A Tökéletes Fondü Titkai: Receptek és Tippek Ínyenceknek

A fondü, ez a Svájcból származó, melegítő és összekovácsoló étel, tökéletes választás lehet hideg téli estéken, baráti összejöveteleken vagy akár családi vacsorákon. Nem igényel túl nagy előkészületeket, a szükséges eszközöket pedig egyszer kell csak megvenni. Azonban ahhoz, hogy a fondü igazán felejthetetlen élményt nyújtson, fontos néhány alapvető szabályt betartani, és persze, hogy rendelkezésünkre álljon egy-két remek recept.

Az Alapok: A Siker Kulcsa a Sajtban Rejtőzik

Az első és legfontosabb alapszabály így hangzik: minden fondü olyan finom, mint a hozzá felhasznált sajtok. Ezért az igazi ínyencek a három különböző fajtájú sajtból készült fondüt tartják a legízletesebbnek. Soha nem szabad túl lágy sajtot használni, különben a fondü túl ízetlen lesz. A klasszikus alapmassza gruyére és freiburger vacheringből, valamint egy kis hegyisajtból áll. Egyes szakácsok azt is ajánlják, hogy az összetevőket - sajt, kukoricakeményítő és bor - már egy nappal a felhasználás előtt keverjük össze, és az így készült masszát hűvös helyen pihentessük. A fondü készítés közben a sajtmasszának soha nem szabad főnie, épp csak rotyognia. Nagyon fontos a folyamatos keverés.

A Kenyér és a Bor: Tökéletes Párosítások

Ami a kenyeret illeti, annál jobb minél több a kenyérhéj. Így a sajt jobban megmarad a kenyérdarabkán és a kenyér sem csúszik le a villáról. A klasszikus baguette mellett a lepénykenyér is ideális választás.

És végül a borról. A fondü sikerében nagy szerepe van a megfelelő borválasztásnak. Az idők során a legjobbnak bizonyultak: La Côte, Neuenburger, Bielersee vagy Fendant - egy igazi borkülönlegesség. Legalább ilyen fontos a cseresznyepálinka is, amelyet az emésztés elősegítése érdekében kell kortyolgatni. A fondü elkötelezett hívei a kenyerüket is belemártogatják az ízletes pálinkába. Azonban ezzel óvatosan kell bánni! Mert akinek leesik a villáról a kenyere, annak fizetnie kell egy üveg bort.

Svájci Fondü Élmény: Több Mint Egy Étkezés

Sikerült kedvet teremtenünk? Svájcban, különösen a téli hónapokban, a fondü-estek igazi közösségi élménnyé válnak. Éjszakai buszok szállítják a vendégeket az étterembe. Az est mottója: "fondue á discretion" - ami annyit jelent "fondüt szívünk szerint". A fondü után következik az emésztést elősegítő pálinkázás, majd a vendégek a ragyogó holdfénynél száguldhatnak a völgybe Svájc leghosszabb szánkópályáján. Nem messze található a környék egyik legkalandosabb sípályája, a legtöbb hajtűkanyarral és a legszebb panorámával. A sípálya az Alpiglen hegyi étteremből vezet Grindelwaldba és szerdától szombatig éjszakai világítással várja a sízőket. Hosszú téli estére családdal vagy barátokkal kitűnő étel, kitűnő szórakozás a fondü.

Klasszikus Sajtfondü Recept

Íme egy szuper recept, ha kipróbálnátok!

Hozzávalók:

1 gerezd fokhagyma
3,75 dl citromos víz (+ a keményítőhöz)
1 ek kukoricakeményítő
20 dkg reszelt Frico Gouda sajt
20 dkg reszelt Frico érett Gouda sajt
20 dkg reszelt Frico Edam sajt

Elkészítés:

Egy közepes méretű lábas oldalát a bedörzsöljük fokhagymával.
Beleöntjük a citromos vizet és közepes hőmérsékleten felforraljuk.
Összekeverjük a kukoricakeményítőt és egy kevés vizet egy csészében.
A sajtot fokozatosan a lábasba adagoljuk, közben cikk-cakk alakban (nem körkörösen) keverjük, hogy megakadályozzuk a sajt csomósodását. Egészen addig keverjük, amíg a sajt meg nem olvad (ne hagyjuk, hogy felforrjon).
Átkeverjük még egyszer a kukoricakeményítős keveréket, majd a fondübe keverjük.
Alacsony hőmérsékleten, folyamatos keverés mellett 5-8 percig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
Átöntjük egy fondüedénybe, és az asztalra tesszük egy láng fölé. Kenyérrel vagy zöldségekkel mártogatjuk.

Az Eredeti Svájci Recept Variációi

Az eredeti svájci recept alapján a fondüzésre szolgáló edényt dörzsöljük be (belülről) fokhagymával, öntsünk bele 2 dl fehérbort, majd gyenge lángon tegyük fel főni, adjunk hozzá még 2 kávéskanál citromlét és 40-50 dkg apróra vágott vagy reszelt sajtot - lehetőleg ementáli vagy trappista sajtot, de mindenképpen aromásabb, keményebb sajtfélét válasszunk. Őrölt fekete borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Sót csak akkor adjunk hozzá, ha kóstolás után nem találjuk elég sósnak a sajtolvadékunkat. Forrón tálaljuk. Hosszú nyelű villára vagy esetleg hurkapálcára tűzött, apró kockákra vágott kenyérrel, cipóval mártogassuk - ügyeljünk arra, hogy a kenyérdarabokon héj is legyen, hogy el tudjuk ropogtatni. Fontos: a kenyeret nem elég „csak” megmártogatni a sajtban, meg is kell forgatni benne, óvatosan emeljük ki, hogy egy csepp sajt se menjen veszendőbe közben. Az olvasztott sajt nagyon laktató, így a fondühöz kísérőnek elegendő, ha salátát kínálunk, italnak pedig fehérbort ajánlunk. Az eredeti recept kiegészítéseként az olvasztott sajthoz adhatunk még tejszínt, vajat is.

SAJTFONDÜ 10 PERC ALATT | Szuper egyszerű recept

Túl a Sajton: Más Fondü Típusok

A fondue francia eredetű szó, s arra utal, hogy készítéséhez hozzávalókat kell megolvasztanunk. Koránt sem új keletű dolog, Svájcban „fejlesztették ki”, amikor az ország még szegény volt, s a lakói fölműveléssel és pásztorkodással foglalkoztak. A nyáron készített sajtot és kenyeret ették a hosszú téli hónapok alatt. Akkor még hírből sem ismerték a korszerű fagyasztási technikákat, így a sajt és a kenyér olyannyira megszáradt, hogy azok szeletelése is komoly gondot okozott.

Fondüt nem csak sajtból készíthetünk. A húsfondühöz a kiválasztott húsokat, például csirke- vagy pulykamellet, sertéskarajt, esetleg szűzpecsenyét kockázzuk fel, majd helyezzük fehérboros-bazsalikomos pácba néhány órára. Ezután sózzuk, borsozzuk a felkockázott húsokat. Felforrósítjuk az olajat, majd átöntjük azt a fondü edényben (amely alatt ég a tűz), a felkockázott és hosszú villára tűzött húst az olajba mártogatva megsütjük.

A gyümölcsöket még finomabbá teszi a csokoládé bevonat, a gyerekzsúrokat pedig biztosan feldobja a desszert fondüzés. Ehhez 2 dl tejszínt forrósítsunk fel egy edényben, morzsoljunk bele 20 dkg tejcsokoládét és ugyanennyi félédes- vagy étcsokoládét. A gyümölcsdarabokat (eper, banán, szőlő, narancs) egyenként, hosszú villára tűzve márthatjuk a meleg, olvasztott csokoládéba.

További Ínycsiklandó Tippek

Ha kedvet kaptál a kísérletezéshez, érdemes kipróbálni a házi sajtos fish and chips receptet, vagy az extrasajtos tekercset, esetleg a maradékból készíthető sajtos palacsintát krumplipüréből. Ezek a receptek is garantáltan sikert aratnak majd a vendégek körében, és tovább színesítik a gasztronómiai kalandokat.

tags: #8 #szemelyes #fondu #steba