert a cserépedény magába szívja az aromákat, ízeket, és a hal zamata sokáig megmarad benne.
A Pataki és a római tál közötti különbség
Bár látszólag nagyon hasonló a kettő, valójában lényeges különbség, hogy a Pataki tál alja mázas - de lényegében ugyanúgy kell őket használni, hiszen a Pataki tál a rómainak egy magyar fazekas által készített változata. Mindkét típus kiválóan alkalmas lassú sütésre, és a használati szabályaik is megegyeznek.
Alapszabályok a hosszú élettartamért
Bár látszólag egyszerű a római tál használata, van néhány alapszabály, amit fontos betartani, ha azt szeretnéd, hogy sokáig kiszolgáljon a konyhában ez a páratlan edény:
- Beáztatás: Mielőtt használod, öntsd fel az alját és a tetejét is színültig hideg vízzel, és hagyd benne legalább harminc percig (de ideális esetben akár 1 órán át is); így jól megszívja magát nedvességgel az edény.
- Hőmérséklet-kezelés: Az agyagedény kényes a hőmérséklet-változásokra. Ha telepakoltad a hozzávalókkal a tálat, mindig hideg sütőbe tedd, és fokozatosan melegíts be alá. Olyan ételt soha ne süss benne, aminek 200 Celsius foknál magasabb a sütési hőmérséklete.
- Tálalás: Ha elkészült az étel, a tálat soha ne tedd a hideg asztalra, konyhapultra, mindig tegyél alá textíliát, hogy ne pattanjon szét a hőmérséklet-változástól.
- Tisztítás: Az agyag pórusaiban minden megmarad, ami a tálba került; ezért nem szabad a római tálat mosogatószerrel elmosni, a vegyszer ugyanis a mélyebb rétegeket is átjárja. Helyette használj inkább ecetes vizet: áztasd benne a tálat, majd kefével vagy dörzsölős szivaccsal alaposan súrold át.
Zöldséges húsételek készítése: Receptötletek
A római tálban sült húsok titka a rétegzésben és a türelemben rejlik. Legyen szó sertésről vagy csirkéről, az eredmény mindig omlós és ízletes.
Klasszikus zöldséges karaj római tálban
A megtisztított, megmosott zöldségeket (burgonyát, sárga- és fehér répát) hasábokra vágjuk, a vöröshagymát cikkekre, a megmosott, lehámozott gombát szeletekre, a fokhagymacikkeket ketté vágjuk. A hús szeleteket vékonyra kiklopfoljuk és kettévágjuk. Egy serpenyőben mindkét oldalukat hirtelen megpirítjuk.
A római tál aljára löttyintünk pár csepp olajat, teszünk egy sor zöldséget, sózzuk, borsozzuk. Erre teszünk egy sor húst, majd ismét zöldséget és fokhagymát. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tálat lefedve hideg sütőbe tesszük, 220 fokon melegítjük, majd 180 fokra visszavéve kb. 1 órán át sütjük. A végén vajdarabkákkal gazdagítva, fedő nélkül pirítjuk tovább a húst.
Egészben sült csülök
A csülköt irdald be, sózd, borsozd, és kend be alaposan a zúzott fokhagymával. Pucold meg a krumplit, vágd negyedekre, és helyezd el a római tál alján. Mehet mellé a hagyma is, majd tedd rá a csülköt. Önts az egész alá 1 dl vizet, majd tedd a tálra a tetejét, és süsd 1 órán át.
5 Érdekesség A Római Hétköznapokról - Tökéletlen Történelem [TT]
Sertéscomb vagy lapocka zöldségágyon
Hozzávalók 4 személyre: 200 g sárgarépa, 200 g cukkini, 1 zöldpaprika, 1 karcsú póréhagyma, 150 g zeller, 500 g burgonya, 600 g sertéscomb vagy lapocka, fűszerek. A zöldségeket felkarikázzuk, a burgonyát nagyobb kockákra vágjuk. A zöldségeket és a zöldfűszereket a római tálba szórjuk, hozzáadjuk a fűszereket és az elősütött húst a zsiradékkal együtt. A sütés utolsó 15-20 percében levesszük a fedőt, hogy kissé elfőjön a leve és a hús színt kapjon.
A római tál mint a modern konyha része
Az égetett agyagból készült sütőtál a 80-as évek után újra reneszánszát éli. Nem csoda, hogy a római tál a modern háztartásokban is kedvelt darab, hiszen az ételek elkészítése vele könnyű, egyszerű és egészséges. Bármilyen otthon található zöldséggel készíthetjük, a végeredmény pedig valóságos ízorgia lesz. Ha kipróbáljátok, biztosan családi kedvenccé válik, mivel nem kell folyamatosan a konyhában lenned, míg elkészül az ebéd.
Tippek a tökéletes ízekhez
A húsok előkészítésekor érdemes figyelni a pácolásra. A sóoldatban áztatott húsok szaftosabbak maradnak. A páclét úgy készítjük, hogy a hozzávalókat lábosban felforraljuk, egy percig forrni hagyjuk, majd hagyjuk kihűlni. A csirkére öntjük a hideg páclevet: annyit, hogy éppen ellepje. A zöldségágyra ültetett hús ízei a párolgás során átjárják az egész edény tartalmát, így a köret is átveszi a hús zamatát.
A római tál használata során ne féljünk kísérletezni a fűszerekkel, de kerüljük a túlzottan erős, mesterséges ízesítőket, mert azok már kicsit "elviszik" az ízét más jellegűre. Az agyagedény természetes közeg, amely a legegyszerűbb alapanyagokból is kihozza a maximumot.
tags: #zoldseges #hus #csereptalban