A fehérkolbászok, különösen a nürnbergi változat, a grill szezon egyik legpikánsabb főszereplői lehetnek. Ezek a pirospaprika hiánya miatt fehér, nagyon összetett fűszerezésű kolbászok Németországban számos néven kaphatók, mint például bajor vagy thüringiai kolbász. Mint minden terméknél, így a fehérkolbászoknál is előfordulhatnak alacsony minőségű termékek, amelyek elronthatják az első találkozást ezzel a kiváló német finomsággal.
A német kolbászok sokszínűsége és eredete
A dél-Németországban előállított fehérkolbászoknak több fajtája van. Németül a bratwurst eme nemes élelmiszer neve, és több városnak, területnek is saját receptje van. Az első dokumentált fehérkolbász említés 1313-ból, Nürnbergből származik, ami jelzi e kolbásztípus mélyen gyökerező hagyományát.
Különböző kolbászfajták
- Frank kolbász (Fränkische Bratwurst): Ez a kolbász sertésbélbe töltött, sertéslapockából és hasaljából készült.
- Nürnbergi kolbász (Nürnberger Rostbratwurst): Jellemzője a zsírtalanított sertés lapocka és comb, őrölt fehérbors, majoránna, hagyma és szerecsendió fűszerezés. Vékony, juhbélbe töltik, átlagosan 8 cm hosszú, előfőzött rudacskák.
- Türingiai kolbász (Thüringer Rostbratwurst): Borssal, köménnyel és egy kis fokhagymával, citromlével, korianderrel készül. Sokan házi körülmények között jeget is használnak hozzá, hogy megőrizzék az állagát és színét az összedolgozás ideje alatt. Fontos megjegyezni, hogy a stuttgarti kolbász nem tartozik ide, hiszen az „piros”.
Kolbász. Héjjal vagy héj nélkül? Johanna szerint héj nélkül.
A nürnbergi kolbász fogyasztása és tesztelése
A nürnbergi kolbászt körülbelül annyi módon lehet fogyasztani, mint ahány módon Gombóc Artúr eszi a csokoládét. Négyen vakteszteltünk különböző grillkolbászokat, amelyeket kb. 4-5 percig sütöttünk, közepes lángon, folyamatosan forgatva. A teszt során az illatot, az állagot és az ízt vizsgáltuk.
Amit kerestünk a teszt során:
- Illat: Kellemes majoránna illatot, kardamomot és szerecsendiót kerestünk.
- Állag: Mivel Németországban is többféle darálású és keménységűek a fehérkolbászok, ezért inkább a textúrát figyeltük, tehát ne legyen rágós vagy kocsonyás állagú.
- Íz: A markáns, jellegzetes fűszerezést szerettük, nem baj, ha eltolódik egy fűszer aromájának irányába az ízvilág, de ne legyen túlzó, kellemetlenül erős.
Grillkolbászok rangsora: ALDI és LIDL kínálata
A tesztelés során számos grillkolbászt értékeltünk, köztük az ALDI és LIDL kínálatában található termékeket. Íme a részletes rangsor, az egységárakkal és hústartalommal együtt:
- Kaiser bajor grillkolbász. Egységár: 2626 Ft/kg. 74% hústartalom. Füstölt illat, kemény, néhol rágós darabokkal.
- Zimbo Stuttgart grillkolbász. Egységár: 2663 Ft/kg. 89% hústartalom. Párizsi illatú, keményebb állagú, krinolinra emlékeztető termék. Savanykás, jellegtelen íz, semmilyen, fűszertelen. Nem gondoljuk, hogy Stuttgartban akár hasonló is kapható.
- TESCO fehér grillkolbász (Wiesbauer). Egységár: 2498 Ft/kg. 92% hústartalom. Gyenge sülthús illat, darabos, rágós állag. Savanykás, natúr, alig detektálható fűszerezés. Pedig magas a hústartalma, a fűszerezést kellene átgondolni.
- Nádudvari bajor mini kolbász. Egységár: 1678 Ft/kg. 52% hústartalom, nagyon alacsony! Májashurka illat, minimális majoránna íz, erőtlen ízvilág, hiába a nátrium-glutamát. Adalékok számában viszont abszolút első.
- Grill&Fun grillkolbász LIDL. Egységár: 1850 Ft/kg.
- (Névtelen kolbász). Egységár: 2497 Ft/kg. 93% hústartalom. Natúr, sülthús illatú, gyenge fűszerezésű kolbász.
- Böklunder fűszeres grillkolbász ALDI. Egységár: 2248 Ft/kg. 90% hústartalom. Majoránnás, de kevésbé intenzív májashurka illat. Keményebb-masszív állag, kellemes, zöldfűszeres aroma.
- Grill&Fun nürnbergi grillkolbász LIDL. Egységár: 2997 Ft/kg. 95% hústartalom. Majoránnás illatú, roppanós állagú juhbélbe töltött kolbászka. Majoránnás-borsos íz.
- HOWE nürnbergi grillkolbász ALDI. Egységár: 2997 Ft/kg. 95% hústartalom. Kardamomos, majoránnás illat. Roppanós állag, a juhbélnek is köszönhetően. Savanykás a citromtartalom miatt, bár kevésbé érezhető és pikáns, mint az alacsony kalóriatartalmú HOWE terméké. Édes mellékíz a szerecsendiónak köszönhetően.
- Landhof mini grillkolbász ALDI. Egységár: 3196 Ft/kg. 84% hústartalom. Petrezselymes illat, édeskés fűszerezésű, kicsit zsíros, de megfelelő állagú grillkolbász.
- Grill&Fun grillkolbász tekercs LIDL. Egységár: 2050 Ft/kg. 91% hústartalom. Egyszerű és finom majoránnás-borsos illatú és ízű, juhbélbe töltött, roppanós kolbászka. Eltalált fűszerezés és állag.
- HOWE nürnbergi grillkolbász ALDI, csökkentett kalóriával. Egységár: 3596 Ft/kg. 95% hústartalom. Megfelelő fűszerezésű, harmonikus illat. Roppanós állag, a juhbélnek is köszönhetően. Savanykás az alig érezhető citrom miatt, de picit édes is a szerecsendiónak köszönhetően.
Kalóriaszámolás és fogyás: tudatos étkezés
A tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt. Ehhez a folyamathoz hozzájárulhat a kalóriaszámolás módszere, amely hamar berögzül. Fejből vágni fogod, mely étel laktat és mégsem hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétádat. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csinálod, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés.
A fogyás alapegyenlete és az étkezések leírásának hatása
A legegyszerűbb tényre hívnánk fel a figyelmed: a fogyás alapja a negatív kalóriamérleg. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. Ezt Jack F. megfigyelése is alátámasztja. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. Természetesen a kiegyensúlyozott táplálkozás hosszú távon elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez.
A kalóriaszámolás praktikus alkalmazása
A "Mennyi" gomb megnyomásakor az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéséhez igazítja (alapértelmezetten kcal). Célod kezdetétől a mai napig összesített kalóriamérleged (feltéve, hogy minden nap, minden étkezést rögzítettél) mutatja az elégetett kcal mennyiségét (terved kcal volt). Eszerint eddig kg-ot kellett volna fogynod (terved kg volt). Fontos a felhasználó számára, hogy fenntartsa a beviteli kontrollt.
Ételek adatainak kezelése
A meglévő kalória/fehérje/szénhidrát/zsír adatokat oldalunkon nem tudod változtatni, ezek fixek, ezekhez kell megtalálni a leginkább (elsődlegesen kalóriában) illeszkedő USDA-s ételt. Az étel adatlapjáról másold ki az FDC ID számot és illeszd be ide, majd kattints a Betöltésre. Az ellenőrizhetetlen ételek esetében fokozott óvatosságra van szükség a kalóriaszámolás során.
Egyéb felhasználási lehetőségek
A nürnbergi kolbász kiválóan alkalmas sokféle étel elkészítéséhez. Megkóstolnád savanyú káposztás levesben vagy póréhagymás pitében? A lehetőségek tárháza szinte végtelen, csak a képzelet szab határt!