Bevezetés a Tengeri Algák Világába
A tengeri algák, ezek a különleges tengeri növények, évezredek óta az emberi táplálkozás és gyógyászat fontos részei, különösen az ázsiai kultúrákban. Nem csupán ízletes és tápláló kiegészítői az étrendnek, hanem az egészségre is jótékony hatással vannak. A tengerek és óceánok számtalan ásványi anyagot és nyomelemet rejtenek, melyeket az algafajták mind tartalmaznak, ráadásul nagyon könnyen hasznosítható állapotban. A Szépségpédia, egy bárki által hozzáférhető és szerkeszthető webes szépség tudástár, is számos hasznos információt kínál ezen a területen.
Az Algák Tápanyagprofilja és Egészségügyi Előnyei
A tengeri algák tápanyagokban gazdagok, és hihetetlenül, de igaz: tízszer annyi ásványi anyagot tartalmaznak, mint a talajban termesztett növények. Emiatt azok, akik tengeri algát fogyasztanak, igen ritkán szenvednek tápanyaghiányban.
Ásványi Anyagok és Vitaminok
Az algák nagy mennyiségű kalciumot, vasat, A-, C- és K-vitamint, káliumot, szelént és magnéziumot tartalmaznak. Különösen jó jód- és káliumforrások. Ezenkívül B1, B2 és B12 vitaminban, valamint poliszacharidokban is gazdagok. Magas szintű B12-vitamint is tartalmaznak, ami nagyszerű hír a vegetáriánusok és a vegánok számára, mivel egyike azon kevés növényi forrásoknak, amelyek ennek az alapvető tápanyagnak az egyike. A nori több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs, és gazdagon tartalmaz A- és B-vitamint, cinket, mangánt és rezet.
A Jód Szerepe és a Pajzsmirigy
Amint azt tudjuk, a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükség van jódra. Mivel a szervezet nem állít elő jódot, lényeges, hogy a táplálkozáson keresztül hozzájussunk. Ha ez nem történik meg, akkor a pajzsmirigy képtelen lesz elegendő hormont termelni, és létrejön a pajzsmirigy alulműködés állapota. Természetesen mint mindent, a jódot is túl lehet adagolni, ami árt a pajzsmirigynek. A dulse ásványianyag-tartalma táplálja sejtjeinket és természetes jódforrásként szabályozza a pajzsmirigy működését. A wakame, mint természetes jódforrás, segíthet megelőzni a jódhiány okozta pajzsmirigy-alulműködést. Jód tartalma a betakarítás helyétől függően változik, de átlagosan kb. 42 mikrogrammot tartalmaz grammonként.
Vércukorszint-szabályozás és Súlykontroll
Az algában lévő vanádium nevű ásványi anyag segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek. Legalábbis az állatokon és embereken végzett korai vizsgálatok azt mutatták ki, hogy segíthet a vércukorszint szabályozásában. A tudósok a vanádium mellett vizsgálták a fucoxanthint is. Ez egy, a barna algákban található anyag, amely segíthet a testsúly szabályozásában, és ez fontos lehet a cukorbetegek számára. A kutatók megállapították, hogy a fucoxanthin a rágcsálók esetében növelte az ómega-3 zsírsav /DHA/ fehérje és a rágcsálók zsíranyagcseréjében részt vevő fehérje termelését. A wakame egy fucoxanthin nevű anyagot tartalmaz, melyről vizsgálatok bizonyították, hogy elősegíti a fogyókúrát. Serkenti a zsírégető fehérjék munkáját, energiává alakítja a zsírsavakat, és fokozza az anyagcserét. Az algák vérzsírcsökkentő hatásúak, megakadályozzák az elhízást, javítják a szívműködést.
Vérszegénység Megelőzése
Az alga mérsékelten vasat is tartalmaz, amely szükséges a vérszegénység, azaz a vashiány megelőzéséhez. A vérszegénység folyamán az történik, hogy a vörösvértestek hiánya miatt a szervezet szövetei nem jutnak kellő oxigénhez. A barnamoszatokhoz tartozó két algafajta - az arame és a hidzsiki - kiemelkedő vastartalommal rendelkezik, és a vérképzéshez nélkülözhetetlen B-vitaminokhoz is hozzájuthatunk a fogyasztásukkal.
Immunrendszer és Sejtregeneráció
Cink-tartalmánál fogva az algakivonat hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez, a sejtek és szövetek felépítéséhez, megújulásához. A nori hatékony méregtelenítő, támogatja a májműködést. Az algák gyulladáscsökkentő, ellazító és bőrregeneráló hatását nyugtató pakolásokban, bőrmegújító krémekben, cellulit elleni termékekben aknázzák ki.
Emésztés és Általános Jóllét
Az algák, mint például a kombu, segítenek a puffadás és teltségérzet csökkentésében, különösen száraz hüvelyesek és káposztafélék emésztésekor. A chlorella és a spirulina remek emésztést segítők, párolt babhoz adva csökkentik az emésztési kellemetlenségeket és a gázképződést. A tengeri algák fogyasztásával jó néhány évet letagadhatunk életkorunkból, és ezt nemcsak a tükör, de erőnlétünk is bizonyítja. Javítják a nyirokrendszer keringését.
A tengeri algák lehetnek a megmentőink
A Tengeri Algák Fajtái és Felhasználásuk
A tengeri moszat az óceánokban, tavakban és folyókban termő tengeri növények széles skálájának általános neve. Sokféle formában beszerezhető: frissen, szárítva, fagyasztva vagy akár tészta formájában is. A biológiailag aktív anyagok tengeri algákból történő előállításában a legnagyobb sikereket japán és orosz kutatók érték el.
Nori (Porphyra spp.)
A vörösmoszatokhoz tartozó nori préselt lapokban kapható, és a többi algafajtával ellentétben nem szükséges beáztatni, mielőtt felhasználnánk. Japánban a sushi készítésekor ebbe tekerik a tölteléket, ekkor norimaki-zushinak nevezik. Az o-chazuke egy rizses tál, melyet forró teával leöntött aprított norival készítenek. A nori az egyik leggyakrabban fogyasztott hínár ma az Egyesült Államokban, és egyben az egyik legfinomabb is. Már időszámítás szerinti hatodik században fogyasztották Kínában.
Dulse (Palmaria palmata)
A páfrányra emlékeztető dulse leveleit áztatás után nyersen is hozzákeverhetjük salátákhoz, de főzelékek ízesítőjeként is használhatjuk. Kellemes, dióra hasonlító íze kitűnően fűszerezi a fogásokat, használatával kiválthatjuk a sófogyasztást. Az Atlanti-óceán európai és észak-amerikai partjai mentén megtalálható vörösmoszatfaj. Nyersen is ehető, de sokan főzve, vagy fűszerként használják.
Wakame (Undaria pinnatifida)
Az olajzöld színű, édeskés ízű wakame algát sokoldalúan illeszthetjük az étrendbe. Néhány perc áztatás után vágjuk ki a nagyobb ereket, akárcsak a káposztafélékét. Ezután olyan ételekhez adjunk kisebb mennyiséget belőle, amelyek hosszabb főzést igényelnek. Eközben a wakame értékes anyagai átveszik a készülő fogás ízét. Kipróbálhatjuk, hogy az áztatást követően szendvicseinket egészítjük ki vele, mintha salátalevelet használnánk. A wakame hínársalátának készítve finom. Dobd meg egy kis szezámolajjal, és használd fel salátaágy tetejére, vagy add hozzá a miso leveshez, hogy jobb állagot kapjon és ízesebb legyen. Perui és indonéz konyhában, valamint a japán és kínai ételekben is használják, finom íze miatt remek kezdő hínár azoknak, akik még nem ettek algát.
Kombu (Laminaria spp.)
A kombu-moszat megsokszorozza étrendünk tápértékét, nem véletlenül tartják a legtökéletesebb ásványianyag-forrásnak. Csökkenti a vérrögképződés veszélyét, kiegyensúlyozza a hormontermelést. A kombu általában vastag, szárított, majdnem fekete csíkokban kapható. Vízbe áztatva használják dashi (levesalap) készítéséhez, vagy főtt ételek ízesítésére. Az Atlanti-óceánban igen elterjedt algafaj, már az ezernyolcszázas években ismertté vált a kozmetikai iparban hidratáló, bőrtisztító, bőrnyugtató habfürdőként.
Arame és Hidzsiki (Eisenia bicyclis és Hizikia fusiformis)
A barnamoszatokhoz tartozó arame és hidzsiki nagy mennyiségben és kiválóan felszívódó formában tartalmazzák azokat az ásványi anyagokat, melyek óvják csontjaink szilárdságát. A legfontosabb csontvédő anyag, a kalcium mellett a beépülését támogató elemeket is rejtenek. Elegendő belőlük kis mennyiséget beáztatnunk 10-15 percre, és a sokszorosára megduzzadnak. Az arame enyhébb ízű, míg a hidzsikit akkor fogjuk megkedvelni, ha az erőteljesebb ízeket szeretjük. Levesekhez, főzelékekhez is használhatjuk, de különleges fűszerként sült burgonyához is adhatjuk, sőt kenyérbe sütve sem okoznak csalódást.
Spirulina (Arthrospira platensis)
A spirulina egy csillagászati fehérjetartalommal és fehérjében gazdag mikroalga. A baktériumokhoz jobban hasonlít, mint a többi algához. A Földön a legősibb életformák közé tartozik. Sejtfala nem emészthetetlen cellulózból épül fel, hanem mucopoliszacharidból, ami megkönnyíti a tápanyagok felszívódását a szervezetben. Különösen jó jód- és káliumforrások. Gazdag vasban, mangánban, krómban, szelénben, cinkben és rézben. A spirulina a tengeri algák közül tízszer nagyobb koncentrációban tartalmaz béta-karotint.
Chlorella (Chlorella vulgaris)
A chlorella az édesvízi algák közé tartozik. Teljes értékű növényi fehérjét, esszenciális zsírsavakat, egészséges rostokat, vasat és különféle B-vitaminokat is tartalmaz. A chlorella és a spirulina egyaránt édesvízben növekszik, és tele vannak olyan tápanyagokkal, amelyek hozzájárulnak az egészséges test fenntartásához.
Caulerpa lentillifera (Tengeri szőlő)
A Caulerpa lentillifera (C. racemosa) egy zöld algafajta, Indonéziában fogyasztják frissen vagy kandírozva. Egyre nagyobb mennyiségben gyűjtik be felhasználásra és exportra Japánba.
Lehetséges Aggodalmak és Megfontolások
Az algatermékek esetében a nehézfémek aggodalomra adhatnak okot, hiszen tartalmazhatnak alumíniumot, kadmiumot, arzént és ólmot is. Erre főként akkor van esély, ha az algát ipari fejlesztésű területekről szedik. Szerencsére ezeknek a nehézfémeknek az aránya általában jóval a mérgező szint alatt van. Fontos, hogy megbízható forrásból származó algát vásároljunk.
Zselatin: Egy Sokoldalú Összetevő
A zselatin egy sokoldalú alapanyag, amelyről számos tévhit kering, holott már több mint egy évszázada része a gasztronómiának. Zselés édesség, krémes hab vagy ragyogó bőr - a zselatin neve sokféle helyzetben felbukkan.
Mi a Zselatin és Honnan Származik?
A zselatin természetes eredetű sűrítő- és zselésítőanyag, amit elsősorban állatok kötőszöveteiből (csontok, bőr, porc) nyernek. Átlátszó, szagtalan, semleges ízű - épp ezért ideális alapanyag tortakrémek, zselék, mousse-ok, pillecukor vagy akár húsos ételek állagának javítására. Elsősorban sertés- és marhabőrből, csontokból és kötőszövetekből vonják ki a kollagént, amit aztán zselatinná alakítanak.
Zselatin Tápértéke és Egészségügyi Hatásai
A zselatin több mint 85%-ban fehérjéből áll, ráadásul olyan aminosavakat is tartalmaz, mint a lizin, ami a csontok és izmok számára is hasznos. Gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú - fogyókúrás étrendbe is beilleszthető (ha nem cukros édességként fogyasztjuk). Tény, hogy a kollagén segíti a porcok felépülését, de önmagában a zselatin fogyasztása nem jelenti azt, hogy megszűnik az ízületi gyulladás. Hasznos kiegészítő lehet, de nem gyógymód. A zselatin tartalmaz olyan aminosavakat, amelyek nyugtatják a bélrendszert, de ettől még nem lesz belőle univerzális emésztésjavító.
Zselatin a Konyhában és az Iparban
Az ételipar több mint 125 éve használja, és az FDA is biztonságosnak minősítette fogyasztásra. A konyhai alkalmazása sokkal szélesebb, mint gondolnánk: krémlevesek, mártások, aszpikos fogások, joghurtok, felvágottak - a zselatin sok sós ételben is ott van. Stabilizál, sűrít, javítja az állagot - ez nemcsak a sütemények kiváltsága. Por, lap, levél - nem mindegy, melyiket használjuk. Míg a por könnyen adagolható, a lapzselatin átlátszóbb és pontosabban mérhető. Fontos tudni, hogyan lehet őket helyettesíteni: 1 evőkanál por kb. 4 lapzselatinnak felel meg.Valójában a gyógyszeripartól a fotópapírgyártásig sok iparág használja. Kapszulák, orvosi beavatkozások, 3D nyomtatás - mindehhez hozzájárul a zselatin sokoldalúsága.
Hasznos Tippek Zselatin Használatához
- Áztatás: A lapzselatint mindig hideg vízben kell pár percre beáztatni, mielőtt feloldjuk - így nem csomósodik.
- Hőmérséklet: A zselatin hőre érzékeny: ha túl magas hőmérsékletre melegítjük, elveszíti a zselésítő képességét. Elég, ha meleg folyadékban elolvad.
- Savas közeg: A nagyon savas közeg (pl. citromlé, ananász, kiwi) gyengíti a zselésedést. Ha gyümölcsös ételt készítünk, előfőzzük a gyümölcsöt, vagy adjunk hozzá egy kis cukrot.
- Enzimtartalmú gyümölcsök: Ne keverjünk bele nyers ananászt vagy papayát! Ezek a gyümölcsök olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek lebontják a zselatint, így nem fog megdermedni. Hőkezeléssel ezt kiiktathatjuk.
- Idő: A tökéletes állaghoz hűtőben 4-6 óra szükséges, de néha egy egész éjszaka is kellhet.
Zselatinmentes Alternatívák: Agar-agar és Mások
Ha vegetáriánusok vagyunk, vagy egyszerűen elkerülnénk az állati eredetű zselatint, ma már számos helyettesítő létezik: agar-agar, pektin, karragén vagy épp kukoricakeményítő. Fontos tudni, melyik recepthez melyik passzol, mert az állag és a végeredmény is más lesz.
Agar-agar
Az agar-agar egy növényi alapú alternatívája a zselatinnak, vagyis egy rendkívül erős, algából származó vegán sűrítőszer. A legtöbb egészséges élelmiszerboltban megtalálható. Vörösmoszatokból, főleg a Gelidium és Gracilaria vörösmoszatokból állítják elő. Általában táptalaj kocsonyásító-szilárdító komponenseként ismert. Salátaöntetek készítésében, valamint kenőanyagként a dróthúzásnál is használják. Por vagy pehely formájában adnak el. Hússzor több vizet abszorbeál, mint a zselatin. 40°C-on még folyadék halmazállapotú, de 37°C-on szilárd géllé kocsonyásodik.
Egy különleges példa: A dán algakaviár
Nem kell mindig kaviár? Dehogynem, a dánok szerint legalábbis igen. Dániában a rendkívül drága csemegét helyettesítő műkaviár is igen népszerű. Moller dán biológus addig kutatott, amíg rájött a receptre, és Cavi-Art®-nak nevezte el. A Cavi-Art® termékeket 1994 óta gyártja a feltaláló cége. A termék barna tengeri algákból, speciálisan tisztított vízből készül. Az alga begyűjtése hatósági felügyelettel történik, évente nem gyűjtik be a teljes készlet több mint 5%-át, így nem kell tartani a készletek kimerülésétől. A lazac típusú Cavi-Art® nagyszemű (kb. 5 mm) és piros színű. Nem tartalmaz koleszterint, nem avasodik, ezért antioxidánst nem tartalmaz, és mesterséges színezőanyagot sem tartalmaz. A legkiválóbb (malosol) kaviárokkal vetekedhet.