A bodzaszörp egész évben képes egy korttyal is felidézni a tavaszt, ezért sok háztartásban a befőzőszezon általában ezzel indul. A bodza illata és finom aromája elvarázsolja az embereket, és rendkívül népszerű ital alapanyaga. Nemcsak az íze miatt kedvelt, hanem gazdag C-vitaminban, ásványi anyagokban, valamint A- és B-vitaminban is, sőt, magasabb a C-vitamin-tartalma, mint a citrusféléknek.
A Bodza Gyűjtése és Előkészítése
A bodzavirág gyűjtése mindig klassz program a természetben, de fontos odafigyelni néhány alapvető szabályra. Soha ne szedjünk útszéltől bodzát a szennyeződések, autófüst és por miatt. Keressünk egy olyan erdős, tisztás részt, ahol szép, tiszta virágokat tudunk begyűjteni. Az elmúlt hetek esőzései befolyásolhatják a gyűjtést, hiszen esőben nem lehet bodzavirágot szüretelni. Érdemes a leszedett virágokat azonnal, de óvatosan előkészíteni.
A Bodzavirág Előkészítése
A leszedett virágokat egyesével átválogatjuk, hogy az esetleges bogarakat eltávolítsuk. Fontos, hogy ne mossuk meg a virágokat, mert akkor elveszítik intenzív aromájukat. Éppen ezért elengedhetetlen, hogy tiszta helyről gyűjtsük őket. Érdemes időt hagyni (ha lehet, helyben) a kicsi élőlények távozására. A virágokat óvatosan morzsoljuk le az ernyőkről, hogy minél kevesebb zöld rész maradjon.
A Bodzabogyó Használata
Bár a legtöbben a virágjából készítenek szörpöt, a bodzabogyó is remek alapanyag. Fontos megjegyezni, hogy a bodzabogyó nagyon erős festékanyagot tartalmaz, ezért érdemes odafigyelni, hogy ne fröcsköljön/cseppenjen. A bodzabogyót lecsipegetjük egy tálba és átöblítjük. Egy krumplinyomóval nagyjából összetörjük, és pár órát állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Botmixerrel összeturmixoljuk és leszűrjük, a gyümölcsből alaposan kinyomkodva a levet. A felfogott lé űrtartalmát lemérjük, érdemes eleve mércés edénybe szűrni.
Tartósítási Eljárások és Alapanyagok
A télire való befőzésnek, legyen az szörp, savanyúság vagy befőtt, több fontos kritériuma van. A bodzaszörp készítésénél sincs ez másként. A legfontosabb, hogy biztosítani kell, hogy a beltartalomban ne szaporodhassanak a baktériumok és gombák. A szörp megromlásának oka általában az, hogy a tartósítási technikák egyike sem teljesült megfelelő módon.
Sterilizálás Fontossága
A tartós befőzéshez steril üvegekre van szükség. Ehhez nem elég alaposan elmosni őket. Több módszer is van a csírátlanításra. Az egyik bevált módszer, hogy 150 fokos sütőben 30 percig sütjük a frissen elmosott üvegeket. Ehhez mindenképpen be kell szerezni hőálló kesztyűt. Sterilizálhatjuk az üvegeket mosogatógépben, sütőben vagy akár mikróban is. A megfelelően sterilizált üvegeket és eszközöket kell használnunk, mert már az áztatás alatt is megromolhat a szörp alap, ha nem volt a tároló makulátlanul tiszta. A konzerválásnál mindenképpen sterilizált üvegeket és sérülésmentes, hibátlan kupakokat lehet csak használni. Ha nem jön létre a vákuum, vagy nem volt megfelelően sterilizálva, napról napra romlik, zavarossá válik és habzani kezd a szörp.
Természetes Savanyítók és Tartósítók
A citromsav és a borkősav „csak” savanyít, és nem tartósítószer. Ezek a savak segítenek a természetes tartósításban, különösen meleg idő (tartósan 22 fok felett) esetén, amikor is a szörp alapját feltétlenül hűtőbe kell tenni. A borkősav egy teljesen veszélytelen anyag, több gyümölcs természetes alkotóeleme, akárcsak a citromsav. Fontos betartani a receptben megadott mennyiségeket, nem szabad több vagy kevesebb citromsavat és borkősavat beletenni.
A valódi tartósítószerek közé tartozik a nátrium-benzoát, a szalicil és a szorbinsav. Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni a szörpöt, akkor nem maradhat el valamilyen tartósítószer (például nátrium-benzoát). Ezek a technikák vagylagosak: vagy teszünk bele tartósítószert, vagy a tömeg fele cukor kell legyen, akkor a cukor tartósít. Ha sem tartósítószert, sem sok cukrot nem szeretnénk beletenni, akkor hőkezelni kell, fel kell forralni és ki kell dunsztolni.
Bodza szörp készítés
A Cukor és a Méz Szerepe a Tartósításban
A szörpöt többnyire cukorral készítik. Amennyiben zavar a cukor, akkor készíthetjük édesítővel vagy mézzel. A cukor is tartósítószerként funkcionál, ha megfelelő mennyiségben van jelen. Egy másik lehetőség a méz használata. A méz értékes összetevőivel egészségesebbé és finomabbá teszi a szörpöt. A méz ágyazás a legegyszerűbb dolog, ha akad otthon sima méz. A szörpöt akácmézzel érdemes ízesíteni, ennek a méznek a legkevésbé jellegzetes az íze. Ha a cukrot alaposan elkevertük, és már csak langyos a szörpalapunk, jöhet a méz ízlés szerinti mennyiségben.
A mézzel készült szörp hűtőben 2-3 hónapig eláll. Ha biztosra szeretnénk menni a tartósításban, különösen, ha hosszabb ideig tárolnánk, akkor valamilyen tartósítószer (pl. nátrium-benzoát) hozzáadása javasolt, de a régi időkben szalicilt is használtak erre a célra.
Bodzaszörp Készítési Receptek és Változatok
Mindenkinek megvan a legjobbnak gondolt bodzaszörpreceptje, de néha egy kis újítás bele kell, hogy férjen, amivel feldobjuk a már jól megszokottat. Fontos a receptekben megadott mennyiségek betartása, különösen a savak és az édesítők arányánál.
Hagyományos Cukros Bodzaszörp
Egy lábosba szórjuk a cukrot, felöntjük vízzel. Időnként megkeverve felforraljuk és 10 percig főzzük. Ekkor belekeverjük a citromsavat, a borkősavat és hagyjuk langyosra hűlni.A bodzavirágokat és a vékonyra szeletelt, magozott citromkarikákat egy nagy üvegbe vagy lábosba tesszük. Félig pakoljuk meg a virágokkal, aztán jöhetnek a citromok, végül öntsük fel a langyosra hűlt sziruppal.3-4 napig hűtőben hagyjuk pihenni, de minden nap alaposan keverjük át egyszer.A szirupból emeljük ki a citromkarikákat és a virágokat. Tiszta anyaggal kibélelünk egy szűrőt és ezen átszűrjük a szörpöt egy tiszta lábosba, így kristálytiszta lesz. A virágokból is próbáljuk kinyomkodni a szirupot, mert minden cseppje kincs.Közepes lángon forraljuk fel a szörpöt, és egy hőálló kesztyűben készítsük mellé a steril, forró üvegeket. Egyesével töltsük meg az üvegeket és zárjuk le. Pár percre fejre állítjuk, majd száraz dunsztban (pl. takaróba csavarva) hagyjuk kihűlni.
Mézes Bodzaszörp Édesítővel
Ez a változat a cukorbetegek vagy a cukorfogyasztást kerülni kívánók számára ideális.Az édesítőt (pl. nyírfacukor) és a citromsavat oldjuk fel 3 liter vízben.Öntsük a bodzavirágokra annyi vizet, hogy majdnem megteljen az üveg.Egy éjszakán át áztassuk a virágot, másnap szűrjük üvegekbe és dunsztoljuk ki! A szörp nem lesz olyan sűrű, mintha kristálycukorral készítettük volna, de az íze sokkal tisztább és finomabb így.
Bodzabogyó Szörp Készítése
A bodzabogyót lecsipegetjük egy tálba és átöblítjük. Egy krumplinyomóval nagyjából összetörjük, és pár órát állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Botmixerrel összeturmixoljuk és leszűrjük, a gyümölcsből alaposan kinyomkodva a levet. A felfogott lé űrtartalmát lemérjük. Hozzáadjuk az űrtartalmának megfelelő mennyiségű cukrot és citromsavat. Elkeverjük és forrástól számítva kb. negyedóráig főzzük, vagy amíg nem sűrűsödik kicsit. Tölcsér és merőkanál segítségével steril (vagy legalábbis alaposan elmosott) üvegekbe merjük. Gyorsan rácsavarjuk a kupakot, pár percre fejre állítjuk, majd száraz dunsztban (pl. konyharuhába, takaróba csavarva) hagyjuk kihűlni.
Egyéb Felhasználási Tippek és Megjegyzések
A szirupban édeskésre és krémesre ázott citromkarikákat semmiképp ne dobjuk ki! Akár ledarálhatjuk így, ahogy van, és jégkockatartóban lefagyasztva később használhatjuk sütikbe, krémekbe vagy italok ízesítésére is.A szűrőn visszamaradt gyümölcs hús+héj+mag keveréket egy üvegtálban szétteríthetjük. Kerítsünk egy organza textildarabot, de más is megteszi, fedjük le vele, és a napon hagyjuk csörgősre száradni. Ha teljesen kiszáradt, mehet zárható edénybe, ha nem vagyunk biztosak benne, akkor inkább vászonzsákba, hogy szellőzzön és be ne penészedjen. Télen finom bodza teát készíthetünk belőle teatojásba téve.Fogyasztáskor hideg, buborékos vagy szénsavmentes ásványvízzel tetszés szerint hígítjuk.A bodzafa szinte minden részét felhasználták régen valamire, ágaiból például furulyát készítettek, és ruhát is festettek vele. Ma elsősorban a virágait használjuk, főként gasztronómiai és gyógyászati célokra. A bodzavirág főzete jó székrekedésre, fájdalomcsillapításra, szemgyulladásra, de vizelethajtó tulajdonsága is ismert. A konyhában a leggyakrabban szörpként, palacsintatésztába mártva és kisütve, valamint levesként készítjük el, de ismert a bodzabor és a bodzapálinka is belőle, valamint az almával és szederrel ízesített lekvár is.
