Brokkoli főzési ideje: a tökéletes állag és a maximális tápanyagtartalom titkai

A brokkoli az elmúlt években kiváló zöldségként szerzett hírnevet, különösen egy rendkívül előnyös vegyület, a szulforafán magas szintje miatt. Ez a vegyület szerepet játszik a vércukorszint szabályozásában és potenciális rákellenes előnyei is vannak, így nem csoda, hogy a brokkoli tabletták egyre népszerűbbek. Azonban egy korábbi tanulmány már kimutatta, hogy a brokkoli elfogyasztásával több szulforafánhoz jutunk, mint a kiegészítők szedésével. Kínai kutatók egy csoportja ezért úgy döntött, hogy megtalálja a brokkoli főzésének legjobb és legegészségesebb módját. Eredményeiket a Journal of Agricultural and Food Chemistry című folyóiratban publikálták, de akad ezzel kapcsolatban egy bökkenő.

A szulforafán titka és a mirozináz enzim

A szulforafán ugyanis nem csak úgy „ott várakozik” a brokkolivirágokban, fogyasztásra készen. A zöldség ehelyett számos más vegyületet, úgynevezett glükozinolátokat és mirozináz enzimet tartalmaz; a növény ez utóbbit az evolúció során a növényevők elleni védekezésre fejlesztette ki. A glükozinolátok az úgynevezett „mirozináz aktivitás” révén alakulnak át azzá a szulforafánná, amire nekünk van szükségünk. Ahhoz, hogy a mirozináz aktivitás beinduljon, úgymond kárt kell tennünk a brokkoliban. A kutatások szerint úgy tudjuk messze a legnagyobb mennyiségű szulforafánt kinyerni a brokkoliból, ha a nyers brokkolirózsákat rágcsáljuk.

A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a brokkoli szokásos főzési módjai (mint a főzés és a mikrózás) komolyan csökkentik a zöldségben lévő glükozinolátok mennyiségét - még akkor is, ha csak pár percig történik. A mirozináz pedig szuperérzékeny a hőre is. Szóval a szakembereknek más megoldás irányában kellett kutakodni.

A brokkoli megfelelő előkészítése és főzése a maximális előnyökért

A brokkoli elkészítésekor rendkívül fontos, hogy tisztában legyünk azzal, hogyan őrizhetjük meg a benne rejlő értékes tápanyagokat. Bár sok recept nem tér ki a főzési időre, a megfelelő módszerek ismerete kulcsfontosságú. A brokkoli az egyik legegészségesebb zöldség, ugyanis rostokban, vitaminokban és antioxidánsokban egyaránt gazdag. Azonban a főzés után kissé kesernyés lehet az íze, amit nem mindenki kedvel. Fontos tudni, hogy a főzés során a brokkoliból kénvegyületek szabadulnak fel, ezek okozzák azt a bizonyos kellemetlen, kesernyés aromát. Ráadásul így a fontos tápanyagok - például a C-vitamin - is kioldódnak a zöldségből, a végeredmény pedig egy pépes, ízetlen köret lesz.

A hőkezelés és a szulforafán

A történet azonban itt válik igazán érdekessé: a brokkoli önmagában nem tartalmaz szulforafánt. A zöldség glükozinolátokat tartalmaz, amelyekből csak akkor keletkezik szulforafán, ha a növényi sejtek megsérülnek. Vágáskor, aprításkor aktiválódik egy mirozináz nevű enzim, amely elindítja ezt az átalakulást. Egy 2018-ban a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány részletesen vizsgálta, hogyan hat a főzés a brokkoli legértékesebb vegyületeire. A kutatók azt találták, hogy a magas hőhatás - különösen a pirítás - jelentősen csökkenti a szulforafán mennyiségét, mivel a mirozináz enzim hőérzékeny és gyorsan inaktiválódik.

Pihentetés főzés előtt

Ugyanakkor, ha a brokkolit felaprítják, majd főzés előtt pihenni hagyják, az enzimnek van ideje „dolgozni”. A vizsgálatban a brokkolit nagyon apró darabokra vágták, majd akár 90 percig is állni hagyták. A szerzők megjegyzik, hogy bár a pontos időtartam változhat, már 30 perc is érdemi előnyt jelenthet. Ez nem gasztronómiai trükk, hanem tiszta biokémia.

Különböző főzési módszerek és azok hatása

Számtalan módszerrel lehet zöldségételeket készíteni, de a zöldségek viszont éppen a vízben főzés által veszítenek ízükből, s egyben a tápanyagaik nagy részéből is.

Gőzben főzés: a legkíméletesebb módszer

Általában a gőzben főzést tartják a zöldségek legmegfelelőbb elkészítési módjának. „A zöldségek legegészségesebb elkészítési módszere a gőzben főzés, vagy a párolás, amikor a zöldséget először pirítjuk, majd pároljuk. Ily módon veszít a legkevesebbet a benne levő értékes tápanyagokból.”

A jelenlegi kutatások alapján a rövid ideig tartó gőzölés tűnik a legjobb kompromisszumnak. Dr. Emily Ho, az Oregoni Állami Egyetem professzora szerint az öt percnél nem hosszabb gőzölés megőrzi a mirozináz működőképességét, miközben a brokkoli élvezhető marad, és a rágás során hatékonyan felszabadul a szulforafán. Ez az elkészítési mód emellett a C-vitamin, a klorofill és más antioxidánsok jelentős részét is megóvja.

A zöldségek legkímélőbb és legegészségesebb főzési módja a gőzben főzés, mert így megmaradnak benne a tápanyagok. Az edénybe tegyen kb. 3 centiméternyi vizet és forralja fel. Tegye bele a gőzölő kosarat. A víz szintje sose érjen a kosár aljáig, hanem mindig alatta legyen, hogy a zöldség ne álljon a vízben. A zöldséget helyezze el a kosárban. Ennek aljába kerüljön a zöldség, melyet tovább kell főzni - mint a burgonya, vagy a sárgarépa, feljebb rakja a hamarább puhuló zöldségeket. Az edényt takarja be a fedővel és a lángot húzza le közepes erősségűre. A brokkoli párolásához ajánlott a zöldség szárát elválasztani a felső résztől, apró darabokra vágva. A káposztát zárt fedéllel tíz percig puhára főzzük. A forralás befejezése után ajánlatos a zöldséget további három percig zárt dupla kazánban tartani.

Pirítás: ízletes alternatíva

Jamie Vespa, a Dishing Out Health gasztroblog szerzője szerint a megoldás egyszerű: ne főzd, hanem pirítsd meg a brokkolit! „A pirítás megőrzi a zöldség természetes ízét, textúráját és a tápanyagtartalmát is” - mondja Jamie. „A végeredmény egy kívül enyhén ropogós, belül puha brokkoli, amit még azok is szívesen megesznek, akik korábban idegenkedtek tőle.”

Pirított brokkoli - egyszerű recept 15 perc alatt

• Előkészítés (5 perc): Vágd az előzőleg megmosott brokkolifejet egyforma méretűre. A szárát se dobd ki - csak darabold kisebbre, mert valamivel keményebb.
• Sütés (10 perc): Melegíts fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon. Várj, amíg az olaj enyhén sisteregni kezd - ha túl korán teszed bele a brokkolit, megszívja magát olajjal, és puha, zsíros lesz. Tedd a serpenyőbe a brokkolit, és kevergetve pirítsd kb. 2 percig. Ezután lefedve párold további 6 percig. Így a brokkoli átpuhul, de megőrzi roppanós textúráját és finom, enyhén pirult lesz az íze.
• Különleges ízek: Ha elkészült, jöhet egy kis só és frissen őrölt bors. De ha valami különlegesebbre vágysz, próbáld ki ezeket: Friss citromlé - kiemeli a brokkoli természetes aromáját, és üde, pikáns ízt ad. Reszelt parmezán - gazdag, sósabb ízzel dobja fel az ételt.

Jamie felhívta a figyelmet: „Ez a 15 perces módszer azóta a kedvencem, amióta először kipróbáltam. A brokkoli végre nem pépes vagy íztelen, hanem minden falat tökéletesen sült és finom.”

Blansírozás: az élénk szín megőrzéséért

Ha esetleg díszíteni szeretnénk a brokkolival, akkor érdemes blansírozni, ami azt jelenti, hogy sós, szódabikarbónás (ettől marad meg a szép zöld színe) forrásban lévő vízbe dobjuk a rózsákra szedett brokkolit, éppen csak előfőzzük 1-2 percig, majd hideg, jeges vízbe tesszük. A torzsás zöldségeket blansírozással is elkészítheti. Hogyan fogjunk hozzá? Forraljon egy edényben vizet. A zöldséget tegye a forrásban levő vízbe és forralja át 30 másodpercig - 1 percig. Majd vegye ki a zöldséget és tegye egy jeges tálba, hogy ne főjön tovább és gyorsabban lehűljön. Így a zöldségben sikerül megőriznie a szükséges tápanyagokat.

Főzés edényben

A brokkoli és a karfiol elkészítése ideje is megegyezik, mindkettőt csak 4-6 percig szükséges főzni. Ha gyorsan szeretnénk valami finomat készíteni, akkor ezekből a zöldségekből seperc alatt egy isteni ebédet tehetünk le a családi asztalra.

Lassú tűzhelyben való főzés

A káposzta lassú tűzhelyben történő főzéséhez nem szükséges a terméket őrölni. A főzési idő nem haladja meg a tíz percet. Lassú tűzhelyben a brokkoli körülbelül tíz percig sül.

A fagyasztott brokkoli főzése

A boltokban frissen és fagyasztva is megvásárolhatja a terméket, és a főzési módok eltérőek. A friss káposzta főzése kevesebb időt vesz igénybe, mint a fagyasztott. A termékek közötti fő különbség a hőmérséklet-különbség. Az a tény, hogy a fagyasztott zöldséget nem olvasztják fel főzés előtt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kiolvasztás után a brokkoli elveszíti alakját. Ha kiolvasztott káposztát főz, akkor az eredmény nem lesz a legjobb. A kapott massza inkább zabkása lesz. Főtt zöldséget szabad enni, de alkalmatlan különféle ételek elkészítésére.

Fagyasztott brokkoli tápértéke és kiválasztása

A brokkoli gazdag C-vitaminban, K-vitaminban, rostokban, folsavban és antioxidánsokban. Ezek a tápanyagok fontos szerepet játszanak az emberi egészségben, például az immunitás erősítésében, az emésztés javításában és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében. A fagyasztott brokkoli kisebb százalékban veszíti el a tápanyagot, mint a friss brokkoliban.

Főzés előtt nagyon fontos, hogy jó minőségű fagyasztott brokkolit válasszunk. Vásárláskor válasszunk élénk színű, komplett formájú brokkoli csokrokat, és ügyeljünk arra, hogy a csomagolás ne legyen sérült, vagy nem látható rajta fagyás. A zöldség színének sötétzöldnek és nagyon telítettnek kell lennie. Ha sárga foltok vannak a virágzaton, ez azt jelzi, hogy a zöldség túlérett vagy túl sokáig tárolt. A levélnyél nem lehet puha vagy rothadt. A boltokban a káposzta az év bármely szakában megtalálható. Azonban a legjobb, ha a késő ősztől kora tavaszig tartó időszakban vesz egy zöldséget fagyasztásra. A káposzta nem lehet túl könnyű - a zöldség súlyát érezni kell a kézben.

A fagyasztott brokkoli főzésének tudományos elve

A fagyasztott brokkoli főzési folyamata tulajdonképpen egy egyensúlyozás: a brokkoli főzése a lehetséges baktériumok elpusztítása érdekében, valamint a túlsütés okozta tápanyagveszteség elkerülése. A víz forráspontja normál légköri nyomáson 100 fok. Fagyasztott brokkoli főzésekor nagyon fontos, hogy a vizet folyamatosan forraljuk. Ha a főzési idő túl hosszú, a brokkoliban lévő klorofil lebomlik, amitől a zöldség elsötétül, íze laza lesz, és többé nem lesz ropogós és puha. Ezenkívül a túlsütés a vízben oldódó vitaminok nagymértékű elvesztéséhez vezet, ezáltal csökken a brokkoli tápértéke.

Speciális lépések a fagyasztott brokkoli főzéséhez

1. Hozzávalók: Fagyasztott brokkoli: megfelelő mennyiség (az evők számától függően). Víz: elég ahhoz, hogy teljesen elmerítse a brokkolit. Só: kevés (elhagyható). Konyhai időzítő: a főzési idő pontos szabályozására szolgál.
2. Főzési lépések:
   1. Öntsünk egy nagy fazékba elegendő vizet, és melegítsük forrásig magas lángon. Ha szereted, ha enyhén sós a brokkoli, picit sózhatod a vizet.
   2. Amikor a víz teljesen felforrt, vegye ki a fagyasztott brokkolit közvetlenül a fagyasztóból, és gyorsan adja hozzá a forrásban lévő vízhez. Ne olvasszuk fel előre, mert ez a zöldségek tápanyagvesztését okozhatja. Miután beleöntötte a brokkolit a vízbe, azt tapasztalja, hogy a víz hőmérséklete kissé leesett.
   3. Miután a víz ismét felforr, indítsa el az időzítőt. Általában 3-5 perc elegendő, de a konkrét idő kissé módosítható ízlése szerint.
   4. A főzési idő letelte után gyorsan vegyük ki a brokkolit, és azonnal tegyük az előkészített hideg vagy jeges vízbe, hogy túlhűljön.
   5. Vegyük ki a brokkolit a hideg vízből, és engedjük le a vizet.

A fagyasztóból származó káposzta főzési ideje nem hosszú. Bár ennek a folyamatnak az időtartama rövid, és a főzés módjától függ, de leggyakrabban körülbelül kilenc perc. Egy serpenyőben a főzési idő hosszabb lehet, de legfeljebb 15 perc.

Tippek a fagyasztott brokkoli fagyasztásához otthon

Az egészséges és tápláló termék beszerzéséhez nemcsak a zöldség főzésének árnyalatait fontos ismerni, hanem a fagyasztás finomságát is. A fagyasztáshoz fiatal, éretlen káposzta szükséges. A legjobb, ha saját termesztésű brokkolit használ, vagy zöldséget vásárol a piacról. A bolti termékeket leggyakrabban vegyszerekkel kezelik, hogy sokáig a pulton maradjanak, így nem olyan hasznosak.

Mielőtt folytatná a termék fagyasztását, a brokkolit alaposan meg kell mosni, a leveleket eltávolítani és virágzatokra osztani. Ha a zöldséget közvetlenül a kertből vették, akkor negyven percig sós vízben kell áztatni, ami eltávolítja a hernyókat és a különféle bogarakat a káposztából. A tiszta virágzatot ajánlatos három percre forró (+100 fokos) forralt vízbe helyezni. A termék gyors lehűléséhez jeges vízbe kell helyezni egy percre. Ezután a káposztát megszárítják, és zsákokba osztják, vagy fagyasztótartályba helyezik. A legjobb, ha speciális pattintható zacskókat használ, amelyekből kényelmesen kiengedi az összes levegőt.

Egyéb zöldségek főzési ideje és tippek

A receptek általában nagyon pontos leírást adnak az ételek elkészítési folyamatairól, de az egyes elemek főzési idejéről annál kevesebbet. Nézzük, melyek azok a leggyakrabban használt zöldségek, amiket főzni szoktunk: répa, krumpli, brokkoli, karfiol, spárga, zöldbab, zöldborsó, cékla. Mindnek megvan a maga főzési ideje, amit ha ismerünk, nagy segítségünkre lehet a konyhában.

• Sárgarépa: Ezt leginkább levesbe szoktuk belefőzni, pedig számos más elkészítési módja is létezik. Köretnek megpárolhatjuk vagy akár meg is süthetjük befűszerezve.
• Krumpli: Akár krumplipürét, akár petrezselymes burgonyát szeretnénk készíteni, mind a kettőnek a főtt krumpli az alapja. A burgonyának sok fajtája van, ettől is függ a főzési ideje, de általában 15-20 percet szoktak szánni rá. Van olyan krumpli is, amit inkább sütéshez ajánlanak, de legtöbbször a szupermarketekben jelölik, hogy a burgonya melyik típusa mire való.
• Zöldspárga: Nemcsak finom, hanem nagyon egészséges, vitaminban gazdag, tavaszi, nyár eleji zöldség. Főzési ideje általában 5-6 perc, bár ezt a zöldséget gyakrabban szoktuk egy kis vajon megpárolni.
• Zöldbab: Sokféleképpen lehet elkészíteni, de leggyakrabban levesbe vagy főzelékbe szoktam tenni. Egy tejfölös, picit savanykás zöldbablevesnek, vagy egy jó zöldbabfőzeléknek nincsen párja.
• Zöldborsó: Hasonló finomságok készülnek belőle, és a főzési ideje se sokkal több, általában 8-10 perc. Persze ez változhat, ha gyenge, friss zöldborsóról beszélünk, amit éppen akkor szedtünk a kertben, akkor a főzési idő akár a felére is csökkenhet.
• Cékla: Főzése az eddig felsorolt zöldségekhez képest jóval több időt igényel, hiszen egy elég nagyméretű és tömör zöldségről van szó. A céklának ráadásul rengeteg fajtája van, itthon, a klasszikus lila mellett, még a cirmos és a sárga az, amit megvásárolhatunk a piacokon, de a magyar konyhákban mégis a lila a leginkább közkedvelt.

Értékes tápanyagok megőrzése más zöldségeknél is

Amikor zöldséget főz, gondoljon arra, hogy az értékes tápanyagok a vízbe jutnak, ezért a főzetet soha ne öntse ki, hanem használja fel levesek, rizottó, párolt zöldség, szószok, kuszkusz, vagy gabonakásák készítéséhez. Alapvetően nem árt, ha a főzetet lefagyasztjuk.

• Burgonya és keményítő: A burgonyát viszont inkább kicsit tovább süsse, alacsonyabb hőfokon. Mivel sok keményítőt tartalmaz, 185 °C feletti hőmérsékleten potencionálisan káros anyagok keletkezhetnek.
• Színes zöldségek és karotenoidok: A színes zöldségek leginkább karotenoidokat, vagyis erős antioxidánsokat tartalmaznak, melyek hasznosak látószervünknek. Viszont szervezete a karotenoidokat valójában akkor kezdi feldolgozni, amikor magasabb hőmérsékletre vannak melegítve. A zöldséget középhőmérsékleten süsse addig, amíg megpuhul.
• Zöld leveles zöldségek és oxálsav: A zöldségek friss zöld levelei oxálsavat tartalmaznak, melyek gátolják a szervezetben a szükséges kalcium és vas felszívódását. Főzéssel azonban a sav felbomlik és szervezete hozzájut a szükséges tápanyagokhoz. A zöld levelek kiváló B- és C-vitaminforrások, de nem szabad túl magas hőmérsékletre hevíteni, ezért válassza inkább a gőzben főzést. A zöldséget aprítsa fel és főzze 7 - 10 percig a gőzölő edényben. A zöld levelek tele vannak karotenoidokkal, s ezek kioldódásához hő szükséges. Ehhez elég, ha egy serpenyőben rövid ideig közepes erősségű lángon megközelítőleg 3 percig pirítja.
• Lila zöldségek és antociánok: Ezek a zöldségek a fitokemikáliák közé tartozó antociánokat tartalmaznak, melyek a zöldség színét adják. Egyben gyulladásgátló hatásuk van és védik a szervezetet a szív- és rákos megbetegedésekkel szemben. A padlizsán készítésekor ne hámozza le a héját, mert ebben vannak a legértékesebb tápanyagok. A lila zöldségeket ne főzze vízben, mert a fitokemikáliák kioldódnának a vízbe. A padlizsánt hőkezelés előtt vágja fel, sózza meg és 15 percig pihentesse, hogy a felesleges nedvesség kioldódjon belőle.
• Fokhagyma és allicin: A fokhagyma gerezdjeiben allicin rejtőzik, mely egy kéntartalmú vegyület és a szív és érrendszeri betegségek megelőzésében van szerepe. Ezt a vegyületet csak az aprítás, zúzás, vagy enyhe vágás után lehet észrevenni. Tegyen így a főzés előtt 10 perccel, hogy a vegyületek kioldódhassanak.

Brokkoli az étrendben: egészségügyi előnyök és ellenjavallatok

A brokkolis káposzta sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ezért nagyon jótékony hatással van az emberi egészségre. Fogyasztás előtt a zöldséget hőkezelésnek kell alávetni. A brokkoli sok tápanyagot, mikroelemet tartalmaz, ami miatt egy ilyen zöldség nagyon jótékony hatással van egy felnőtt és egy gyermek egészségére is. A főtt zöldség kalóriatartalma mindössze 28 kcal 100 grammonként, ezért a főtt káposztát gyakran használják az étrendben. A brokkoli sok fehérjét tartalmaz, ezért táplálkozási tulajdonságait tekintve gyakorlatilag nem rosszabb, mint a marhahús. A káposztában található minden hasznos komponens szerepet játszik a szervezetben, nevezetesen:

• Kálium: segít eltávolítani a felesleges folyadékot és a sólerakódásokat a szervezetben;
• Jód: szükséges összetevő, amely támogatja a pajzsmirigy működését és javítja az endokrin rendszer egészének működését;
• Foszfor: segít megerősíteni a csontszövetet;
• Rost: magas rosttartalom jótékony hatással van az emésztőrendszerre, emellett segíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Ellenjavallatok és mértékletes fogyasztás

A fő ellenjavallat ennek a zöldségnek az élelmiszer-használatára az egyéni intolerancia. Ha a káposzta allergiás reakciót vált ki, akkor teljesen ki kell zárni az étrendből. Mint minden ételt, a brokkolit is mértékkel kell enni. A túlzott fogyasztás bélrendszeri zavarokhoz vezethet. Rendkívül óvatosan kell enni ezt a terméket azoknak az embereknek, akiknek megnövekedett a gyomor savassága.

Bélflóra szerepe

Bár a brokkoli biokémiai folyamatai jól leírhatók, a hatásuk az emberi szervezetben már korántsem egyforma. Egyre több kutatás utal arra, hogy a bélflóra összetétele jelentősen befolyásolja, mennyi szulforafán jut végül a keringésbe. Bizonyos bélbaktériumok képesek részben átvenni a mirozináz szerepét, és akkor is segítik a szulforafán képződését, ha a zöldség hőkezelésen esett át. Más mikrobiom-összetétel mellett viszont ez a mechanizmus kevésbé hatékony, így ugyanaz az étel eltérő biológiai választ válthat ki két embernél. Ez a jelenség jól illeszkedik ahhoz a mai szemlélethez, miszerint a táplálkozás hatása mindig egyéni élettani környezetben értelmezhető, nem pedig univerzális szabályként.

Pajzsmirigybetegség esetén

A brokkoli kapcsán időről időre felmerül a pajzsmirigyre gyakorolt hatás kérdése is, különösen pajzsmirigy alulműködés esetén. A keresztesvirágú zöldségek bizonyos vegyületei - elméletileg - nagy mennyiségben gátolhatják a jód hasznosulását, ami jódhiányos állapotban jelenthet problémát. A jelenlegi szakmai álláspont azonban egyértelmű: normál mennyiségű brokkolifogyasztás, változatos étrend mellett nem jelent kockázatot, különösen hőkezelt formában. Pajzsmirigybetegség esetén tehát nem a brokkoli kerülendő, hanem a szélsőségek. A mértékletesség és az egyéni orvosi tanács sokkal fontosabb, mint egyetlen zöldség démonizálása.

Brokkoli a konyhában: változatos receptek

A főtt zöldséget széles körben használják különféle ételek elkészítéséhez. Nem kevésbé ízletes a főtt káposztát külön ételként használni, kis mennyiségű vajjal vagy tejföllel ízesítve. A brokkoli számos diétás saláta összetevője. A termék jól illeszkedik más zöldségekhez, tenger gyümölcseihez és alacsony zsírtartalmú húsokhoz (csirke vagy pulyka).

Alacsony kalóriatartalmú hússaláta brokkolival

Hozzávalók:

• 400 gramm főtt csirkemell;
• 150 gramm friss uborka;
• 150 gramm natúr fehér joghurt;
• 250 gramm főtt brokkoli;
• só ízlés szerint;
• petrezselyem és kapor tetszés szerint hozzáadható.

Elkészítés:A csirkehúst a rostok mentén közepes méretű darabokra kell vágni. Ha kis brokkoli rózsákat használtunk, a darabolás nem kötelező. A nagy virágzatot kisebb darabokra kell osztani, valamint le kell vágni a szárakat. A friss uborkát nagy kockára vágjuk. Az elkészített komponenseket összekeverjük és összekeverjük. A brokkolisaláta lehet teljesen növényi.

Brokkoli krémleves

A fagyasztott káposztát gyakran használják könnyű levesek fő összetevőjeként. Az ilyen káposztából készült egyik legfinomabb étel a püréleves. A hagymát apróra vágjuk és olajon megdinszteljük. A burgonyát (kockára vágva), a káposztát, a finomra vágott sárgarépát, az apróra vágott fokhagymát és a hagymát egy serpenyőbe helyezzük. A tartalmát megtöltjük vízzel, és a tűzhelyre helyezzük. A forralás után fél órával elkészítjük az edényt, miközben a tüzet csökkenteni kell, hogy a forrás lassú legyen, és fedjük le az edényt. Ha túl sűrű a massza, akkor egy kis tejszínt adhatunk a leveshez.

Rántott brokkoli tésztában

A sült zöldségek nem olyan egészségesek, mint a főttek és a frissek, azonban elég gyakran fogyasztják. A főtt brokkolit tésztában süthetjük. Ennek az ételnek az elkészítéséhez karfiolt is szoktak venni. Összesen egy kilogramm zöldségre lesz szükség, mindegyik típusból 500 gramm. A káposztát előfőzzük, a brokkolit pedig egy serpenyőbe tehetjük a karfiollal. Ebben az esetben nem szükséges a zöldségeket főzésig forralni, elég lesz a termékeket forrásban lévő vízben tartani öt percig. A megadott idő elteltével a káposztát szűrőedénybe kell dobni, és egy kicsit szárítani kell.

Amíg a zöldségek hűlnek és száradnak, el kell készítenie magát a tésztát.Elkészítéséhez: 4 csirke tojásra, 300 gramm lisztre, 4 evőkanál növényi olajra és ízlés szerint sóra lesz szüksége. Mindenekelőtt fel kell verni a tojásokat, és csak ezután adja meg az összes többi összetevőt. A kapott masszának nem túl sűrűnek, hanem nem folyékony tejfölnek kell lennie. Ha a tészta túl sűrűnek bizonyul, ivóvízzel enyhén hígítható.

A tűzhelyen jól fel kell melegíteni a serpenyőt, miután egy pohár növényi olajat öntött bele. A virágzatot felváltva tésztába mártjuk, és serpenyőbe tesszük. A káposztát minden oldalról megsütjük, amíg egyenletes aranyszínű kéreg nem keletkezik. Javasoljuk, hogy a kész ételt szalvétára vagy papírtörlőre helyezze, hogy eltávolítsa a felesleges olajat a ropogósról.

tags: #a #brokkoli #fozesi #ideje