Az otthon készített rétes és bejgli különleges helyet foglal el a magyar konyhában, hiszen az igazi házi ízeknek nincsen párja. Bár a bolti rétestészta könnyebbséget jelenthet, sokan vallják, hogy a házi készítésű tészta adja a sütemények igazi lelkét. Érdemes belevágni a házi réteskészítésbe, mert az elismerés garantáltan nem marad el, és ha egyszer ráérzünk a technikájára, onnantól kezdve már gyerekjáték.
A házi rétes tészta titkai
A tökéletes rétes titka a vékonyra húzott tészta. Ehhez szükség van egy jól kidolgozott, rugalmas tésztára és némi gyakorlásra. Elméletileg 3-4 rúd rétes készítéséhez elegendő a tészta, amit a rétestésztához használunk. Nem biztos, hogy mindenki egyformán, szinte hártyavékonyra tudja húzni, de kitartó gyakorlással tökéletesre fejleszthető a technika. Ha valaki például rászánja magát a rétestészta projektre, és kitartóan gyakorol, szinte tökéletesre tudja csiszolni a tésztanyújtási tudását. A tésztát nyugodtan be lehet tenni a hűtőbe, és másnap ugyanúgy ki lehet húzni és megtölteni, csak fel kell langyosítani egy kicsit. Ezt úgy lehet megoldani, hogy a kis tálkát, amiben a tészta volt, beletesszük egy nagyobb tál meleg vízbe.
A tészta elkészítése és pihentetése
A tészta elkészítéséhez a liszteket egy tálba szitáljuk. A meleg vízben feloldjuk a sót, és hozzákeverjük az ecetet. A liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk vele, hozzáadjuk a tojást, és apránként a vizet. Az hozzáadott víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg, mert ha jobb minőségű a lisztünk, több vizet vesz fel, ha rosszabb, akkor kevesebbet. Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Akkor jó, mikor fényes, hólyagos a tészta, és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Ezeket az apró hólyagokat akkor is látjuk, mikor húzzuk a tésztát. Háromfelé vágjuk a tésztát, kevés olajjal kikent kis tálkákba tesszük a gombócokat, és a tetejüket is vékonyan megkenjük olajjal, majd 30 percig folpack-kal letakarva, langyos helyen pihentetjük. A pihentetés után a tészta puha, ha belenyomjuk az ujjunkat, ott marad a helye.
A bejgli tészta elkészítése is hasonló odafigyelést igényel. A csokis-gesztenyés bejglinél leírt módon készíthető. A tészta lapanyagait egy tálba tesszük, és összegyúrjuk. Mindig ezt készítik, és előző nap gyúrják be, a hűtőben hagyják megkelni.
A tészta nyújtása és kezelése
A nyújtáshoz az asztalra teszünk egy tiszta abroszt, belisztezzük, és a tenyerünkkel kilapítgatjuk a tésztát, majd elkezdjük kihúzni. Meglisztezzük a kezünket, a tészta tetejét kissé bezsírozzuk, és alulról a kézfejünkkel, belülről kifelé haladva óvatosan húzzuk, míg szinte átlátszóvá válik. Akkor jó, mikor átlátszik az abrosz mintája. Miután egyenletesen kihúztuk, a széleiről a megmaradt vastagabb részeket óvatosan lecsipegetjük, de ollóval is egyszerűen körbevághatjuk. Ha szaftosabb a töltelékünk, ezeket a darabokat bele lehet dobálni a töltelék közé. Hagyjuk kicsit szikkadni, de nem szabad sokáig szárítani, mert akkor a feltekeréskor törik. Mielőtt megtöltenénk, vékonyan megkenjük olvasztott zsírral. Van, aki a töltés előtt zsírt és tejfölt csepegtet a tésztára, és úgy teszi rá a tölteléket.
Házi készítésű rétes tészta nyújtása: Ételváltozatosság
Az almás-mákos töltelék sokszínűsége
Az almás-mákos töltelék egy klasszikus és rendkívül népszerű választás, legyen szó rétesről, bejgliről vagy pitékről. Az alma könnyebbé, "szaftossá" teszi a mákos tölteléket, a kevés fahéj, citromhéj és a méz pedig igazán finom ízletessé teszi a tölteléket. A töltelék változó lehet, de az almás-mákos verzió különösen jól sikerült. Az ország tortája is volt almás-mákos, így ez az ízkombináció bejgliknél is tökéletes.
Egyszerű és gyors almás-mákos töltelék réteshez
Ennek a finom, illatos, ropogós almás mákos rétesnek a tölteléke rendkívül könnyen elkészíthető réteslapból.Az almákat megmossuk, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy kisebb edénybe tesszük a lereszelt almát, és a cukorral, fahéjjal elkezdjük megpárolni. Pár keverés után hozzákeverjük a darált mákot, a reszelt citromhéjat és a vizet, jól átkeverjük, majd levesszük a tűzről. Ha a tölteléket túlságosan hígnak találjuk, szórjunk még hozzá mákot.
Gazdagabb almás-mákos töltelék bejglihez és pitéhez
A bejgli és pite tölteléke is hasonló alapokra épül, de érdemes lehet egy kicsit gazdagítani.Hét darab savanykás almát héjastól lereszelünk a nokedli szaggatón, mert az durvára reszeli. Egy lábasba tesszük, hozzáadunk cukrot, fahéjat, őrölt szegfűszeget és fél citrom levét. Két percig forraljuk, majd a levének egy részét leöntjük, de nem az egészet. Hozzáadjuk a darált mákot, egy kiskanál vaníliát és reszelt citromhéjat. A mák felszívja az alma levét, de azért szaftos marad.Egy másik változat szerint a mákot a cukorral összekeverjük, beletesszük egy edénybe, és annyi tejet öntünk hozzá, amennyivel sűrű masszát kapunk. Belereszeljük a citromhéjat, hozzáadjuk a mazsolát, és kissé megfőzzük. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kinyomjuk a levét, és hozzáadjuk a mákhoz, a búzadarával együtt.
Pite töltelék esetén az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcsöt nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy magasabb falú edénybe tesszük a reszelt almát, ízesítjük fél darab citrom levével, porcukorral, vaníliás cukorral, hozzáadjuk a kardamomot, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, és az egészet összekeverjük. Végül hozzáadjuk a mákot, elkeverjük, és alacsony hőmérsékleten 10-12 percig főzzük.
Az almás-mákos rétes és bejgli összeállítása és sütése
Az elkészült tésztával és töltelékkel már csak az összeállítás és a sütés maradt hátra, ami szintén igényel némi figyelmet a tökéletes végeredmény érdekében.
Rétes készítése réteslapból
Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral. A réteslapokat széthajtjuk, és egy lapot óvatosan, hogy ne törjön szét, kiveszünk, és a tepsibe tesszük vagy egy nagyobb tálcára. Megkenjük vékonyan olvasztott vajjal több helyen. Rátesszük a második lapot, azt is megkenjük több helyen. Ezután a harmadik, tehát az utolsó lapra tegyük rá az almás-mákos töltelék egyharmadát vízszintesen egy csíkban, a lap hozzánk közel eső részéhez. Úgy tegyük, hogy a lapok szélétől kb. 3 cm, az aljától pedig nagyjából 5 cm-re legyen a töltelék. A széleket óvatosan behajtjuk, és az 5 cm-es tésztavéget ráhajtjuk a töltelékre, majd tovább forgatva feltekerjük a rétest.
Egy másik módszer, hogy az egyik csomag réteslapot kihajtogatjuk, majd lerakunk egy lapot, megkenjük olvasztott vajjal (nem kell mindenütt nagyon egyenletesen elkenni, ne áztassa el, de azért kerüljön rá), erre jöhet a másik lap, majd újra vaj, egészen addig, amíg elfogy a 6 lap. A legfelső réteg egyik szélére egy sávba halmozzuk a töltelék felét, feltekerjük a rétest, és kicsit behajtjuk az oldalait. A másik rétescsomaggal is ugyanígy járunk el, majd mindkét rudat sütőpapíros tepsire fektetjük.
Házi rétes sütése
A megtöltött, feltekert rétest szilikon lappal bélelt tepsire tesszük. A tetejét lehet olvasztott zsírral elkevert tejföllel, vagy tojássárgájával is lekenni. Mindkettőt érdemes kipróbálni. Nagyjából 180°C-os sütőben 15-25 perc alatt, középső állásnál, alsó-felső sütési módban megsütjük a réteseket. Előmelegített sütőben 200 fokon, 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Ha már látjuk, hogy szép sült a teteje, akkor kész is. Mikor megsült, felszeleteljük, a tetejét porcukorral meghintjük.
Almás-mákos bejgli sütése
A bejgli tésztát jó vékonyra nyújtjuk az alsó és a felső részét is. A tésztát megszórjuk kevés darával, rárakjuk a tölteléket, majd a másik lapot. Megszurkáljuk villával, tejjel lekentük, majd 200 fokra előmelegített sütőbe rakjuk. A bejgli esetében előfordult, hogy rengeteg tölteléket kentek rá, és amikor feltekerték, már tudták, hogy repedni fog. Repedt is, de csak az alján egy csíkban, ami senkit sem zavart.
Almás-mákos pite összeállítása és sütése
A hűtőben pihentetett tésztát kivesszük, kicsomagoljuk, és egy kés segítségével két részre vágjuk. Az egyik felét sütőpapírra tesszük, és a tepsi formájához igazodva egy kb. A tepsit kikenjük vajjal, a sütőpapír egyik felét eltávolítjuk, és a másik segítségével a tésztát a tepsibe igazítjuk, majd a másik sütőpapírt is lehúzzuk róla. A felesleges tésztát késsel levágjuk. A tésztát megszórjuk darált dióval, ezzel megóvjuk attól, hogy a töltelék eláztassa. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Következhet a másik tészta kinyújtása, amit pontosan úgy nyújtunk ki, mint az első lapot. A tésztát ráterítjük a töltelékre, a felesleget levágjuk, majd villával egészen az aljáig megszurkáljuk. Nézze meg videón is, hogyan készül az almás-mákos pite!
Házi készítésű rétes tészta nyújtása: Ételváltozatosság
További receptek és ötletek
Az almás-mákos ízeken túl számos más finomság is készíthető, melyek variálhatják a repertoárt. Mindig érdemes új ízeket kreálni, hogy változatosabbá tegyük a sütemény kínálatunkat.
Különleges bejgli variációk
Készült már kókuszos és marcipános bejgli is, de azok valahogy nem lettek az igaziak, mert az ízük mennyei volt, de nekem kicsit szárazabbak voltak, mint szerettem volna. Az almás-mákos ízvilág azonban telitalálatnak bizonyult, kellemesen szaftos és gazdag.
Grízes túrós kevert süti
Igazi könnyű süti, amit bármilyen gyümölccsel lehet variálni, de csak magában is nagyon finom. Sok túróval és kevés grízzel készül, így különösen krémes és lágy textúrát kapunk.
Házi kenyér és palacsinta
A finom, belül puha, kívül ropogós házi kenyér receptjének titka egy kis pohár joghurt, amit a tésztájába keverünk. Az eredmény önmagáért beszél, érdemes kipróbálni. Gyorsan elkészül, bagettnek is tökéletes.A könnyű és ízletes palacsinta egy egyszerű alaprecept, édesen vagy sósan is elkészíthető, és gyorsan a család kedvencévé válik.
