A káposztás tészta, vagy ahogyan sokan ismerik, a káposztás cvekedli, egy igazi klasszikus a magyar konyhában, amely nemcsak egyszerűségével, hanem gazdag ízvilágával is elvarázsolja az embereket. Ez az étel a múltidéző nagymamai konyhák ízét hozza el, és bizonyítja, hogy a gasztronómia elhíresedett világában is van helye az egyszerű, olcsó és finom hagyományos ételeknek. Bármennyire is éljük a mai modern gasztronómia korszakát, ezeket a fogásokat nem küldhetjük le a pályáról, s nem is lenne érdemes, mert ami finom, az finom!
Mi is az a Cvekedli?
A cvekedli kifejezés a kocka tésztát jelenti. Elég, ha csak kimondjuk, hogy cvekedli, és már mindenki tudja, mire gondolunk. Az alapállás szerint a tökéletes káposztás cvekedli házi gyúrt tésztából készül. Most biztos sokan felhorgadnak, miért is állnának neki házi tésztát gyömöszölni, amikor a legkisebb boltban is ledőlnek a polcról a különféle száraz kockatészták. Azonban, ha csak egyszer is kipróbáljuk - nemcsak a káposztást, de bármelyik kedvencünket - házilag készített, friss tésztával, soha többé nem tesszük fel ezt a kérdést. A különbséget azonnal érezni fogjuk, hiszen házi tésztával, bizony sokkal finomabb. Gyúrhatunk rögtön többszörös adagot is, és kiszárítva tárolhatjuk. Nem ördöngösség.
A Házi Tészta Készítése
A házi tészta elkészítése korántsem bonyolult folyamat, és jelentősen hozzájárul az étel autentikus ízéhez. A nagyi házi tésztájának receptje, amely a tökéletes káposztás cvekedli alapja, csupán néhány egyszerű hozzávalót igényel.
Hozzávalók (Nagyi házi tésztája):
- 25 dkg finomliszt
- 3 egész tojás
- ½ tk só
Gluténmentes házi tészta (alternatíva):
- 20 dkg rizsliszt vagy barna rizsliszt
- 2 db tojás
- ½ tk só
- Ha szükséges, kb. 2 evőkanál víz
Elkészítés:A lisztet elkeverjük a sóval, majd a lazán felvert tojásokat addig gyúrjuk a liszttel, amíg közepesen kemény tésztát kapunk. Egy kisebb cipót formázunk belőle, és pihentetjük körülbelül 30 percig. Utána kétfelé osztjuk, és sodrófával, kilisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Közben folyamatosan hintsük liszttel, hogy ne ragadjon a deszkához. A vékonyra nyújtott tésztát tekerjük fel a nyújtófára, középen vágjuk ketté, az így kapott tésztát pedig háromfelé. Egymásra fektetjük - a köztes rétegeket vékonyan meglisztezzük, hogy ne ragadjanak össze - és kockára vágjuk. Alternatív megoldásként tésztagépen is kinyújthatjuk és felvághatjuk. Forrásban lévő sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük, és adjuk a kész káposztához.
A Káposzta Előkészítése és Elkészítése
A káposztás tészta elkészítéséhez a káposztát négyfelé vágjuk, a torzsáját kivágjuk, a többit lereszeljük. Megsózzuk, átforgatjuk, és körülbelül 15 percig pihentetjük, majd alaposan kinyomkodjuk. Vannak, akik azt írják, hogy vágjuk ki a káposzta torzsáját, és úgy reszeljük le, azonban tapasztalatunk szerint sokkal praktikusabb, ha torzsával együtt állunk neki a reszelésnek, mert így a káposzta levelei egyben maradnak, nem hullnak szét.
Vannak, akik nagyon nem szeretik a reszelés műveletét, nekik érdemes beszerezni egy késes robotgépet vagy aprítógépet, és ezt a műveletet "iparosítani". Ez esetben viszont a káposzta torzsáját és felső pár levelét tényleg el kell távolítanunk. Az aprítógépen/vagy reszelőn lereszelt káposztát besózzuk, jól átforgatjuk, és körülbelül 30 percig állni hagyjuk, hogy levet eresszen.
A következő legfontosabb tudnivaló, hogy a káposztás tésztához a káposztát nemcsak pároljuk, hanem pirítjuk is. A párolt káposzta kiváló köret húsok mellé, disznótoroshoz, nagyszerű tölteléke pogácsának, rétesnek, palacsintának, de a cvekedlinek az aranybarnára pirított káposzta adja meg az igazi ízét.
A pirított káposzta elkészítése
Egy nagyobb teflonserpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a kinyomkodott káposztát, majd magas hőfokon, állandó keverés mellett körülbelül 20 perc alatt egyenletes barnára pirítjuk.
A hagyományos recept szerint egy nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, karamellizálunk rajta 2 evőkanál cukrot, és a kicsavart káposztát hozzáadjuk. A levéből, amit eresztett, egy decinyit hozzáöntünk. (A maradék levet se öntsük ki, hozzáadhatjuk a tészta főzőlevéhez, még ízesebb lesz). Először 15-20 percig fedő alatt pároljuk, majd ha elpárolgott a leve, akkor időnként meg-megkeverve fedő nélkül egészen barnásra pirítjuk. A káposzta akkor van kész, ha teljesen elpárolgott a leve és megpirult. Amíg készül a káposzta, addig tegyünk fel egy fazék sós vizet, és forrásban lévő vízben főzzük ki a tésztát. Ne felejtsük hozzáönteni a maradék káposztalevet. Ha kész a káposzta, hozzáadjuk a frissen őrölt fekete borsot, majd óvatosan hozzáforgatjuk a kifőzött kockatésztát, és időnként megforgatva pár percig pirítjuk még.
How to Core Cabbage
Variációk a káposzta elkészítésére
A káposztás tészta az ember a legritkább esetben variálja, pedig számtalan módon elkészíthető.Például, 10 dkg császárszalonnát apró kockákra vágunk, az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott 2 fej vöröshagymát és 5 percig pirítjuk, majd az apróra vágott fokhagymát. További 2 perc dinsztelés után felengedjük 1 dl száraz fehérborral. A káposzta külső leveleit és a torzsáját eltávolítjuk, majd a többi levelet vékony csíkokra vágjuk. Vigyázzunk, hogy oda ne égjen a ragu. Ha a bor elpárolgott, vízzel pótoljuk, és addig főzzük, amíg átpuhul a káposzta (maximum 10 perc). A majdnem kész raguhoz már nem vizet, hanem vajat adunk, majd alaposan összekeverjük a serpenyőben a tésztával.
A káposztát legyaluljuk, majd megvagdossuk, hogy ne legyenek hosszúak a szálak. Lehet kézzel is vékonyra szelni, akkor még szebb lesz a káposztánk. Van, aki reszeli a káposztát a tésztához, de sokan jobban szeretik szálasra vágva. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk, majd zsíron megpároljuk. Hozzáadjuk a szálas káposztát, és megsózzuk, valamint a cukrot is hozzáadjuk. (Van, aki a cukor karamellizálásával kezdi.) Eleinte sokat kavargatjuk, amíg kevés nedvet enged. Később fedő alatt főzzük tovább, az ecetet, a köményt is hozzáadva. Feltesszük forrni a tészta főzővizét, és mikor már gyöngyözik, enyhén sós, lobogó vízben kifőzzük a tésztát. Mikor a tészta megfőtt, leszűrjük, és a közben elkészült párolt káposztával összekeverjük.
Párolt vs. Pirított Káposzta - A Különbségek
Mivel sokan nem érzik a különbséget a párolt és pirított káposzta között, érdemes tisztázni az ételkészítési ismeretek tankönyvéből származó információkat.
Párolt káposzta: Készül kevés ecettel, köménymaggal, esetleg almával, pezsgővel a sült malac, liba, kacsa, hurka körítéseként. Ez készülhet fehér, illetve lilakáposztából is, a főzésének technológiája nem sokban különbözik a lepirított fehér káposztáétól, mégis teljesen más zamatvilágú.
Pirított káposzta: Ezt ellenben nem köretként hasznosítjuk, hanem töltelékként és dúsító anyagként bánunk vele. Ez kerül a káposztás tésztára, a káposztás lángosba, hozzá gyúrható a pogácsa tésztájához és a többi.
A Káposztás Cvekedli elkészítése 4 főre
Hozzávalók:
- 50 dkg kocka tészta
- 1 kg fehérkáposzta
- 2 evőkanál cukor
- 2 csipet őrölt kömény
- Frissen őrölt fekete bors
- Olaj
Elkészítés:A káposzta külső leveleit leszedjük, a fejet kettévágjuk, és almareszelőn lereszeljük. Besózzuk, jól átforgatjuk, és 25-30 percig állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, karamellizálunk rajta 2 evőkanál cukrot, és a kicsavart káposztát hozzáadjuk. A levéből, amit eresztett, egy decinyit hozzáöntünk. (A maradék levet se öntsük ki, hozzáadhatjuk a tészta főzőlevéhez, még ízesebb lesz.) Először 15-20 percig fedő alatt pároljuk, majd ha elpárolgott a leve, akkor időnként meg-megkeverve fedő nélkül egészen barnásra pirítjuk. A káposzta akkor van kész, ha teljesen elpárolgott a leve és megpirult. Amíg készül a káposzta, addig tegyünk fel egy fazék sós vizet, és forrásban lévő vízben főzzük ki a tésztát a csomagoláson szereplő utasítás szerint. Leszűrjük, majd összekeverjük a pirított káposztával. Még melegen tálaljuk, úgy a legjobb. Tálalásnál, ki ahogyan szeretné, még sózhatja, őrölt borssal megszórhatja, vagy esetleg porcukorral meghintheti.
Tippek és Fortélyok a Tökéletes Ízélményért
A káposzta elkészítésének is megvannak a furmányai. Ha valakinek a káposzta íze nagyon erőteljes, akkor tegyen hozzá ugyanúgy lereszelve almát: fél kiló káposztához 1 nagyobb fej alma, ez szelídíteni fogja.
Sósan vagy Cukrosan az Igazi?
Ez a kérdés egész bizonyosan komoly vitákra adhat okot. A válasz nagyon is egyszerű: úgy fogyasszuk, ahogy a legjobban szeretjük, és ne törődjünk mással. Még ha sokan fel is hördülnek, hogy a káposztás cvekedli cukrosan borzasztó, sőt egyenesen megbecstelenítése e fogásnak, és máglyára küldendő az, aki ilyesmire vágyik. Nincs fontosabb annál, hogy jóízűen együnk, így fogyaszthatjuk akár édesen-sósan egyszerre, akár az első adagot borsosan és sósan, a másodikat pedig édesen. Ha ez utóbbira szavazunk, akkor hagyjuk el a köményt a káposzta készítésekor, mert édessel párosítva nem jó ízt ad.
A káposztás tésztát mindenki ízlése szerint fogyassza. Van, aki sósan, jó borsosan, van, aki cukorral szereti. Figyeljünk, mert ha túl cukrosra csináljuk a káposztát, akkor azok, akik anélkül fogyasztanák, nem fogják kedvelni.
Tészta és Káposzta Aránya
A másik megosztó kérdés lehet, hogy mennyi legyen a tészta és káposzta aránya. Természetesen ezt is ízlés szerint változtathatjuk, de ideálisan kétszer annyi a nyers káposzta tömege, mint a száraz tésztáé.
Különleges Felhasználási Módok
Ha kacsát sütünk, köretnek is kiváló a káposztás tészta, de ha a félig megsült kacsa bőre alá töltjük, és úgy várjuk a kis kacsánk beteljesedését, igazán mennyei fogást kapunk. A káposztás tészta az őszi időszakban különösen népszerű, amikor bekáposztázunk, ráadásul az egyik kedvencetekkel, tésztákkal variáljuk ezt a finom és laktató zöldségalapanyagot.
További Fortélyok és Tippek
- Hagyma és fokhagyma: A vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát megdinszteljük az olajon. Borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és majoránnával. Vízzel és alaposan összekeverjük.
- Savanyú káposzta: A káposztát kicsit átmossuk, ha nagyon savanyú, hogy ne legyenek olyan hosszúak a szálak benne, mert a kislányom nem enné meg. Edénybe tesszük és hozzáadjuk a rizst. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi kb. ujjnyira ellepi. Kenyérrel nagyon finom!
- Tejfölös élesztős tészta: A tejfölt meglangyosítjuk, kiveszünk belőle 50 ml-t. Beletesszük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Elkezdjük összegyúrni, közben apránként adagoljuk bele a maradék langyos tejfölt. A megkelt tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra, kb. Az alsó még szabadon lévő egyharmad rész tésztát fölfelé ráhajtjuk a már dupla tésztarétegre. Ezután balról hajtjuk be a tészta egyharmadát úgy, hogy a jobb oldalon kimaradjon egyharmadnyi rész. A jobb oldalon még szabadon lévő tésztarészt ráhajtjuk balra, a többi tésztára. Konyharuhával letakarva újabb 15 percet kelesztjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük a csipetnyi sóval elkevert tojásfehérjével.
A káposztás tészta egy olyan étel, amely sokféleképpen elkészíthető, és mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő variációt. A lényeg, hogy úgy fogyasszuk, ahogy a legjobban szeretjük, és ne törődjünk mással. Viszont, ami nem elhanyagolható szempont, a legtöbb pasi kimondottan imádja. Szóval, nosza rajta, ti is készítsétek el, én sose tudom megunni, egyszerűen imádom, és elárulom, hogy én sósan és borsosan szeretem.Jó étvágyat és jó egészséget!