A cukrászat, a sütemények és különböző desszertek készítése nem csupán egy szakma, hanem egy igazi kreatív és alkotó tevékenység, amely szórakoztat, kikapcsol, összehoz és valódi élményt nyújt. Különösen igaz ez a születésnapi torták esetében, amelyek nem csupán édességek, hanem az ünneplés, az öröm és a közös pillanatok szimbólumai. A tökéletes torta megtalálása vagy elkészítése sokak számára kiemelt fontosságú, és ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, hogyan ötvöződik a cukrászati szakértelem, a kreativitás és a vendégek elégedettsége az Alexandra torták és a születésnapi ünneplések világában, beleértve a különleges igényeket és a tudásmegosztás lehetőségeit is.
A Cukrászat Művészete és Filozófiája
A sütés, a torta készítés és díszítés, a sütemények és különböző desszertek készítésének kihívásai igazán egy kreatív és alkotó tevékenységet takarnak. Ez a tevékenység szórakoztat, kikapcsol, összehoz és valódi élményt nyújt. A cukrászat, és az ehhez kapcsolódó design és határtalan kreativitás már nem misztikum, hanem egyre nagyobb jelentőséggel bír napjainkban. A cukrászok munkájuk során azon fáradoznak, hogy vendégeik teljes mértékben elégedettek legyenek. Nagy gonddal és elhivatottsággal végzi csapatunk a cukrászati munkákat, és mindenkit arra kérünk, hogy ossza meg velünk véleményét. Így mindenki élvezhesse és kedvet kapjon a rendeléshez a finom, kreatív tortákra.
A cukrászda keményebb terep, mint az esküvői torták készítése, de pont ebben rejlik az izgalom. Horváth Alexandra számára, aki az „Egy csipet torta” mögött áll, a hétvégi cukrászdázás nagyon erős emlék, akár beülni egy sütire a családdal, akár elmenni, és hazavinni valami finomat ebéd utánra. Ez a hagyomány ma is él, hiszen szombatonként jönnek sütizni, vasárnap pedig elvitelre kérik a desszerteket, mikor vendégségbe mennek, vagy látogatóba a szülőkhöz, barátokhoz. Itt a környéken is nagyon örültek a cukrászdának, mert vendéglátás terén kicsit alvó környék ez, kávézót ugyan találni, de cukrászdát nem annyira. A süteményeknek erősebb érzelmi töltete van, mint az ételeknek általában, hiszen a süti nyilván nem úgy táplálék, mint egy étel, hogy muszáj enni, különben nem működik a szervezeted. Az édesség valami pluszt, egy kis luxust, örömteli pillanatot jelent, amely mosolyt csal az ünnepeltek arcára, és felejthetetlenné teszi az alkalmat.
A "Finom, Kreatív Torták" Készítése: Szakértelem és Visszajelzések
A cukrászati munka középpontjában a vendégek elégedettsége áll. Ezért is létfontosságú a visszajelzés. A cukrászatban a torta tervezése, kivitelezése és díszítése mind-mind olyan lépések, amelyek a tökéletes végeredményt célozzák. A csapat nagy gonddal és elhivatottsággal végzi a cukrászati munkákat, és mindenkit arra kérnek, hogy ossza meg velük véleményét. Ez segíti abban, hogy továbbra is színvonalas szolgáltatást nyújthassunk. A termékeknél mind a 14 termékcsoportnál hozzá lehet szólni az adott termékhez, le lehet írni az adott termékkel kapcsolatos észrevételt, hogy azt kapta-e amire vágyott, és hogy mosolyt csalt-e az ünnepeltek arcára.
A pozitív visszajelzések sorra érkeznek, melyek megerősítik a cukrászok elhivatottságát. Egyik vendég például Pavlova tortát rendelt, amelyet első kérdésre elvállaltak, időre elkészítettek, és nagyon finom volt. Emellett pontosan, korrekten tájékoztattak, így a vendég teljes mértékben ajánlja a helyet. Mellesleg sok cukrászdát felhívott, akik úgy reklámozták, hogy készítenek mindenféle tortát, de a Pavlova szitokszó volt, ahogy meghallották, és azonnal elhárították. Más vendégek is kiemelték, hogy a sütemények finomak és frissek, szenzációs az ízük, és az egész család, apraja-nagyja, itteni sütit eszik. Sokan ígérik, hogy máskor is jönnek, és megjegyzik, hogy nagyon szép és finom tortákat készítenek korrekt áron. Az eladó kedvességét is gyakran említik egy aranyos kis helyen, ahol a süti is ízlett. Ezek a benyomások segítenek abban, hogy a csapat folyamatosan fejlessze szolgáltatásait, és mások is kedvet kapjanak a rendeléshez.
A vendégek arra is buzdítva vannak, hogy küldjenek képeket, amelyeket esküvők, születésnapok, zsúrok, egyéb családi, baráti vagy üzleti összejövetelek alkalmából az általuk készített tortákkal fotóztak. Emellé egy pár sort is írhatnak benyomásaikról. Ezeket felteszik az oldalukra, hogy mások is láthassák, olvashassák észrevételüket, és ezáltal a közösség is részese legyen az édes pillanatoknak. Bíró Levente elmondása szerint nemcsak nekik, a munkatársaknak is nagyon jó, mikor látják az elégedett vásárlókat egy-egy sütemény elfogyasztása után. Persze nekik is jólesnek az ilyen visszacsatolások, de hozzánk időnként eljutottak, legtöbb esetben írásban, de előfordult, hogy telefonon jeleztek vissza a párjaink. Ezt mindig igyekeztek tolmácsolni a csapat többi tagjának is, de ez nem ugyanaz, mint amikor itt, közvetlenül jut el hozzájuk. Az esküvői torta abból a szempontból elég hálás műfaj, hogy általában mindenki örül neki. Este szolgálják fel, addigra már mindenkiről lement a stressz, kicsit talán iszogattak is, hát persze, hogy jólesik egy szelet finom sütemény.
Az Alexandra Torta: Két Különböző Megközelítés
Az „Alexandra torta” elnevezés két különböző, de egyaránt szenvedélyes cukrászati vonalhoz köthető, melyek mindegyike különleges ízeket és élményeket kínál a születésnapi ünneplésekhez és más alkalmakra.
Az „Egy csipet torta” és Horváth Alexandra Ízvilága
Az „Egy csipet torta” története 2015-ben kezdődött, és idén a sütibolt megnyitásával egy egészen új fejezetet nyitottak Horváth Alexandra és Bíró Levente vezetésével. Mindig is tervezték a sütiboltot, de inkább álom volt, mint biztos terv, aztán egyszer csak ott volt előttük a lehetőség, és minden jel arra mutatott, hogy itt, ezen a helyen vágjanak bele. Megkeresték őket, hogy kivehetnék ezt az üzlethelyiséget, ráadásul a műhelyüket is kezdték kinőni, és be kellett látni, hogy az esküvőkbe, különböző rendezvényekbe is bele lehet fáradni, kellett egy újabb, biztos láb, amin állhatnak.
Horváth Alexandra számára a tortakészítésben az a vége a kedvence, amikor épp összeáll az egész, és már csak a díszítéssel és az utolsó simításokkal kell tökéletesíteni a végeredményt. Persze azzal kezdődik az egész, hogy az a sütemény legyen nagyon finom, és aztán hozzuk ki belőle vizuálisan is a lehető legtöbbet, hogy mindenki meg akarja kóstolni, vagy torta esetén méltó kiegészítője legyen az adott ünnepnek. Szereti a letisztult, minimalista stílust, a kevesebb az mindig több, és ez nála az ízekre is igaz. Nem szereti túlgondolni, túl sokfélét vegyíteni, mert félő, hogy elnyomják egymást, illetve az sem jó, ha a végén nem érződik ki esetleg egy olyan összetevő, ami miatt megrendelték az adott desszertet.
A „Egy csipet torta” kínálatában van egy jól meghatározott ízválaszték, ezen belül tudnak variálni. Azonban ha valami nagyon eltérő elgondolás van, akkor azt nem vállalják el. Horváth Alexandra hisz abban, hogy mindenkinek azt kell csinálnia, amiben ő jó. Olyan megrendelést nem vállal el, amiről tudja, hogy nem az ő terepe. Nem dolgozik fondanttal, nem készít formatortákat, nincs benne rutinja sem, így ha valaki ilyen tortát szeretne, akkor általában nemet mond, mert van más szakember, aki viszont nagyon magas szinten bánik ezekkel az alapanyagokkal. Gyakori, hogy az emberek nem látják a különbséget torta és torta között, és csak egy kis beszélgetés kell, hogy kiderüljön, igazából pont azt szeretnék, amit ők tudnak nyújtani nekik.
A Székelyföldi Marcipánmester Alexandra Tortája
A székelyföldi Levente, a marcipánmester, szintén megalkotta a maga Alexandra tortáját, amely Udvarhelyen a közönség nagy kedvence. Ez a cukrászda nevét is viselő torta egy tuti recept alapján készül: keserű csokoládéval készül el a lapja, erre pedig főzött krém kerül fehér csokoládéból. Ez a kettő teljesen kiegyenlíti egymást: a habkrém bársonyos, a lapja pedig a vaj és a csokoládé miatt nagyon puha. Egy másik kedvenc a joghurtos szelet, az Alexandra mellett ezt kérik legtöbben esküvőkre is.
Levente, a marcipánmester, már gyerekkorától fogva csábította a friss sütemények illata, nemcsak az édesanyja által készített finomságok, hanem a családi ház melletti cukrászüzem is hatással volt későbbi döntéseire. Szakosztályok hiánya miatt tanulmányait nem tudta a kezdetektől fogva cukrászatban végezni, így teljesen más profilú osztályba nyert felvételt, és asztalos képzettséget szerzett. Álmairól viszont sohasem mondott le: az iskola mellett egy szentgyörgyi tanintézet kirendeltségének hosszabb tanfolyamán mégis sikerült megalapoznia tudását. Pályáját a régi Elekes kávézóban kezdte, ahol pincérként dolgozott másfél évig, majd amikor lehetősége volt konyhára menni, elleste a mesterség titkait, miközben edényeket mosott - így kapaszkodott fel a cukrászat létráján. A bethlenfalvi pékség-cukrászdában már könnyebb volt kezdeni, hiszen már ismerték. Alkotási vágyát itt élhette ki, ugyanis a holland cukrászda eleinte főként péksüteményekkel foglalkozott, így a kínálat nem volt túl nagy.
Azóta több országos versenyen is részt vett, melyek során művészi tehetségét díjazták. Jelenleg ezrek követik az interneten, népszerűsége még őt is meglepte, hiszen csak annyit akart, hogy másoknak is megmutathassa kreációit, láttatni akarta a cukrászat művészi oldalát. A marcipántemplom - amelyet az érdeklődők a múzeumban tekinthettek meg -, vonzotta a legtöbb rajongót. A mestercukrász három hét alatt készítette el a marcipánjelenetet, a templomra közel 1300 cserép került, összeállítását pedig rengeteg tervezés és tanulmányozás előzte meg. Egy gyári látogatás során ismerte meg a marcipángyártás ipari változatát, ez ihlette arra, hogy ő is többet és különlegesebbet alkosson. Először volt egy maci, majd egy malacka, aztán folyt a munka, és végül kialakult a Master Marcipán. Bár sokan tartózkodnak a marcipántól, ez egy olyan nemes nyersanyag, amely a tortaburkolástól a töltelékig mindent átfog, ám mégis a figurák megformálása volt az, ami őt leginkább megragadta. Gyártása időigényes, ugyanis rendszerint két szakaszból áll a folyamat: először a figura törzse készül el, ez két-három napig szárad, majd rákerül a feje. A száradás által igényelt lépcsős folyamat határokat szab, ettől függetlenül az udvarhelyi cukrászmester nem használ formákat a figurák kialakításához, csupán hét különböző fadarabkát, amely segít a részletek kifaragásában.
Marcipánfigurák kreatívan - 2015.09.07. - tv2.hu/fem3cafe
Süteménykínálat és Innováció: Ízek a Hagyománytól a Trendekig
A cukrászati kínálat folyamatosan változik és fejlődik, miközben igyekszik megfelelni a fogyasztói igényeknek és a legújabb trendeknek. Horváth Alexandra elmondta, több dolgot és igényt kellett szem előtt tartaniuk, mert tudták, hogy a törzsközönségük nagyjából mit szeret, és mi az elvárás, illetve hogy bizonyos desszerteket keresni fognak majd. Ez már a kezdetekkor beigazolódott, hisz jöttek a konkrét kérdések, hogy ez és ez a süti ugye lesz majd. A meglévő ízekre kellett tehát egyrészről támaszkodni, illetve az volt a fejükben, hogy jó, ha olyan süteményeket is beépítenek a kínálatba, amiket ismernek az emberek, amelyekhez valamennyire kötődnek.
Jelenleg tíz-tizenkét süti van a pultban, ebből négyet-ötöt fognak lecserélni karácsonyra, és tavasszal várható egy nagy frissítés. Folyamatosan figyelik, mi az, ami nagyon kell, mi az, ami cserélhető, elhagyható esetleg. Öt-hat alapdesszertet mindig meg kell hagyni, azokat, amikért leginkább visszajönnek. A cukrászatban az a jó, ha sokféleség van, úgyhogy inkább arra hajlanak, hogy nem egy irány uralja a szakmát. Egy klasszikus receptet szerintük nem is annyira újragondolni kell, hanem megvizsgálni az eredeti receptúrát, mert minden bizonnyal eredetiben olyan volt, amilyennek lennie kellett. Persze hosszú évtizedek alatt az alapanyagok, a körülmények, az ízlés és a technológia modernizálódott, ezek figyelembevételével, de tiszteletben tartva az eredeti elgondolást szabad szerintem egy klasszikushoz nyúlni.
A székelyföldi marcipánmester, Levente, is folyamatosan kísérletezik, igyekszik különböző ízkombinációkat kínálni az udvarhelyi közönségnek. Jelenleg 57 tortaféléjük várja az édesszájú vendégeket. A régi rendszerből maradtak receptek, és népszerűek, például a Bukarest-szelet, amelyet a mestercukrász is nagyon kedvel. A kirakat legújabb szereplője a gesztenyés szelet, ugyanakkor jelen van Magyarország születésnapi tortája is, a mézes-diós, illetve az eredeti olasz recept szerint elkészített tiramisu is. Hétvégéken több süteményt készítenek, hétfőn és szerdán viszont kevesebbet, ám apró érdekesség, hogy az időjárás is befolyásolja a kirakatba kerülő szeletek számát: esős napokon nagyobb adagot sütnek.
Személyes Utazások a Cukrászat Világába
A cukrász szakma nem csak a receptek és technikák ismeretéről szól, hanem a személyes elhivatottságról, a kitartásról és a folyamatos fejlődésről. Két Levente története is rávilágít erre, egyrészt Bíró Leventéé, aki Horváth Alexandrával az „Egy csipet torta” márkát építette fel, másrészt a székelyföldi marcipánmesteré.
Bíró Levente elmondása szerint tőle elég távol állt a gasztronómia, főleg miután elkerült otthonról, állandóan zacskós levesen élt. Pedig anyukája jól főzött, és mindig volt otthon gyerekkorában kókuszkocka. Az első fordulópont aztán a 2010-es évek elején jött, amikor fősuli mellett egy olasz étteremben kezdett el dolgozni. Felszolgálni sem tudott, de az egyik szállodában, ahol dolgozott, egy jó étteremvezető keze alatt megtanulta, hogy kell ezt csinálni. Élete első almatortáját 2015 decemberében sütötte meg, aztán, mikor odajutottak, hogy szállodáknak vittek süteményt rendezvényre, a pogácsakészítés lett a fő területe. Horváth Alexandra szerette ugyan a nagymamája mellett sertepertélni a konyhában, de azért nem volt mániája kivenni a kezéből a sodrófát, mégis az ország egyik legnépszerűbb cukrásza lett. Ő mindig fagyit evett, soha nem volt sütis, télen-nyáron, ha engedték, akkor fagyizott. Neki kimaradtak a klasszikusok gyerekkorában, de legjobban a pitéket, és a mindenféle nagymamasütiket szerette talán, az otthoni ízeket.
Bíró Levente és Horváth Alexandra elmondása szerint megöregedtek, és már nem úgy bírják, mint régen. Komolyra fordítva a szót, a lelkesedés könnyen előjön Alexandrából egy-egy új projekt vagy egy izgalmas együttműködés kapcsán. A cukrászda is lelkesíti nap mint nap, és nagyon várja, hogy milyen lesz, amikor hétközben is nyitva lesznek, illetve, mint egy kisgyerek, úgy várja, hogy milyen lesz ez a hely karácsonykor. Azt már tényleg nem bírná, hogy egész munkanapokat csináljon végig alvás nélkül, illetve így, hogy csapatuk is van, okosabban kell bánni az erőforrásokkal. Egyébként a huszonnégyórázások abból is adódtak, hogy nem voltak elég képzettek, még Alexandra sem tudta, hogy kell úgy optimalizálni a folyamatokat, hogy ez az egész működőképes legyen. A megnyitó hetében a többiek is rengeteget dolgoztak, ami részben az Alexandra által is említett rutintalanságból eredt, hiszen ők sem csináltak még cukrászdát korábban. Ez a fajta pörgés egyébként Bíró Leventében is megvan, nap mint nap elő tudja venni, bár nyilván, mikor a felújítás során nehézségekbe ütköztek, akkor ez sem ment könnyen. Szerencsére mindig volt mibe kapaszkodniuk, ott lebegett előttük az az álom, hogy végre lehet egy cukrászdájuk. Azt hiszi, az ellentétek vonzzák egymást elv működik náluk. Levente szeret elrugaszkodni a földről, és a lehetetlenről álmodozni, Szandra ennél visszafogottabban gondolkodik, és ez a két eltérő temperamentum nagyon jól középre tudta terelni őket. Alexandra azt szokta mondani, hogy haladjanak lépésről lépésre, Levente pedig már látja a következő tíz évet. A kezdeti nemalvásokban, érthető módon, szerepet játszik az is, hogy ilyenkor az ember könnyen mond igent minden megkeresésre, mert mi van, ha holnap nem hozzá jönnek, nem őt keresik meg. Aztán jó esetben ez idővel alábbhagy, és megbizonyosodik afelől, hogy az ő vendégei úgyis megtalálják. Bíró Levente ezt az érzést még csak próbálja elsajátítani, neki a nemet mondás nehezebben megy, inkább a kompromisszumos megoldásokat keresi. Lehet, hogy ez a gyerekkorából is ered, amiben több volt azért a nélkülözés, emiatt van úgy vele, hogy most, ha van lehetőségük dolgozni, akkor élni kell a lehetőséggel, mert ki tudja, mit hoz a holnap. Ami utóbb jön, az általában jobban is illik hozzájuk, amin vacillálni kell, arról rendszerint bebizonyosodik, hogy nem a mi felkérésünk.
A szakemberhiány egyébként mindkét Levente számára komoly kihívás. Bíró Levente szerint globális jelenség a pályaelhagyás, és a szakemberhiány nem csak itthon probléma. Csak ez akadályokat gördít a fejlődés elé. Hogyan haladj tovább, meddig tudsz fejlődni, ha nincs, akivel közösen menetelj? Ha szeretnének több cukrászdát nyitni - egyelőre nem, de idővel akár lehetséges - , akkor ott állnának, hogy jó, rendben, de ki dolgozik majd benne? A székelyföldi Levente elmondása szerint hét fős a csapatuk, és van egy beugrós cukrászuk is. Nyilván a közösségi média nagyon erősen tud illúziót teremteni, akár abban az értelemben is, hogy mivel egymást érik az egyébként kifejezetten színvonalas gasztroprofilok, a süteményes Instagram-oldalak, úgy tűnik, ez egy olyan kompetencia, amivel sokan rendelkeznek, tehát embert találni sem annyira nehéz. Ehhez képest a valóság az, hogy az, amit az Instagramon látsz, az sokszor sajnos egyszeri mutatvány. Az, hogy egyszer elkészítesz egy sütit szépen, és aztán kiposztolod, az klassz, és persze jó dolog, de amikor hetente többszáz süteményt kell tempósan, hibázás nélkül elkészíteni és naponta 8-12, néha 16 órában kell ezzel foglalkozni, az egy egészen más történet. Előfordul, hogy valaki nagyon lelkesen jön, aztán hamar ráébred, hogy ez mégsem az ő világa. Minden szakmában nehéz kérdés ez, de talán ott könnyebb, ahol nem számít az állandó állomány, ők viszont stabil, hosszú távra elkötelezett munkatársakat szeretnének.
A székelyföldi marcipánmester Levente szerint minden kérés egy kihívás, rengeteg különböző ötlettel állnak elő a megrendelők, így folyamatos fejlődés és kreativitás övezi a napi munkát. Egy ötlet kidolgozása gyakran éjszakába is nyúlhat. A torták megalkotásának folyamata nem egyszerű, gyakran még a megbeszélés alatt is veszekszik az ifjú pár arról, hogy milyen legyen a végeredmény. Nem könnyű az elképzeléseket valóra váltani, a torták anyaga bizonyos határokat szab, így mérnöki pontossággal kell ezeket megtervezni, ugyanakkor figyelni kell a látványra, illetve az ügyfelek kívánságaira - ez dönti el a végső eredményt. Vannak olyan kérések, amelyeket eleve nehéz tortából megvalósítani, viszont minden ötletet „próbál jó útra terelni”. A minőségi nyersanyag az ellenállhatatlan sütemények kulcsa, ezért nem lehet a legolcsóból válogatni - szögezte le a mestercukrász. A torták szezonja általában a húsvéti böjt végétől karácsony utánig tart, ezalatt teljes gőzzel zajlik a tervezés és a sütés. Nyáron van olyan időszak, hogy majd tíz esküvői tortát kell elkészíteniük egy hétvégére, ezért korlátozott számú rendelést vehetnek fel, amit rendszerint két héttel korábban kell leadni.
Marcipánfigurák kreatívan - 2015.09.07. - tv2.hu/fem3cafe
Cukrász Tanfolyamok és Közösségi Programok: A Tudás Megosztása
A cukrászati tudás megosztása és a közösség bevonása kiemelt szerepet kap. Hobbicukrász tanfolyamaink és kurzusaink tükrözik azt a filozófiát, mely rávilágít arra, hogy a cukrászat, és az ehhez kapcsolódó design és határtalan kreativitás már nem misztikum, hanem egyre nagyobb jelentőséggel bír napjainkban. Nálunk mindenki megtalálja a magának és tudásának megfelelő szintű oktatást, akár legyen az egészen a kezdő, vagy akár a profi haladó szint. 2018 őszén kezdték el vállalkozásukat, és ez év áprilisáig több mint 140 négy és két alkalmas tanfolyamot, 305 tematikus kurzust (workshopot) tartottak közel 3100 jelentkezőjüknek. Ez 725 oktatói alkalom, 2900 hasznos munka és tanuló óra, és több mint 2700 saját készítésű torta, 360 cukorvirág és csokor, és megannyi más desszert, ami több száz kiló sós és édes sütemény valamint édesség tanulóink keze által készítve. Ezen az úton nem állnak meg a 8. évükben sem, hiszen folyamatosan növelik kínálatukat, mely jelenleg 33 féle tematikus oktatásból áll, 6 szakmájában profi cukrászmester oktatóval. 2025-ben is folyamatosan fejlesztik oktatásaikat, amelyben továbbra is a résztvevők állnak a középpontban. Céljuk, hogy sokakat megtanítsanak az otthoni torta és édességek készítésére, vagy akár fejlesszék a cukrászok szakmai szintjét is.
Rendezvényeink pedig mind csapatépítésnél, mind születésnapoknál igazi jó hangulatú és kreatív programot biztosítanak. Gyerektáboruk 7 héten keresztül csodás élmény a nyári hetekben a kicsiknek és nagyoknak. Ajándékutalványaik pedig igazi örömet nyújtó meglepetések egész évben minden alkalomra. 2025 őszétől már felnőttképzési oktatási helyként a cukrász szakma oktatása is elérhető lesz náluk, mely alapján szakmai bizonyítványt is kapnak a jelentkezők.
A képzési kínálat rendkívül széles, melyben olyan neves oktatók is részt vesznek, mint Frank György aranykoszorús mestercukrász (pl. minitorta készítés, habzsákos technikák, csokoládé fantázia torta és díszítési technikák), Farkas Vilmos cukrászmester (macaron készítő workshop), és Szabó Tibor mestercukrász (mézeskalács és mézes sütemény készítés, modern design torta készítés). Amennyiben Téged is érdekel a cukrászat, a sütemény és tortakészítés és díszítés, akkor jó helyen jársz! Tanulj mestercukrászainktól, és kapcsolódj ki náluk! Érdeklődően és szívesen jönnek hozzánk azok is, akik cukrász iskolát végeztek, mert náluk olyan plusz tudást kapnak, melyek sok esetben a cukrászok féltett titkait jelentik, vagy csak sok gyakorlattal és idővel szerezhetőek meg. Apró cukrászoknak szóló kezdő és haladó, valamint a nagyoknak idén már senior szintű nyári cukrász táborunk, egy felejthetetlen élményt és időtöltést jelenthet a 8-14 éves gyermekeknek a nyári szünidőben.
A résztvevők visszajelzései magukért beszélnek: „Kedvesek, türelmesek vagytok, nagyon felkészült szakmai tudással. Cukrászként is tudtam újat tanulni, biztosan fogok még menni hozzátok!” „Kiváló hangulat, barátságos légkör, a végeredmény pedig elismerésre méltó. Maximálisan csak ajánlani tudom mindenki számára legyen az teljesen kezdő, vagy már sütésben tapasztaltabb személy. Én biztosan fogok még menni hozzájuk/hozzátok!” „Szuper jó oktatáson vettem részt, jól éreztem magam, finom bonbonokkal távoztam. Niki külön figyelemmel volt a tejérzékenységemre, amit külön köszönök.” „Az oktató nagyon türelmes volt, figyelmes és közvetlen. Nagyon hasznos, építő jellegű volt a tanfolyam. Mind az oktató, a szervező és a résztvevők is kedvesek és segítőkészek voltak. Rengeteget tanultam a két nap alatt, amit utána remekül tudtam otthon is kamatoztatni.” „Fantastikus környezetben kedves és figyelmes Oktatókkal. Máskor is a Cukee Shop-ot választom!” „Szeptemberben vettem részt a Macaron készítő kurzuson! Hihetetlenül jól éreztem magam, rengeteget tanultam, az oktató vér profi. Mindenkinek ajánlom a Cukee Shop-ot!” „Csak jót tudok mondani az oktatókról és a szervezésről is! A gyerekeket végig partnerként kezelték!”
A gyerektáborok is kiemelkedő népszerűségnek örvendenek: „Mostanra bizonyossá vált, hogy nincs nyári vakáció a táborotok nélkül. Kislányom idén is izgatottan várta, milyen finomságokkal fog bennünket elkápráztatni. Ismét remekül érezte magát a cukrász táborban, és egyre magabiztosabb és önállóbb a konyhában. Nagyon várja, hogy jövőre nála nagyobbakkal süthessen együtt.” „Kislányaim csodálatos 1 hetet táboroztak a Cukee Shop csapatával. Már az első nap úgy jött haza a 9 évesem, hogy szeretne még egy turnusban részt venni! Csodás sütiket készítettek a gyerekek, tökéletes volt az önállóság-segítség finom összhangja, melynek köszönhetően a lányok a tábor óta sokkal aktívabban az otthoni konyhában is. Köszönjük ezt a felejthetetlen élményt, a sok finomságot, amellyel bőséges mennyiségben tudtunk a szomszédokat is megörvendeztetni. Azóta már itthon is teszteltük a lányok megszerzett talpraesettségét, tudását, eszméletlen finom macaronokat sütöttek egy családi összejövetelre. Egész biztos, hogy jövőre is mennek a lányok, a kérdés már csak az, hogy engem is befogadnak-e a csapatba!”
Diétás Szempontok a Születésnapi Tortánál
Amikor születésnapra készülünk, és egyben diétázunk, természetesen felmerül a kérdés, hogy hogyan illeszthető be a finom torta az étrendbe. Egy diétázó vendég arról érdeklődött, hogy már több mint egy hónapja csinálja a programot, és eddig 4 kg-ot sikerült fogynia, és a születésnapjára nem szeretne lemondani az édesről, vagyis a tortáról. Neten keresgélt diétás torta recepteket, és talált is egy-kettőt, amikben édesítőnek a fruktózt írják. A kérdés, hogy nyugodtan használható-e a fruktóz, mert olvasott róla pozitív és negatív cikkeket is. Ezenfelül a fruktóz kissé drága, ezért próbált keresni valamilyen másfajta édesítőszert, és a Glukonont találta. A kérdés, hogy melyiket ajánlják inkább, fruktózt vagy Glukonont használjon a torta elkészítésekor, és az édesítő erejük mennyire egyezik meg, mert a receptekben a fruktóz mennyisége van feltüntetve.
A szakértő válasza szerint a fruktóz (gyümölcscukor) és a Glukonon alapjául szolgáló egyik anyag (szorbit) is a cukorhelyettesítők kategóriájába tartozik (a Glukonon másik összetevője mesterséges édesítőszer). A cukorhelyettesítők kevésbé emelik a vércukorszintet, energiatartalmuk azonban majdnem ugyanannyi, mint a répacukoré. Ebből következik, hogy a cukorhelyettesítőket általában azoknak a cukorbetegeknek szokták ajánlani, akiknek nem kell fogyniuk, így megengedhetik maguknak a diabetikus termékekben az energiát tartalmazó cukorhelyettesítőt, illetve ehetnek egy-egy alkalommal süteményt.
Ezek alapján, a diéta során elsősorban a mesterséges édesítőszerek használata ajánlott, de a cukorhelyettesítők mérsékelt fogyasztása is elfogadható. Természetes, hogy születésnap alkalmából tortát fogyasztunk, ilyenkor a mesterséges édesítőszerek nem használhatóak, sajnos nem növelik a sütemény térfogatát, mint a cukor. Ilyenkor - a vércukorszintre gyakorolt hatásuk miatt - a cukorhelyettesítők használata javasolt. A szervezetre gyakorolt hatásuk tekintetében tehát mindegy, hogy fruktózt vagy Glukonont választasz. Édesítő erejük különbözősége tekintetében nem tud a szakértő biztos választ adni, csak annyit, hogy biztosan különbözik valamelyest, mert a Glukonon nem egykomponensű, mert található benne mesterséges édesítőszer is. A csomagolásukon általában rajta van a használati javaslat, illetve az, hogy mennyi répacukrot vált ki egy bizonyos mennyiség (pl. 1 kanál).
A második szakaszban a diétás édességek, mint az 50-60%-os gyümölcstartalmú édesítőszeres lekvárok, valamint az édesítőszeres pudingok, a light fagyik fogyasztását hetente legfeljebb 1-2 alkalommal javasoljuk. Ha gyümölcssalátát készítünk (pl.: alma+körte+szilva egy kis fahéjjal megszórva), annak mennyiségét tökéletesen megválasztotta a vendég 25 dkg-ra. Fontos azonban megjegyezni: ez a legfeljebb javasolt adag, kevesebbet mindig választhatunk, csak több ne legyen. Horváth Alexandra is említette, hogy igyekeznek a megszokotthoz képest jóval kevesebb cukrot használni, és inkább természetes alapanyagokkal édesíteni, ízesíteni és így tovább. Minden esküvői tortájuk részben magliszttel készül például, már csak azért is, mert sokkal jobb állagú, sokkal szaftosabb lesz tőle a tészta. Bár nincs még elterjedve a tudatos étkezés az országban, a kínálatban vannak lisztérzékenyek számára kidolgozott szeletek, illetve cukorbetegeknek szánt, csökkentett szénhidráttartalmú termékek is, így mindenki megtalálhatja a neki megfelelőt.
A Cukrász Szenvedélye és a Visszajelzés Ereje
A cukrászatban sosem lehet megállni a tanulással, folytonos megújulást kíván. A székelyföldi marcipánmester, Levente, büszkén vállalja, hogy óriási édességrajongó, szerinte az édességet sosem lehet megunni. Szeret más cukrászdákba járni, bármilyen városban jár, igyekszik újabb és újabb finomságokat megkóstolni, ezeket elemezni, és kitalálni az összetevőket, a technikákat. Bevallotta, olykor „lopni” is szokta a recepteket, ezeket újraértelmezi, és saját elképzelése szerint alakítja át, ez is segíti a fejlődésében. Lassanként évtizednyi tapasztalatát főként Bacescu Piroska néninek köszönheti, aki nyújtotta számára a lehetőséget, hogy kiélje művészi énjét a sütés által, valamint szabad teret hagyott, hogy bátran és kreatívan kísérletezzen. Sikerének alapjait ez biztosította, valamint a vágy, hogy folyamatosan megújuljon és új technikákat tanuljon. Legfőbb titka pedig a csapatmunka: ahogyan a kéznek öt ujja van, így csapata is több tehetséges egyénből áll, akik biztosítják az együttműködést és a kiváló eredményeket.
Arra a kérdésre, hogy mit eszik a cukrászmester a születésnapján, azt válaszolta, hogy általában a vendégei kedvenceit válogatja össze, többek közt a kultikus francia desszerttel, a macaronnal kedveskedik, de ugyanakkor a csokis torta is megtalálja helyét a születésnapi asztalon. Emellett újszerű és különleges finomságok, mint a kölestorta, de olyanok is, amelyeket ha piacra dobna, talán túl drága lenne, így az eredeti recept szerint elkészített dobostorta is. Az esküvői torták szezonja után van ideje kísérletezéssel foglalkozni, Levente jelenleg a karamellkészítéssel foglalkozik: különleges cukorból készít rózsákat és figurákat, amelyek végső formája pont úgy néz ki, mint az üveg.
„Ha meg tudok állítani valakit öt percre, hogy munkáimmal elraboljam a tekintetét, és ezalatt elfelejtse gondjait, majd mosolyogni kezdjen, akkor már tudom, hogy megérte belefektetni a sok órát. Megtérül a munkám, amikor látom az emberek arcát. Ha újrakezdhetném az egészet, ugyancsak ezt választanám” - zárta gondolatait a marcipánmester. Ez a szenvedély és elhivatottság, valamint a vendégek elégedettsége iránti törekvés az, ami a cukrászatot, és azon belül az Alexandra torták világát olyan különlegessé és varázslatossá teszi, különösen a születésnapi ünneplések alkalmával.