Az ősz beköszöntével egyre inkább előtérbe kerülnek az otthon melegét idéző, illatos sütemények. Nincs is annál jobb, mint bekuckózni a puha takaró alá egy bögre gőzölgő teával és egy szelet forró pitével. Ez a cikk az őszi finomságok jegyében született, különös tekintettel az almás, diós és szőlős süteményekre, amelyek tökéletesen megédesítik a hűvösebb napokat. Célunk, hogy a 21. századi nő, aki minden szerepben helyt áll - dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni -, könnyedén lavírozhasson a rohanó mindennapok és a saját lelki békéje között egy kis kulináris élvezettel.
Őszi Gyümölcsök és Hagyományos Ízek
Az ősz gondolatától sokakban ambivalens érzések támadnak, azonban a természet ilyenkor kárpótol minket a bőséges terméssel, melyből csodálatos süteményeket készíthetünk. A frissen sült sütemény illata belengi majd az egész konyhát, és meghitt hangulatot teremt.
A Szőlő, Az Energia Forrása
Amikor a kolléganőm pár napja behozott pár fürt szőlőt, a hőség ellenére megcsapott az ősz szele. A szőlő igazi energiabomba, nagyon magas a cukortartalma. Ha szőlőt eszünk, akkor igyekezzünk reggel, éhgyomorra fogyasztani. Akár szemenként esszük, akár préselve isszuk, biztosan jó hatással lesz az emésztésünkre és a közérzetünkre. Ha nem esszük meg azonnal a szőlőt, akkor süssünk belőle pitét, ami nagyon egyszerű és finom vendégváró desszert.
Az Alma, A Pite Lelke
Nálunk az ősz egyet jelent az illatos, fahéjas süteményekkel. Amikor megbeszéltük, hogy a sorozatba mindenképp szeretnénk egy pitereceptet, mert egyrészt ez egy olyan egyszerű desszert, ami illik a többi recept szellemiségéhez is, másrészt pedig az őszi időszakban szinte terápiás jelleggel bírnak a forró, idénygyümölcsös sütemények, akkor mindketten azt hittük, hogy ugyanarra gondolunk, egészen a sütés napjáig. Mint kiderült ugyanis, egyikünknek a lelki szemei előtt a magyar változat lebegett, a másikunknak pedig a nemzetközi. Fontos kiemelni, hogy ez a recept nem az itthon népszerűbb, puha-omlós tésztás, reszelt almás pitét takarja, hanem a nemzetközibb változatot, aminek a tésztája vékonyabb, a tölteléke pedig darabosabb és szaftosabb.
Pitekészítés: Nem Ördöngösség
A pitekészítés közel sem akkora ördöngösség, mint azt sokan gondolják, és nem is olyan hosszadalmas az elkészítése. Ráadásul ehhez a változathoz a gyümölcsöket nyersen töltjük a tésztába, ezzel is időt és energiát spórolunk. Az senkinek sem újdonság, hogy omlós-vajas tésztába szinte bármit lehet csomagolni, édes és sós töltelékeket egyaránt.
A Tésztához Felhasznált Alapanyagok
Megfelelő Alma Kiválasztása
Az alma lehetőleg mindig legyen friss, inkább keményebb húsú, sütéskor ugyanis a puhább húsú alma a kelleténél jobban szétesik. Jó választás a Granny Smith, a Jonagold, a Jonatán, a Pink Lady és az Idared. Ezeket a fajtákat akár keverheted is a még komplexebb és változatosabb ízhatásért. Hat darab közepes alma (körülbelül 1,2-1,3 kg) az ideális mennyiség egy közepes méretű pitéhez.
Dió
A dió gazdagabb ízt és állagot, kellemes ropogósságot ad a pitének. Mi rusztikusan, nagy darabokban szórtuk a többi töltelék tetejére, de akár kisebb darabokra is vághatod, ha szeretnéd. A diót finomra is darálhatjuk.
Vegán Vaj
A tésztába és a töltelékbe is kerül zsiradék, amihez érdemes a lehető legjobb minőségű vegán vajat kiválasztani. Lehetőleg ne műanyag dobozos margarint vagy sütőmargarint válassz, hanem inkább kifejezetten „vegán vajként”, vajhelyettesítőként marketingelt terméket. Ma már több márka is készít ilyet, bioboltokban és nagyobb szupermarketekben biztosan fogsz találni. Ezek ugyanis általában jobb minőségű zsiradékból készülnek, valamint a margarinokban szokásos 60-70% helyett 80% körüli zsírtartalmúak, ami a tészta állagánál különösen fontos. A vaj legyen hűtőhideg, mielőtt elkezded a tésztát elkészíteni.
Édes-Vajas Öntet
Ennek a pitének a zsenialitása az édes, fahéjas, lisztes-vajas öntetben rejlik, amit a gyümölcsre öntünk - ettől lesz istenien szaftos és zamatos. Sajnos ebben az esetben nem tudjuk azt ajánlani, hogy a cukrot édesítővel helyettesítsd, az állaga ugyanis nem lesz megfelelő. Ha semmiképp nem szeretnél cukrot használni, a legjobb tippünk (bár mi nem próbáltuk), hogy használj datolyapasztát, ez valószínűleg működőképesen helyettesíti a cukrot.
Recept: Almás-Diós-Szőlős Pite
Ez a villámgyors kevert süti tele van minden őszi finomsággal, amiért szerintem titkon mindenki várja kicsit ezt az évszakot: a puha citromos piskótában megbúvó ropogós dió mellett a legzamatosabb kékszőlőszemek kerültek. Ennek a sütinek pont ez a szőlőfajta a lelke, nagyon jellegzetes íze van, ami sütés közben beleivódik a piskótába is. A tortaforma/piteforma mérete: a mi piteformánk 28 cm-es, de nem lőnek vele csokinyulat, ha a tiéd ennél kicsit kisebb vagy nagyobb.
Pitetészta Elkészítése
A tészta kissé kényes természete sokakat elrettent az almás pite elkészítésétől, pedig néhány pofonegyszerű alaptrükk ismeretével ki lehet védeni az esetleges hibákat.
Elmorzsolás Késes Aprítóval
A folyamatot a liszt és a vegán vaj kimérésével kezdjük. Először is nagyon fontos, hogy a vaj hűtőhideg legyen, tehát ha már egy ideje szobahőmérsékleten pihentetted, akkor mindenképp tedd hűtőbe legalább egy órára. A tészta elkészítéséhez a botmixered késes aprítójára lesz szükséged. Mérj ki 200 gramm sima és 100 gramm teljes kiőrlésű lisztet, tedd az aprítóba, és pulzálj hozzá egy teáskanál sót és egy evőkanál cukrot. Tedd hozzá a 225 gramm hideg vaj felét (körülbelül 110 gramm) kb. Most jön a vaj elmorzsolása a lisztben. Nagyon fontos, hogy ne nyomd sokáig a gombot, csak háromszor-négyszer egy-egy másodpercig pulzáld. Tedd hozzá a vaj másik felét is, és tégy ugyanígy. Legyen nagyjából morzsás, de nem baj, ha marad benne néhány nagyobb darab. A következő lépésben adunk hozzá vizet. Ez legyen nagyon hideg, lehetőleg jeges. Az is jó, ha pár jégkockát dobsz a vízbe, de az is, ha fagyasztóba teszed a vizet, hogy jól lehűljön. A liszttől és a vajtól is függ, mennyi vizet fog felvenni a tésztád. Először inkább kevesebbet tegyél bele, mert ha túlvizezed, már nem lehet rajta változtatni sem több vaj, sem liszt hozzáadásával. Most jöhet a teszt: vegyél ki egy kicsit a morzsás mixből, és az ujjaiddal nyomd össze. Ha összetapad, akkor nem kell bele több víz. Ha nagyon morzsálódik, akkor tegyél hozzá még egy evőkanál vizet.
Elmorzsolás Késes Aprító Nélkül
Ha nincs késes aprítód, tedd a lisztes-vajas mixet egy nagy, lehetőleg szélesebb szájú tálba (ugyanúgy egy-egy teáskanál sóval és cukorral együtt). A vajdarabokat keverd el úgy, hogy liszttel alaposan be legyenek borítva. A morzsoláshoz ugyanis a kezünket fogjuk használni, és nem szeretnénk, ha a testhőnktől megolvadna - a liszt egyfajta védőréteget képez rajta. A technika lényege az, hogy az ujjbegyeiddel vagy a tenyered élével - ki melyik technikára esküszik - dinamikusan, gyors mozdulatokkal morzsold a vajat olyan kis darabokra, amilyenre csak tudod. Fontos, hogy ne időzz sokat egy-egy „adaggal”, nehogy megolvadjon. Arra is figyelj, hogy a liszt mindig befedje a vajdarabokat. Addig dolgozz, amíg már nincsenek benne túlságosan nagy darabok.
Töltelék Előkészítése
Az almát hámozd meg és vágd ki a magját, majd darabold kis lapos négyzetekre vagy téglalapokra. Vastagságuk kb. 4-5 mm legyen, oldalaik pedig kb. 2-2,5 cm-esek. Amint felvágtál egy kisebb adagot, rögtön tedd bele egy tál hideg vízbe. Így elkerüljük, hogy megbarnuljon. A szőlőt alaposan mosd meg, hosszában vágd félbe és magozd ki. Egy párat tegyünk félre a díszítéshez, a többit magozzuk ki és nyomkodjuk össze villával. A diót finomra daráljuk.
ALMÁS PITE🍎 - rengeteg töltelék, legfinomabb őszi sütemény - BebePiskóta
Édes-Vajas Szósz Készítése
A következő lépésben elkészítjük azt a szószt, amit a tésztára halmozott gyümölcsökre fogunk önteni. Ehhez először is fogj egy mélyebb serpenyőt, és olvassz fel benne alacsony-közepes lángon 100 gramm vegán vajat. Ha átforrósodott (ne forrjon; ha ez mégis megtörténik, vedd lejjebb a lángot), szitálj rá 2 evőkanál lisztet, és habverővel folyamatosan kevergetve pirítsd 1-2 percig. Könnyen megég, ezért egy pillanatra se hagyd őrizetlenül, és ha túl gyorsan pirul, vedd lejjebb a hőfokot. Adj hozzá 130 gramm cukrot és két csomag vaníliás cukrot, és továbbra is sűrűn kevergetve forrald fel. Ehhez lehet, hogy egy kicsit feljebb kell venned a lángot, de fontos, hogy amint felforrt, vedd le nagyon alacsonyra a lángot, és hagyd éppen csak gyöngyözni, nem akarjuk ugyanis, hogy a cukor karamellizálódjon és megkeményedjen - inkább redukálni, azaz sűríteni szeretnénk.
Pitetészta Kinyújtása és Formázása
Enyhén lisztezett felületen (a liszt egyenletes elszórásában nagy segítségedre lehet egy sűrű lyukú szűrő), nyújtófa segítségével nyújtsd a tészta felét kb. Tedd bele a vékonyan kivajazott piteformádba vagy tortaformádba, és egyengesd bele úgy, hogy a tészta mindenhol illeszkedjen a formához. Ha az alsó réteg tésztát szépen elegyengetted a formában, az almát jól csöpögtesd le, és egy tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel alaposan itasd le róla a vizet, majd halmozd a tésztára. Ha a gyümölcs és a dió mind szépen, rendezetlenül-rendezetten pihen a pitetésztádon, a következő lépés a vajas szósz: ezt először kicsit keverd át, majd ügyelve arra, hogy mindenhova jusson, öntsd a töltelékre úgy, hogy maradjon belőle kb.
Pitetető-művészet
Most jön a pitekészítés legalkotóibb szellemű része. A klasszikus ötlet az, hogy a tészta másik felét ugyanúgy kinyújtjuk, mint az alsó réteghez való részt, majd kb. egy-másfél cm széles csíkokat vágunk belőle, és szép rácsot készítünk. Az egyes csíkok között kb. Egészen biztosan marad majd valamennyi tésztád, ezt felhasználhatod kedved szerint díszítésre. Készíthetsz aranyos, apró szívecskéket, vagy bármi mást, amihez kedved van. A kinyújtott, kör alakú tészta szélét körben levághatod, és készíthetsz a pite szélére szegélyt, akár így simán, vagy csavarva, fonva is. Sőt, akár elhagyhatod az egész rács-koncepciót, és tehetsz közvetlenül a töltelék tetejére tészta-virágokat, leveleket, absztrakt formákat is. Ha nem vagy elég biztos abban, hogy ez menni fog szabad kézzel, akár mézeskalács-szaggató segítségét is igénybe veheted.
Sütés
A tésztából nyújtsunk kör alakú tésztalapot, nyomkodjuk bele a piteformába úgy, hogy kicsit túllógjon a szélén. Öntsük rá a szőlős mixet, majd szórjuk rá a darált diót. Tegyük rá a maradék szőlőszemeket is, és tegyük a sütőbe. 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol körülbelül 175 fokon, kb. 50-60 percig süsd. Sütőtől függ, pontosan mennyi időre lesz szüksége a pitédnek. Fontos: csak akkor tedd be a pitét sülni, ha a sütő már teljesen átforrósodott.
Töltelékváltozatok és További Ötletek
A pitetészta receptje univerzális, bármilyen más gyümölcsöt, magvakat, lekvárt, krémes tölteléket csomagolhatsz bele. A szósz, amit a receptben az almára és a szőlőre öntünk, bármilyen más gyümölcsre is tökéletesen illik. Ha pedig azt az egy evőkanál cukrot kihagyod a tésztából, amit a só kiegyensúlyozására tettünk bele, akkor akár sós pitét is készíthetsz a tésztából. A vaj olvasszuk meg, és a tészta többi hozzávalójával együtt tegyük egy tálba.
