A krumplis tészta az egyik olyan alapvető, magyaros fogás, amit szinte mindenki szeret. Bár igaz, hogy igazi szénhidrátbomba, frissen, melegen tálalva, savanyúsággal fogyasztva fejedelmi ebédnek számít. Sokan idegenkednek tőle, mivel nincs benne sem hús, sem tojás, de mégis szép, kellemes ízemlékeket idéz fel szinte mindenkiben. A krumplis tésztát sokféleképpen készítik el, hiszen pofonegyszerű, nemcsak a receptje, hanem az elkészítése is könnyű.
Egy szerelem receptje - Tamás és Éva története
Létezik szerelem egy krumplis tészta receptjéből? Igen, létezik ilyen! Az igazán nagy találkozások akkor jönnek el, amikor nem is számítunk rá. Ezt Tezás Tamás és Vastag Éva a saját életében tapasztalta meg. A kétgyermekes, egyedülálló édesanya, Éva fia, Martin 8 éves volt, amikor Tamás egy közösségi oldalon megpillantotta Éva fényképét. A két kutyájával élő férfi a képet meglátva úgy döntött, azonnal megnézi a hölgy profilképét, aminek alapján aztán üzenetet is írt Évának. Ez júniusban történt, azóta elválaszthatatlanok.
Tamás Sárszentlőrincen él, Éva tőle 90 kilométerre, Pátkán. Ugyan naponta beszéltek, mert a szimpátia megvolt, de az első személyes találkozásra mintegy másfél hónapot vártak. Tamás, aki kamionsofőrként dolgozik, viszonylag nehezen tud előre tervezni. Érdekes módon egy távoli ismerőse hamarabb látta élőben Évát, mint ő. Éva szeretett volna eljuttatni egy általa rendszeresen támogatott idős néninek egy csomagot. Tamás akkor nem tudott segíteni, de a kollégái körében megérdeklődte, hogy valaki vállalja-e a jótettet. Utólag persze a barátját kifaggatta, és Éva neki is rendkívül szimpatikus volt - mosolygott Tamás, akinek még humora is van!
Legalább négy órán át csevegtek telefonon, aminek a végére Évit teljesen összecsipkedték a szúnyogok. Az első randevújukat nem sokkal későbbre időzítették. Tamás meghívta Évát a lakhelyére, a falunapokra. Virág helyett Fenistil gélt és egy olasz szakácskönyvet ajándékozott neki. Éva elárulta, párja már a gyermekeivel is találkozott, ami nagyon jól sült el.
A "pasifogó" krumplis tészta titka
Íme, a férfifogó recept! Éva krumplis tésztájának titka a köménymag, de saját bevallása szerint pasifogó praktikát tudatosan nem alkalmaz az étel készítése során. „Jó sok köménymagot teszek bele, és a tálalás előtt jól lepirítom!” - mondta a családanya. A pár együtt még nem evett az ételből, aminek egymást köszönhetik, de Tamás már tudja, hogy a kedvese kiváló szakács.
Az egyszerű krumplis tészta elkészítése
A krumplis tészta elkészítése nem bonyolult. Az első lépés a burgonya és a hagyma megtisztítása. A hagymát finomra vágjuk, a burgonyát hosszában negyedeljük, majd azokat vékony lapokra vágjuk. Olajon megfuttatjuk a hagymát, levesszük a tűzről, beleszórjuk a fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük és 1-2 dl vízzel felengedjük. A tűzre visszatéve beleszórjuk a szeletkékre vágott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, és gyakori kevergetés mellett letakarva pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. Amikor a burgonya puha, levesszük. Összekeverjük a sós vízben kifőtt, enyhén leöblített tésztával, sózzuk, borsozzuk, és összemelegítjük. Teflon serpenyőben le is lehet kicsit pirítani, akkor ízletesebb. Amikor elkészült, tálaljuk. Mellé tesszük a fokhagymás szeletet. A vajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, rátesszük a gorombára vágott petrezselymet, és beledobjuk a félbevágott paradicsomokat. Elkeverjük, és ráöntjük a húsra.
Grenadírmars, azaz krumplis tészta | Nosalty
Gourmet krumplis tészta receptje Németh Tamás séftől
Németh Tamás séf jól ismert a hazai szakmában. Szakácsként soha nem a fancy éttermek világa vonzotta, egyéni stílusát a szabadban sütés, a grill és BBQ határozza meg - nyomatékos kiállással a magyar konyha ízei mellett. Emberünk egyébként sem riad meg, ha véleményformálásról van szó, és a megosztó témákban is szívesen hallatja a hangját. Ő maga jelenleg a déli parton egy úgynevezett klubétterem, a Full-Gas motorszalon éttermének séfje, amit nemcsak a szalon vendégei, hanem bárki betérő vendég is látogathat. A balatonboglári helyszín nagy kertje ideális „A Füstbenjáró" énjének kibontakozására is, itt a szabadban süthet, grillezhet és BBQ-zhat is a séf.
Jellemző rá az is, hogy nála a krumplis tészta nem főétel, hanem köret. A legtöbbünknél mégiscsak magában kerül ez az étel az asztalra, savanyúság kíséretében, nem igaz? Németh Tamást kérdeztük, hogy mitől lehet a krumplis tészta nemcsak jó, hanem vadító kedvenc. Nála a krumplis tészta sem megúszós, hanem önmagában is aromás, a nagy trükkje pedig a krumpli maga.
Mindannyian kóstoltunk már olyan krumplis tésztát, amiben a tésztakockák mellett nagy krumplidarabok ácsingóztak, és igazából nem értek össze az ízek. Ma már a legtöbben olajon indítják ezt az ételt, de ahogy Tamás mondja: „Nekem szalonna volt a jelem az oviban". Nála tehát állati zsiradékon, három jó evőkanál kacsazsíron indul ez a recept.
Fél kiló krumplihoz és fél kiló tésztához általában egy fej vöröshagymát írnak a receptek. Tamás nem aprózza el, két nagy fej vöröshagymát vág egészen apróra, ez megy a zsírra. Ő a zsíron finoman pirítja a hagymát, odafigyelve, kevergetés mellett, hogy ne égesse oda. Gyakorlatilag egy pörköltalappal indítunk tehát.
Az ízekhez sokat hozzáad a balatonőszödi Winkler Családi Gazdaság füstölt paprikájával turbózza ezt az ételt, ami mélységet ad az ízeknek. A fűszerezés: só, fehérbors, őrölt kömény, egy-két babérlevél. Az ízvilág nem lehet teljes egy húsos tv-paprika és egy szép nagy, érett paradicsom nélkül.
A legnagyobb trükkje a krumpli, amit a séf belereszel az ételbe. A krumpliszemeket egyben előfőzi, ha már nem forró, meghámozza. Ezután a reszelő nagy lyukú oldalán belereszeli az ételbe. Így lesz a végén igazán gazdag, krémes a tészta!
Régebben ő maga gyúrta ki a tésztát, aztán rátalált egy közeli kisüzem lebbencstésztájára, amivel tökéletesen elégedett. A száraztésztát főzés előtt kézzel összetöri. Így nem szabályos kockákat kap, de ez nem probléma ennél az ételnél. Külön főzővízben kifőzi a tésztát, és szintén egy szakácstrükk, hogy a frissen főtt, leszűrt tésztát nem öblíti le, hanem a keményítőtartalmú kis főzővízzel a tészta felületén megy a hagymás alapra. Így teltebb lesz, és jobban ragad majd. Az összes hozzávalót még összepirítjuk, vigyázva, hogy ne száradjon ki!
Krumpli, az ezerarcú alapanyag
A krumpli sokkal egyszerűbb, mint amilyennek messziről látszik, ráadásul nagyon olcsó, laktató, és legalább öt különféle ételt kiad. Valaki mesélte, hogy a séf barátjuk meghívta őket vacsorára. Ők megkérdezték tőle, mi lesz a kaja? A válasz krumplis tészta volt.
A spájzban, kamrában, pincében éppen ilyenkor kezdenek megráncosodni a téli krumplik. Mivel mindjárt itt az újkrumpliszezon, ezeket a darabokat már biztosan nem szívesen sütnénk ki. Kidobni azért nem érdemes, ráncos krumpliból lesz a legjobb a burgonyás tészta, amit csupa olyan dologgal tölthetünk meg, ami szintén már a maradék kategóriájába csúszott: tegnapi pörkölttel, tavalyi lekvárokkal.
Rejtélyes okoknál fogva sokan félnek tőle, és inkább megveszik a drága, rossz fagyasztott gombócot. Pedig egyszerű, három alapanyagos, nincs benne sem trükk, sem technikai nehézség, nem kell különösebben szépnek lennie, és az arányokat betartva elrontani sem nagyon lehet. Kétféle recept létezik: az egyikben van tojás, a másikban nincs.
Mindkettőt kipróbáltuk: a tojásos valamivel habosabb, könnyebb, tehát ha csak nudlinak vagy gnocchinak állnak neki, válasszák azt. A töltött tésztákhoz jobban szolgál a tojás nélküli tészta, ez jobban tartja a formáját, kisebb a veszélye, hogy főzés közben szétnyílik vagy deformálódik. Egyvalami fontos: mindenképp úgynevezett lisztes vagy szétfövő, azaz C típusú burgonyát vegyenek hozzá.
Különleges Krumplis Kedvencek
A burgonya, mint ezerarcú alapanyag, leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is készülhet belőle.
Alaprecept és tészta gyúrása
Hozzávalók:
- 1 kg krumpli
- 300-350 gramm finomliszt
- 30 gramm vaj
- 1 csipet só
- 1 tojás (opcionális)
A krumplit héjában megfőzzük. Amikor puha, leöntjük róla a levet, és még melegen - egy villát beleszúrva, hogy ne égessem meg a kezem - lehúzzuk róla a héját. Egy gyúródeszkát belisztezünk, és krumplinyomóval egyesével rányomjuk a burgonyákat. Ha nincs ilyen eszköz kéznél, egyszerű krumplitörő is alkalmas, de érdemes alaposan, többször áttörni, nehogy kemény darabkák kerüljenek a tésztába.
Egyenletesen szétterítjük a deszkán az áttört krumplit, hagyjuk kihűlni. Ha túl hosszadalmasnak találják egyben az egész folyamatot, eddig a pontig előkészíthetik, és később folytathatják - a kész tészta sajnos már nem viseli el a túl hosszú várakoztatást. A kihűlt, áttört krumplit megszórom a liszt háromnegyedével, megsózom, rámorzsolom a lágy vajat. Ha tojást is használunk, ekkor adom hozzá. Az alapanyagokat összegyúrom, míg lágy, rugalmas tésztát nem kapok. Ha ragad, adok még hozzá lisztet. Túl sokat nem hagyom pihenni, mert attól ragacsos, nyúlós lehet. Érdemes egy menetben letudni a formázást, amit megeszünk, kifőzzük, amit pedig nem, azt lefagyasztjuk.
Formázás és változatok
Nudli
A tésztából teniszlabda méretű darabokat vágunk le, ezekből kb. 1 centi vastag hurkákat sodrunk. A hurkákat kb. kétcentis darabokra vágjuk, és a két tenyerünk között nudlikat sodrunk belőlük.
Gnocchi
A nudlihoz hasonlóképpen hurkát sodrunk, amit a nudlinál nagyobb, kb. kétcentis darabokra vágunk. A darabokon egyenként, finoman végighúzzuk egy villa hátát. Ezek a mélyedések fogják majd felvenni a szószt, amibe a kifőtt gnocchikat forgatjuk. A nudlihoz hasonlóképpen főzzük ki vagy fagyasztjuk őket. Egyszerű paradicsomszósszal, sajttal tálaljuk.
Gombóc
A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle. A közepébe tesszük a tölteléket, összecsípjük a négyzet sarkait, majd két tenyerünk között gombócot formálunk belőle.
A gombócokat bő, lobogó vízben főzzük ki, egyszerre 3-4 darabot. Miután a vízbe dobtuk, enyhén megkavarjuk a vizet, vagy megrázzuk a fazekat, nehogy letapadjanak az aljára a gombócok. Ha a víz felszínére jött, még 2 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, vajon pirított morzsába forgatjuk.
Derelye vagy barátfüle
A tésztát nagyon alaposan lisztezett deszkán kinyújtjuk. A derelyéhez négyzeteket vágunk belőle, egyik felére egy kiskanál lekvárt teszünk, az átellenes sarkát ráhajtjuk, így egy háromszöget kapunk. A széleket összenyomkodjuk.
Dödölle
A dödölle sok tekintetben különbözik a fenti változatoktól: a krumplis tészta ugyanaz, mint a fentieknél, csakhogy ebben az esetben nem főzni, hanem pirítani kell. A kigyúrt tésztából galuskákat szaggatunk. Egy serpenyőben, zsíron apróra vágott hagymát párolunk, ebben sütjük ki a dödölléket úgy, hogy mindegyik oldaluk kissé megpiruljon. Meleg tejföllel locsolva tálaljuk.
Instant krumplis tészta a fagyasztóból
Ha nem használjuk fel azonnal, akkor sütőpapírra sorakoztatjuk a nudlikat, gnocchikat, gombócokat vagy derelyéket úgy, hogy ne érjenek össze. Betesszük a fagyasztóba. Néhány óra múlva, mikor megdermedtek, átöntjük őket egy zacskóba. Felhasználáskor egyszerűen, felengedés nélkül, úgy, ahogy vannak forró, lobogó vízbe szórjuk, és kifőzzük a fagyott tésztákat. Ezzel a módszerrel öt későbbi ebéd elkészítési idejét rövidíthetjük le akár 10 percre is.
