A magyar konyha egyik igazi büszkesége a guba, amelyet leginkább mákosan ismerünk és ünnepek, főleg karácsony idején elengedhetetlen része a menünek. A mákos guba hagyományosan szerencsehozó ételnek számított az új esztendőre nézve. Azonban nem mindenki számára elérhető ez a klasszikus íz, például hivatásos katonák számára tilos bármilyen mákos étel fogyasztása a drogtesztek érzékenysége miatt. Számukra, és mindazoknak, akik valamilyen okból kifolyólag nem fogyaszthatnak mákot, kiváló alternatíva az almás diós guba.
Ez a változat nemcsak különleges ízélményt nyújt, hanem egy gyors és finom süteményre vágyóknak is tökéletes választás lehet, legyen szó ünnepekről vagy egy egyszerű hétköznapról. A diós guba ünnepi és ünneptől független desszert is lehet, hiszen a darált dió gyakran elérhető, és így bármikor el lehet készíteni.
Az Őszi Dió Varázsa és Felhasználása
Tagadhatatlanul megérkezett az ősz, ami rengeteg finom érett gyümölccsel és friss zöldséggel örvendezteti meg rajongóit, nem véletlenül sokak kedvenc évszaka. Az őszi termések közül az egyik legértékesebb a dió, ám a hazai diótermés sajnos évek óta silány, „hála” a könyörtelen kártevőknek. Ennek eredményeként a dió ára meredeken emelkedik, de idén még talán reménykedhetünk egy gazdagabb termésben és kissé alacsonyabb árakban. Egy biztos, aki teheti, szerezzen be egy kis friss diót, hiszen számos finomság készíthető belőle, és az almás diós guba az egyik legkiválóbb felhasználási módja.
A Kiflik Előkészítése és Megszárítása
Az almás diós guba elkészítésének első lépése a kiflik előkészítése. A kiflit ujjnyi vastag szeletekre kell vágni, majd meg kell szárítani. Ehhez szükség lehet egy-két napra, de érdemes hozzá felhasználni a már kissé megszikkadt kifliket, így nem vesznek kárba, és gyorsabban meg is száradnak. A gyorsabb elkészítés érdekében a kiflit felkarikázva egy tepsire rakva, előmelegített 150 fokos sütőben is ki lehet szárítani.
A Diós Guba Elkészítése: Egy Részletes Útmutató
A Tejes Alap Előkészítése
A guba elkészítéséhez a tejet melegítsük fel. Ehhez 2 dl tejet félre is tehetünk a későbbiekre. A forró tejbe tegyünk 5 evőkanál cukrot, keverjük el, majd szedőkanállal kanalazzuk rá a kiflikre. Egy másik megközelítés szerint a tejet melegítsük fel, keverjük bele a vaníliás cukrot és egy tojássárgáját. Öntsük rá a kiflikre, és várjuk meg, míg jól magába szívja. Egy további recept szerint a tejet felforraljuk, belekeverünk 2 csomag vaníliás cukrot és 3 dkg porcukrot.
A Diós-Mazsolás Keverék Elkészítése
Amíg a kiflik szikkadnak, vagy éppen a tejbe áznak, készítsük el a diós keveréket. A diót keverjük össze a porcukorral. Egy másik változatnál a maradék cukrot és vaníliás cukrot egy tálban elkeverjük a dióval. Ha mazsolával is szeretnénk gazdagítani a gubát, a mazsolát forró vízbe vagy gyümölcsteába áztassuk be, hogy megpuhuljon.
A Rétegezés Művészete
Miután a kiflik megfelelően előkészültek, kezdődhet a rétegezés. Egy hőálló tálat vagy tepsit vajjal kenjünk ki. A gubakiflikből egy sort fektessünk a tálba. Egy sor kiflit letéve meglocsoljuk a tejjel, megszórjuk a cukros-diós keverékkel és a mazsolával. Fontos, hogy minden kiflidarabot egyenlően locsoljunk meg a tejjel, ezért érdemes rétegenként felvinni a folyadékot. Ha ezzel megvagyunk, jöhet a következő sor: kifli, tej, végül a diós keverék.
Diós guba
Az Almás Variáció
Ha almás diós gubát készítünk, akkor a rétegezés során az almát is beépítjük. A lereszelt almát a diós réteg közé helyezzük. A lereszelt narancsot, amennyiben használunk, a maradék félre tett tejbe csavarjuk, ha szükséges, kicsit édesítjük, és meglocsoljuk vele a lerakott kifliket úgy, hogy az edény szélén jusson az alsóbb kiflikre is. Ezt a módszert alkalmazva biztosítjuk, hogy minden szinten egyenlő arányban oszoljon el a mák (amennyiben mákkal készítjük), narancsreszelék és alma. A végén, a maradék félre tett szezámtejbe (ha ezt használjuk) csavarjuk a lereszelt narancsot, és ezzel locsoljuk meg a kifliket.
Sütés és Tálalás
Előmelegített sütőben 150 fokon kb. 20-30 perc alatt készre sül, vagy 25 percig sütjük. A sült guba teteje kellemesen megpirul, és enyhén megemelkedik, majd hűlve visszanyeri eredeti formáját. Melegen tálaljuk, esetleg egy gombóc vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal kiegészítve. Érdemes megjegyezni, hogy a tejszínhabos megoldás azoknál a szomszédoknál is elterjedt, akik karácsonykor kínáltak diós gubával - tejszínhabbal a tetején.
A "Szomszédolás" Hagyománya
A karácsony és szilveszter-újév idején szokás volt a "szomszédolás". Ez a hagyomány, mely szerint az emberek átjártak egymáshoz karácsony második, illetve harmadik napján, vagy szilveszter-újév idején, mára már inkább a kisebb, összetartóbb közösségekre jellemző. Egy nagyobb városban már legfeljebb azok között terjedt el ez a szokás, akik réges régóta élnek egy társasházban, de még azoknál sem feltétlenül. A nagyvárosokban az emberek sokkal zárkózottabbak, így a szomszédolás ritkábbá vált. Ennek ellenére a finom ételek, mint az almás diós guba, továbbra is összehozzák az embereket, még ha csak egy családi asztal körül is.
Gyors és Finom Ételek a Rohamos Mindennapokban
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Ilyenkor különösen jól jönnek a gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételek. Az almás diós guba egy tökéletes választás lehet, ha gyors és finom sütire vágyunk, de vannak olyan napok, amikor még egy gyors étel sem fér bele az ember idejébe. Ilyenkor az ebéd házhoz rendelés a legegyszerűbb megoldás.
Mákos vs. Diós Guba: Választási Lehetőségek
Bár a legtöbben karácsony idején mákos gubát készítenek, és való igaz, hogy ritkán jut erre az elhatározásra az ember, a diós guba egy remek alternatíva. A cikk írója például évek óta most először készített mákos gubát, eddig inkább diós, esetleg mogyorós készült - hasonló elv alapján, csak sütés helyett tejszínhabbal. A gubát mindig meg lehet sütni, de eddig meggyes-mákosan is készített. A mákrajongóknak nehéz ellenállni a mákos ételeknek, de a diós változat is ízletes és tápláló. Fontos megjegyezni, hogy léteznek egyéb finom sütemények is, mint például a leveles rolók, melyeket nemcsak karakteres sajtkrémmel, hanem ízes-friss eperhabbal is meg lehet tölteni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta is, amely szintén sokféleképpen elkészíthető.
