A „Mit kaptunk a rómaiaktól?” kérdés, mely a Monty Python társulat klasszikus vígjátékában, a Brian életében hangzik el, sokakban felmerülhet a kulináris hagyományok eredetét kutatva. Különösen igaz ez, ha a kérdést az erdélyi magyarságra és a román többségi nemzetre alkalmazzuk, hiszen a miccs, e fűszeres húsrúd, olyan szerves része a román gasztronómiának, hogy sokan hajlamosak pusztán román specialitásnak tekinteni. Azonban, ahogy az gyakran előfordul a kulináris örökségek esetében, a valóság ennél sokkal rétegeltebb és nemzetközibb.
A Mici, Csevapcsicsa vagy Csórékolbász - A Név Sokfélesége
A miccs elnevezése maga is árulkodó. A román „mic” szó kicsit jelent, a „mici” pedig ennek a többesszáma. Érdekes módon, egyesek, hogy feloldják a hazafias érzület és a kulináris ízlés közötti belső ellentmondást, csevapcsicsának hívják. Ezzel az elnevezéssel a legmagyarabb erdélyi embernek sem kell labancnak éreznie magát, hiszen horvát ételt eszik, az egykori társországgal szemben pedig nincsenek különösebb történelmi sérelmeink. Az erdélyi magyarok körében helyenként „csórékolbászként” is emlegetett finomság tehát több néven is ismert, tükrözve a regionális és kulturális sokszínűséget.
Török Eredet és Balkáni Elterjedés
A miccs, bármennyire is magukénak érzik a románok, török eredetű, elnevezése a kebab szóból származik. Az albánban a kebabból „csevap” (qebap) lett, amit aztán a szerbek, a horvátok és a bosnyákok egy kicsinyítő képzővel láttak el. Az ízletes húsrudakat az egész Balkánon készítik, Bulgáriától kezdve, Macedónián át Boszniáig. Ez az elterjedtség egyértelműen bizonyítja, hogy a miccs nem egy elszigetelt román találmány, hanem egy szélesebb regionális kulináris hagyomány része, melynek gyökerei mélyen a Balkán történelmében és kultúrájában rejlenek.
Hasonlóságok és Különbségek a Balkánon
Bár a miccs alapvetően a Balkán számos országában megtalálható, a regionális változatok között is felfedezhetők különbségek. A bosnyák csevapcsicsa, akárcsak a szerb, valamivel fűszeresebb, mint a román miccs, ráadásul vékonyabb is, ezért aztán jobban átsül. Ezzel szemben Albániában a legváltozatosabb módon készítik és tálalják, melynek a legtöbb helyen „csofte” a neve. Tiranában hagymával, paradicsommal és túrókrémmel adják, Beratban ellenben felszeletelt, bazsalikommal meghintett túróval körítik.
Köretek és Tálalási Szokások
A köretek tekintetében is eltérések tapasztalhatók. Bár egyes magyar nyelvű internetes források szerint Romániában fokhagyma-szósszal, muzsdéjjal is fogyasztják a miccset, sokan soha nem láttak ilyet, még a regáti piaci kifőzdékben és felkapott bukaresti éttermekben sem. Ezzel szemben, amikor egy szarajevói bazárban először szolgáltak fel csevapcsicsát, köretként apróra vágott hagymával és túrókrémmel, sokak számára meglepő volt a látvány. Az előítélet azonban indokolatlan volt, hiszen a bosnyák kombináció felveszi a versenyt az idehaza megszokottal, sőt.
A román mici minden titka, amit tudnod kell Európa 2020
A Román „Hivatalos Legenda” - Romantikus Történetírás
A románoknak erős a hajlamuk a tényekre nem sokat adó, romantikus történetírásra, ami a miccs esetén is tetten érhető. „A miccs egy kifejezetten román ételspecialitás” - olvasható a Wikipédián románul, a „mititei” címszó alatt. A szerző elismeri, hogy hasonló készítmények léteznek egy sor más balkáni országban is, de ezektől eltérően a miccsben van szóda-bikarbonát, illetve eltér az alakjuk és a méretük.
A Három Szőlőlevél Vendéglő Legendája
A hivatalos legenda szerint a miccs az 1880-as évek elején született meg Bukarestben, egy, a Covaci utca 3. szám alatt ma is álló épületben, ahol akkoriban a Három szőlőlevél (Trei foi de viță) nevű vendéglő működött. Az étteremben helyben készítették a kolbászt, s történt egyszer, hogy elfogyott a bél, amibe tölteni kellett volna. Hogy a kolbásztöltelék meg ne romoljon, a leleményes szakács rudacskákat gyúrt belőlük, melyeket rostélyon azon nyomban kisütött. A készítmény népszerűnek bizonyult a vendégek között, ezért aztán az új elkészítési mód állandósult. A termék névadója, tartja a városi legenda, egy korabeli neves szatirikus újságíró, Nae Orășanu volt, a vendéglő törzsvendége.
A Legenda Cáfolata
Hogy mindez kitaláció, az egyenesen következik abból, hogy Bukarestben készített, miccs jellegű ételről már 1870-ben említést tett egy francia újságíró, Ulysse de Marsillac. Ez az információ egyértelműen cáfolja a Három Szőlőlevél vendéglőben történt, spontán keletkezésről szóló romantikus történetet, és arra utal, hogy a miccs már korábban is létező étel volt a régióban.
A Miccs Összetétele és Fogyasztása Romániában
A miccsben hagyományosan disznó, marha és birkahús is kell legyen, ám napjainkban a nagykereskedelemben leginkább csak disznóból készült kapható. A legtöbben a sertés- és marhahúskeveréket kedvelik, de az eredetileg elterjedt birka- és marhahúskeverékből készült miccs is népszerű. Ez a többféle darálthúsból gyúrt, fűszeres rostonsült-különlegesség elengedhetetlen tartozéka Romániában a piknikezésnek, amire általában az első és legfontosabb alkalom a május elseje.
Hatalmas Fogyasztás és Export
Romániában évente általában 20-25 ezer tonna miccshús fogy el, és ebből mintegy 440 millió miccset sütnek meg az országban: lakosonként több mint húszat. Ez a hatalmas mennyiség jól mutatja a miccs népszerűségét és a román gasztronómiában betöltött központi szerepét. A miccshús 5-10%-át exportálják, alapvetően olyan országokba - Olaszország, Spanyolország, Nagy Britannia -, ahova jelentős számban telepedtek ki román vendégmunkások, így a miccs egyfajta kulináris nagykövetként is funkcionál a román diaszpóra körében.
Az Exportot Érintő Kihívások
A húsipari szövetség szerint az afrikai sertéspestis terjedése és az uniós óvintézkedések a miccshús kivitelét is hátrányosan érintették, emiatt az utóbbi évben a kivitel stagnált, sőt némiképp visszaesett. Ezek a tényezők rávilágítanak a globális élelmiszeripari kihívásokra és arra, hogy még a hagyományos termékek exportja is ki van téve a külső hatásoknak.
Az Európai Bizottság és a Hagyományos Recept
Az Európai Bizottság Élelmiszerlánc- és Állategészségügyi Állandó Bizottsága (SCFCAH) öt évvel ezelőtt elfogadta, hogy a roston sült román hagyományos termék elkészítéséhez ezentúl is használhatnak szódabikarbónát és kármint. Ez a döntés biztosítja, hogy a miccs megőrizhesse hagyományos ízét és textúráját, és a jövőben is a román konyha egyik jellegzetes fogása maradjon.
