Az almás krémes sütemény igazi különlegesség, amelyben két fantasztikus édesség legjava egyesül: az almás piték otthonos íze és a krémesek elegáns textúrája. Aki szereti az almás pitét és a krémest, annak az almás krémes sütemény lesz az új kedvence. Ez az ünnepi desszert valójában egy több rétegből álló sütemény, mely csak úgy tobzódik az ízekben, és tökéletesen megtestesíti a régi idők hangulatát, az otthon melegét.
Az alma az év minden napján elérhető, megfizethető és finom gyümölcs, így nem véletlen, hogy számtalan desszertnek ez az alapja. Legyen szó pitéről, rétesről, pohárkrémről vagy kevert süteményről, befőttről vagy akár püréről, az alma sokoldalúan felhasználható. Talán az almás pite a legnépszerűbb almás sütemény, amit készíthetünk szögletes vagy kerek formában is, egy biztos, az omlós tésztalapok közé halmozott fahéjas-almás töltelék rajongótábora hatalmas. Ugyanígy a krémesé is, a legendás cukrászdai finomságé. Az almás krémes az a desszert, amit mindenki szívesen látna az asztalon akár húsvétkor, akár karácsonykor, gyerekzsúrokon, családi összejöveteleken, keresztelőn vagy akár lagzin is.
Az Almás Krémes Alapvető Elvei és Variációi
Az almás krémes készítése pici türelmet igényel, hiszen nemcsak meg kell főzni a krémet és az almás-búzadarás tölteléket, de meg is kell várni, amíg ezek kihűlnek. Szerencsére ezalatt el lehet készíteni a három omlós tésztalapot, és jöhet is az összeállítás. Az igazán emberpróbáló rész attól lesz, hogy a felszeletelés előtt legalább egy éjszakát (na jó, legalább 2 órát) érdemes a süteményt a hűtőben pihentetni, hogy az ízek összeérjenek, a tészta pedig megpuhuljon.
Kétféle Almás Krémes Recept: Hagyományos és Fordított
Két alapvető megközelítés létezik az almás krémes elkészítésére. Az egyik a klasszikus, réteges változat, ahol az almatöltelék és a vaníliás krém tésztalapok közé kerül. A másik egy fordított sütemény, ahol az alma az alján sül, és a tészta kerül rá. Mindkét elkészítési mód rendkívül ízletes eredményt ad, csak az élményben és a textúrában van némi különbség.
Hagyományos Almás Krémes Elkészítése
Az omlós tésztához a sütőporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a tejfölt, és összegyúrjuk. 3 részre osztjuk a tésztát, folpakba csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük 30 percig. Ezután mindet kinyújtjuk, és egy 35 × 20 cm-es tepsi hátoldalán 3 lapot sütünk belőle.
A krémhez elkészítjük a pudingot - a pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a kihűlt pudingot, jól kihabosítjuk. Amikor minden kihűlt, összeállítjuk a süteményt. Az első lapra a krém kerül, erre jön a második lap, arra a párolt alma, majd a harmadik lap. A csokimázhoz a cukrot és a kakaóport összekeverjük, kevés vízzel sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a vajat. Amikor kezd sűrűsödni, a sütemény tetejére öntjük, elsimítjuk. Ebben a variációban az alul a fahéjas-almás töltelék, felül a puha vajas krém található, ezeket pedig az omlós tészta egyszerre összefogja és el is választja egymástól.
Fordított Almás Krémes Elkészítése
Közepes méretű tepsibe alufóliát terítünk, és megkenjük margarinnal. Szépen kirakjuk a vékonyra vágott almaszeletekkel úgy, hogy fedjék egymást. Megszórjuk fahéjjal, és ha az alma savanyú, cukorral is. Bekeverjük a vizes piskótát, és ráöntjük az almaszeletekre. Előmelegített sütőben 175 fokon 35 percig sütjük (tűpróba).
Közben a pudingport a tejjel megfőzzük, és félreteszzük hűlni. A 15 dkg margarint ugyanannyi porcukorral, vaníliás cukorral és a fahéjjal kikeverjük. A kihűlt pudinggal csomómentesre keverjük. Ha az almás piskótánk is megsült és kihűlt, kiborítjuk egy tálcára, lehúzzuk róla az alufóliát. Visszateszzük a tepsibe, persze most már a tészta lesz alul! Rákenjük a vaníliás krémet, megszózzuk reszelt csokival, és tálalhatjuk is!
Almás krémes sütemény | Mindmegette.hu
Részletes Recept az Almás Krémeshez
Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette sütismestere a Sütisuliban bemutatja, hogyan készül az almás krémes. Elárulja, mitől lesz tökéletes a házi vajas krém, hogyan áll össze az almás töltelék, és mi a tökéletes omlós tészta ismérve.
Hozzávalók:
Az omlós tésztához:
- 40 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 15 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 db citrom (reszelt héja)
- 1 csipet só
- 2 db tojássárgája
- 2 ek. tejföl
A vaníliakrémhez:
- 5 db tojássárgája
- 9 dkg cukor
- 2,8 dkg étkezési keményítő
- 3 dl tej
- 15 dkg vaj
- 5 dkg tejszín
- ½ db vaníliarúd kikapart magjai
Az almatöltelékhez:
- 1,5 kg alma
- ½ db citrom (kifacsart leve)
- 4 ek. cukor
- 1,5 tk. őrölt fahéj
- 3 ek. búzadara (vagy zsemlemorzsa)
Elkészítés:
A krém elkészítése: Az almás krémes süteményhez először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez a tojássárgájákat a cukorral és a keményítővel együtt alaposan kikeverjük egy kézi habverővel. A tejet összekeverjük a tejszínnel és a vaníliával, forrásig melegítjük, majd folyamatos keverés közben a felét a tojásos keverékhez öntjük, és teljesen csomómentesre keverjük. A tejes-tojásos keveréket a lábasban maradt többi forró tejhez adjuk, és közepes hőfokon, folyamatosan kevergetve sűrű pudingszerű krémmé főzzük. Átöntjük egy tálba, és keverünk bele 2,5 dkg puha vajat. Hagyjuk 5 percet hűlni, szorosan lefedjük folpakkal, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. Ha lehűlt, hozzákeverjük a többi vajat is, és kihabosítjuk.
Az almatöltelék elkészítése: Amíg a krém hűl, meghámozzuk az almákat. Kivesszük a csumájukat, és a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeljük őket. Egy nagy serpenyőben a citrom kifacsart levével, a cukorral, a fahéjjal és a búzadarával addig pároljuk, míg a búzadara megpuhul. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ha nagyon sok lenne a leve, adunk hozzá 2-3 evőkanál zsemlemorzsát, hogy jól kenhető állagú pürét kapjunk.
Az omlós tészta elkészítése: Az omlós tésztalapokhoz a lisztet és a hideg vajat egy késes betétű robotgépben homokszerű keverékké morzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, a sütőport, a citrom lereszelt héját és a sót. Ezekkel is alaposan összekeverjük, majd mehet hozzá a tojássárgája és a tejföl is. Csak addig dolgozzuk a géppel, míg összeáll a tészta, majd három egyenlő részre osztjuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
A tésztalapok sütése: A sütőt 170 fokra melegítjük elő, és előkészítünk egy nagy tepsit. A pihentetett tésztadarabokat az almás sütihez szilikonos sütőpapíron kb. 28 × 36 cm-es téglalappá nyújtjuk, a papírral együtt ráhúzzuk a tepsi hátoldalára, és 8 perc alatt szép világos zsemleszínűre sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Összeállítás: Következik az összeállítás. Az első tésztalapot egy tálcára vagy vágódeszkára tesszük, és egyenletesen eloszlatjuk rajta az almakrémet. Hajlított kenőkés segítségével szépen elsimítjuk, majd rátesszük a következő tésztalapot, és kissé lenyomkodjuk. Erre jöhet a vaníliás krém, amit szintén olyan simára kenünk, amennyire csak tudunk. Végül befedjük a harmadik tésztalappal, és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a lapok megpuhuljanak.
Tálalás: Tálalás előtt levágjuk az almás krémes széleit, a tetejét megszórjuk porcukorral, és szeletekre vágjuk.
Az Almás Desszertek Világa: Nem Csak Őszre
Az almás sütemények az olyan örök kedvencek közé tartoznak, amelyek az otthon melegét, a gyerekkor hangulatát idézik. A klasszikus almás pite mellett rengeteg süteményt, édességet készíthetünk ebből a szuper, olcsó és egészséges gyümölcsből. S hogy ne kelljen a pitével bíbelődni, összegyűjtöttük a legfinomabb, legegyszerűbb és egyben gyorsan elkészíthető almás desszerteket. Válogatásunkban mindent megtaláltok, amit kerestek. Az almás krémes csak egy a számtalan ínycsiklandó almás desszert közül, amelyekkel örömet szerezhetünk magunknak és szeretteinknek. Az alma sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy kreatívak legyünk a konyhában, és mindig új ízeket fedezzünk fel.
tags: #almas #kremes #mindmegette