A Szabolcsi Almás Máktorta – Az Ország Tortája, Egy Kulináris Alkotás

A Szabolcsi almás máktorta 2012-ben nyerte el az Ország Tortája címet, és azóta is számos otthonban és cukrászdában készül el, valódi cukrászdai élményt nyújtva. Ez a torta nem csupán egy desszert; történelem és alkotás egyben, melynek elkészítése, tálalása és elfogyasztása is ünnep. Bár nem egyszerű, a házi verzió a maga nehézségeivel együtt is egy igazi különlegesség. A torta 12 vékony rétegnyi tökéletes ízharmónia, melyet a mák, a vanília és az alma alkot. Összetevőit tekintve ez az egyik legegyszerűbb Országtorta, semmilyen extra gasztronómiai tudást nem igényel, az egyetlen bökkenő a 6 db piskótalap sütésénél akadhat.

A Tészta: Művészet, Nem Egyszerű Sütés

A Szabolcsi almás máktorta lapjai nem a klasszikus értelemben vett tésztalapok. Itt a főszerep a tojáshabé - könnyű, levegős és kényes. A habba darált mák, reszelt alma és egy kevés édesmorzsa kerül, amely csak annyira van jelen, hogy az alma nedvességét kordában tartsa. Ez a tésztaszerkezet adja a torta egyediségét és könnyedségét. A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Fontos, hogy a hab megtartsa a tartását, miközben elbírja az almát és a mákot is.

Hat ilyen lapot kell sütni, és nem lehet őket egyben megsütni, majd felvágni. Ezek a lapok annyira vékonyak, hogy egyszerűen nem vághatók keresztben. Így egyenként kell velük dolgozni, ami időigényes folyamat. Egy-egy lap körülbelül 12-14 percig sül 200 °C-os sütőben, vagy 190 °C-os légkeveréses sütőben 13 percig. A lapok sütés után hajlamosak összezsugorodni, ezért többféle megoldás is alkalmazható. Ha egy sütőlapon kikeni valaki a tésztát egy kicsit nagyobbra, mint a szükséges méret, akkor elég utólag kivágni belőle, ami kell. Mások a kapcsos tortakarikát szétnyitott állapotában használják, és miután összezsugorodott a tészta, akkor a formát összecsatolják. Jelen esetben egy 26 cm-es formában sütötték a lapokat, majd egy 24 cm-esben építették fel a tortát.

Tippek a Tökéletes Tészta Elkészítéséhez:

• Gyorsaság és finomság: A tojáshab a barátunk, de csak akkor, ha nem verjük túl, és ha nem keverjük agyon, amikor hozzáadjuk a többi hozzávalót. A kihívás, hogy a hab megtartsa a tartását, miközben elbírja az almát és a mákot is. Mivel hat lapot kell sütni, fontos, hogy a hab addig is bírja, míg az első lapok már sülnek, de az utolsó még nem került sorra. Lassú sütő mellett a vége már megfolyósodhat, így a gyorsaság, jó előkészítés és hatékony sütésmenet kulcsfontosságú.
• Tapadásmentes felület: A sütőpapír nélkül felejtsük el a sütést ennél a receptnél, ám ez sem mindig elég: a magas cukortartalom miatt a lapok könnyen odakaramellizálódhatnak. A megoldás: sütés után fejjel lefelé borítsuk őket egy tiszta felületre (pl. tálcára), és hagyjuk picit pihenni. A tészta gőzt lök, ami ilyenkor szépen elvégzi a dolgát és segít leválasztani. Ezután a sütőpapírt matricaszerűen le lehet húzni, csak türelem és finomság kell hozzá. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre vagy szilikonos sütőpapírral bélelt és vajjal megkent formára kenjük a tésztát.
• Időhatékonyság: Mivel a tésztalapok kisütése sokáig tart, érdemes lehet két tepsivel (vagy akár 2 sütővel) dolgozni. Az időhatékonyság a helyszükséglet miatt is fontos lehet, elvégre a 6 lapot nem célszerű sokáig egymáson tartani (összeragadhatnak). Így amíg a lapok sülnek, addig a tölteléket is el lehet készíteni. A következő tészta adagot csak akkor kezdjük el csinálni, amikor a 3. piskótalap sül, hogy elkerüljük, hogy a sütésre váró nyers, kikent tészta összeessen, mire a sütőbe kerül.

A Krém és az Almatöltelék: Harmónia a Rétegekben

A Szabolcsi almás máktorta felépítése szinte szimmetrikus - lap, krém, lap, almatöltelék, és így tovább, háromszor váltakozik a krém és az alma, míg végül az utolsó lap felkerül a tetejére. A torta külsejét és tetejét is bevonjuk a krémmel, majd díszítjük.

A Vaníliás Krém

A krém vaníliás, sima, selymes. Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. Kicsit szilárdabb krémet kapunk az általában használtaknál. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt.Más recept alapján a krémhez a két csomag pudingport keverjük ki 1dl tejben. A maradék 5 dl tejet felforraljuk a cukorral, majd a kikavart pudingporral sűrűre főzzük, és félretesszük hűlni. A kihűlt pudingot gépi habverővel csomómentesre kavarjuk. A habtejszínt kemény habbá verjük, majd összeforgatjuk a pudinggal.Gluténmentes verzióban a vaníliás krémhez a tojássárgákat a pudingporral, cukorral, és 100 ml tejjel csomómentesre keverjük. A maradék 500 ml tejet lábasban melegíteni kezdjük. Amikor gőzölög, egy keveset a tojásos keverékhez öntünk, közben folyamatosan kevergetjük. Öntsünk hozzá még egy kis tejet, keverjük el, és így tovább amíg az összes tej bele nem kerül a tojássárgába. Az egészet visszaöntjük a lábasba, és folyamatos keverés közben felforraljuk. Egyet rottyanjon, majd húzzuk félre, simítsunk a tetejére folpackot, hogy ne bőrösödjön, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

Az Almatöltelék

A reszelt alma gyümölcsösen frissít minden falatot - nem lekvárszerű, nem sűrített, hanem tényleg almaízű. A mák finoman jelen van, de soha nem tolakodó - csak azt érezteti, hogy itt most valami különleges történik. Az almatöltelékhez reszeljük le az almákat, majd vajjal, cukorral, citromlével és fahéjjal lassú tűzön főzzük pár percig. A keményítőt keverjük el vízzel és az almához adva sűrítsük be vele. Tegyük félre hűlni!Egy másik változat szerint az almát meghámozzuk, majd lereszeljük, ezután hozzáadjuk a citrom levét, a fahéjat és a cukrot, majd megpároljuk. Ha kész, hagyjuk kihűlni.

A Torta Összeállítása és Díszítése

Az összeállítás kulcsa a rétegezés. Az alsó lapot megkenjük krémmel, erre ráhelyezzük a már almával töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani).Más elkészítési mód szerint az első lapra kenjük a krém 1/4 részét, erre egy tészta kerül, amire az almatöltelék felét halmozzuk. Újabb tészta következik, majd ismét krém-tészta-maradék almatöltelék-tészta-krém-tészta… A torta tetejét és oldalát kenjük meg a maradék krémmel.

Díszítés: A Mákos Kézművesség

A díszítés teszi teljessé a Szabolcsi almás máktorta élményét. A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét egy kerek kinyomó segítségével mákkal szórjuk meg.A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk, vaxoljuk.Egy másik díszítési javaslat szerint 1,5 dl tejszínt verjünk habbá és ezt kenjük a tortára, majd a szeletek helyét kijelölve egy habzsákból nyomjunk kis halmokat. Már több alkalommal elkészítették a tortát, egy korábbi alkalommal készült díszítéséhez az almát meghámozzák, cikkekre vágják, majd áztatják citromlébe, és mártják a széleit darált mákba. Ezután helyezik őket a habrózsákra. A torta alján egy csíkban tetszés szerint egyvonalban panírozzuk be a darált mákkal, és a torta közepére egy kerek kinyomó segítségével szórjunk egy kerek mintát mákból.A gluténmentes verzióban másnap felvert tejszínhabbal vastagon körbekenjük, egyenesre simítjuk. Az alját 1 cm vastag sávban darált mákkal bepanírozzuk. Tetejére csillag csöves habzsákból 16 db habrózsát készítünk. Egy almát meghámozunk, cikkekre vágunk, és vékonyan felszeletelünk. Egy citrom levében megforgatjuk, így nem fognak megbarnulni.

Milyen alkalomra való a Szabolcsi Almás Máktorta?

Ez a torta nem hétköznapra való - de nem is kell, hogy az legyen. Ünnepre, különleges alkalmakra, vagy egyszerűen csak akkor, amikor szeretnénk kipróbálni valami extrát, ez a torta tökéletes választás. Nem gyors, cserébe minden vendég elismerően néz rád, amikor elmeséled, mit tettél le az asztalra. Ha egyszer elkészíted, biztos lehetsz benne, hogy mindenki megjegyzi - és újra kéri.Ez a torta nem „csak egy desszert”, hanem egy kis hazai mestermunka.

Tárolás és Tervezés

A vaníliás krém és a reszelt alma miatt ez a torta hűtőben tárolandó, lehetőleg lefedve, hogy ne szívjon be semmilyen idegen szagot. 1-2 napig tökéletes, utána az alma kissé veszít a frissességéből, de az ízek még mindig csodásan összeérnek. Mivel az elkészítése időigényes, érdemes előre tervezni. Amíg a lapok sülnek, a töltelékeket is elkészíthetjük. Mire a lapok elkészülnek, vélhetően a kétféle töltelék is kihűl, és töltésre készen várja a tésztát.

tags: #almas #makos #orszagtorta