A főzőtejszín, ahogy a neve is mutatja, elsősorban főzéshez szokták használni, általában levesek, szószok, főzelékek gazdagabbá, krémesebbé tételéhez. Kétségtelen, hogy gazdagabbá, krémesebbé teszi az ételeket, ezért jó, ha mindig van otthon egy doboznyi. Azonban sokszor előfordulhat, hogy egy recept tejszínt ír elő, ám éppen nincs otthon, vagy szeretnénk valamilyen egészségesebb, diétásabb, esetleg pénztárcabarát alternatívát használni. Semmi pánik, szerencsére több praktika is van a helyettesítésére.
A tejszín helyettesítésének oka lehet egyszerűen az, hogy éppen elfogyott, de előfordulhat az is, hogy laktózérzékenység, tejallergia, vegán étrend vagy kalóriacsökkentés miatt keresünk alternatívát. Fontos megkülönböztetni a tejfehérje allergiát és a laktóz (=tejcukor) érzékenységet! Míg az előbbi esetében szigorú diéta szükséges, melynek során minden állati eredetű tejet és tejterméket ki kell iktatni étrendünkből, addig a laktózérzékenység egy enzim hiánya miatt fennálló probléma, amit egyszerűen a laktózmentes termékek fogyasztásával, valamint laktáz enzim tabletta, vagy cseppek szedésével is orvosolhatunk.
Amikor főzőtejszín-helyettesítő után nézünk, ne feledjük: a helyettesítő anyag íze és zsírtartalma határozza meg, hogy miként fog működni az anyag az adott receptben. Alapszabály, hogy minél magasabb a helyettesítő anyag zsírtartalma, annál valószínűbb, hogy a végeredmény vállalható lesz, ám az eltérő savasság és víztartalom miatt mégis nehéz a választás.
Állati Eredetű Tejszín Helyettesítők
Habtejszín: a magasabb zsírtartalmú alternatíva
A főzőtejszín helyett habtejszínt is lehet használni. A habtejszín neve kicsit becsapós, mert azt sugallja, hogy tejszínhab készítéséhez való. A habtejszínt nem csak tejszínhabhoz, hanem főzéshez is lehet használni. A habtejszín annyiban különbözik a főzőtejszíntől, hogy magasabb a zsírtartalma. A habtejszín zsírtartalma 30%-nál kezdődik, erre van szükség ahhoz, hogy habbá lehessen verni. Ezzel szemben a főzőtejszín általában 10 vagy 20%-os zsírtartalommal rendelkezik. Mondhatni a főzőtejszín a habtejszín hígított változata. A lényeg, hogy a habtejszínt nyugodtan használhatod főzéshez is, egyes gyártók már a csomagoláson is feltüntetik, hogy a 30%-os tejszín az habtejszín és főzőtejszín is. Ha mondjuk olyan tejszínt találsz, ami édesítve, esetleg ízesítve van, mondjuk vaníliával, az természetesen nem lesz jó a tárkonyos raguleveshez. Ha habra vágysz, a diabetikus habspray is szóba jöhet, ez kevesebb szénhidrátot tartalmaz, de zsírtartalma magasabb, mint a cukros változatnak.
Tejföl: a savanykás ízvilágú alapanyag
A tejföl szintén jó főzőtejszín helyettesítő, és a legtöbb háztartásban megtalálható. A tejföl zsírtartalma kb. 20%, így jó helyettesítő mindaddig, amíg a savanykás íze nem zavaró. Csak arra figyelj, hogy hőkiegyenlítéssel rakd az ételbe, hogy ne csapódjon ki. Keverd simára a tejfölt, és adjál hozzá az étel forró levéből egy keveset, és ezzel is keverd simára. Ezt ismételd meg még egyszer, és utána öntsd az ételbe. Levesekhez, szószokhoz remekül illik. A tejfölnek kicsit savanykásabb az íze, mint a tejszínnek, de tejföllel is finomak lesznek a levesek, szószok.Ha tejföllel sűrítesz főzőtejszín helyett, a hőkiegyenlítés a kulcs a selymes állag eléréséhez.
Joghurt: az egészségesebb választás
Diétázók gyakran szokták a tejszínt, tejfölt joghurttal helyettesíteni, mivel annak kisebb a zsírtartalma. Natúr joghurtot is használhatsz a főzőtejszín helyettesítésére. A tejfölhöz és a creme fraiche-hoz hasonlóan a joghurtot is úgy készítik, hogy baktérium-kultúrákat (általában Lactobacillus bulgaricust és Streptococcus thermophilust) adnak a tejtermékekhez - de ebben az esetben tejszín helyett tej az alap. A natúr joghurt könnyű, folyós állagú és édes, ennek ellenére jól helyettesíti a főzőtejszínt. A görög joghurt, amelyből a savót (folyékony tejmaradványokat) leszűrik, sűrűbb, de savanyúbb is. Ezzel is sűríthetünk. A natúr joghurt könnyű és egészséges választás, ráadásul jóval kevesebb kalóriát tartalmaz. Krémes állagot ad, miközben segít összekötni az alapanyagokat. Használhatunk görög joghurtot is.
Tej: a megmentő, ha van vaj is otthon
Vannak ételek, amik alapból tejjel készülnek, mint például a zöldborsófőzelék tejjel. De a tej önmagában általában nem alkalmas a főzőtejszínt kiváltani. A tejszín is a tejnek része, de míg a főzőtejszínnek 10 vagy 20% a zsírtartalma, a tejnek ennél sokkal kevesebb, a teljes tejként árult terméknek 3,5%, de a legtöbb tej ennél kevesebb zsírt tartalmaz. A 2,8%-os tej nem elég zsíros, így sűrítésre, krémesítésre nem alkalmas.
De van megoldás, egy kis vajra van szükség, hogy a zsírt pótolni lehessen. Ha van otthon teljes tej, aminek a zsírtartalma 3,8%, nyert ügyünk van: fele-fele arányban keverjük el vajjal, és máris kész a tökéletes tejszín. 60 ml olvasztott vajat keverj össze 2 és 1/4 dl tejjel és ez 3 dl tejszínnek felel meg. Kevesebb zsírtartalmú tejjel az arány: 2/3 mennyiségű tej, 1/3 mennyiségű vaj. Ez a helyettesítő olyan recepteknél működik, amelyeknél sűrű tejszínre van szükség. Fontos, hogy alaposan összekeverjük és ha szükséges, picit visszahűtsük a keveréket, mielőtt az ételhez adjuk! A tej zsírtartalmától függ, milyen arányban keverjük ki a vajjal a főzőtejszín helyettesítésére.
A 3,8%-os zsírtartalmú tej bizonyos esetekben nagyon jó főzőtejszín-helyettesítő: burgonyapürében, rakott krumpliban remek választás, de rántottához is adhatjuk. Önmagában más ételt nem sűrít és nem tesz krémessé. Ha nem számoljuk a kalóriákat, a tej és vaj kombinációja is jó megoldás. Fél-fél arányban keverve gazdag, krémes állagot kapunk, ami jól működik főtt ételekben. Például 200 ml tejszín helyett használhatunk 100 g vajat és 100 ml tejet.
Crème fraîche: a francia finomság
Franciaországban hagyományosan tejszínből készítik, tejsavbaktériumok hozzáadásával. Zsírtartalma magas, 30 százalék körüli. Gazdagabb ízű, de lágyabb és kevésbé édes. Levesekhez, paprikásokhoz, mártásokhoz jól illik, kellemes ízt ad nekik.
Mascarpone: az édesebb, krémesebb opció
A mascarpone zsírtartalma kb. 44%. A tejfölhöz és a creme fraiche-hoz hasonló módon készül, de sokkal édesebb. Levesekhez, mártásokhoz és szószokhoz is jól használható. Édes ízét vegyük figyelembe!
Ricotta: a könnyebb alternatíva
Ha nem kell kerülnünk a tejtermékeket, a ricotta remek alternatíva. Könnyebb, alacsonyabb zsírtartalmú, mégis krémes hatást ad. Semleges íze miatt édes és sós ételekhez egyaránt jól illik. Ha túl sűrűnek érezzük, egy kevés tejjel lazíthatjuk.
Krémsajt: egy-az-egyben helyettesítés
Ha kifogytunk a tejszínből, de akad otthon fűszerezés nélküli, natúr krémsajt, nyert ügyünk van! A krémsajttal egy az egyben kiváltható a tejszín, magyarán ha ugyanannyi krémsajtot teszünk az ételbe, amennyi tejszínt kellene, működni fog a recept - sőt, egy extra, kellemes, selymes ízt is tapasztalunk majd a krémsajtnak köszönhetően.
Teák, amelyek szabályozzák a vércukorszintet: a 5 legjobb választás
Növényi Alapú Tejszín Helyettesítők
Az ételallergia, diéta, vegán életmód - több ok miatt is előfordulhat, hogy radikális változtatást kell beiktatni étrendünkbe. Míg egy-két évtizeddel ezelőtt a cukorbetegségen kívül szinte ismeretlen fogalom volt az élelmiszerekre való érzékenység, napjainkban ez már szinte általánossá vált. Akárhogy is alakult ez, sok esetben ezeknek az alapanyagoknak az elhagyása nagyban javítja életminőségünket.
Kókusztej és kókuszkrém: a laktózmentes és vegán megoldás
A kókusztej előnye, hogy laktózmentes, és vegán, így azok is fogyaszthatják, akik nem esznek tejtermékeket. A kókusztej ugyanolyan krémes és dús, mint a főzőtejszín, viszont erős kókuszíze van, ezért nem minden ételhez illik - az ázsiai ételekhez viszont kifejezetten jó. A sűrű, konzerves kókusztej kiváló növényi helyettesítő. Magas zsírtartalma miatt nagyon krémes, így édes és sós ételekhez is ideális. Ha esetleg fenntartásaid vannak a növényi zsírokkal szemben, jó ötlet szerintem a kókuszkrém használata, ezekből is többféle kiszerelést, és minőséget találhatsz. A kókuszkrém a semleges ízű alapanyag kiválóan helyettesíti a tejszínt, és ahhoz hasonlóan jól tárolható, a polcon akár hónapokig is eláll, mielőtt megbontjuk.
Növényi alapú főző- és habkrémek: a széles választék
Ma már szinte bárhol vásárolhatunk jó minőségű, növényi alapú laktóz- és tejmentes növényi főző, illetve habkrémeket. Ezekkel szinte teljes mértékben kiváltható az állati tejszín, bár ez utóbbi sokkal simább, bársonyosabb ízt ad akár a krémleveseknek, akár az ezekből készült ételeknek, süteményeknek, tortáknak. Készülhetnek szójából, rizsből, zabból, mandulából vagy kókuszból is. Állaga nagyon hasonló a hagyományos tejszínéhez, így jól használható főzéshez, sűrítéshez vagy krémesítéshez. Ízben lehet semlegesebb vagy enyhén édeskés, ezért érdemes az adott recepthez választani.
A cukrászatban gyakran használt növényi habalapok, mint a Hulala, jól felverhetők, és tartós habot adnak.
Rizs- és zabitalok: a tej helyettesítői
A tej helyettesítésével viszonylag könnyű dolgunk van, erre több, akár bio minőségű, elérhető árú termék is rendelkezésünkre áll. Az olasz "The Bridge" organikus alapanyagaiból rizs, zab, és forrásvíz felhasználásával készült tejhelyettesítői mellé tehetjük le a voksunkat. A köznyelv ezt rizstejnek, zabtejnek hívja, hivatalosan ezeket rizs ital, zab ital néven kerülnek forgalomba.
Házi zabtejszín: egyszerűen elkészíthető
Főleg főzéshez, esetleg főzelékek habarásához javaslom. Otthon is rendkívül egyszerűen elkészíthető: pirítsunk meg egy csészényi zabot, majd áztassuk be egy éjszakára annyi vízbe, ami éppen ellepi. Másnap szűrjük le, adjuk hozzá egy csipenyi himaláya sót, és még másfél csészényi vizet, majd az egészet turmixoljuk krémes állagúvá.
Növényi joghurt: szója- és kókuszjoghurt
A szója- vagy a kókuszjoghurt is alkalmazható tojáshelyettesítésre. 1 tojás mennyisége fél csészének felel meg. Figyeljünk azonban arra, hogy milyen sűrűségű a joghurt.
Tofu és selyemtofu: a vegán sokoldalúság
A tofu egy kínai eredetű, szójababból készült élelmiszer. Igen magas fehérjetartalmú, és ez mellett nagyobb mennyiségű nátriumot, szerves foszfort, vasat, kalciumot is tartalmaz, valamint gazdag B1, és B2 vitaminokban is. A natúr tofu nem csak a túrót, a tojást is helyettesíthetjük vele. Egy tojásnyi mennyiséghez 1/4-ed csésze pépesített tofut használjunk. Mivel íze teljesen semleges, felhasználhatjuk akár sós, akár édes receptekhez is.
A selyemtofu lágy, krémes állagú, és szinte semleges ízű. Turmixolva tökéletesen helyettesíti a tejszínt, akár édes, akár sós ételekben. Általában ugyanannyi tofut használhatunk, mint amennyi tejszínt a recept ír.
További Helyettesítő Megoldások
Lenmag: természetes kötőanyag
1 evőkanálnyi finomra őrölt lenmagot keverjünk össze 3 evőkanál vízzel. Ez aztán kiváló kötőanyagot biztosít, ami gazdag mikrotápanyagokban, élelmi rostokban, és B-vitaminokban is. Íze leginkább a dióra hasonlít.
Kukoricakeményítő és tej: gyors sűrítés
Egyszerű házi megoldás, ha tejet és kukoricakeményítőt használunk. Melegítés közben a keményítő besűríti ajet, így krémes állagot kapunk. Egy gyors, semleges ízű alternatíva.
Növényi olaj és tej: selymes állag
Ha tejet, növényi olajat és egy csipet sót összeturmixolunk. Az olajat fokozatosan adagolva sűrű, krémes állagot érhetünk el.
Tészta főzővíz és olaj/vaj: krémes szósz a tésztákhoz
Ha tésztát készítünk, a főzővíz és egy kis olaj vagy vaj keverékéből gyorsan krémes szószt varázsolhatunk. A vízben lévő keményítő segít emulziót képezni, ami selymes állagot ad.
Besamel: a klasszikus alapmártás
A besamel - tejből, vajból és lisztből készülő klasszikus szósz - szintén kiváló helyettesítő. Krémes, sűrű és viszonylag semleges ízű, így sokféle ételben megállja a helyét.
Teák, amelyek szabályozzák a vércukorszintet: a 5 legjobb választás
Bár a tejszín valóban sokoldalú alapanyag, messze nem pótolhatatlan. Jó eséllyel van otthon egy-két alapanyag (de talán négy is!), amivel helyettesíthetjük a tejszínt. Kevés annál bosszantóbb dolog van, mint mikor főzés közben ébredünk rá, hogy az ételbe szükséges alapvető hozzávaló hiányzik. Ilyenkor választhat az ember: megszakítja a munkát és elszalad a boltba (elfogadva, hogy időt veszít, és talán a kedve is elmegy a főzéstől), vagy megpróbálja kiváltani valami mással a hiányzó alapanyagot. Ilyenkor, ha tapasztaltak vagyunk a konyhában, könnyen lehet, hogy zseniális fogást kreálunk: valami egészen újszerű finomságot. Ha viszont nem válik be a kísérletezés… Jobb lehet tehát ilyen helyzetben utánanézni, mivel lehet jól helyettesíteni a hiányzó hozzávalót.
A választásunk attól függ, hogy milyen ételt készítünk, milyen étrendet követünk, és milyen alapanyagok állnak éppen rendelkezésünkre. A lényeg, hogy ne pánikoljunk, ha kifogyott a tejszín, hiszen számos kreatív és ízletes megoldás vár ránk a konyhában!