A világ legcsípősebb ételei: A hő, az íz és a rekordok birodalma

Még az extrém csípős paprikák rajongóinak is igazi kihívást jelenthet a legmagasabb Scoville-értékű fajtákkal való találkozás. A chili iránti emberi vonzódás, amely endorfint és dopamint is felszabadít, egyfajta természetes mámort eredményez, és számtalan gasztronómiai élmény forrása szerte a világon. Az extrém csípősség világában való eligazodás segít megérteni, miért versengenek a nemesítők, hogy minél erősebb paprikát állítsanak elő, és milyen kulináris kalandokra invitál bennünket a kapszaicin.

A hő új uralkodója: A Pepper X felemelkedése

A Guinness Rekordok Könyve a Pepper X-et október 9-én nyilvánosan a világ legcsípősebb paprikájának nevezte ki. Ezzel a Pepper X 2,69 millió Scoville egységet ér el, messze maga mögött hagyva elődjét. Ez a kinevezés Currie évtizedes kutatása révén célhoz ért, hiszen sikerült tökéletesítenie azt a paprikát, amely szerinte "azonnali, brutális csípősséget" biztosít. Amikor Ed Currie, a Pepper X megalkotója, először próbálta ki a Pepper X-et, elmondása szerint az nemcsak a szívét melengette meg. „Három és fél órán keresztül éreztem a forróságot. Aztán jöttek a görcsök - mondta Currie, aki egyike volt annak az öt embernek, aki eddig egy egész Pepper X-et elfogyasztott. - Ezek a görcsök borzalmasak. Körülbelül egy órán át feküdtem egy márványlapra tapadva az esőben, és nyögtem a fájdalomtól” - fogalmazott. A Pepper X zöldessárga színű és földes ízt hordoz, miután leadta a csípősségét. Ez a paprika a Carolina Reaper és egy olyan borsfajta keresztezése, amit Currie csak úgy minősített, hogy "egy barátom küldött nekem Michiganből egy brutálisan csípős borsot".

Currie, aki a PuckerButt nevű cégén keresztül egy csípős paprikaszósz-birodalom kiépítésén dolgozik, megjegyezte, hogy az elmúlt évtizedben sok üzleti leckét is megtanult, hiszen a Carolina Reaper sok figyelmet kapott, de nem tudott profitálni belőle kellően. Most viszont jobban felkészült, és "megvédi" a Pepper X-et, mint mondta: "Itt az ideje, hogy mi is learassuk az általam végzett kemény munka gyümölcsét."

A korábbi rekorder: A Carolina Reaper

Az extrém csípősség csúcsán hosszú ideig a Carolina Reaper, az Ed Currie termesztő által nemesített chilipaprika állt. Csípősségéhez nem férhetett kétség, hiszen 2,2 millió SHU értékével minden versenytársát letaszította a porondról, és elfoglalta helyét a chilipaprikák képzeletbeli trónján. A Carolina Reaper egy Capsicum chinense hibrid, hivatalos neve HP22B és Ed Currie nemesítette ki Dél-Karolinában (USA). HP56 Death Strain ugyancsak Ed Currie műve, akárcsak a Carolina Reaper. A Carolina egyedülálló ízzel rendelkezik, amely a csokoládé és a cseresznye jegyeit hordozza. Mielőtt azonban teljes mértékben kiélvezhetnéd, olyasmit fogsz tapasztalni, amit még soha. Csuklás, izzadság, könnyek és intenzív, kérlelhetetlen csípősség lesz úrrá rajtad a fogyasztás után néhány perccel. De megéri! A Guinness-rekorder megismerése egyedülálló kihívás minden chilirajongó számára.

Történelmi rekordok és riválisok: A csípősség evolúciója

A Guinness World Records 2011. február 25-én még a Naga Viper paprikát kiáltotta ki a világ legerősebb paprikájának, amivel a Naga Viper megelőzte az ugyancsak Angliában nemesített Infinity chilit és a korábbi győztest, az indiai Bhut Jolokia, más néven Naga Jolokia chilit. A Naga Viper chilit a Warwick University-n tesztelték és 1,382,118 Scoville féle Csípősségi Egységet (SHU = Scoville Hot Unit) mértek. A Naga Viper alig egy hónapos elsősége után, 2011-ben egy ausztrál győztes, mely még a Naga Vipernél is erősebb volt, a „Trinidad Scorpion Butch T” chilli lett az új világbajnok. A Trinidad Scorpion Butch T után a Carolina Reaper lett a nyerő. 2017 tavaszán Ed Currie előrukkolt a „Pepper X” nevű gyilkos paprikával, amely már akkor is számtalan csípős kajával találkozhatott itthon is. Ha igazán extrém élményre vágysz, akkor biztosan találkoztál már olyan nagy nevekkel, akik megpróbálták megdönteni a Carolina Reaper csípősségi rekordját. Közülük is kiemelkedik a Dragon's Breath és a Pepper X. Bár állítólag mindkettő még magasabb SHU értékeket is elér, csípősségüket hivatalosan még soha nem mérték és nem erősítették meg.

Öt kiemelkedő chili, amit ki kell próbálnod

Ha szereted a chilit, akkor biztos, hogy kívülről-belülről ismered a chilipaprikák világát. De ha csak nemrég fedezted fel az extrém csípősség szépségét, akkor lehet, hogy még próbálsz eligazodni a chilik között. Ezért összegyűjtöttük a mi 5 kedvenc chilinket, amelyeknek egyedi ízük van, és amelyek neve stabil helyet és egyedi hírnevet élvez a chili világában. Mivel azonban tudjuk, hogy a legcsípősebb chilipaprikával kezdeni talán túl nagy feladat lenne számodra, ezért inkább a végéről kezdjük.

5. hely: Bird's Eye

A Bird’s Eye határozottan nem az a chilipaprika, amivel érdemes szórakozni. Ha összehasonlítjuk a közismert és népszerű Jalapeño paprikával, azt fogjuk tapasztalni, hogy több mint hússzor csípősebb. A Bird's Eye Ázsiából származik. Kicsi, ovális alakú paprikák, körülbelül 3 cm hosszúak. Hogy a madárszemhez való hasonlóságukból ered-e a nevük, vagy abból, hogy a madarak az ürülékükkel együtt terjesztették, nem tudjuk. Azt viszont tudjuk, hogy ha szereted a csípős ételeket, akkor szükséged van erre a paprikára a konyhádban! Más paprikákkal ellentétben a Bird's Eye-nak nincs sajátos íze. Csípősséget kölcsönöz az ételeknek. Alkalmas ázsiai ételekhez, levesekhez, mártásokhoz, pörköltekhez vagy pácolt hermelinhez. De vigyázz, nehogy megcsússzon a kezed adagolás közben. Igazi pokoljárás lenne! Csípőssége: 100 000 SHU.

4. hely: Habanero

Kevés olyan név hangzik el a chili világában, mint a Habanero. Sokak számára a jellegzetes csípőssége jelenti a csípősség csúcsát, és nem is akarnak ennél tovább menni. És lássuk be, a Habanero már igazi kihívás. Ez a legendás paprika Kubából származik, és nevét Havannáról, a fővárosról kapta. Bár az emberek a Habanerót még mindig Kubához kötik, jelenleg Mexikó a legnagyobb termesztője. Az ok, amiért érdemes összeszorítani a fogakat és beleharapni egy Habaneróba, egyszerű. Olyan egyedülálló egzotikus jegyekkel rendelkezik, hogy bármilyen étel ízét új dimenziókba repíti. Sárgadinnye, kókusz vagy papaya illatát érezhetjük. Ez teszi alkalmassá édes és sós ételekhez egyaránt. Csípőssége: 350 000 SHU.

3. hely: Naga Bhut Jolokia

Az igazi fenegyerekek imádni fogják ezt a paprikát, hiszen egy ideig még a világ legcsípősebb paprikája is volt! De ha bevállalod a bátorságot, és kipróbálod, akkor kellemesen meg fogsz lepődni. Gyümölcsös íze el fogja nyerni a tetszésedet. A Naga Bhut Jolokia egy igazán ízletes chilipaprika. Ha aggódsz, hogy az égető érzés miatt nem fogod érezni az ízét, nos, ez nem igaz. Ez a chili nem csíp azonnal. Engedd, hogy átjárjon a teljes és gazdag íze. De amint azt mondod magadnak, hogy készen állsz a csípősebb ízre, akkor kezdődik az utazás. A Naga Bhut Jolokiától csak kicsit később kezdesz el tüzet okádni, de annál tovább tart, és intenzív támadását nem lesz könnyű elfojtani. Csípőssége: 1 000 000 SHU.

2. hely: Trinidad Moruga Scorpion

Már a „skorpió” szó is azt sugallja ennek a paprikának a nevében, hogy a vele való találkozásnak nem lehet más a vége, mint fájdalom és könnyek. Ráadásul egyértelmű, hogy ezt a chilit nem fogod elfelejteni - és nem csak az ultramagas csípőssége miatt, hanem elképesztő aromája és gyümölcsös íze miatt sem. Ez a paprika nem sieti el a támadást. Először teret ad az élvezetnek, majd az égető érzés intenzitása elkezd fokozódni. A Trinidad Moruga Scorpion a világ második legcsípősebb paprikája volt korábban, és ha le tudod győzni az erejét, akkor a legcsípősebbek legcsípősebbjének, a Carolina Reapernek a küszöbén állsz. Csípőssége: 2 000 000 SHU.

A Scoville-skála: A csípősség mérése és megértése

A paprika csípősségét a Scoville-skálán mérik, ahol a nullát az egyáltalán nem csípős paprika jelenti. A normál jalapeno paprika például körülbelül 5000 egységet ér el. A habanero, amely 25 évvel ezelőtt tartotta a rekordot, általában 100 000 fölött van, a Chocolate Habanero pedig 650 ezer egységet ér el. A Guinness Rekordok Könyve a Carolina Reaper-t 1,64 millió egységgel jegyzi, míg a fent említett Pepper X 2,69 millió egységet ér el. Összehasonlításképpen: egy átlagos Tabasco szósz 2,5 ezer egységet tartalmaz, a cayenne-i bors pedig 30-50 ezer egységet. Wilbur Scoville úgy határozta meg az élelmiszerek csípősségét, hogy a paprikakivonatot addig hígította édesített vízzel, amíg az égető íz nem vált kimutathatóvá. Az édes paprika nulla pontot kapott ezen a skálán, mert egyáltalán nem tartalmaz semmilyen csípős anyagot. Ez a módszer azonban szubjektív, és ezért nem túl pontos. Ez az egyik oka annak, hogy egyazon fajta esetében az eredmények annyira eltérőek.

A kapszaicin: Az égő érzés forrása és előnyei

A paprikában található égető érzést okozó vegyi anyag a kapszaicin. Ez stimulálja a bőrben és a nyálkahártyákon lévő idegvégződéseket. Az emberek (és más emlősök) elméje a kapszaicint azonban fenyegetésként érzékeli, és erős égető jelzést küld a szervezetnek, ami endorfint és dopamint is felszabadít. Ez a jelenség nem jelent különösebb veszélyt, hacsak nem fogyasztunk belőle extrém nagy mennyiséget. Currie azután kezdett bele a paprikatermesztésbe, miután leszokott a drog- és alkoholfüggőségről, a kapszaicin kiváltotta "rúgást" természetes mámornak tartja. Paprikáit megosztja az orvostudomány kutatóival, azt remélve, hogy felhasználhatják a betegségek gyógyítására, a krónikus fájdalom kezelésére.

Gasztronómiai kalandok: A világ legcsípősebb fogásai

Magyarországon egyre nagyobb népszerűségnek örvend a házi csili termesztése és az abból készülő pikánsabbnál pikánsabb ételek fogyasztása, egyelőre még a fasorban sem vagyunk az alábbi kajalistához képest. Ha valami igazán csípősre vágysz, akkor gasztrotúrád a következő országok specialitásai felé vezessenek. A gyros mennyire legyen csípős? Kicsit, közepesen, vagy nagyon? Nos, ezt a kérdést már biztosan sokan hallottátok a sarki kebabosnál, ám bármennyire is kérted extrán tüzesen az ételed, a következő kaják nyomába sem ér csípősségét nézve. Viszont ha tényleg rajongsz az erős, fűszeres, magas kapszaicin értékű paprikák hozzáadásával készült harapnivalókért, akkor a következő lista neked szól. Mutatjuk a világ 8 legcsípősebb fogását, ami mellett a csilis bab labdába sem rúghat.

1. Phaal Curry (Anglia)

Nem túlzás kijelenteni, hogy ez a világ legcsípősebb curry-je egyenesen Angliából. Ha egészen pontosan be szeretnénk lőni a származási helyét, akkor az bizony a Brick Lane Kelet-Londonban. Csípőssége ennek a kajának annyira brutális, hogy a Scoville-skálán az egymilliót is lazán elérheti. Aki esetleg nincs képben a skála fokozataival, azoknak jó viszonyítási alap lehet a habanero paprika, aminek a Scoville-értéke mindössze háromszázötvenezer körül mozog.

2. Csirke 65 (India)

Az ősi szakácskönyvek legendái szerint ehhez a dél-indiai tradicionális ételhez nem kevesebb, mint hatvanöt fűszerre van szükség, ha tényleg úgy szeretnék elkészíteni, mint amilyen az eredeti. Ezzel ellentétben ma már gyorséttermekben is megtalálható, ahol a csirkeszárnyat fokhagymás, gyömbéres, csilis masszával vonják be, mielőtt olajban kisütnék. Igen közkedvelt snacknek számít az országban. A legenda úgy tartja, hogy a dél-indiai ételhez hatvanöt fűszerre van szükség.

3. Khao Pad Nam Prik Pao (Thaiföld)

Ha Thaiföldön jártok, és jó kapcsolatot ápoltok a fűszeres ételekkel, akkor még véletlenül se feledkezzetek meg khao pad nam prik paóról. Az étel sokkal egyszerűbb, mint ahogyan azt mi, európai emberek gondolnánk, hiszen ez nem más, mint egy csilis pirított rizs. Persze az ördög itt is a részletekben rejlik. Van egy titkos összetevője, aminek köszönhetően tuti tüzet fogtok okádni már az első harapás után. Ez nem más, mint a Nam Prik Pao, azaz a fűszeres thai csili paszta. A thai konyha büszkeségének brutál csípősségén túl vannak édes elemei is, továbbá találkozhatunk benne zöldségekkel, és tenger gyümölcseivel némi hússal kiegészítve.

4. Tortas Ahogadas (Mexikó)

A mexikóiak csak úgy emlegetik ezt a szendvicset, mint a fuldokló szendvicse. Nevét természetesen csípőssége miatt kapta, hiszen a kenyérbe töltött sült húst szárított és friss csilipaprikából készült szósszal öntik nyakon, ami állítólag pokolian erős. A pokolian tüzes szósz teszi különlegessé ezt a szendvicset.

5. Hirvya Mirchicha Thecha (India)

A hirvya mirchicha thecha tökéletes választás sós főételek mellé, ha Indiában jársz, ráadásul a helyiek szerint pofonegyszerű az elkészítése. Maharashtra államból származik, az összetevőit nézve pedig megtalálható benne a fokhagyma, a földimogyoró és a zöld chili is. Bitang csípős!

6. Papa A La Huancaina (Peru)

Első ránézésre az ember azt gondolná, hogy ez nem más, mint egy ártalmatlan hidegtálra való tojássaláta újragondolva. Ám a papa a la huancaina korántsem játék! A tejszínes szósz a perui Huancayo városból származik, az elkészítésénél pedig egyáltalán nem spórolják ki belőle a sárga chili paprikát sajttal kiegészítve. Előfordul, hogy szeletelt burgonyaágyon tálalják néhány tojáskarikával. Ez a perui specialitás Huancayo városból származik.

7. Buldak (Dél-Korea)

A kelet-ázsiai országban a 2000-es években ment igazán nagyot a Buldak. Szinte bárhol beszerezhető volt ez a tüzes csirkeként is emlegetett csípős chili szósszal kombinált fogás. Ma már az élelmiszerboltokban is belefuthatunk buldák ízű ramenekbe, de már szószokat is készítenek belőle. Ha igazi ínyencek vagytok, és olyan szerencsések, hogy pont Szöulba utaztok, akkor okvetlen térjetek be egy Yoogane-ba, ahol megkóstolhatjátok a Buldakot sajttal.

8. Laal Maas (India)

Ez a csípős indiai specialitás Rajasthanból származik. Alapját a bárányhús és a curry adja, de joghurt, piros csili és rengeteg fokhagyma is kell bele. A laal maas hagyományosan vaddisznóból vagy szarvasból készült, a vadhús jellegzetes illatát pedig a csilipaprikákkal igyekeztek elfedni, ami egyébként erős színét is adja az ételnek.

A Hot Chip Challenge: A forró kihívás

Ha tényleg készen állsz a kihívásra, akkor próbáld ki a világ legcsípősebb paprikájából készült chipsünket. Kesztyűt igényel a kezeléséhez, és nemcsak a Carolina Reaper, hanem a másik bajnok, a Trinidad Moruga Scorpion nevű paprika csípősségét is magában rejti. Ha úgy gondolod, hogy megvan benned, akkor gyere be és csatlakozz a Hot Chip Challenge-hez még ma!

Miért csípős a paprika? A természet rafinériája

A paprika csípős ízérzékelés az egyik legfurcsább emberi érzékelés. A csípős érzés a nyálkahártyák fájdalomreceptorainak stimulációjából ered. A paprika csípős ízét a kapszaicin nevű anyag okozza. Ahogy az gyakran előfordul, a növények „találták ki”, hogy megvédjék utódaikat. A paprikát a természetben a madarak terjesztik, de amint magjaik áthaladnak egy emlős emésztőrendszerén, elveszítik csírázóképességüket. Az emberek azért óvatosak. Bangladesben például úgy használják a főzéshez a Naga Bhut Jolokia paprikát, hogy a szárat a kezükbe veszik, és csupán az ételhez dörzsölik. Azonban nincs hiány a szupererős zöldségeket megvásárolni hajlandó emberekből. Ennek oka, hogy a belőlük készült fűszerek gazdaságosabbak. Elég egy csipetnyi belőle, hogy egy ételnek kivételes íze legyen.

tags: #a #vilag #legcsiposebb #etele