A kiegyensúlyozott táplálkozásban nemcsak a nyersanyagok okos választása a lényeg, hanem azok mennyisége is. Van olyan táplálék, melyből többet, és van olyan, amelyből kevesebbet igényel a szervezetünk. A tésztaételek világszerte népszerűek, ugyanakkor sokszor okoz fejtörést az egy főre szükséges adag pontos kimérése. Annál, hogy felesleges tészta marad meg, már csak az a bosszantóbb, ha kevésnek bizonyul a szószhoz, vagy az étvágyunkhoz képest.
Az ideális adagolás tudománya
Sok függ emellett attól is, mivel esszük a tésztát! Az étvágy és a feltétek okozta eltéréseket kihagyva a képletből, egy főételként tálalt tésztaételhez főzött tészta száraz súlya legyen kicsit magasabb, mint az olasz ajánlás, mondjuk 12,5 deka. A 12,5 dekás adagokat, hála az 50 dekás kiszereléseknek könnyedén, akár szemre is kimérhetjük, és négy főre egy egész, kettőnknek egy fél, egymagunkban egy negyed zacskónyit számolhatunk főzés előtt.
Vegyük magunk elé a tésztás zacskót, fektessük a pultra, és simítsuk el benne a tésztát. Kész, ezzel el is feleztük tésztánkat, és ugyanígy tudjuk a maradék fél is tasakot (vagy a kiöntött mennyiséget, immár szemre) felezni, ha szükséges. Spagettit, makarónit vagy más hosszú szárú tésztát függőlegesen felezzünk, vétek ugyanis eltörni a hosszú szálakat.
A nagyobb méretű, esetleg lyukas tésztákból egy bögrényi aligha lesz elég, ugyanennyi tarhonya viszont még sok is, ezért a bögrés módszert akkor alkalmazzuk, ha mindig egyféle, közepes szemű tésztát fogyasztunk. Jó hír, hogy a felezős-negyedelős módszer a levestésztáknál is működik.
A házi tészta készítés rejtelmei
A világ minden táján a tésztagyúrás feladata a nagymamákra hárul, akik a legnagyobb örömmel állnak neki a házi pasta készítésének. Az otthoni tésztagyúrás nem nehéz feladat, csak kissé időigényes, és igen, néha fárasztó tud lenni, de megéri a belefektetett energiát. Az alaptészta számtalan formában, színben és ízben készíthető, hiszen, ha plusz alapanyagok kerülnek a tésztába, a színén és ízén is érződni fog.
Alapanyagok és arányok
Sokan nem is gondolnák, mennyit számít, ha szép sárga tanyasi tojásból készül a tészta. Hogy mennyi tojást is érdemes használni? Mindenki másra esküszik, de minél több, annál könnyebb, jobb állagú lesz majd a pasta. A legtöbb nagyi a szenthármast nem bővíti, csak liszt, tojás és só az alap.
- Liszt: A lisztnél arra is érdemes figyelni, hogy 00-ással dolgozz, de bátran lehet vegyíteni, fele sima finomliszt, fele teljes kiőrlésű keverékből is készülhet.
- Tojás: A házi tojásos tészta receptje végtelenül egyszerű: minden 100 gramm liszthez egy egész tojás kell.
- Víz: Ha nehezen áll össze - mert lehet, hogy túl kevés tojás került bele -, ilyenkor egy kevés vizet nyugodtan hozzáadhatsz. Egyszerűen vízből és lisztből is gyúrhatunk tésztát, ami ugyanúgy viselkedik majd, mint a tojásos verzió: 300 gramm liszthez nagyjából másfél deciliter víz kell, így ebből hozzávetőlegesen 500 gramm tésztát fogunk kapni.
A tökéletes házi, gyúrt tészta titkai
A gyúrás és formázás folyamata
Mindenki másra esküszik, kezdő tésztagúróknak a deszka javasolt. A deszka közepére 200-250 gramm liszt kerüljön, a liszt közepébe mélyedést kell formázni, a közepére 2-3 darab tojást ütni, amit villa segítségével fel kell verni. Gyúrás után a tészta becsomagolva, 1 órára kerüljön a hűtőbe, csak utána jöhet a formázás. A tésztát enyhén lisztezett felületen nagyon vékonyra kell kinyújtani, egy régi jó tanács szerint akkor jó a kinyújtott tészta, hogyha befúj alá az ember, akkor megemelkedik.
Gazdaságosság: Mennyit nyerünk a házi tésztával?
Nem kérdés, az otthon készült tészta még akkor is olcsóbb, ha prémium, olasz lisztet veszünk hozzá, hiszen 1 kg lisztből 11-12 tojással 20 adag tészta készíthető. Míg egy csomag 3-5 adagra elegendő jó minőségű olasz tészta ugyanannyiba kerül, mint maga a liszt. A házi tészta készítése nem csupán a főzés művészete, hanem a szeretet művészete is.
Tárolás és tartósítás
Az elkészült tésztát érdemes nagyobb tepsire vagy tálcára helyezni, ügyelve, hogy ne érjenek egymáshoz a darabok. Szobahőmérsékleten, kiszárítva - a szárítás ideje 4-8 óra mérettől függően -, dobozban vagy zacskóban tárolva hónapokig eláll a házi készítésű csoda.
Amin nem szabad tésztát szárítani az fém, mert a tészta nem tud szellőzni, és berohad. A szárításhoz válasszunk száraz, erős fénytől védett helyiséget. A tészta a vastagságtól függően 2-3 nap alatt kiszárad. Ezt jól jelzi, hogy megkeményedik, könnyen törik és a színe is fakóbb lesz. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a tésztánk tökéletesen megszáradt-e, inkább hagyjuk még egy napig a levegőn. Utána azonban bármilyen edényben lehet tárolni. A szakirodalom szerint a házi, jól kiszárított tojásos tésztát 1 éven belül kell elfogyasztani.